Ensalada de lentejas.

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Es tiempo de ensaladas y recetas frescas y apetecibles que nos vitaminen y mineralicen. No podemos olvidar la cocina saludable porque el calor apriete. Nada de "cocina de supervivencia". Muy al contrario. Lo que más apetece es llenar nuestros platos de color y sabor. Combinemos bien legumbres y vegetales y obtendremos deliciosas ensaladas como la que hoy os presento.
La receta. 

INGREDIENTES:

300 g. de lentejas, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 150 g. de arroz, 200 g. de tomates cherry, media col lombarda, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre balsámico.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las lentejas (previamente remojadas salvo que sean de cocción rápida ) en agua con sal, un diente de ajo y 1 hoja de laurel, hasta que estén tiernas, sin que se deshagan.
2- Retiramos el diente de ajo y la hoja de laurel, las ponemos en un escurridor de verduras y dejamos que se enfríen.
3- Cocemos en agua con sal el arroz hasta que esté a punto ( sin que se pase, unos 18 - 19 minutos ). Lo pasamos por un chorro de agua fría y colocamos en un escurridor hasta que se enfríe por completo. ( Buscamos que quede suelto, nada apelmazado ).

4- Lavamos y secamos los tomates cherry y los cortamos a la mitad.
5- Lavamos y cortamos en daditos pequeños la col lombarda.
6- Mezclamos todos los ingredientes en un bol cuidadosamente.

7- Metemos al frigorífico una hora antes de su consumo y aliñamos en el momento de servir con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsamico al gusto.