El mejor risotto con verduras.

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Risotto vegetariano. Elaborado con setas y caldo casero, imprescindible para lograr ese intenso sabor que lo hace para mí, el mejor y más sabroso.
No resulta nada complicado elaborar este risotto, super cremoso y de impresionante sabor. Ingredientes de calidad y tres o cuatro truquillos, buen resultado asegurado.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

250 g. de arroz arborio, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 75 g. de queso parmesano recién rallado, 2 dientes de ajo, 150 g. de setas variadas, 3 - 4 espárragos trigueros, 40 g. de mantequilla y caldo casero de pollo ( elaborado cociendo a fuego lento, media pechuga de pollo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio y 25 g. de setas ).

ELABORACIÓN:


1- Tendremos preparado nuestro caldo de pollo casero en una olla o cazo aparte ( 1 litro y medio aprox ). Éste caldo lo habremos preparado anteriormente cocinando a fuego lento un buen trozo de pollo, una zanahoria, una rama de apio, un puerro y 25 gramos de setas. 
2- Picamos la cebolla en pequeños daditos y la doramos en una cazuela de fondo grueso, con dos cucharadas soperas de aceite de oliva. La cebolla debe estar dorada ( sin excedernos ).
3- Añadimos los ajos picados muy pequeñitos y las setas troceadas. Ponemos sal y pimienta negra molida ( al gusto ) y movemos con la cuchara de palo. 

4- Salteamos 3 - 4 minutos removiendo constantemente.
5- Añadimos el arroz arborio y mezclamos con la cuchara de palo, salteamos medio minuto y, a continuación, vamos añadiendo cacillos de nuestro caldo de pollo casero. 
El caldo debe estar muy caliente o hirviendo.
6- La dinámica para conseguir un risotto perfecto es añadir un cacillo y mover con la cuchara para que el arroz vaya cocinándose a fuego medio y soltando su almidón, para que resulte un risotto cremoso y en su punto.












7- Probamos para comprobar la sal por si hubiese que rectificarla y el punto de cocción que más nos guste.
8- Una vez en su punto, retiramos del fuego, añadimos el parmesano recién rallado, la mantequilla y los trigueros cortados en finas laminitas y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para que queso y mantequilla se distribuyan por toda la preparación y los sabores y texturas se mezclen adecuadamente.

9- Servimos inmediatamente.

Risotto con guisantes tiernos y langostinos.

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Tenemos hoy un risotto que os recomiendo muchísimo porque su sabor es espectacular.
"Risotto con guisantes tiernos y langostinos". Me encanta esta manera tan especial de cocinar el arroz, a fuego lento, mimándolo mucho para que esta variedad de arroz suelte todo su almidón y se nos quede un risotto bien cremoso. Una delicia!!!
La receta.

INGREDIENTES:

300 g. de arroz arborio, 250 g. de langostinos cocidos, 150 g. de guisantes, media cebolla morada, 1,5 l. de caldo de pollo, 50 g. de mantequilla, 3 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado, 1 cucharada sopera de perejil fresco picado, 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, medio vaso de vino blanco de buena calidad y 2 tomates medianos.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla morada en daditos muy pequeños y la pochamos en una cazuela o sartén profunda con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla.
2- Añadimos el arroz y damos unas vueltas para que se mezcle bien y se tueste un par de minutos.
3- Añadimos el vino, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Añadimos el tomillo, el orégano y los tomates sin piel cortados en daditos muy pequeños. 
5- Mezclamos y añadimos caldo hirviendo poco a poco y removiendo para que se libere el almidón que contiene en gran cantidad esta variedad de arroz y el risotto se nos quede bien cremoso.
6- Continuamos cocinando a fuego medio, removiendo y añadiendo cacillos de caldo hirviendo para que el arroz no se quede seco.

7- Unos minutos antes de que finalice la cocción del arroz, añadimos los langostinos sin piel ni cabeza y los guisantes. Mezclamos y seguimos cocinando y añadiendo cacillos de caldo hirviendo.
8- Una vez en su punto el arroz ( 20 minutos ), añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano recién rallado. Mezclamos y servimos el risotto inmediatamente.

Risotto de langostinos y habitas baby.

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Vamos a elaborar un delicioso "risotto de langostinos y habitas baby" para comenzar la semana. Me encantan los risottos y esa textura cremosa del arroz así cocinado.
He querido que mi risotto tuviese un intenso aroma cítrico, que combina a la perfección con el marisco. Así que la ralladura de lima es aquí ingrediente fundamental. Al igual que el magnífico arroz arborio, especial para risottos que me han enviado los chicos de "Edelices". 
Si no conocéis esta tienda on line de productos delicatessen, os recomiendo que deis una vuelta por su " escaparate". Difícil no caer rendida ante una gama de productos de altísima calidad que dan tanto juego en nuestras cocinas.

INGREDIENTES:

200 g. de arroz arborio, un cuarto de cebolla, 1 diente de ajo, medio vaso de vino blanco espumoso, 100 g. de langostinos, 100 g. de habitas baby, 1 lima, 1 trufa, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra y caldo de pescado o verduras. Flores comestibles para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla en pequeños daditos y la pochamos en una cazuela de fondo grueso y paredes bajas, con 1cucharada de aceite de oliva.
2- Añadimos el diente de ajo picado finito y seguimos pochando.

3- Agregamos medio vaso de vino blanco espumoso, mezclamos y dejamos evaporar un par de minutos.
4- Agregamos los langostinos pelados y mezclamos con una cuchara de madera.
5- Ponemos las habitas baby, la ralladura de una lima, sal, pimienta negra recién molida y mezclamos bien.

6- Agregamos el arroz arborio y damos unas vueltas con la cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes.
7- Vamos añadiendo a la cazuela, cucharones de caldo de pescado o verduras hirviendo, y removiendo al mismo tiempo, para que el arroz se cocine poco a poco, soltando su almidón hasta quedar en su punto.

8- Una vez en su punto el arroz, retiramos del fuego y servimos inmediatamente rallando por encima de cada ración la trufa, algo más de ralladura de lima y decorando con unas flores comestibles.