Albóndigas a la jardinera.

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 Receta de albóndigas caseras super tiernas cocinadas a la jardinera. Plato al gusto de todos los habitantes de la casa, sean de la edad que sean. Unas deliciosas albóndigas a la jardinera en salsa de tomate casera son siempre bien recibidas. Lo primordial es elegir carne de la mejor calidad que tengamos a nuestro alcance. La receta es sencilla e infalible. Siempre sale bien y nos asegura el éxito. A disfrutar!!!

¿Cómo se hacen???

INGREDIENTES:

800 g. de carne de ternera y cerdo picada ( de buena calidad ), sal al gusto, 2 cucharadas soperas de hierbas provenzales, 1 manojo de perejil fresco, 4 rebanadas de pan de molde, 250 ml. de leche fría, 3 dientes de ajo, media cebolla tierna, 300 g. de zanahorias baby congeladas y 200 g. de guisantes congelados. 75 g. de harina de trigo y aceite de oliva de buena calidad para freír.

Salsa de tomate casera.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco amplio las rebanadas de pan de molde y le añadimos la leche. 

2- Mezclamos bien con un tenedor hasta que el pan se deshaga y quede muy blandito.

3- Añadimos la sal ( 10- 12 gramos aprox. ), las hierbas provenzales, el perejil fresco picado, los ajos picados muy pequeñitos y la media cebolla tierna picada en pequeños daditos.

4- Luego agregamos la carne picada y mezclamos todos los ingredientes del cuenco hasta obtener una masa homogénea, con todos los ingredientes bien repartidos.

5- Con las manos bien limpias y secas, tomamos porciones de masa del mismo tamaño y les damos forma de bolita. Las enharinamos ligeramente.

6- Freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas. Retiramos y escurrimos bien el aceite sobrante.

7- Mientras se escurren bien las albóndigas, cocinamos los guisantes y zanahorias baby en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante en cuánto al tiempo de cocción. Escurrimos y reservamos.

8- Ponemos la salsa de tomate casera en una cazuela o sartén grande con tapa y damos un hervor a fuego lento.

9- Añadimos a la salsa las albóndigas que teníamos reservadas y las zanahorias y guisantes cocidos. Damos un nuevo hervor moviendo la sartén o cazuela con movimientos circulares para que se mezclen bien los sabores y no se rompan las albóndigas al remover con cuchara. Servimos solas o acompañadas de puré de patatas, pasta, arroz cocido o lo que más nos guste.

Albóndigas de shiitake en salsa de setas y trigueros.

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Albóndigas elaboradas con setas shiitake mezcladas con carne. Cocinadas en salsa de setas y trigueros. Tan sabrosas y aromáticas que, sin temor a equivocarme, diría que son mis favoritas.
Aquí os dejo la receta detallada, con las proporciones exactas y bien medidas, para que os salgan tan melosas y fantásticas como merecen vuestras ocasiones más especiales "mesa y mantel". A disfrutar!!!

INGREDIENTES:

200 g. de setas shiitake, 3 dientes de ajo, 1 1/2 cebolla dulce, 4 rebanadas de pan de molde, 1 kg. de carne picada de buena calidad ( cerdo y ternera a partes iguales ), 125 ml. de leche, sal, pimienta negra molida ( cantidad al gusto ), 1 cuchara da sopera de hierbas provenzales, 60 g. de harina, aceite de oliva para freir las albóndigas, 1 manojo de espárragos trigueros, 300 ml. de caldo de verduras y unas ramitas de perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- En un cuenco grande ponemos el pan de molde troceado y le añadimos la leche. Removemos hasta que se mezclen bien y el pan se deshaga.
2- Añadimos los dientes de ajo picados muy pequeñitos y las setas shiitake picadas en trocitos pequeños ( reservando 5 - 6 setas sin picar para la salsa ) 
3- Añadimos la carne picada , las hierbas provenzales, sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclamos todos los ingredientes  hasta obtener una mezcla homogénea.

















4- Con las manos bien limpias damos forma a las albóndigas procurando que nos queden todas del mismo tamaño. Las vamos colocando sobre una bandeja grande y luego las pasamos por harina rebozándolas ligeramente y sacudiendo la harina excedente.
5- Las freímos en abundante aceite de oliva sin dejar que se doren en exceso. Retiramos a un plato y conservamos tapadas.
6- En una cazuela aparte ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cebolla dulce picada en pequeños daditos. Cocinamos la cebolla a fuego medio moviendo con la cuchara de palo, hasta que se vea doradita. Añadimos las setas shiitake que teníamos reservadas y los espárragos trigueros ( si son muy gruesos mejor troceados ).

 7- Agregamos el caldo de verduras, tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos. Luego añadimos las albóndigas que teníamos reservadas, mezclamos bien y dejamos que se cocinen en esta salsa durante otros 10 minutos más a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela con movimientos circulares para que la salsa quede bien ligada.
8- Retiramos del fuego, dejamos que reposen durante 10 minutos, espolvoreamos con algo de perejil fresco picado y servimos.

Albóndigas caseras con salsa de romero y curry.

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Unas deliciosas albóndigas caseras que podemos disfrutar solas como pinchito especial aperitivo y también resultan fabulosas acompañadas de pasta o ricas patatas fritas.
Estan de rechupete y es una receta en la que los más pequeños de la casa pueden colaborar dándoles forma y haciendo así sus primeros pinitos en la cocina.
Doy fe. Nos lo hemos pasado bomba hablando y cambiando impresiones mientras dábamos forma a estas preciosas bolitas. Han colaborado 2 de mis chicas compitiendo a ver a quién le quedaban más redonditas. Ha sido una experiencia muy gratificante, para repetir!!!

INGREDIENTES:

1 kg. de carne de ternera, 200 g. de miga de pan remojada en leche, sal, pimienta negra molida, perejil fresco picado, 2 dientes de ajo, media cucharadita de romero y media de tomillo.
Harina de trigo, aceite de oliva para freir.
Salsa de tomate casera, 1 cucharadita de curry y 1 cucharadita de romero.

ELABORACIÓN:

1- Picamos los ajos muy finitos con una picadora o procesador de alimentos.
2- Añadimos la miga de pan remojada en leche, el perejil fresco, el tomillo y romero. Picamos todo de nuevo para que quede bien mezclado.
3- Añadimos la carne salpimentada al gusto y volvemos a picar, hasta obtener una pasta que colocaremos en un recipiente hondo.

4- Nos aceitamos ligeramente las manos y tomamos una pequeña cantidad de pasta, para dar forma a cada albóndiga.
5- Las vamos pasando por harina y colocándolas en un plato grande o fuente.
6- Freimos en abundante aceite caliente hasta que comiencen a dorarse.

7- En una cazuela honda pondremos nuestra salsa de tomate favorita y le añadimos romero fresco y una cucharadita de curry. Mezclamos y llevamos a ebullición a fuego lento.
8- Añadimos las albóndigas y cocinamos en esta salsa unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo.

9- Servimos calentitas, solas o acompañadas de pasta, cous cous o patatas fritas.