Empanada de mejillones con chorizo en masa de maíz.

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 Atención lujazo: Hoy te regalo la receta de una de las empanadas más ricas que puedes probar. "Empanada de mejillones con chorizo en masa de maíz". Laboriosilla, no voy a negarlo, pero guárdate la receta y ponte manos a la obra, porque es fácil y está increíblemente buena. Vale la pena!!! Si te apetece ver la elaboración detallada, pásate por mi perfil de Instagram @maryluzpineiro para ver el vídeo de su elaboración.

 INGREDIENTES:

Relleno: 1 cebolla dulce, 1 pimiento rojo y otro verde, 1 kg y 200 g de mejillones abiertos al vapor, 1 chorizo ahumado, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, 1 c. de postre de pimentón dulce y 4 -5 c. de salsa de tomate.
Prefermento: 40 g. harina de centeno, 5 g. de levadura fresca de panadería y 40 ml. de agua.
Masa: 400 g. harina de maíz ( no precocida ), 80 g. harina de centeno, 80 g. harina de fuerza, 18 g. de sal y 600 ml. de agua hirviendo.

ELABORACIÓN:

1-  Prepara un sofrito con el aceite, la cebolla y pimientos picados, sal al gusto y el chorizo troceado. Cuando pochen bien y estén hechos, añade el pimentón, la salsa de tomate y los mejillones. Da un hervor, retira y deja enfriar.
2-  Prefermento: mezcla sus ingredientes y deja fermentar 2 horas a temperatura ambiente.

3-  Pon en un bol la harina de maíz. Es una harina sin gluten y la masa que se elabora con ella es quebradiza, por ello, la escaldamos añadiéndole agua hirviendo y le agregamos una mezcla de harinas con gluten ( harina de centeno y harina de trigo ), lo que la hará  la masa resultante, mucho más manejable. Añade la sal y las otras harinas y poco a poco, el agua hirviendo y mezcla hasta obtener una masa ligada ( quizás te sobre agua. Deja  de añadir en cuánto veas masa ligada ).

4- Deja templar, añade el prefermento y mezcla bien. Tapa y deja fermentar 2 horas ( temp. ambiente )
5-  Toma porciones de masa con las manos humedecidas ( agua o aceite ) y ve dando forma a tu empanada sobre un molde o bandeja de horno con papel vegetal. Acomoda el relleno y, nuevamente, toma porciones y haz la tapa.

6-  Sella los bordes con un tenedor y con un cuchillo afilado delimita las porciones de la empanada cortando sin llegar hasta el final de la masa ( sólo superficialmente ), ya que la masa de maíz al hornearse es normal que se quiebre y así te resultará más fácil luego cortar las porciones de tu empanada.

7- Hornea durante 50 - 55 minutos en horno precalentado a 200 grados. Deja que se tueste bien. Retira y deja enfriar. Disfrutarás de un espectáculo difícil de superar. Palabrita

Filloas. La receta de mamá.

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 Uno de mis postres favoritos es una buena filloa recién hecha siguiendo la receta que mi madre utilizaba para regalarnos estas delicias caseras que se han quedado grabadas en mi mente y mi paladar. 

Ingredientes sencillos y fácil elaboración, aquellas filloas recién hechas con su aroma inconfundible saliendo de la cocina... Recuerdos de infancia inolvidables!!!

¿Cómo se hacen??

INGREDIENTES:

3 huevos L, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 200 g. de harina para repostería, 200 ml. de leche, 100 g. de azúcar y algo más para espolvorear las filloas, 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente y 30 ml. de anís.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos todos los ingredientes de las filloas en un vaso batidor y trituramos con una batidora eléctrica hasta obtener una crema lisa y homogénea.

2- Pincelamos una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla y ponemos a fuego medio.

3- Tomamos un cucharón de masa y lo vertemos sobre la sartén caliente haciéndola girar para que se reparta por todo el fondo de la sartén.

4- Una vez cuajada la filloa por una cara, le damos la vuelta con una espátula y dejamos que se cuaje por la otra cara.

5- Procedemos de la misma manera hasta agotar la masa y vamos apilando las filloas sobre un plato y espolvoreando la superficie con un poquito de azúcar.

6- Consumimos recién hechas. Si no es así, las tapamos con un papel de cocina y encima ponemos film ( una vez frías ) y las conservamos en frío hasta su consumo. Están buenísimas solas o acompañadas de crema pastelera, nata o helado.

Bizcocho de nata ( Bica blanca de Laza )

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Aquí os dejo la receta de un bizcocho maravilloso típico de la localidad orensana de Laza. La "Bica blanca de Laza" es un bizcocho delicioso con una textura adorable, elaborada sin nada de levadura y únicamente con claras de huevo y nata, de ahí su precioso color blanco con esa deliciosa e irresistible corteza crujiente de canela y azúcar. El que lo prueba se enamora al instante, asegurado!!!
La receta. 

INGREDIENTES:

9 claras de huevo, 360 g. de azúcar, 375 ml. de nata para montar, 375 g. de harina de trigo, 40 ml. de anís, azúcar y canela para espolvorear la superficie del bizcocho.

ELABORACIÓN:

1- Montamos las claras de huevo a punto de nieve fuerte, utilizando una batidora  de varillas eléctrica a máxima velocidad.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y batimos un minuto más a máxima velocidad.























3- Bajamos la velocidad y agregamos el anís, batiendo hasta que se integre.
4- Tamizamos la harina sobre la mezcla de claras de huevo y mezclamos suavemente con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes.
5- Montamos la nata ( que deberá estar muy fría ) y una vez montada, la añadimos al bol, mezclando una vez más con la lengua pastelera, suavemente hasta conseguir una masa suave con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa obtenida sobre un molde  rectangular o bandeja de horno con paredes altas, engrasado y forrado con papel vegetal.

7- Espolvoreamos la superficie con abundante canela y azúcar.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 40 - 45 minutos, hasta que la superficie se vea doradita. Retiramos del horno, dejamos que se enfríe y servimos cortado en cuadraditos.

Filloas. Receta gallega.

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"Filloas con miel", uno de los postres más conocidos y apreciados por los amantes de la maravillosa cocina y repostería gallegas. Difícil resistirse a semejante delicia. Miel y huevos caseros. Ingredientes sencillos y de gran calidad, la esencia misma de la cocina gallega.
El mejor broche de oro a un estupendo festín gastronómico, las filloas.
Receta.

INGREDIENTES:

550 ml. de leche, 100 g. de azúcar, 6 huevos grandes, 250 g. de harina de trigo para repostería, 50 g. de mantequilla y algo más de azúcar para espolvorear las filloas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande los huevos y los batimos con unas varillas eléctricas.
2- Añadimos la leche y el azúcar. Volvemos a batir hasta que se integren.

3- Añadimos la harina tamizada y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea, sin grumitos.
4- Por último, añadimos la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente y batimos de nuevo hasta que se mezcle bien.
5- Tomando como medida un cucharón para servir sopa, vertemos sobre una sartén antiadherente untada con un poquitín de mantequilla una cantidad de crema suficiente como para que cubra el fondo de la sartén y quede lo más finita posible ( un par de milímetros de grosor aprox. ).

6- Cocinamos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse los bordes y damos la vuelta a cada filloa con una espátula, cocinando igualmente por el otro lado.
7- Retiramos cada filloa a un plato y espolvoreamos con un poco de azúcar común. Apilamos las filloas y, a la hora de servir las enrollamos y rociamos con un poco de miel casera. Si sobran se conservan estupendamente tapadas con film y en frío hasta el momento de su consumo.

Carne ó Caldeiro. Receta tradicional gallega.

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Hoy traemos a nuestra mesa una receta tradicional gallega. "Carne ó caldeiro".
 De sobra conocida la calidad de la ternera gallega. Como casi todas las recetas tradicionales de su cocina, es sencilla, sin artificios y basada en la gran calidad y extraordinario sabor de sus ingredientes.
Para elaborar este plato se utiliza  falda de ternera, buen aceite de oliva virgen, patatas gallegas y una mezcla de pimentón dulce y picante. 
Si todavía no lo habéis hecho, os recomiendo probar esta receta, joya de la gastronomía gallega. Vale la pena!!!

INGREDIENTES:

1 kg. de falda de ternera gallega, 1 kg. de patatas gallegas, 1 cebolla dulce, 2 zanahorias, pimentón dulce, pimentón picante, aceite de oliva virgen y sal gruesa.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a cocer la carne en agua con sal, la cebolla y las zanahorias peladas y cortadas en trozos.
2- Coceremos la carne por espacio de una hora hasta que al pincharla se muestre blandita.

3- En cuánto la carne esté tierna, añadimos las patatas peladas y cortadas chascándolas ( cachelos).
4- En cuánto las patatas estén tiernas escurrimos y servimos en una fuente.

5- Aliñamos la carne con aceite de oliva virgen, sal gruesa y una mezcla de pimentón dulce y picante.

6- Este delicioso plato se suele servir acompañado de una sopa elaborada con el caldo de cocer la carne como entrante o después del plato principal.

En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos del "Aceite Prodigioso" Nuxe. Un aceite seco para cuidar cuerpo, rostro y cabello. Magnífico!!! una joya cosmética que vale la pena probar.

Cocido gallego. Receta tradicional.

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Receta tradicional gallega. El cocido es plato obligado en cuánto se traspasa la frontera de las suaves colinas verdes.
Ingredientes de la mejor calidad, pollo campero, carnes de cerdo en salazón, chorizo ahumado, repollo, grelos o col rizada... Son la base de tan sencillo y delicioso plato.
La cocción de tales delicias a fuego lento y la excelente calidad y sabor son la base de este plato irresistible y apetecible en cualquier época del año, empezando por su caldo o una deliciosa sopa de pasta elaborada con el caldo de cocción.
No podía faltar en mi recetario un buen cocido gallego. Aunque mi corazón siempre estará partido entre Murcia y Galicia, he comprobado en carne propia que "se puede amar a dos tierras a la vez... y no estar loca".

INGREDIENTES:

carne de ternera, pollo, chorizo ahumado (gallego), lacón, costilla salada, oreja de cerdo salada, repollo, habichuelas blancas, patatas, repollo, grelos o col rizada y un trozo de unto ( grasa de cerdo que se conserva en salazón y se utiliza para añadir a la cocción de caldos y verduras).
Sopa: pasta para sopa y caldo del cocido previamente elaborado.

ELABORACIÓN:

1- El día anterior a la elaboración del cocido gallego, debemos poner en remojo la carne en salazón y las habichelas, por separado, cambiando 2 ó 3 veces el agua.
2- Ponemos en una cazuela de gran capacidad a hervir la carne de ternera, la costilla y el lacón previamente desalados, el pollo, el chorizo y la oreja de cerdo desalada. 

3- Añadimos un trocito de unto a la cazuela y cocinamos a fuego medio cuidando de que las carnes permanezcan siempre bien cubiertas de agua y añadiendo algo de sal si fuese necesario.
4- A medida que van estando en su punto las carnes las vamos retirando, ya que tienen distintos puntos de cocción. Las conservamos en un recipiente tapado. 
5- Añadimos a la cazuela las habichuelas previamente remojadas, el repollo bien lavado y cortado en trozos y las patatas.

6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo más agua si fuese necesario.
7- Una vez estén en su punto repollo y habichuelas, apagamos el fuego, retiramos caldo suficiente a una olla más pequeña y llevamos a ebullición este caldo, comprobando el punto de sal.
8- Agregamos al caldo hirviendo la pasta para sopa y cocinamos respetando el tiempo indicado por el fabricante.
9- Servimos las carnes en una fuente, patatas y repollo en otra y sopa en una sopera o cuencos individuales.

Pulpo en "caldeirada"

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Hoy ponemos en nuestra mesa un plato tradicional gallego ideal para los amantes del pulpo, que son muchos y de todas las edades y condiciones.
Es difícil resistirse a los encantos de estas patatas elaboradas en el agua de cocinar el pulpo, por lo que adquieren su precioso color y característico sabor.
Espero que os guste la receta, os sirva de utilidad y os animéis a probar uno de los platos más significativos de la cocina tradicional gallega.
Realmente, acompañado de pan de maíz amarillo o una hogaza de trigo " del país" ( como por aquí dicen ), es un delicioso manjar.
Esta es la receta.

INGREDIENTES:

1 pulpo bien grande, patatas al gusto, media cebolla, 1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva virgen y pimentón dulce al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien el pulpo descongelado ( desde la noche anterior ), bajo el chorro del agua fría.
2- En una olla bien grande, ponemos agua a hervir con una hoja de laurel y media cebolla. (SIN sal. Muy importante, o el pulpo perderá la piel al cocinarlo ).

3- En cuánto el agua hierva, sumergiremos 3 veces el pulpo sujetándolo por la parte superior y, a continuación, lo meteremos a la olla, dejando que se cocine a fuego medio hasta que esté en su punto, ni demasiado blando, ni excesivamente duro, lo que averiguaremos pinchándolo con un tenedor, por ejemplo.
4- Retiramos el pulpo de la olla y lo conservamos en un recipiente tapado.
5- Es el momento de añadir a la cazuela dónde hemos cocido el pulpo las patatas chascadas y la sal. Dejamos cocinar hasta que estén a punto.

6- Servimos nuestro pulpo aliñado con sal gruesa, aceite de oliva virgen y pimentón dulce al gusto. Calentito y acompañado de las patatas y cebolla.

Rape con ajada. Receta gallega.

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Un pescado que me encanta cocinar y que queda estupendo con una sencilla ajada y unas patatas chascadas cocidas con laurel y ajo.
La cocina tradicional gallega es una cocina sencilla, sin artificios, basada en ingredientes de primera calidad y cocciones en su punto con deliciosas salsas. 
Los sabores con los que he crecido, los aromas que salían de la cocina de mi madre y me han marcado profundamente...
Delicioso rape con ajada, a la gallega.

INGREDIENTES:

2 ó 3 trozos de rape por persona, patatas, perejil fresco picado, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 chorrito de vinagre blanco y sal.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las patatas, las pelamos y ponemos en una olla troceadas, procurando chascarlas al cortar.
2- Cubrimos con agua, una hoja de laurel, un diente de ajo, sazonamos y cocemos hasta que estén hechas, pero enteras.

3- Cuando veamos que faltan 5 minutos aprox. de cocción para que las patatas estén en su punto, añadimos a la cazuela el rape sazonado y cortado en rodajas del mismo tamaño.
4- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante cinco minutos más. Retiramos del fuego.

5- Ajada:  Ponemos 200 ml. de aceite de oliva virgen en una pequeña sartén, añadimos 3 ó 4 dientes de ajo fileteados y cocinamos a fuego muy lento, para que los ajos suelten todo su sabor.
6- En cuánto empiecen a tomar color por los bordes y sin que lleguen a dorarse, retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos el pimentón dulce y un chorrito de vinagre blanco.
Servimos el rape acompañado de las patatas, salseado con ajada y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Empanada gallega de atún.

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Hoy vamos a elaborar una empanada gallega muy sencilla que resulta estupenda, para todos los públicos y quiero recomendaros especialmente. Esta receta de masa es sencilla y me encanta por lo fácil y manejable que es, pienso que no os va a defraudar, ya veréis.
El relleno que hemos elegido es un relleno sin complicaciones y muy rápido. Atún de buena calidad y salsa de tomate casera. En su defecto, vuestra salsa de tomate favorita.
En algo más de una hora, esta deliciosa empanada sobre la mesa. 

INGREDIENTES:

Masa: 600 g. de harina de trigo, 2 cucharaditas de sal, 40 g. de levadura prensada, 160 ml. de agua caliente, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 1 huevo para pincelar la masa.
Relleno:  2 latas grandes de atún de buena calidad y salsa de tomate al gusto ( si es casera mejor).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal. Mezclamos a velocidad baja. Si amasamos a mano, la pondremos en un recipiente hondo y procedemos de la misma manera.
2- Añadimos el aceite de oliva, seguimos mezclando a velocidad baja.
3- Calentamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella, removiendo hasta su completa disolución.
4- Seguimos amasando a velocidad baja durante 5 minutos y lograremos una masa lisa, elástica y muy manejable. Debe despegarse con facilidad de las paredes del recipiente. Si no es así, añadimos un poquito más de harina y amasamos.

5- Tapamos la masa y dejamos levar durante una hora, hasta que doble su tamaño.
6- Transcurrido este tiempo, la colocamos sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada y desgasificamos presionando ligeramente con los nudillos.
7- La cortamos en dos partes, una de ellas ligeramente más grande que la otra ( para cubrir fondo y lados del molde).
8- Extendemos la masa con un rodillo dejándola bien finita ( unos 3 milímetros ) y la ponemos sobre el molde ( no hace falta engrasarlo, no se pega nada).

9- Colocamos el relleno que habremos hecho mezclando el atún desmigado con la salsa de tomate casera.
10- Sobre el relleno ponemos la otra parte de la masa y sellamos los bordes presionando ligeramente y pellizcando para cerrarlos adecuadamente y que el relleno no se salga durante el horneado.
11- Decoramos nuestra empanada con unas tiritas de masa y pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 190 grados hasta que se vea bien doradita.

Filloas rellenas de crema de aguardiente. Receta gallega.

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Postre típicamente gallego que me ha gustado desde niña e inevitablemente va asociado a mi infancia.
No hay buena comida en Galicia que no acabe con la nota dulce de una tarta de almendras o unas filloas rellenas de crema.
En este caso, hemos elaborado una crema de aguardiente de hierbas gallego para rellenar estas deliciosas filloas, que se sirven frías acompañadas de fresas frescas.
Espero que os gusten y os animéis a probarlas. Aquí está mi receta.

INGREDIENTES:

 Filloas:  250 g. de leche, 100 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de azúcar, pizca de sal, 2 huevos XL y una cucharadita de mantequilla reblandecida.
Crema de aguardiente:  medio litro de leche, 100 g. de azúcar, piel de un limón,  2 yemas de huevo, 40 g. de Maicena, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente y un chorro de aguardiente de hierbas.  

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos en un bol todos los ingredientes de las filloas: huevos, harina, leche, azúcar, sal y mantequilla.
2- Batimos enérgicamente con unas varillas hasta lograr una crema suave con todos los ingredientes bien integrados.

3- Tapamos con film la masa y dejamos que repose durante media hora.
4- Ponemos una sartén antiadherente al fuego y vertemos un cucharón de masa, moviendo la sartén a continuación en círculo para que se reparta la masa y cubra todo el fondo de la sartén.
5- Una vez comience a dorarse por los extremos deslizamos una espátula plana por debajo de la filloa y le damos la vuelta para dorarla por la otra cara.
6- Procedemos de la misma manera hasta agotar la masa y colocamos las filloas apiladas en un plato esperando a ser rellenadas.

7- Crema de aguardiente:  Ponemos en un cazo resistente al fuego la leche, el azúcar, la Maicena, las yemas de huevo y la piel de limón.
8- Mezclamos con unas varillas hasta lograr una crema sin grumitos, con todos los ingredientes bien integrados.
9- Cocinamos esta crema a fuego medio, moviendo con las varillas constantemente hasta que espese.
10- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el aguardiente y mezclamos hasta que se integren perfectamente.

11- Tapamos la crema con film " a piel" y dejamos templar.
12- Ponemos una pequeña cantidad de crema en uno de los extremos de cada filloa y la enrollamos sobre sí misma dándole forma de canutillo.
13- Conservamos en frío hasta el momento de ser consumidas.