Alcachofas a la crema de tomillo y parmesano.

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Os apetecen unas alcachofas acompañadas de una deliciosa crema de tomillo y parmesano? Me encanta cocinar con productos de temporada. Las alcachofas están ahora en su mejor momento y debemos aprovechar la ocasión para consumirlas.

Así cocinadas, con esta crema tan aromática y sustanciosa, son un verdadero manjar.

La receta.

INGREDIENTES: 

6 alcachofas grandes, zumo de 2 limones, 1 cebolla morada, 1 cucharada de postre de pimienta en grano, media cucharada de postre de pimienta molida, 1 cucharada sopera de tomillo ( fresco preferiblemente ), 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, sal, 250 ml. de leche semidesnatada, 150 g. de queso parmesano rallado, 90 g. de jamón serrano en taquitos y 1 cucharada sopera colmada de Maicena.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos las alcachofas, cortándoles la parte delantera con un cuchillo de sierra, luego las hojas exteriores ( más duras ) y con un pequeño cuchillo la parte externa del tallo y cáliz.
2- Luego las metemos en agua suficiente como para cubrirlas y zumo de 2 limones ( que actuará de antioxidante evitando que se ennegrezcan).
3- Las cocemos a fuego medio añadiendo al final sal al gusto, escurrimos y reservamos.
4- Salsa:  Picamos en daditos la cbolla y los dientes de ajo y los ponemos en una sartén a fuego suave añadiendo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

5- Ponemos sal, pimienta molida, pimienta en grano y tomillo fresco.
6- Cocinamos a fuego suave removiendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla comience a ablandar ( añadiendo un poquito de agua si es necesario para que se cocine bien sin dorarse excesivamente.
7- Añadimos el jamón serrano, mezclamos y seguimos cocinando.
8- Agregamos la leche ( con la Maicena disuelta), mezclamos y cocinamos moviendo con unas varillas hasta que la salsa espese.

9- Todavía caliente la salsa añadimos el queso y mezclamos bien. La salsa debe quedar espesita paro no excesivamente. Si la queremos más ligera, pondremos un cacito o dos de caldo de cocción de las alcahofas, mezclando bien.
10- Salseamos las alcahofas y servimos. 

Lasaña al pesto.

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No puedo dejar de compartir con vosotros esta deliciosa Lasaña al pesto, receta de mi amiga Mónica.
Es una formidable cocinera y dispone de un amplio recetario de cocina italiana por motivos personales.
Hace pocos días nos llevó al cielo con esta deliciosa lasaña al pesto y apuntamos la receta cuidadosamente en una hojita de papel para poder repetirla en casa y, por supuesto, compartirla con mis adorados lectores.
Os la recomiendo con insistencia. Está increible y, es de lo más sencilla, casi para principiantes en el mundo de los fogones.
Vamos con la receta de Mónica. Qué la disfrutéis!!!

INGREDIENTES:

1 nuez de mantequilla, medio bote de tomate natural triturado, placas para lasaña ( de las que no necesitan remojarse: ("El  Pavo", "Barilla"...), bechamel, 200 g. de jamón cocido, 200 g. de queso en lonchas, 19o ml de salsa pesto ( "Barilla" ), queso parmesano, 250 ml. de nata líquida y medio vaso de leche.

ELABORACIÓN:

1- Untamos un molde resistente al horno con un poco de mantequilla, pincelando bien la base.
2- Sobre la mantequilla extendemos una buena capa de tomate natural triturado ( en crudo).
3- Agregamos una capa de placas de lasaña, cubriendo toda la superficie.

4- Ponemos una capa de jamón cocido y, a continuación, una de queso.
5- Añadimos bechamel, algo más de tomate. extendemos y añadimos queso parmesano rallado.
6- Ponemos otra capa de placas de lasaña.
7- En un recipiente aparte, mezclamos la salsa pesto con la leche y la nata. Veremos que nos queda una mezcla muy líquida, que es la que hidratará en el horno las placas de pasta.

8- Alternamos capas de placas para lasaña y la mezcla de salsa pesto y parmesano rallado, hasta alcanzar el borde de nuestro molde ( o dejamos nuestra lasaña del grosor que prefiramos).
9- Ponemos queso parmesano abundante y gratinamos.

"Mary Azucarillos"  sale a la calle hoy enseñando pierna. Nada de vergüenzas, faltaría más...

Pollo relleno de jamón y piña.

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Hoy vamos a elaborar un plato sencillo y resultón apto para todos los públicos, que resulta de fácil elaboración y puede tomarse frío sin ningún problema, lo que resulta bien cómodo en esta época estival, en la que la prioridad es disfrutar del tiempo libre, pasando menos tiempo en las cocinas, sin por ello renunciar a comer bien, sano y sabroso.
Pechugas de pollo o pavo, rellenas de fresca piña natural y algo de jamón cocido. Veréis que ricas y apetecibles.

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo, jamón cocido, piña, sal, pimienta negra, romero en polvo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco espumoso. Cebolla, patata, y tomates cherry para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Abrimos las pechugas como un libro, dejándolas bastante finitas.
2- Salpimentamos y espolvoreamos con algo de romero en polvo.
3- Colocamos sobre ellas unas lonchas de jamón cocido, cubriendo toda la superficie.

4- Encima ponemos la piña loncheada bien finita, repartiéndola por la superficie.
5- Enrollamos la pechuga sobre sí misma, procurando presionar bien para que quede compactada.
6- Atamos cada rollito de pechuga con hilo de bridar, para que no se abran al cocinarlos.

7- Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén profunda o cazuela con un diente de ajo fileteado y doramos las pechugas por todos lados. Reservamos.
8- Freimos las patatas loncheadas finitas junto con la cebolla cortada en aros y cuándo estén casi en su punto, las escurrimos, salpimentamos y colocamos sobre una fuente de horno.
9- Encima pondremos los rollitos de pechuga rellena.

10- Rociamos con el vino blanco espumoso y metemos al horno precalentado a 180 grados, dejando que se cocinen hasta que se vean doraditas.
11- Servimos recién hechas, retirando el hilo de bridar y cortando en lonchas algo gruesas.

Quiché de champiñones rellenos.

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Os presento mi quiché de champiñones rellenos. Las setas en general me parecen una delicia y son tantas las recetas para disfrutarlas... Cuando tenemos a nuestra disposición unos estupendos y sencillos champiñones de buen tamaño para rellenar, la inspiración llega a nuestra cocina.
Estofaremos los champiñones en una salsa deliciosa, los rellenaremos y los vestiremos de fiesta al hornearlos en una fabulosa quiché. Vereis qué bocado tan exquisito, no os la podeis perder...

INGREDIENTES:

Masa:  280 g. de harina de trigo, 120 g. de mantequilla reblandecida, 1 cucharadita de sal y 100 g. de agua.
Relleno: Champiñones grandecitos para rellenar, jamón serrano cortado en pequeños dados, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 2 cucharadas soperas de salsa Perrins, sal, aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, 1 cucharada sopera de albahaca picada, 3 huevos grandes, pizca de sal, medio vaso de leche y media cucharadita de orégano.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en dados pequeñitos y la pochamos junto con el ajo picado en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2- Cuando comience a blanquear, agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.
3- Añadimos la albahaca picada y la salsa de tomate. Mezclamos bien.
4- Agregamos los champiñones bien limpios y ponemos sal, 2 cucharadas de salsa Perrins y algo de agua. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos, hasta que los champiñones estén en su punto.
 5- Retiramos los champiñones de la salsa y les quitamos los tallos cuidadosamente con un cuchillo afilado.

6- Picamos finamente los tallos de los champiñones y los mezclamos con la cebolla de la salsa y los daditos de jamón serrano. Con esta mezcla rellenamos los champiñones. Reservamos.
Masa: Ponemos en un recipiente la harina tamizada, junto con la sal y la mantequilla reblandecida.
8- Agregamos el agua y comenzamos a amasar hasta que se forme una bola que se despegue con facilidad de los lados del recipiente y resulte elástica, con todos los ingredientes integrados.
9- Extendemos la masa con un rodillo y la colocamos sobre un molde desmontable cubriendo fondo y lados.
10- Tapamos con papel de aluminio y ponemos peso encima.
 11-  Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos, hasta que tome ligero color dorado.

12- Sacamos del horno y retiramos los pesos y el papel de aluminio.
13- Vertemos sobre la masa semihorneada la mezcla de huevos batidos, sal, leche y orégano.
14- Sobre esta mezcla colocamos cuidadosamente los champiñones rellenos y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradita y bien cuajada nuestra quiché.

Pizza tropical de masa fina y crujiente.

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En cuestión de pizzas los gustos son muy variados. Masa gruesa y esponjosa, masa fina y crujiente... Depende de gustos. Si ésta última es vuestra favorita, os recomiendo que probéis esta deliciosa masa, muy sencillita de hacer, sin necesidad de amasadoras ni procesadores de alimentos. Sólo con un cuenco, una cuchara y un rodillo obtendremos una masa fabulosa, a la altura de las mejores pizzerías... Probad, ya me contaréis si opináis lo mismo que mis catadores. Quién sabe, quizás después de probarla os suceda lo que a mí, que no la cambio por ninguna otra...

INGREDIENTES:

Masa:  250 g. de harina de trigo, 120 ml. de agua tibia, 1 cucharadita y media de levadura seca de panadería, 1 cucharadita de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen. Algo más de aceite para untar el bol.
Relleno:  Jamón York cortado muy fino, piña natural cortada en trozos finos, mozarella rallada, orégano y salsa de tomate natural ( yo he usado salsa de pisto ).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande y hacemos un volcán en el centro.
2- Vertemos en el hueco central la levadura en polvo, la cucharada de aceite de oliva y la sal.
3- Agregamos el agua tibia y comenzamos a mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera.
4- Cuando veamos que la masa se despega de las paredes del cuenco sin dificultad, la ponemos sobre la encimera y la trabajamos amasándola suavemente durante 4 ó 5 minutos, hasta que veamos que está suave y elástica.

5- La colocamos de nuevo en el cuenco ligeramente aceitado y la cubrimos con papel film también untado con un poco de aceite de oliva.
6- Dejamos que leve durante una hora aproximadamente, hasta que doble su tamaño.
7- Recuperamos la masa, la estiramos con un rodillo dándole forma redonda y dejándola bien finita.
8- Ponemos la masa sobre un molde o bandeja de horno. No hace falta engrasar.
9- Sobre la masa ponemos salsa de tomate o pisto y la repartimos sobre la superficie. 

10- Repartimos el jamón cortado muy fino, la piña y la mozzarella por encima.
11- Salpicamos con orégano y metemos al horno precalentado a 200 grados hasta que se vea doradita y la mozarella bien fundida.

Quiché de endibias y jamón.

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Os recomiendo que probéis esta quiché si os gustan tanto como a mí las endibias. No son muchas las recetas en las que esta hortaliza tan rica en potasio y fósforo se cocina. Casi siempre se degusta en crudo con alguna salsa de queso o con aceite y anchoas.
De cualquier modo, me ha gustado mucho esta quiché y por eso la comparto con vosotros. 
El ligero amargor que caracteriza a la endibia se ve contrastado por el toque azucarado y acaramelado. El queso y el buen jamón, terminan de realzar la mezcla. Muy buena, de verdad!!!

INGREDIENTES:

Masa quebrada:  280 g. de harina de trigo, 120 g. de mantequilla reblandecida, 1 cucharadita de sal y 100 g. de agua.
Relleno:  3 huevos, 200 ml. de nata líquida,175 g. de queso gruyére rallado, sal, pimienta negra molida, endibias, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, 150 ml. de caldo de verduras o pollo y jamón ibérico al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un bol la harina y hacemos un hueco en el centro.
2- En el hueco añadimos la mantequilla reblandecida, la sal y el agua.
3- Mezclamos bien hasta obtener una bola de masa con los ingredientes bien integrados.
4- Tapamos con film y dejamos reposar en frío durante media hora.

5- Cortamos las endibias a la mitad longitudinalmente.
6- Las ponemos en una sartén con  1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas soperas de azúcar y un poquitín de agua.
7- Cuando el azúcar se haya disuelto y comiencen a caramelizarse, añadimos el caldo de verduras o pollo y dejamos cocinar las endibias por ambas caras hasta que estén blanditas. Escurrimos y reservamos.

8- Extendemos la masa y la colocamos sobre el molde engrasado cubriendo fondo y lados.
9- Tapamos con papel de aluminio. Ponemos peso y horneamos durante 15 minutos a 180 grados.
10- Retiramos el papel de aluminio.

11- Batimos los huevos en un recipiente hondo y los mezclamos con la sal, la pimienta, el queso rallado y la nata líquida.
12- Colocamos las endibias sobre la masa ( si es necesario las recortamos un poco).
13- Vertemos sobre las endibias la mezcla de huevo y repartimos sobre toda la superficie.
14- Ponemos un poco de jamón ibérico.

15- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea cuajada y doradita.

Alcachofas con jamón y paté de jabugo.

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Hace unos cuántos días paseando por la huerta murciana nos encontramos el magnífico espectáculo de los campos de alcachofas en todo su explendor. Enormes y hermosas alcachofas murcianas que los jornaleros se afanaban en recolectar. Están en su mejor momento y yo no pude resistir la tentación de fotografiarlas...

¡¡Qué generosa es la naturaleza con nosotros, qué maravillas nos regala!!
En mi viaje de regreso a casa ya sabía lo primero que iba a comprar en el mercado al día siguiente...

INGREDIENTES:

Alcachofas, zumo de limón, aceite de oliva virgen aromatizado, 2 dientes de ajo, sal gruesa, jamón en daditos, paté de jabugo y reducción de vinagre balsámico.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos las hojas duras que recubren el corazón de las alcachofas.
2- Las rociamos con abundante zumo de limón para evitar su oxidación.
3- Las cortamos en laminas finitas utilizando una mandolina o cuchillo afilado.

4- Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen (aromatizado con ajo, orégano y guindilla) en una sartén y añadimos 2 dientes de ajo chascados.
5- Agregamos las alcachofas laminadas y cocinamos a fuego vivo para que se doren.

6- Agregamos los daditos de jamón y mezclamos.
7- Retiramos del fuego en cuanto estén bien doraditas, escurrimos y ponemos algo de sal gruesa.
8- Añadimos unas lascas de paté de jabugo repartiéndolas bien.

9- Ponemos un poquitín de reducción de vinagre balsámico por encima.
10- Servimos inmediatamente.
¡¡¡Un manjar!!!

Habones con jamón y piquillos.

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Toca platito de cuchara, de mis favoritos, los que se disfrutan hasta el último bocado, te entonan el cuerpo y te dejan más feliz que una perdiz.
Ya estaban algunos seguidores echándome la bronca con razón, algunos muy finamente, por poner tanto dulce en mi blog. Tenéis toda la razón. No suelo poner sólo recetas dulces, me gusta  que el blog sea lo más completo posible y no sólo de dulces vive el hombre...Pero todo tiene una explicación que sería muy larga de contar...
Para no aburriros, aquí os dejo una receta salada que está de rechupete, si disponéis de estos habones o algunos parecidos, os la recomiendo. Así cocinados salen buenísimos, harinosos, suaves y con una salsa increible!!!

INGREDIENTES:

Medio kg. de habones, 5 pimientos del piquillo en conserva, 250 g. de buen jamón de bellota, 1 cabeza de ajos, media cebolleta tierna, sal, perejil,2 hojas de laurel, cominos, aceite de oliva, pimentón dulce,salsa de tomate, una puntita de cayena y 2 cubitos de caldo de carne.

ELABORACIÓN:

Ponemos a remojar en agua los habones durante toda la noche, hasta que dupliquen su tamaño.
Transcurrido este tiempo los metemos en una cazuela y los cubrimos de agua con una cabeza de ajos partida a la mitad transversalmente, media cebolleta tierna cortada a rodajitas y 2 hojitas de laurel.
Llevamos a ebullición y desespumamos.
Cortaremos la cocción 3 veces añadiendo un poquito de agua fría.

Dejamos cocinar a fuego medio y cuando empiecen a estar tiernitos los habones , añadiremos un majado de: una cucharadita de cominos, 2 dientes de ajo, un poquito de perejil picado, un puñadito de almendras, una cucharadita de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Añadimos este majado a la cazuela y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Ponemos 5 cucharadas soperas de salsa de tomate y 2 cubitos de caldo de carne ( caseros o industriales )
Dejamos que se sigan cocinando a fuego medio.
Unos minutos antes de concluir la cocción, añadimos los piquillos fileteados, la cayena y el jamón de bellota en lascas finas.
Damos un hervor y retiramos del fuego.
Rectificamos la sal si es necesario.

Al día siguiente todavía está mejor, como casi todos los guisotes.
Me rechifla este plato, os lo recomiendo!!!

Chupitos de gazpacho.

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Desde que vivo en el Sur el gazpacho y salmorejo, así como todo tipo de cremas frías han pasado a formar parte de mi recetario. Es una deliciosa manera de tomar hortalizas crudas, con todas las vitaminas que aportan. Hay que cuidarse y creo que beber mucha agua y tomar vitaminas naturales con todas estas verduritas llenas de color hacen milagros en nuestra piel y en nuestro cuerpo.

Una buena crema sí, pero una buena dosis de vitaminas "gazpachiles" también!!!
Con estos chupitos tan chiquitos tendremos en pocos minutos un entrante delicioso y apetecible.Se avecinan cenitas veraniegas...Estos chupitos son un buen recibimiento para nuestros invitados.

INGREDIENTES:

700 g. de tomates maduros, 1 pepino grande, 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva virgen, vinagre de sidra ( al gusto ), agua fría ( al gusto ), 50 g. de miga de pan, pimiento verde y 1 cebolleta tierna.

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien todas las verduras, puesto que vamos a consumirlas en crudo. Cortamos la cebolleta en trozos, pelamos el pepino y lo troceamos, el pimiento también y los tomates podemos pelarlos o no. Si nos resulta desagradable encontrar trocitos de piel colaremos el gazpacho una vez triturado para hacerlo más fino, en caso contrario, tal cual.

Ponemos las verduras en un vaso batidor o en el robot de cocina que tengamos y añadimos el diente de ajo, la sal, un buen chorro de aceite de oliva virgen, la miga de pan remojada en vinagre y 300 g. de agua.
Trituramos muy bien hasta que veamos una preparación líquida, sin tropezones.
Si nos gusta más líquido añadimos un poco más de agua fría. Rectificamos la sal y el vinagre si fuese necesario.

Es el momento de pasarlo por un chino para colarlo si lo que buscamos es un gazpacho fino.En caso contrario lo dejamos así, aprovechando al máximo la fibra y vitaminas que nos aporta.
Servimos muy frío acompañado de verduritas crudas troceadas , huevo cocido y un buen jamón.
Delicia pura!!!

Michirones.

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Hoy vamos a preparar unos michirones murcianos, guiso de habas secas que no falta en ningún restaurante o buen bar de tapas en los meses de invierno. Cocinadas a fuego lento a la manera tradicional, es uno de los platos de tapeo más solicitados en esta tierra dónde tan bien se come.
Uno de mis propósitos al abrir el blog, además de disfrutar de la cocina y aprender cada día un poquito más, es el de que mis hijas, cuando sean mayores, tengan muy a mano las recetas de mamá, los platos con los que han crecido y han sido importantes en nuestra familia , así que, no podían faltar los michirones murcianos que tanto nos gustan, sobre todo a mi marido y tan buenos recuerdos nos traen.

INGREDIENTES:

1 Kg. de habas secas, un hueso de jamón, un buen trozo de jamón cortado en tacos gruesos, 2 chorizos, 2 hojas de laurel,1 cabeza de ajos, 1 cayena, un trocito de panceta, 1 cucharada de pimentón dulce,caldo de jamón, pimienta molida y sal.

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es poner las habas en remojo durante 24 horas al menos para que se hidraten. Les cambiaremos el agua una vez por lo menos.
Las ponemos a cocer en una cazuela grande con el hueso de jamón, las 2 hojas de laurel y la guindilla, cubiertas con caldo de jamón ( o agua simplemente).
Por supuesto se pueden cocinar en olla rápida pero a mí no me gustan las prisas en la cocina y sí el chup, chup...

Añadimos a la cazuela la cabeza de ajos entera pinchándola un poco con un cuchillo  para que suelte todo su sabor.
Agregamos la panceta cortada en trocitos, los chorizos en rodajas y el jamón en tacos gruesos.

Ponemos una cucharada de pimentón dulce , un poquito de pimienta molida y rectificamos la sal.
Dejaremos cocer hasta que las habas estén bien tiernitas, sin prisas.
Debe quedar un guiso meloso, ni demasiado seco ni demasiado caldoso.

Se suele servir en cazuelitas de barro, con un buen pan rústico y acompañado  de buen vino tinto murciano, por ejemplo, uno de nuestros favoritos "Juan Gil."
Y a disfrutar de unos deliciosos michirones murcianos!!!

Bandeja de canapés.

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En estas fechas en las que todos nos reunimos con familiares y amigos debemos pensar en los aperitivos que ofreceremos para que sean del gusto de pequeños y mayores y podamos prepararlos sin mucho esfuerzo. Se trata de disfrutar de las reuniones sin estar mucho tiempo metidos en la cocina.

Os propongo alguno de los que nunca faltan en mi casa, espero que os gusten y os sirvan de ayuda.

"Rollitos de jamón con gulas al ajillo":

Salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva unas laminillas de ajo y una guindilla.

Añadimos las gulas y cocinamos un par de minutos.

Rellenamos con estas gulas al ajillo unas lonchas de jamón y decoramos con huevo hilado.



"Palmito con anchoa y huevas":

Cortamos transversalmente el palmito y rodeamos cada trocito con una anchoa.

Ponemos encima una cucharadita de huevas de mújol.

"Volovanes rellenos de ensaladilla ":

Rellenamos los volovanes con ensaladilla rusa y decoramos con un trocito de piquillo.

"Canapés de rulo de cabra con mermelada de tomate":

Cortamos unas rebanaditas de pan de molde ( tostado o no) y colocamos sobre ellas una porción de queso de cabra y un poquito de mermelada de tomate.

"Pinchitos de uvas y queso":

Cortamos una naranja por la base para que nos haga de soporte de los pinchitos.

En ella vamos clavando las brochetitas de uvas y daditos de nuestro queso favorito.

"Tostas de morcilla y manzana":

Salteamos en la sartén dos o tres morcillas cortando con una tijera la piel que las envuelve y añadimos unos daditos de manzana reineta o Golden.Cocinamos un par de minutos y retiramos.

Ponemos sobre las tostas esta preparación.

"Canapés de paté con pepinillo agridulce y huevo hilado":

Con un cortador de galletas con forma de estrella cortamos unas rebanaditas de pan de molde y untamos sobre ellas el paté elegido.

Ponemos un trocito de pepinillo agridulce y un poco de huevo hilado.

Espero que os gusten mis canapés y os puedan servir de ayuda.

¡¡Felices fiestas a todos!!