Coquitos.

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"Coquitos" o pequeños pastelitos de coco que se disfrutan en un par de bocados y resultan increiblemente apetecibles para el café, las infusiones o de postre con cava o espumoso.
El detalle dulce tan fácil de hacer como un juego de niños. Los diez minutos que tardamos en mezclar los ingredientes y otros diez en hornearlos es toda la habilidad "cocineril" que necesitamos para los "coquitos".
La receta.

INGREDIENTES:

160 g. de coco rallado, 150 g. de azúcar común y 3 claras de huevos grandes.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos el coco rallado y el azúcar en un cuenco grande.
2- Añadimos las claras de huevo y mezclamos muy bien hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados y bien compacta.

3- Tomamos porciones de masa del mismo tamaño ( pesándolas si es necesario ) y con las manos les damos forma de bolitas.
4- Las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y las metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que comiencen a tomar color dorado ( sin excedernos para que el interior no pierda ternura ).
5- Retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.

6- Conservamos en recipiente hermético.

Pastelitos de coco.

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"Pastelitos de coco" absolutamente irresistibles. Ideales para picar a cualquier hora o convertir el café de la sobremesa en un momento especial, acompañándolo de un dulce casero lleno de ternura y cariño.
Café, periódico, sobremesa, buena compañía, tranquilidad, relax, fuera estrés y jornadas... densas.
La felicidad consiste en pequeñas cosas, pequeños placeres, sencillos e irrepetibles, únicos... como estos tentadores y deliciosos "pastelitos de coco".

INGREDIENTES:

200 gramos de yemas de huevo, 200 g. de coco rallado, 200 g. de azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla líquida, 75 g. de harina de repostería. Azúcar glas para rebozar.

ELABORACIÓN:

1- En un recipiente hondo mezclamos las yemas de huevo, el azúcar glas, el coco rallado  y la esencia de vainilla.
2- Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco y seguimos mezclando, hasta obtener una masa uniforme.

3- Tomamos porciones de masa de igual tamaño ( pesándolas) y damos forma de bolitas.
4- Las rebozamos en azúcar glas y las colocamos en una bandeja con papel vegetal, presionando ligeramente con los dedos para darles forma de cono.

5- Horneamos hasta que tomen color doradito, con el horno precalentado a 180 grados. ( Sin excedernos con el horneado). Luego retiramos a una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento y conservamos en recipiente hermético.