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INGREDIENTES:
400 g. de arroz para risottos, 1 litro y medio de caldo de pescado, una lubina, 200 ml. de vino blanco seco, 1 zanahoria grandecita, 2 cucharadas de perejil picado, 2 chalotas, 60 g. de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Ponemos a hervir el caldo de pescado. Tras lavar la lubina y limpiarla bien, la cocemos unos 10 minutos, hasta que la carne esté blanda. Eliminamos la espina central y sacamos unos filetes.
Reservamos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos pequeños. Pelamos las chalotas y las cortamos en rodajitas.
Calentamos el aceite de oliva y 20 g. de mantequilla en una sartén honda o cazuela y sofreimos 5 minutos las chalotas y la zanahoria.
Incorporamos el arroz, removemos unos segundos y añadimos el vino blanco, dejando cocinar hasta que se evapore.
Una vez que se haya evaporado comenzamos a añadir el caldo de pescado caliente a cacillos y removemos.
Coceremos el arroz de este modo, añadiendo más caldo a cacillos una vez que se haya evaporado el anterior.
A media cocción incorporaremos las dos terceras partes de los filetes de lubina y el perejil picado.
Una vez cocido retiramos del fuego, salpimentamos y añadimos el resto de la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos tapado unos minutos para que se ligue.
Y servimos caliente con un filetito de lubina encima.
Y de postre: un "helado de Pitufo": el helado favorito de mi hija Julia, el que siempre le gusta pedirse.
Necesitamos una bolsa de nubes de Pitufo (marca Haribo, a la venta en Carrefour o grandes superficies ).
Ponemos una bolsa de nubes de Pitufo en un cacito con 300 ml. de leche y removemos hasta que se derritan. Dejamos templar esta mezcla.
A continuación la ponemos en un vaso batidor y añadimos 2 cucharaditas de azúcar invertido y 2 yogures griegos. Mezclamos con batidora eléctrica y metemos al frío hasta el día siguiente.
Ponemos en la heladera y, ya está, en pocos minutos el helado de Pitufo, cremoso y pitufiazul!!!
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