Garbanzos con setas y langostinos.

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"Garbanzos con setas y langostinos". Delicioso plato de cuchara que combina a la perfección las legumbres con el marisco y las setas de temporada, cocinadas a fuego lento con laurel, ajo, cebolla y guindilla. El caldo resultante es una auténtica delicia. Plato festivo de sencilla elaboración que os recomiendo al máximo.
¿Cómo se hace??

INGREDIENTES:

Medio kg. de garbanzos, 2 zanahorias grandes, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 350 g. de setas variadas, 1 diente de ajo, 350 g. de langostinos, 2 pimientos del piquillo en conserva, 2 hojas de laurel, 1 guindilla, caldo de verduras o agua y sal.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los garbanzos en remojo de agua el día anterior. Escurrimos bien, los ponemos en una cazuela cubiertos con caldo de verduras ( frío ) o agua fría, una cabeza de ajos entera, la cebolla sin piel entera, las 2 zanahorias sin piel cortadas en trozos grandes, los 2 pimientos del piquillo  y las 2 hojas de laurel.
2- Cocinamos a fuego medio retirando la espuma con un cucharón ( si la hubiese ) y añadiendo un poco de agua fría para cortar el hervor 2 ó 3 veces.

3- En una sartén aparte ponemos el aceite de oliva, 1 diente de ajo entero, la guindilla y 5 ó 6 langostinos enteros ( con piel y cabezas ).
4- Cocinamos 3 ó 4 minutos removiendo y presionando las cabezas de los langostinos para que suelten su jugo.
5- Retiramos los langostinos y en el mismo aceite añadimos las setas. Salteamos un par de minutos más removiendo con la cuchara de palo y luego vertemos el contenido de la sartén en la cazuela dónde se están cocinando los garbanzos.
6- Dejamos cocinar a fuego medio removiendo cuidadosamente de vez en cuándo y añadiendo más agua o caldo de verduras si fuese necesario para que el guiso no se quede seco.

7- Retiramos piel y cabezas a todos los langostinos ( presionando las cabezas dentro de la cazuela para que sus jugos se añadan al guiso ) y cuándo los garbanzos estén en su punto ( lo sabemos probándolos ), añadimos los langostinos a la cazuela, dejando que se cocinen 5 minutos más.
8- Retiramos del fuego, rectificamos la sal si fuese necesario y dejamos que el guiso repose. Servimos en plato sopero.

Picantones en salsa de chocolate.

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Aquí tenéis una deliciosa propuesta como cena o comida festiva, muy fácil de hacer y de resultado diez. Los tiernos picantones están de rechupete cocinados en esta salsa de cebolla y chocolate, con ese toque aromático de canela y clavo. 
Absolutamente irresistibles así acompañados de picatostes, patatas al vapor y cebollitas francesas.
La receta.



INGREDIENTES:

( Para 2 personas ):  2 picantones, sal, pimienta,  tomillo, 2 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 5 ó 6 clavos, media cucharadita de canela molida, caldo de pollo o carne, aceite de oliva, chorrito de brandy, 100 g. de chocolate y 40 g. de mantequilla.

Para acompañar:  patatas al vapor , cebollitas pequeñas y picatostes.

ELABORACIÓN:

1- Lo primero que debemos hacer es preparar los picantones para que mantengan una bonita forma al hornearse, para ello atamos con hilo de bridar las patas y pegamos las alas al cuerpo y las fijamos también.

2- Salpimentamos, ponemos un poquito de tomillo y un hilillo de aceite de oliva y los doramos en una cazuela con un poquito de aceite.

3- A continuación los pasamos a una bandeja de horno y horneamos a 180 grados hasta que se vean bien cocinados y doraditos, en mi horno ha sido algo menos de media hora.

4- Antes de terminar el horneado con una brocha los pincelamos con un poquito de mantequilla y tomillo, para conseguir un tono doradito irresistible.

5- Mientras se hornean los picantones vamos preparando la salsa:

Picamos en juliana las cebollas y  las ponemos a pochar en la cazuela dónde hemos dorado los picantones con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Procuraremos que no se tueste demasiado, añadiendo un poco de agua cuando sea necesario.

Añadimos el ajo cortado en láminas a pochar también.

6- Ponemos sal, pimienta, los clavos y un chorrito de brandy de Jerez.

7- Cuando veamos que la cebolla está blandita, añadimos caldo de pollo ( que cubra la cebolla ) , 100 g. de chocolate y media cucharadita de canela.

8- Cocinamos a fuego medio y dejamos reducir la salsa, hasta que se vea espesita.

Rectificamos la sal si fuese necesario.

9- Para acompañar:

Cebollitas pequeñas-  las he dorado en la cazuela al mismo tiempo que doraba los picantones  y  luego se han cocinado hasta quedar blanditas en la salsa de cebolla y chocolate.

Patatas al vapor o cocidas.

Picatostes- Cortamos unas finas lonchas de pan y freimos en aceite caliente.

Montaje del plato:

Picantones horneados y acompañados de cebollitas y patatas al vapor.

Regamos con la salsa de cebolla y chocolate.

Solomillo con salsa de setas y trufa.

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"Solomillo con salsa de setas y trufa". En poco más de media hora de elaboración, regalamos a nuestro paladar un plato verdaderamente exquisito y al alcance de todos. No puedo dejar de recomendaros esta receta. Una de mis favoritas para días especiales en los que apetece dejar huella y crear momentos inolvidables...
Receta.

INGREDIENTES:

1 solomillo grandecito, 1 cebolla, 300 g. de setas variadas, 600 g. de champiñones Portobello, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, perejil fresco, tomillo, 1 vaso de vino blanco de buena calidad,  2 cucharaditas de trufa rallada o trufa en pasta ( Deluxe), 1 litro de caldo de carne y 50 ml. de leche evaporada o nata.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos el solomillo por todas sus caras y le ponemos tomillo y perejil fresco picado.
2- Ponemos en una cazuela amplia con tapa 2 dientes de ajo fileteados y los doramos en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
3- Retiramos los ajos y doramos el solomillo en el mismo aceite por todas sus caras, para sellarlo bien y que no pierda sus jugos. Retiramos y reservamos.

4- Picamos la cebolla y el ajo muy finitos y, en el mismo aceite pochamos a fuego lento hasta que comience a blanquear.
5- Añadimos el vino blanco, mezclamos bien y dejamos evaporar.
6- Dejamos cocinar la cebolla y ajo un par de minutos más, hasta que estén en su punto, añadiendo algo de agua para que no se dore ni se quede seca.
7- Añadimos las setas y el solomillo que teníamos reservado. Cubrimos con caldo de carne y tapamos la cazuela, dejando cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

8- Añadimos la trufa rallada o en pasta, mezclamos bien y damos un nuevo hervor.
9- Retiramos el solomillo y los champiñones Portobello.  Añadimos la leche evaporada y trituramos la salsa con una batidora eléctrica.
9- Servimos dos medallones de solomillo por persona acompañados de champiñones y salsa de setas y trufa.