Picantones a la naranja con salsa de vino tinto.

Twittear

Una magnífica propuesta para una comida especial, muy rápida de elaborar, con ingredientes sencillos y un resultado estupendo son estos picantones a la naranja que se hacen al horno y van acompañados de una deliciosa salsa de vino tinto.

Esta salsa la había visto en Lecturas, cocina de otoño y no había tenido ocasión de probarla . He pensado que sería un acompañamiento estupendo para estos picantones.

Quedan deliciosos y tiernos y el contraste de sabores es un placer para los sentidos. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 picantón por persona, 4 dientes de ajo, 1 naranja, el zumo de otra naranja, 3 ó 4 cebollitas pequeñas,sal, pimienta, aceite de oliva, orégano y una nuez de mantequilla .

Para la salsa de vino tinto:

300 g. de uvas blancas y negras, 500 ml. de vino tinto de buena calidad, 6 cucharadas de azúcar, 1 palito de canela ,sal y 30 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es bridar los picantones.Ponemos un poco de hilo a la altura de las alas y atamos . A continuación cruzamos las patas y sujetamos también, para que mantengan su forma durante el horneado.

Colocamos los picantones en una fuente de hornear y les ponemos dentro a cada uno una rodaja de naranja bien grandecita y un diente de ajo un poco cortado,  para que vayan  dejando su aroma y sabor en la carne .

Ponemos la sal y la pimienta por toda la superficie y salpicamos con orégano .

Los colocamos de nuevo en la fuente de horno y regamos con el zumo de una naranja.

Horneamos los picantones durante una media hora, hasta que se vean bien doraditos.

Cuando estén casi en su punto ponemos un poquito de mantequilla con una brocha por la superficie, esto les dará un doradito especial...
Durante el horneado no es necesario regarlos con su jugo, salen jugosísimos y tiernos sin necesidad de tocarlos.

Para elaborar la salsa de vino tinto:

Ponemos en una cazuelita 500 ml. de vino tinto ( de buena calidad), con 6 cucharadas de azúcar y un palito de canela.Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos, entonces incorporamos las uvas y dejamos que se cocinen 6 ó 7 minutos más, hasta que la salsa se espese .
Añadimos una pizca de sal y 30 g. de mantequilla y removemos bien para que se incorpore.

Presentamos los picantones en una bandeja . Ponemos un poco de jugo de su cocción y las cebollitas horneadas y los rodeamos con la salsa de vino tinto y las uvas blancas y negras.
Os recomiendo que los probéis, me ha parecido un plato exquisito, económico y muy muy fácil de hacer.
Qué paséis buena semana!!!

Sorteo hasta el 22 de Diciembre, ya falta poco...
Aquí  os podéis apuntar.

Pavo navideño.

Twittear

Os presento hoy un pavo ideal como plato principal para la comida o cena navideña, fácil de preparar, admite prepararlo con antelación y, una vez horneado, podemos cortarlo y servirlo frío o darle un golpe de horno. Es jugosísimo y acompañado de su salsa y las cebollitas confitadas, queda riquísimo y muy bonito en la mesa. Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pavo grande ( 1kg y 100 g. pesó la mía), sal, pimienta negra, 350 g. de carne de cerdo picada, setas Shii-take en conserva, 10 ciruelas pasas deshuesadas, 10 orejones, 1 huevo y una pizca de  tomillo y 3 manzanas Golden.

Para la salsa:

1 cebolla grandecita, 2 dientes de ajo picados, 2 vasos de sidra , un poco de agua, sal, 6 orejones y  6 ciruelas pasas .

Para las cebollitas confitadas:

8 cebollitas francesas o cebollitas pequeñas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vasito de vino de Oporto y un poquito de agua.

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos prepare la pechuga de pavo para rellenarla, en forma de libro.
Le ponemos sal y pimienta negra y preparamos el relleno en un bol  mezclando la carne de cerdo picada con las setas bien escurridas de líquido, las ciruelas pasas cortadas en trozos grandecitos, los orejones troceados también , 1 huevo batido , sal y una pizca de tomillo.

Ponemos el relleno sobre la pechuga salpimentada reparténdolo bien , enrollamos sobre sí misma la pechuga y atamos nuestro rollito con hilo de bridar, con cuidado y con paciencia, sin prisas.

 Salpimentamos por fuera el redondo.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos nuestro redondo  girándolo de vez en cuando para que se quede dorado por todos lados.

Lo pasamos a una fuente de horno y regamos con un poco de sidra y agua.

Ponemos 3 ó 4 manzanas Golden descorazonadas y con piel a los lados del redondo y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. El redondo se verá doradito y las manzanas hechas y blanditas, pero sin deshacerse.

 

Vamos a preparar la salsa:

Picamos finamente una cebolla grandecita y 2 dientes de ajo.

Ponemos esto a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego muy lento.

Ponemos la sal y, cuando veamos que se va quedando seco, añadimos poco a poco el agua, dos vasitos de sidra y media docena de ciruelas pasas y de orejones, que irán dejando su sabor en la salsa y se irán hidratando.

Dejamos que se cocine a fuego muy lento , la cebolla quedará blandita.

Retiramos los orejones y las ciruelas y trituramos la salsa, reservándola en un recipiente o salsera.

Para confitar las cebollitas:

Les quitamos la piel exterior y las ponemos en una cazuelita con 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 poco de agua y un vasito de vino de Oporto. Dejamos cocinar a fuego lento y cuando el agua y vino se hayan casi evaporado, veremos nuestras cebollitas blanditas y deliciosas, listas para acompañar al asado.

Dejamos que el redondo se temple un poco fuera del horno y retiramos el hilo de bridar.
Puede servirse recién hecho o frío y con la salsa calentita.

Presentación del asado:

Ponemos en una fuente el pavo cortado en rodajas, rodeado de las cebollitas confitadas , las manzanas, las ciruelas y orejones. Salseamos o ponemos la salsa para que cada uno se sirva al gusto.

Os lo recomiendo, probad y luego me contáis.