Brazo de patata, huevo y atún.

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 No os perdáis esta receta tan sencilla que es un éxito rotundo en la mesa. Super vistoso y gusta a tod@s este delicioso brazo de patata, huevo y atún. Podemos acompañarlo de la salsa que más nos guste. En frío o caliente, resulta siempre acertado como aperitivo o cena. Estoy segura de que si os animáis a probarlo repetiréis más de una vez.

La receta.

INGREDIENTES:

1 1/2 de patatas, sal, 1 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen, 2 latas de atún grandes, 3 huevos cocidos, 150 g. de queso rallado.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas con su piel hasta que estén bien blanditas ( comprobamos el punto de cocción pinchando con un palito de brocheta).

2- Retiramos del agua, escurrimos y dejamos que se enfríen. Luego les retiramos la piel, las ponemos en un cuenco grande, añadimos sal al gusto y un buen chorreón de aceite de oliva virgen. 

3- Trituramos las patatas con un machacador para hacer purés hasta dejar textura homogénea.

4- Ponemos el puré de patatas sobre un papel de horno y lo aplanamos con una cuchara haciendo un rectángulo de puré.

5- Encima colocamos el atún bien escurrido de aceite, procurando que cubra toda la superficie.

6- Luego colocamos los huevos cocidos cortados en rodajas gruesas repartidos por encima del atún.

7- Con ayuda del papel vegetal, enrollamos el rectángulo de puré de patatas sobre sí mismo presionando bien para que quede bien compactado.

8- Lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y espolvoreamos la superficie con queso rallado abundante.

9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos 10 minutos a esta temperatura con calor arriba y abajo y luego gratinamos 10 minutos más.

10- Retiramos del horno. Dejamos templar y cortamos con un cuchillo de sierra los extremos del brazo, para que se vea más bonita su presentación. Decoramos como más nos guste y servimos templado o frío.

Rollitos de piquillos rellenos de queso y nueces.

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Os quiero recomendar este entrante que os resultará irresistible si os gustan los pimientos del piquillo. Queda muy vistoso y resultón en la mesa, se prepara con antelación, lo que resulta muy cómodo y se degusta en frío cortado en porciones del tamaño que mejor nos venga.
Podemos variar los rellenos y adaptarlos al gusto de los comensales, procurando que sean cremosos y armonicen con el sabor de los piquillos. En este caso, un buen queso cremoso, nueces y diferentes lechugas han sido el relleno.

                                                                                                

INGREDIENTES:

Masa: 150 g. de pimientos del piquillo en conserva, 100 g. de harina de trigo, 2 huevos XL, medio sobre de levadura y una cucharadita de sal.
Relleno:  250 g. de queso crema, 200 g. de lechugas variadas ( hoja de roble, escarola...) y 120 g. de nueces. 

ELABORACIÓN:

1- Escurrimos los pimientos y los trituramos en un procesador o picadora.
2- Añadimos las yemas de huevo y la sal. Mezclamos.
3- Montamos las claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal.

4- Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la mezcla de piquillos.
5- Cuando esté todo bien integrado, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.
6- Vertemos la masa obtenida sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Alisamos la superficie con una espátula.
7- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) durante 10 minutos.

8- Retiramos del horno y desmoldamos sobre un paño limpio enrollándolo sobre sí mismo y dejamos que se enfríe así enrollado.
9- Una vez frío procedemos a rellenarlo. Untamos una buena capa de queso crema, luego ponemos hojas de lechuga bien repartidas por toda la superficie y nueces cortadas en trocitos de tamaño regular.

10- Volvemos a enrollar sobre sí mismo el brazo y cortamos en porciones. Conservamos en frío tapado con papel film hasta el momento de su consumo.

Brazo de ensaladilla rusa.

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El calor aprieta ya por esta zona del levante español y poco a poco vamos dejando atrás los platos de cuchara que tanto me gustan para pasarnos a una cocina más fresca y ligera, aunque no por ello menos apetecible. 
Un ejemplo es este brazo salado cuyo relleno podemos adaptar al gusto de nuestros comensales: Salmón, ensalada de marisco, jamón y queso, sobrasada, setas y bechamel...
En este caso lo hemos rellenado de ensaladilla rusa y ha quedado un pastel salado de lo más sabroso y cómodo para llegar del trabajo y tenerlo en la nevera listo para su degustación. Veréis...

INGREDIENTES:

Plancha de bizcocho:  3 huevos, 75 g. de harina, 10 g. de sal y 30 g. de azúcar.
Ensaladilla rusa:  Patatas, zanahorias, huevos, atún, aceitunas, pepinillos en vinagre, mayonesa, aceite de oliva, tomates cherry y aguacate para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Montamos los huevos a velocidad alta con la sal y el azúcar hasta que doblen tamaño y queden bien esponjosos.
2- Tamizamos la harina y la añadimos en forma de lluvia poco a poco, mezclando con una espátula con movimientos envolventes, para conseguir una masa bien aireada.
3- La vertemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y alisamos la superficie con una espátula.

4- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) unos 10 minutos hasta que tome ligero color dorado.
5- Retiramos del horno y desmoldamos inmediatamente sobre un paño ligeramente humedecido. Retiramos con cuidado el papel vegetal y enrollamos el bizcocho sobre sí mismo ayudándonos con el paño. Dejamos que se enfríe así enrollado.

Ensaladilla rusa:
6- Cocemos en agua salada las patatas peladas y enteras, las zanahorias sin piel y los huevos.
Cuando estén blanditos, escurrimos el agua y dejamos enfriar.
7- Cortamos en pequeños daditos las patatas, zanahorias y picamos el huevo. Mezclamos en un recipiente hondo.
8- Añadimos el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas a rodajitas y los pepinillos en vinagre troceados menuditos.
9- Mezclamos todos los ingredientes, rectificamos la sal si fuese necesario y añadimos aceite de oliva y mayonesa al gusto.

10- Recuperamos el bizcocho que teníamos reservado y lo desenrollamos con cuidado. Rellenamos con ensaladilla al gusto repartiendo uniformemente el relleno.
11- Volvemos a enrollarlo sobre sí mismo y lo cubrimos con un poquito de mayonesa.
12- Decoramos con tomates cherry y aguacate ( rociado con limón para que no ennegrezca).
11- Reservamos en frío hasta su degustación.