Guiso de albóndigas con sepia.

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Plato de cuchara elaborado con cariño y a fuego lento. Esta es la cocina que más disfruto. Sin prisas, picando los ingredientes con mimo, despacito. Disfrutando aromas y texturas.
Este guiso aúna la carne y el pescado, lo que lo hace más especial si cabe. Guiso de los denominados "mar y montaña".
Espero que os animéis a probarlo y a disfrutar del placer de la cocina de toda la vida. Vale la pena!!! 
Receta.

INGREDIENTES:

400 g. de carne de pollo y pavo picadas, 1 sepia grandecita, 3 zanahorias, 150 g. de champiñones, 1 cebolla grande, 1 cebolleta fresca, 1 trozo de pimiento rojo, 1 pimiento verde, perejil fresco, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, harina para rebozar las albóndigas, aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad.
Majado: 50 g. de almendras, 30 g. de nueces, 2 rebanadas de pan de pueblo y 1 diente de ajo.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la carne picada y le añadimos un manojito de perejil fresco picado, 2 dientes de ajo, media cebolleta fresca picada muy menudita y un trozo de pimiento rojo picado finito.
2- Mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes se repartan uniformemente.
3- Damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina.

4- Freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que se doren. Escurrimos sobre papel absorbente.
5- Picamos la cebolla en dados pequeños, un diente de ajo y  el pimiento verde en dados. Los ponemos a pochar en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
6- Cuándo comiencen a estar blanditos, añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.
7- Agregamos la salsa de tomate y las zanahorias troceadas. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos.

8- Agregamos las albóndigas y la sepia cortada en trozos del mismo tamaño más o menos. Tapamos y dejamos cocinar, añadiendo un poquito más de agua si vemos que el guiso se queda demasiado seco ( es un plato de cuchara caldoso).
9- Mientras se está cocinando, hacemos una picada en un mortero con las nueces, almendras, 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan de pueblo frito y un manojito de perejil fresco.

10- Añadimos la picada a la cazuela y los champiñones laminados. Tapamos y dejamos cocinar hasta que la sepia esté blandita y la salsa bien ligada.
Como todos los platos de cuchara, al día siguiente de ser cocinados, el sabor es más intenso y la salsa más ligada. Delicioso!!!