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Realmente completa, al llevar entre sus ingredientes frutos secos, pasas, pollo y frutas, es una ensalada verdaderamente deliciosa y apetecible en cualquier época del año y muy a tener en cuenta como entrante en estas épocas estivales.
Se puede servir sola o acompañarla con lechugas variadas, como es mi caso.
Vamos con la receta!!!
INGREDIENTES:
2 manzanas Golden grandecitas, 2 ramas de apio blanco, 100 g. de nueces peladas, 100 g. de pasas sultanas, 200 g. de pechuga de pollo, sal y pimienta negra. Lechugas variadas para acompañar.
Salsa: 1 huevo Xl, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 200 g. de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, media cucharadita de mostaza Dijon y una cucharada sopera de nata líquida.
ELABORACIÓN:
1- Lavamos muy bien las manzanas y las descorazonamos y cortamos en daditos de igual tamaño con su piel. ( Rociamos con zumo de limón para evitar la oxidación).
2- Retiramos los hilos duros del apio y cortamos en pequeños trozos. Reservamos.
3- Picamos las nueces en pequeños trocitos. Mezclamos con los ingredientes anteriores.
4- Añadimos las pasas sultanas. Mezclamos.
5- Cocinamos la pechuga de pollo a la plancha o grill hasta que esté doradita. Retiramos y cortamos en tiras a lo largo. Añadimos al bol.
6- Salsa: Ponemos el huevo en un vaso batidor y le añadimos el aceite.
7- Ponemos en marcha la batidora a velocidad máxima sin moverla hasta que los ingredientes se emulsionen.
8- En cuánto veamos que los ingredientes están bien emulsionados, moveremos la batidora hacia arriba y abajo para que se mezclen bien.
9- Añadimos la sal, pimienta negra recién molida, el zumo de limón y media cucharadita de mostaza Dijon. Seguimos mezclando con la batidora y vertemos la salsa obtenida sobre la ensalada, dentro del bol Lekué (Salad Shaker)
10- Agitamos el bol para repartir bien la salsa y servimos la ensalada acompañada de lechugas variadas.
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