"Asguellar valenciano" y "Dip de mejillones"

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 Hoy os regalo dos recetas que me encantan porque se preparan en un momentín, visten nuestra mesa de luz y color y son todo sabor. Recetas para triunfar en nuestro día a día o en las reuniones de familia y amigos en las que vestimos nuestra mesa con suculentos y atractivos manjares. Cocina casera fácil e irresistible!!! De eso se trata. "Dip de mejillones" y "Asguellar valenciano".

 DIP DE MEJILLONES:
1 lata grande de mejillones en escabeche, 250 g. de queso crema y 1/2 cebolleta tierna.

- Pon en un vaso batidor la cebolleta, el queso crema y los mejillones en escabeche escurridos, aunque no del todo, dejando 1 ó 2 cucharaditas de escabeche. Tritura hasta que la textura sea uniforme y… ya lo tienes a punto para dippear con tus colines favoritos o en tostadas❤️

“ASGUELLAR”VALENCIANO:

2 pimientos rojos, 1 berenjena, 1 pimiento verde, 1 cebolla tierna, 1 ó 2 tomates maduros, bacalao desalado o ahumado, aceite de oliva virgen, sal y 3 huevos cocidos.
1-  Lavamos bien la berenjena, los pimientos y la cebolla tierna, los troceamos y cocinamos a la parrilla o plancha hasta que estén bien hechos.
2- Una vez asadas las verduras, las “ asguellamos”( partimos en trocitos en valenciano coloquial ) y las mezclamos con el bacalao desalado o ahumado y aliñamos con sal al gusto y aceite de oliva virgen extra. Añadimos los huevos cocidos troceados y… ya la tenemos. A disfrutar ❤️

Arroz caldoso de bacalao con setas.

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 Atrévete a probar nuevos arroces!!! No te quedes con el clásico de marisco o de carne nada más.

Te recomiendo con insistencia este “ Arroz caldoso de bacalao con setas”. Es un espectáculo de sabor y disfrute, muy sencillo de elaborar y con ingredientes que todos tenemos a mano. Arroz para repetir una y otra vez, destinado a triunfar!!!

La receta.

INGREDIENTES:

media cebolla dulce, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, medio manojo de acelgas, 100 g. de setas variadas, 3 c. soperas de salsa de tomate, azafrán en hebras, 200 g. de arroz bomba, 3 lomos de bacalao cortados en tacos y desalados y 1,600 ml. de caldo de verduras.

1- Haz un sofrito con el aceite. ajos, cebolla y pimientos ( todo picado bien finito ).
2- Una vez ponchados, añades el tomate en daditos, la salsa de tomate y el azafrán en hebras. Mezclas bien y das unas vueltas.
3- Añades las acelgas troceadas y las setas. Salteas 1 minuto y luego pones el arroz.

4-Cubres con caldo caliente y dejas cocinar a fuego lento unos 18 - 20 minutos.
5- En los últimos minutos de cocción añades los taquitos de bacalao y si es necesario, algo más de caldo caliente y sal.

6-Sirves en plato sopero y a disfrutar.

Empanada de bacalao, con cebolla caramelizada y pasas.

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Una de las empanadas más sabrosas e irresistibles que podemos elaborar en casa para regalar a los que más queremos.  La masa fina y manejable, horneada con su relleno de cebolla caramelizada y el dulzor de las pasas, contrasta a la perfección con el bacalao salado. Un auténtico espectáculo.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:


Masa: 500 g. de harina de trigo, 10 g. de sal, 1 huevo L, 1 cucharadita de postre de pimentón dulce, 100 ml. de aceite de oliva, 50 ml. de agua, vino o cerveza y 150 ml de leche. ! huevo para pincelar la masa antes de hornear.
Relleno: 3 cebollas dulces, 50 g. de uvas pasas sultanas, sal, pimienta negra molida ( al gusto ), 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 3 - 4 lomos de bacalao ( o el trozo que más nos guste ) sin espinas.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina ( dentro de un cuenco o sobre una mesa de trabajo ) y en el centro ponemos la sal, el pimentón y el huevo.
2- Mezclamos bien y añadimos los ingredientes líquidos: agua, leche y aceite.
3- Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.



















4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente una media hora. Mientras, elaboramos el relleno.
5- Ponemos en una sartén amplia el aceite, las cebollas cortadas en laminitas del mismo grosor y las uvas pasas.
6- Cocinamos a fuego lento moviendo con una cuchara de palo, hasta que la cebolla caramelice ( presentará un aspecto blando y de color tostado ).
7- Añadimos el bacalao troceado, sin piel ni espinas y la salsa de tomate. Mezclamos bien y cocinamos 1 minuto más ). Retiramos y dejamos que se enfríe antes de montar la empanada.

8- Retomamos la masa y la cortamos en dos partes. Las estiramos sobre una mesa con un rodillo de cocina dejándolas de un grosor de 2 - 3 milímetros. Con la ayuda del rodillo colocamos una de las láminas de masa sobre el molde cubriendo fondo y lados.
9- Recortamos la masa sobrante.
10- Sobre la masa ponemos el relleno ( ya frío ) y lo extendemos bien.
11- Colocamos la otra lámina de masa, recortamos la sobrante y sellamos la superficie presionando bien los bordes ( podemos realizar un borde con los dedos o con un tenedor, por ejemplo ).
12- Con una tijera de cocina practicamos un corte en la parte central ( para que el vapor que se genera al hornear pueda salir )

13- Pincelamos la superficie de la empanada con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que empanada se vea doradita, una media hora. Retiramos y servimos.

Bacalao a la portuguesa.

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El bacalao es un pescado mu versátil. Podemos cocinarlo de diferentes maneras, en guisos, sopas, albóndigas, empanadas y... Siempre sale bien.
Una de las formas que más me gusta es, a la portuguesa, con la receta que hoy os muestro y recomiendo porque está buenísimo y es muy sencillo de elaborar. Elegid un buen bacalao y el éxito está asegurado.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

6 - 7 trozos de bacalao ( previamente desalado ), 100 g. de harina de trigo, aceite de oliva ( el necesario para freír el bacalao ), 75 g. de aceitunas negras, 3 huevos cocidos, perejil fresco picado, 800 g. de tomate triturado ( o entero sin piel ), 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 50 ml. de vino blanco, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de postre de azúcar y 1 kg. de patatas cortadas en trozos del mismo tamaño.

ELABORACIÓN:


1- Ponemos en una cazuela con tapa 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, la cebolla picada en pequeños daditos y los dos dientes de ajo laminados.
2- Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Agregamos el tomate triturado, 2 ramas de perejil fresco picado, sal, pimienta negra molida al gusto, la cucharadita de azúcar, las aceitunas negras y las hierbas provenzales.
5- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento, removiendo y mezclando de vez en cuándo, durante  20  minutos aproximadamente, hasta que la salsa se reduzca.
6- Enharinamos los trozos de bacalao y los freímos por ambas caras 1 minuto en una sartén aparte.

















7- Lo escurrimos bien sobre papel absorbente y luego lo añadimos a la cazuela con la salsa cocinando 10 minutos más ( o algo más si el bacalao en muy grueso ).
8- En una cazuela aparte cocemos las patatas en abundante agua con sal al gusto y una hoja de laurel.
9- Una vez cocidas las escurrimos y añadimos a la cazuela con el pescado.

10- Damos un hervor y retiramos del fuego. Espolvoreamos el guiso con perejil fresco picado,  y servimos acompañando con huevo cocido troceado.

Aquí os dejo los enlaces a estupendas recetas con el bacalao con protagonista. Pinchando en cada enlace veréis la receta detallada:
- Alubias con bacalao y pimientos.  Empanada de bacalao con pasas.  Bacalao estilo Tavares.  Bacalao dourado.  Bacalao al horno con setas y trigueros.  Bacalao a la gallega.  Risotto de bacalao.  Garbanzos con bacalao.  Bacalao tres pimientos.

Pipirrana murciana.

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Otra de las deliciosas ensaladas que podemos disfrutar en las tierras murcianas. Se elabora con ingredientes sencillos tostados a la lumbre y dejándolos macerar en aceite y vinagre, para que los sabores se mezclen y asienten.. Suele disfrutarse sobre de tostadas de pan de pueblo, como mandan los cánones y está tan buena que vale la pena compartirla.
La receta.

INGREDIENTES:

2 ñoras, 250 g. de bacalao desalado ( sin piel ni espinas ), 2 cebollas tiernas, aceite de oliva virgen extra, vinagre y 100 g. de aceitunas negras ( Cuquillo ).

ELABORACIÓN:

1- Troceamos las cebollas en pequeños daditos y las escaldamos ( metemos en agua hirviendo durante 15 segundos). Escurrimos bien y reservamos.
2- Cocinamos a la brasa o plancha a fuego vivo el bacalao y las ñoras (  previamente troceadas y sin semillas ). Cuándo estén bien hechos ( sin que se quemen ) los mezclamos con la cebolla.
3- Añadimos las aceitunas negras y mezclamos.

4- Aliñamos con aceite de oliva virgen y vinagre al gusto. Mezclamos bien y tapamos el recipiente, conservando en frío hasta el día siguiente, en el que los sabores se habrán mezclado y asentado. Disfrutamos sola a modo de ensalada o sobre unas tostas de pan rústico.

Bacalao con cebolla y mayonesa de ajo al horno.

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Aquí tenéis una de mis recetas estrella. El "bacalao con cebolla y mayonesa de ajo al horno" es un plato que cocino cuándo quiero regalar a los que más quiero un auténtico manjar de nuestra cocina más tradicional.
Como siempre, elegir buenos ingredientes y ponerle amor es la clave para triunfar, en la cocina y en la vida.
La receta.

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao desalado, 2 cebollas tiernas, 1 cebolla morada, 6 patatas grandes, sal, pimienta negra molida, perejil fresco, 6 cucharadas soperas de mayonesa, 1 diente de ajo, 2 huevos cocidos y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas, las lavamos muy bien y cortamos en rodajas finas transversalmente.
2- Retiramos la piel externa a las cebollas tiernas y a la cebolla morada y las cortamos en cuartos.
3- Freímos por tandas patatas y cebollas hasta que empiecen a dorarse, retirándolas a continuación a una fuente con papel absorbente y poniendo sal y pimienta al gusto.

4- A continuación colocamos en una fuente de horno ( si es de barro mejor), las patatas y cebollas. Espolvoreamos con perejil fresco picado.
5- Encima ponemos los lomos de bacalao desalado con la parte de la piel hacia abajo.
6- Trituramos el diente de ajo junto con la mayonesa y con una brocha de cocina pincelamos generosamente la superficie de los lomos de bacalao con esta mezcla.

7- Espolvoreamos el bacalao con un poquito de perejil fresco picado y metemos la fuente al horno precalentado a 180 grados cocinando a esta temperatura hasta que el bacalao esté bien hecho ( sin sobrecocinarlo para que no se nos quede seco, unos 25 minutos, dependiendo del grosor de nuestro pescado).
Espolvoreamos la superficie con huevo cocido picado y servimos.

Crucíferas con bacalao confitado en salsa de ajo y pimentón.

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"Crucíferas con bacalao confitado en salsa de ajo". Un plato verdaderamente irresistible.
Si respetamos el punto de cocción de cada verdura y conseguimos servirlas al dente, estaremos logrando un auténtico manjar. Acompañando las crucíferas de buen bacalao cocinado a fuego lento y en salsa de ajo con pimentón de La Vera. Un espectáculo, todo sabor.
Receta.

INGREDIENTES:

2 lomos de bacalao, 1 rama de brócoli, 1 coliflor pequeña, 1 romanesco, 3 cebolletas frescas pequeñas, 4 dientes de ajo, pimentón de La Vera, aceite de oliva virgen, sal y 1 chorrito de vinagre ecológico de membrillo "Los Majos". 

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las verduras: brócoli, coliflor, romanesco y cebolletas.
2- De las cebolletas retiramos la piel de fuera y la parte superior de las hojas.
3- Cortamos en ramilletes del mismo tamaño ( aprox.) el brócoli, romanesco y coliflor, agrupándolos cada verdura en su plato o cuenco.

4- Cocemos las verduras en agua con sal por tandas, ya que cada una tiene su punto de cocción, procurando vigilar para que queden al dente y no se nos pasen. 
5- En cuánto veamos que se pinchan bien y están al dente, las retiramos y escurrimos. Reservamos.
6- En un cazo pequeño ponemos el bacalao cortado en dados del mismo tamaño. Cubrimos con aceite de oliva virgen y añadimos los ajos fileteados.
7- Cocinamos a fuego muy lento hasta que el bacalao esté en su punto.  Retiramos los ajos y reservamos.

8- Retiramos el bacalao, escurrimos y lo servimos acompañado de las verduras colocadas "por familias".
9- Calentamos un poco el aceite de cocinar el bacalao ( que contendrá sus jugos y gelatinas ) y cuándo esté caliente añadimos 1 cucharada sopera de pimentón de La Vera. Mezclamos muy bien y retiramos del fuego. 
10- Dejamos templar y añadimos un chorrito de vinagre ecológico de membrillo "Los Majos". Salseamos las verduras y el bacalao y servimos inmediatamente.

Ensalada de garbanzos y pimientos con bacalao.

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"Ensalada de garbanzos y pimientos con bacalao". Una de las mejores maneras para no olvidarnos de las legumbres en la época estival.
Plato equilibrado y completo al que pocos podrán resistirse.
Fibra, antioxidantes, vitaminas y proteínas, presentadas de una manera atractiva a la vista y deliciosa a nuestro paladar.
Uno de los mayores placeres del ser humano: disfrutar con el paladar lo que antes hemos hecho apetecible visualmente, de eso se trata. 
Receta.

INGREDIENTES:

medio kg. de garbanzos 1 hoja de laurel,  100 g. de tomates cherry, canónigos al gusto, 150 g. de bacalao ( en migas o lomo, sin piel ni espinas), media cebolla tierna, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra y sal negra de Hawai.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos los garbanzos  (previamente remojados), en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel.
2- Escurrimos y dejamos que se enfríen por completo.

3- Cortamos en pequeños daditos del mismo tamaño los pimientos rojo y verde ( muy bien lavados).Reservamos.
4- Cortamos las cebolla tierna en pequeños daditos y los tomates cherry en laminillas. Reservamos.
5- Cocinamos en la plancha o sartén con unas gotitas de aceite el bacalao desmigado o lomo de bacalao sin piel ni espinas. Troceamos y reservamos.

6- Mezclamos en un cuenco grande o varios pequeños ( si preferimos servir las ensaladas en raciones individuales ) los garbanzos, pimientos, cebolla, tomates cherry y canónigos.
7- Aliñamos en el momento de servir, con aceite de oliva virgen extra y sal negra de Hawai.
Servimos fría o del tiempo.

Balalao confitado con ajoarriero y huevas al aceite de perejil.

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"Bacalao confitado con ajoarriero y huevas". Un plato soberbio, exquisito. Receta de mi admirado maestro Alberto Hernando.
Aquí tenéis un plato que vestirá de fiesta vuestra mesa con una elaboración sis excesivas complicaciones, ingredientes sencillos y resultado diez.
Receta.

INGREDIENTES:

50 g. de bacalao ahumado, 1 puerro ( sólo la parte blanca), 200 g. de patatas, 6 dientes de ajo, 200 ml. de nata líquida, 200 ml. de aceite de oliva, 1 manojo de perejil fresco, 20 g. de huevas de pescado, 1 lomo de bacalao desalado por persona, 100 g. de aceitunas negras sin hueso y 200 ml. de caldo de ave.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el puerro en juliana. Laminamos los dientes de ajo.
2- Los ponemos en una cazuela pequeña con un poco de aceite de oliva y  pochamos a fuego medio.
3- Añadimos las patatas cortadas en laminitas y mezclamos. Seguimos pochando.

4- Agregamos la nata y dejamos reducir a fuego medio.
5- Ponemos un poco de caldo de ave y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
6- Añadimos el bacalao ahumado y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.
7- Aceite de perejil:  ponemos en un recipiente aceite de oliva, un manojo de perejil fresco ( sólo las hojas) y una pizca de sal. Trituramos y guardamos en un biberón. Reservamos.
8- Picamos muy finitas las aceitunas negras y las metemos 15 segundos en el microondas. Reservamos.

9- En una cazuela ponemos aceite de oliva y confitamos ( cocinamos a baja temperatura) los dientes de  ajo laminados. retiramos y reservamos.
10- En la misma cazuela metemos los lomos de bacalao y confitamos a fuego suave durante 5 minutos.
Montamos el plato: poniendo en la base ajoarriero. Encima el bacalao confitado. Adornamos con las aceitunas negras y las huevas de pescado y, ponemos un poco de aceite de perejil y los ajos laminados.

Ensalada de bacalao con naranja. Receta.

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"Ensalada de naranja y bacalao". Receta tradicional de la cocina andaluza. 
Saludable, atractiva y absolutamente deliciosa!!!
Apenas 5 ingredientes se unen de forma armónica para dar lugar a una deliciosa ensalada, fresca e irresistible que podemos disfrutar en cualquier época del año.
Qué rica es la gastronomía tradicional de esta España nuestra!!!

INGREDIENTES:

150 g. de migas de bacalao desalado, aceitunas negras sin hueso al gusto, media cebolleta fresca, 2 huevos cocidos, 2 naranjas de mesa grandes, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las naranjas procurando que no quede nada de la parte blanca. Cortamos en rodajas muy finitas.
2- Asamos las migas de bacalao ligeramente en una plancha o sartén, procurando no sobrecocinarlas. Retiramos y cortamos en pequeños trozos.

3- Cocemos los huevos durante 10 minutos contados a partir del hervor. Pasamos por agua fría, retirando la cáscara a continuación y cortamos en gajos. 
4- Cortamos la cebolleta en juliana.

5- Mezclamos todos los ingredientes a nuestro gusto, procurando que quede una presentación lo más vistosa posible. 
6- Aliñamos nuestra ensalada con pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra al gusto. ( No suele ser necesaria la sal ).

Bacalao con alcachofas en salsa de mostaza.

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Uno de los pescados que más disfruto cocinando y con el que obtengo mejores resultados, el bacalao. 
No me queda más remedio que recomendaros que probéis esta deliciosa receta de bacalao cocinado con alcachofas y cebolleta tierna, acompañados de una salsa de mostaza espectacular.
Se convierte en uno de mis platos festivos favoritos, a tener muy en cuenta cuándo quiero triunfar y regalar a mis comensales un trocito de... Gloria!!!

INGREDIENTES:

Bacalao desalado, 1 cebolleta, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, alcachofas y medio limón.
Salsa:  1 cucharada sopera de harina, 1 cucharada sopera de mantequilla, 50 ml. de cerveza Cruzcampo Radler (Disfrutabox) , 200 ml. de nata líquida, 200 ml. de caldo de pescado, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra molida, 3 cucharadas soperas de mostaza, 30 g. de almendras fileteadas.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos a las alcachofas las hojas duras externas y las cortamos a la mitad transversalmente, procurando que conserven el tallo ( delicioso!!!).
2- Las rociamos con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas ( pinchándolas lo averiguamos). Escurrimos y reservamos.

3- Salsa de mostaza:  En un cacito ponemos una cucharada sopera de mantequilla a fuego medio. Añadimos la cucharada sopera de harina y mezclamos bien con unas varillas hasta que se funda la mantequilla y desaparezcan los grumitos.
4- Añadimos la cerveza Cruzcampo Radler y mezclamos.
5- Agregamos la nata, el caldo de pescado, la sal y la pimienta. Seguimos cocinando a fuego medio y moviendo con las varillas hasta que la salsa espese.
6- Retiramos del fuego y agregamos la mostaza y las almendras fileteadas. Mezclamos bien y reservamos.

7- Cortamos la cebolleta en aros y la cocinamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen hasta que esté doradita. Reservamos.
8- En la misma sartén y con el mismo aceite, cocinamos el bacalao por ambas caras a fuego lento hasta que esté en su punto ( sin sobrecocinarlo, aprox. durante 10 minutos, dependiendo del grosor).
9- Servimos el bacalao con la cebolleta encima y acompañado de las alcachofas. Salseamos bacalao y alcachofas.

Mini focaccia de bacalao, naranja y romero.

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Hoy disfrutamos unas focaccia mini deliciosas y muy originales. La combinación  de ingredientes está inspirada en las ensaladas de corte andaluz y levantino a base de naranjas, bacalao y buen aceite de oliva virgen.
Espero que os animéis a probarlas, realmente valen la pena.
Receta.

INGREDIENTES:

400 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura de panadería, 1 cucharadita de sal, 300 ml. de agua templada, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 naranja de mesa y migas de bacalao desalado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora, junto con la sal. Amasamos a velocidad baja.
2- Agregamos poco a poco el aceite de oliva y seguimos mezclando.
3- Disolvemos la levadura de panadería en el agua templada y luego la añadimos al bol de la amasadora, mezclando hasta obtener una masa ligada con todos los ingredientes bien integrados.
No debe resultar pegajosa, sino que se despegará con facilidad de las paredes del recipiente. Si no es así, añadiremos un poquito más de harina.

4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose en lugar templado hasta que doble tamaño, aprox. 1 hora.
5- Recuperamos la masa y la cortamos en porciones de igual tamaño. Tantas como mini focaccias pretendamos elaborar.
6- Las extendemos con el rodillo de cocina dándoles forma redondeada y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, separadas entre sí.

7- Encima de la masa pondremos las migas de bacalao desalado y la naranja sin piel cortada en gajos y bien seca ( con papel de cocina).
8- Espolvoreamos con tomillo, romero y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados. Horneamos hasta que comience a dorarse.

Bacalao encebollado con pimientos y alcachofas baby.

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Hoy os propongo una estupenda "cazuela de bacalao encebollado con pimientos y alcachofas baby".
El bacalao es un pescado que adoro cocinar. Fresco o desalado, sale estupendo casi con cualquier receta que elijamos para presentarlo.
Yo lo cocina a menudo con cebolla y pimiento italiano. Un buen sofrito con mucho tomate, ajo y cebollino.
Cocina tradicional, a fuego lento. La de toda la vida. Resultado... diez!!!

INGREDIENTES:

Bacalao fresco o desalado, 2 cebollas, 1 pimiento italiano grande, cebollino, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 lata pequeña de tomates pelados enteros, alcachofas baby y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela profunda el aceite de oliva y pochamos las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado finamente y el pimiento cortado en laminitas.
2- Cuándo estén bien pochados añadimos el tomate pelado cortado en trozos. Salpimentamos, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos.

3- Agregamos el cebollino picado finamente y el bacalao cortado en trozos de tamaño regular.
4- Si es necesario agregamos un poquito de agua ( no suele ser necesario, por el líquido del tomate).
5- Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 12- 14 minutos.

6- Cocinamos en el microondas las alcachofas baby con un hilito de aceite de oliva durante 5 minutos. Las añadimos al guiso una vez cocinadas.
7- Damos un hervor y espolvoreamos con algo más de cebollino picado.

Bacalao guisado con habitas baby.

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Me encanta cocinar con bacalao. Este pescado es tan versátil, da tanto juego en la cocina y queda tan sabroso... que merece un homenaje por sí solo. Es muy interesante el mundo del bacalao. 
Mi homenaje para esta delicia del mar, hoy es este guiso con habitas baby y piquillos. 
Acompañan al bacalao guisado con un buen refrito, pimentón y unas hebras de azafrán. Delicioso!!!
Aquí tenéis la receta, por si os apetece probarlo.

INGREDIENTES:

Bacalao desalado ( 350 g) , habitas baby ( 700 g),  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,1 lata de pimientos del piquillo asados en horno de leña, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, pizca de hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, medio vaso de vino blanco de buena calidad,  4 cucharadas soperas de salsa de tomate y 1 litro de caldo de pescado.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en pequeños daditos y el ajo picado menudito. Los pochamos en una sartén con el aceite de oliva hasta que comiencen a blanquear.
2- Agregamos el vino blanco. Dejamos evaporar unos minutos.
3- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos cocinar 1 minuto.

4- Agregamos el pimentón dulce y el azafrán, mezclamos con la cuchara de madera y ponemos en la cazuela las habitas baby y los piquillos escurridos.
5- Cubrimos con caldo de pescado ( o verduras), tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen a fuego lento ( en apenas 10 minutos estarán en su punto).
6- Añadimos el bacalao desalado cortado en dados gorditos ( procurando que sean del mismo tamaño).

7- Cocinamos hasta que el bacalao esté en su punto ( unos 5 minutos más). Rectificamos la sal si fuese necesario. Dejamos reposar el guiso y servimos caliente.

Quiero tener una mascota que no sea heredada de mis hijas. Ha debido caérseme un tornillo flojo del cerebro, nunca pensé que estas palabras sadrían de mi boca. 
En la casa de "Mary Azucarillos" os explico por qué...