Tortas de Pascua murcianas. Dulce de Navidad.

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La receta que hoy os regalo es una joya gastronómica de la Región de Murcia.

“Tortas de Pascua”, que no faltan en ninguna casa murciana ni en los mejores obradores y pastelerías de la Región cuándo huele a Navidad.
Por supuesto, esta receta, se encuentra recogida en mi libro “ Cocina Murciana 101 Recetas” y hoy os la regalo para que os animéis a probar esta maravilla de la repostería tradicional, heredada de los árabes, a su paso por esta bella tierra dónde vive el sol.

¿Cómo se hacen?

 INGREDIENTES:

 400 g. de harina de trigo, 300 g. de azúcar, 100 g. de aceite de oliva virgen, 90 g. de zumo de naranja, 70 g. de anís, 225 g. de almendra, 7g. de bicarbonato sódico, 40 g. de levadura fresca, 1 huevo XL, ralladura de 1 limón y 1 naranja, huevo para pincelar las tortas, azúcar para espolvorear las y almendra granillo para decorarlas.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en el bol de la amasadora o en un cuenco grande la harina y la levadura desmenuzada por encima.
2- Añadimos el bicarbonato, azúcar, ralladuras y almendra molida.
3- Mezclamos y añadimos poco a poco el aceite templado en el que habremos dejado infusionar una cáscara de naranja previamente.

4- Agregamos el zumo de naranja y, por último, el huevo batido.
5- Amasamos un par de minutos hasta lograr una masa uniforme ( es normal que sea algo pegajosa ).
6- Tapamos con film y que repose a temperatura ambiente 20 minutos.
7- Nos untamos las manos con un poquito de aceite y tomamos porciones del mismo tamaño y les damos forma de torta. 

8- Las colocamos sobre 2 ó 3 bandejas de horno con papel vegetal.
9- Las aplanamos un poquito con los dedos, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con almendra granillo y abundante azúcar.
10- Horno precalentado a 180 grados, hasta que estén doraditas.

11- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica, antes de guardarlas en una lata o recipiente hermético. Arma indescriptible, sabor... Más!!!

Rollos de anís ( "Rollicos de anís" )

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"Rollicos de anís", que no pueden faltar en las casas de los murcianos cuando la Navidad está a la vuelta de la esquina. 
Elaborados con ingredientes sencillos que todos tenemos a mano: anís, harina escaldada en aceite de oliva y cáscara de limón, ralladura de limón, zumo de naranja...
Deliciosas rosquillitas que perfuman nuestra casa y alegran los momentos navideños de los que más queremos.
La receta. 

INGREDIENTES:

1 kg. de harina de trigo, 300 ml. de aceite de oliva, cáscara de 1 limón, ralladura de 2 limones, 120 ml. de anís, 40 ml. de zumo de naranja, 150 ml. de leche, 300 g. de azúcar, 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico. Azúcar para rebozar los rollicos una vez horneados.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite de oliva en un cazo con la cáscara de limón y calentamos a fuego medio.
2- En cuánto hierva, retiramos la cáscara de limón y añadimos rápidamente sobre la harina colocada en un cuenco grande. Mezclamos con la cuchara de palo teniendo cuidado de no quemarnos.




















3- Mezclamos el zumo de naranja, anís, azúcar, leche y bicarbonato y una vez mezclados, los añadimos sobre la harina y amasamos ( o movemos con la cuchara de palo ) hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Tomamos porciones de masa ( las de la foto : 18 gramos cada una ) y con las manos les damos forma de rulo y luego cerramos cada rulo para dar forma a los rollicos.

5- Los vamos colocando en 3 - 4 bandejas de horno con papel vegetal separados entre sí y luego los metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que comiencen a dorar ( sin excedernos con el horneado. Será suficiente 14 - 15 minutos ).
6- Retiramos del horno y pasamos cada rollico por un cuenco con azúcar para que se bañen bien.