Macarons de Nocilla.

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Pequeños bocaditos de crema de almendras y merengue italiano que se toman para acompañar el café y nos regalan pequeños momentos de placer dulce y chocolateado. Son tan bonitos y adorables que nos roban el corazón. Ideales para regalar a los que más queremos y ofrecerlos a nuestros invitados en momentos especiales.
La receta.

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de claras de huevo y pizca de colorante en gel rosa y otra en marrón.
Almíbar y merengue:   125 g. de azúcar blanquilla, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.

Relleno:  Nocilla.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas para que queden todavía más finos si cabe.
2- Tamizamos esta mezcla pasándola por un colador o tamizador.
3- Le añadimos los 45 g. de clara de huevo y mezclamos con una espátula, hasta obtener una pasta de consistencia similar al mazapán.
4- Ponemos en un cazo pequeño el azúcar blanquilla y el agua. 
5- Dejamos cocinar sin remover en ningún momento a fuego medio hasta que se forme un almíbar de consistencia "punto de bola".

6- Mientras el almíbar se pone a punto, montamos los 47 g. de clara de huevo a punto de nieve y en cuánto éste haya alcanzado el punto de bola, lo añadimos a las claras montadas poco a poco, en hilito, desde el borde del recipiente.

7- Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que el almíbar se temple, unos 5 minutos más.
8- A continuación, añadimos la mezcla de almendras sobre el merengue italiano que hemos elaborado y mezclamos suavemente con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Obtendremos una masa de consistencia similar a la crema de afeitar.

9- Dividimos la masa en dos cuencos iguales y a uno de ellos le añadimos el colorante rosa y al otro el marrón, mezclando hasta que el color de cada masa sea uniforme.
10- Vertemos en dos mangas pasteleras con boquilla lisa redonda y damos forma a los macarons sobre dos bandejas de horno con papel vegetal. ( Mientras no adquirimos práctica suficiente, dibujaremos unos circulitos sobre el papel vegetal usando un tapón de botella de 3 cm. de diámetro. Con la práctica no será necesario).

11- Dejamos secar los macarons hasta que al tocar la superficie con el dedo veamos que están completamente secos...

11- Metemos al horno precalentado a 150 grados y bajamos la temperatura a 130 grados. Horneamos a esta temperatura hasta que se desprendan del papel con facilidad, unos 13- 14 minutos.

12- Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo en su bandeja. Luego los desprendemos y colocamos sobre una rejilla metálica.
13- Relleno:   Ponemos una pequeña cantidad de Nocilla sobre una concha de macaron y tapamos con otra presionando suavemente por los extremos.

Macarons de café tiramisú.

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Macarons rellenos de crema de chocolate y café tiramisú. Tan buenos y apetecibles que resulta muy complicado conformarse solamente con uno.
Mi receta favorita a la hora de elaborar estos deliciosos bocaditos es la que utiliza el maestro Paco Torreblanca y de ahí no me muevo un milímetro. Corteza crujiente con interior cremoso, perfectos!!!
Receta.

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de clara de huevo, colorante en gel (Wilton) rosa y marrón.
Merengue italiano: 125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
Relleno:  140 g. de chocolate para repostería, 40 g. de mantequilla y 50 ml. de café tiramisú.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos conjuntamente la almendra molida y el azúcar glas, para conseguir una textura todavía más fina y uniforme.
2- Una vez triturados ( con batidora, picadora o molinillo de café), los pasamos por un tamiz o colador.
3- Añadimos la clara de huevo y mezclamos con una lengua hasta conseguir una pasta de textura similar al mazapán. Tapamos con film a piel para protegerla del contacto con el aire.

4- En un pequeño cazo ponemos el azúcar común y el agua y llevamos a ebullición, sin remover en ningún momento. Cocinamos hasta conseguir un almíbar a punto de bola ( si vertemos una pequeña cantidad en un vaso con agua veremos que se forma una bolita).
5- Mientras se cocina nuestro almíbar, montamos los 47 g. de claras de huevo a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
6- Una vez conseguido el punto de bola en el almíbar, lo vertemos a las claras montadas a punto de nieve, en hilito, desde el borde del recipiente, sin dejar de batir a velocidad alta en ningún momento.
7- Seguimos batiendo un par de minutos más, hasta que el merengue baje de temperatura y se temple un poco.

8- Añadimos este merengue a la mezcla de almendras que teníamos reservada. Mezclamos con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes y enérgicos, hasta obtener una pasta de textura similar a la espuma de afeitar.
9- La dividimos en dos cuencos y a cada parte añadiremos una pizquita de colorante en gel rosa y marrón respectivamente, mezclando hasta que el color esté uniforme.
10- Vertemos cada parte de masa ( rosa y marrón ) en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. de diámetro.

11- Damos forma a los macarons dejando caer pequeñas porciones de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal ( mientras no tenemos práctica da buen resultado marcar sobre el revés del papel vegetal los circulitos con lápiz utilizando como plantilla un tapón de botella de 3 cm. de diámetro ). Una vez tengamos práctica no es necesario.
12- Damos unos golpecitos al fondo de la bandeja de horno con la palma de la mano para ayudar a que la masa se asiente.
13- Dejamos reposar los macarons hasta que la superficie esté perfectamente seca al tacto, lo que sabremos tocándolos suavemente con la yema del dedo. En el momento en el que no manchen nada estarán listos para hornear.

14- Metemos al horno precalentado a 150 grados los macarons y en el momento de meterlos bajamos la temperatura a 130 grados, horneando a esta temperatura hasta que se despeguen con facilidad del papel vegetal. ( Lo sabremos abriendo el horno y empujando suavemente un macaron. Si se despega estará listo, si no, dejaremos en el horno un poquito más, repitiendo la operación hasta coger el punto exacto de cocción a nuestro horno).
15- Retiramos del horno, dejando que se enfríen los macarons sobre su papel vegetal y luego los despegamos con cuidado y ponemos sobre una rejilla metálica.

16- Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco al baño María y cocinamos a fuego medio hasta que se fundan por completo.
17- Añadimos el café tiramisú y removemos hasta que se mezcle por completo.
18- Vertemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y dejamos templar.
19- Vertemos una pequeña cantidad en cada parte de macaron y tapamos con otra presionando suavemente por los extremos al juntar las dos mitades. Conservamos en frío hasta su consumo.

Macarons de menta chocolate.

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Deliciosos macarons rellenos de chocolate y menta. Un pequeño capricho de la repostería francesa para endulzarnos el día.
Me encanta la combinación de chocolate y menta. Refrescante, sorprendente e irresistible. Imposible conformarse con uno solo de estos deliciosos bocaditos elaborados con almendra, merengue italiano y chocolate negro.
Receta.

INGREDIENTES:

Macarons:  125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de claras de huevo y una pizca de colorante en gel Wilton verde.
Merengue italiano: 125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
Relleno: 100 g. de chocolate negro especial repostería y 2 hojas de menta.

1- Ponemos en una picadora el azúcar glas junto con la almendra molida y los picamos juntos hasta que se quede una mezcla homogénea.
2- Tamizamos esta mezcla ( pasándola por un colador o tamiz).
3- Mezclamos con los 45 g. de clara de huevo y la pizca de colorante verde hasta obtener una masa de textura similar al mazapán, con todos los ingredientes bien integrados. 

4- Tapamos esta mezcla con papel film, para evitar su contacto con el aire.
5- En un pequeño cazo ponemos el azúcar común y el agua. Llevamos a ebullición sin remover en ningún momento, dejando que hierva hasta alcanzar los 130 grados.
6- Mientras se hace este almíbar, montamos los 47 g. de claras de huevo a punto de nieve con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
7- Una vez alcanzados los 130 grados de temperatura del almíbar ( punto de bola), añadimos desde el borde del recipeinte, en hilito y poco a poco el almíbar al bol de la amasadora dónde se están montando las claras. 
8- Seguimos batiendo a velocidad máxima durante un par de minutos más, hasta que el merengue baje su temperatura y alcance aprox. los 45 grados.

9- Mezclamos este merengue con la mezcla de almendra que teníamos reservada mediante una espátula y con movimientos envolventes hasta obtener una masa uniforme de textura similar a la espuma de afeitar.
10- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. de diámetro.
11- Dejamos caer porciones de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Si tenemos práctica no es necesario hacer circulitos dibujados sobre el papel vegetal. En caso contrario dibujaremos estos circulitos ayudándonos con un tapón de botella de 3 cm. de diámetro aprox.

12- Debemos dejar que los macarons se sequen antes de su horneado. Para saber cuándo están listos para meter al horno los tocaremos y al contacto no mancharán el dedo.
13- Metemos al horno precalentado grad a 150 grados. En el momento de meter los macarons al horno bajamos la temperatura a 130 grados, horneando hasta que hayan formado su caracerístico pie y se despeguen con facilidad del papel vegetal, unos 15- 17 minutos.
14- Dejamos que se templen sobre su papel vegetal y una vez fríos, desprendemos con cuidado y ponemos sobre una rejilla metálica.

15- Fundimos el chocolate a baño María y una vez fundido lo mezclamos en un cuenco con dos hojas de menta picadas en una batidora eléctrica o en un mortero.
16- Introducimos el chocolate mezclado con la menta en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos nuestros macarons, poniendo una pequeña cantidad de chocolate - menta sobre cada concha y tapando con otra presionando ligeramente sobre los bordes.
17- Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y conservamos en frío hasta su consumo.

Macarons rellenos de plátano y crema de avellanas.

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Repostería francesa, la que más me gusta. Disfrutamos de hacer macarons, mezclando suavemente los ingredientes, con movimientos envolventes, rítmicos, delicados....
Dulcecitos de merengue y almendra, crujientes por fuera, tiernos por dentro.
Rellenos de plátano y Nocilla, una auténtica golosina irresistible!!!
Me encantan!!!

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de clara de huevo y pizca de colorante naranja.

125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 47 g. de claras de huevo.

Relleno: Crema de avellanas "La Vieja Fábrica" (Degustabox )y plátano fresco.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas, con lo que conseguiremos una mezcla todavía más fina.
2- Tamizamos esta mezcla una vez triturada, con un colador o cedazo.
3- Le añadimos 45 g. de claras de huevo y una pizca de colorante naranja en gel ( Wilton), mezclando muy bien hasta que se integren. Lograremos una pasta parecida al mazapán. Reservamos tapada con film para que no entre en contacto con el aire.

4- Ponemos en un pequeño cazo el agua ( 50 g. ) y el azúcar común ( 125 g. ). LLevamos a ebullición sin remover y dejamos cocinar hasta que se forme un almibar a punto de bola.
5- Mientas el almíbar se forma, montamos a punto de nieve 47 g. de claras de huevo con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
6- Cuándo tengamos el almíbar a punto de bola, lo añadimos en hilito a las claras de huevo montadas, poco a poco, sin dejar de batir en ningún momento. Seguiremos batiendo hasta que el merengue italiano se temple un poco.
7- Mezclamos ahora el merengue italiano con la mezcla de almendras que teníamos reservada, mediante movimientos envolventes, hasta lograr una masa suave de textura similar a la espuma de afeitar.

8- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla redonda y, a continuación, damos forma a los macarons dejando caer porciones de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Si no tenemos mucha práctica, lo más efectivo es haber dibujado circulitos previamente sobre el papel vegetal, de 3 cm. de diámetro con un lápiz y después colocar del revés el papel sulfurizado para que el dibujo no entre en contacto con el alimento. ( La plantilla que podemos utilizar para ayudarnos a que todos los circulitos tengan el miso tamaño es una tapa de botella de agua, leche, etc... )
9- Estarán listos para ser horneados en el momento en el que al tocar su superficie con la yema de un dedo veamos que no resultan pegajosos y están secos.

10- Metemos al horno precalentado a 150 grados ( al meterlos bajaremos la temepratura a 130 grados ) y hornearemos hasta que se desprendan del papel vegetal con facilidad, unos 17- 20 minutos, dependiendo de cada horno. Lo mejor para saber si están listos es abrir el horno y empujar un macaron ligeramente con el dedo hacia un lado. Cuándo están listos, se desprende con facilidad.
11- retiramos del horno, dejando que se templen 5 minutos sobre el papel y, a continuación, retiamos a una rejilla metálica y dejamos que se enfríen del todo antes de rellenarlos. ( Crema de avellanas"La Vieja Fábrica"  ) y finas laminitas de plátano fresco).


"Apareciste tú". Este texto absolutamente real que os dejo en mi esquina "Mary Azucarillos", por si os apetece leerlo.

Macarons de crema a la lavanda.

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Ya sabéis de mi pasión por la repostería francesa, no es ningún secreto. Adoro los delicioso macarons y su elaboración me produce un placer indescripitible. Pienso además que son  unos dulces bellísimos que me encanta fotografiar desde todos los ángulos posibles...
En esta ocasión he añadido unas hojas de lavanda fresca pulverizadas a la crema que los rellena y han resultado absolutamente deliciosos, unos macarons de merengue italiano lisos, de concha crujiente, jugosos en su interior y rellenos de una crema para enamorar...
Aquí están mis macarons a la crema de lavanda.  ¿Os apetece probarlos?

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de clara de huevo, pizca de colorante morado gel Wilton.
Merengue italiano:  125 g. de azúcar blanquilla, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
 Crema a la lavanda:  medio litro de leche, 3 yemas de huevo, 150 g. de azúcar, 45 g. de Maicena, media cucharadita de hojas de lavanda ( frescas o secas) trituradas y media cucharadita de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas en una picadora o robot de cocina, para obtener una mezcla todavía más fina.
2- Tamizamos esta mezcla con un colador o tamizador.
3- Le añadimos los 45 g. de clara de huevo y mezclamos muy bien, hasta obtener una pasta de textura similar al mazapán.
4- Le añadimos el colorante en gel y mezclamos hasta integrar. Reservamos.
5- Ponemos en un cazo el azúcar blanquilla y el agua y llevamos a ebullición.
6- En cuánto el almíbar alcance los 100 grados, ponemos a montar las claras de huevo ( 47 g. ) a velocidad máxima.
7- Cuándo el almíbar alcance los 130 grados, añadimos a las claras montadas desde el borde del recipiente, en hilito. Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que se temple, unos 3 minutos más. 

8- Añadimos el merengue obtenido a la mezcla de almendra reservada y comenzamos a mezclar con movimientos envolventes hasta que se vea una pasta lisa y con una textura similar a la crema de afeitar.
9- Vertemos en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa de 1 cm. de grosor.
10- Dejamos caer circulitos de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal ( sobre la que habremos puesto una plantilla con circulitos dibujados si no tenemos mucha práctica en la elaboración de macarons, para que nos resulte más sencillo darles forma).
11- Dejamos secar las conchas de macarons hasta que al tocar la superficie con la yema del dedo veamos que no resulta pegajoso.

12- Metemos al horno precalentado a 150 grados. Al meterlos al horno, bajamos la temperatura a 130 grados.
13- Horneamos hasta que se desprendan del papel con facilidad, lo que sabremos abriendo el horno transcurridos 14 minutos aprox. de horneado y empujando ligeramente con el dedo los macarons. Si vemos que se desprende con facilidad, estarán listos ya. En caso contrario, dejaremos 1 minuto más y repetiremos la operación.
14- Retiramos del horno y dejamos que se enfrien sobre la bandeja. Luego desprendemos del papel de hornear y colocamos sobre una rejilla.

15- Relleno: Ponemos en un cacito la leche, el azúcar, yemas de huevo, ralladura de limón y Maicena. Mezclamos con unas varillas hasta obtener un líquido sin grumitos, uniforme.
16- Ponemos al fuego y cocinamos a fuego medio moviendo constantemente con unas varillas hasta que comience a espesar. 
17- Retiramos del fuego, añadimos las hojas de lavanda trituradas y mezclamos bien. 

18- Vertemos la crema obtenida en un cuenco tapándolo con film a piel, para que no se forme costra.
19- En cuánto esté templada la crema , la pondremos en una manga pastelera y meteremos al frigorífico hasta su completo enfriamiento.
20- Rellenamos nuestros macarons poniendo una pequeña cantidad de crema sobre la parte central de una concha y tapando con otra, presionando ligeramente por los bordes al juntarlas, nunca por el centro.
21- Conservamos en frío hasta el momento de su consumo.
Admiten congelación. Para ello los colocaremos con su relleno en recipientes herméticos tipo tupper, sin apilarlos y dejaremos descongelar siempre a temperatura ambiente sin retirarles la tapa hasta que estén perfectamente descongelados.

"Curso de macarons" con Paco Torreblanca.

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El pasado sábado tuve la suerte de volver a la "International School of Pastry Arts" del Maestro Paco Torreblanca.
Pocas cosas puedo yo decir que no se hayan dicho ya de Torreblanca, top de la pastelería internacional, orgullo de todos los españoles. Tenemos la suerte de tenerlo a poco más de 1 hora de nuestra casa y después de una larga espera de cinco meses tras solicitar plaza... Por fin llegó el día de volver a su escuela a aprender del más grande.
El Maestro Torreblanca imparte cursos de una mañana para aficcionados a la repostería como nosotros. En esta ocasión, asistimos a un curso de macarons, esos dulcecitos franceses que me tienen "robado el corazón" y que el Maestro elabora como nadie. 

Persona sencilla, cercana y amable como pocas, tiene además grandes cualidades para transmitir lo que sabe, lo que lo convierte en un gran Maestro.
Nos recibe en la puerta de su Escuela acompañado de su equipo y tras darnos la bienvenida con un café o chocolate, enseguida pasamos manos a la obra...

Explicación minuciosa de la receta ideal para elaborar macarons, tipos de macarons y el por qué de cada paso a seguir: Mezclas, temperaturas, ingredientes, clases de almendras, claras de huevo, envejecidas o no, mitos y leyendas sobre los macarons, errores frecuentes...

El Maestro nos muestra la textura que debe tener la masa y la manera de conseguirla, mezclarla, verterla en la manga y manejarla...

Dando forma a los macarons. Se elaboraron 4 tipos distintos: De rosas, de chocolate, de vainilla y de café y tres rellenos diferentes.

En equipos de 4 ó 5 personas elaboramos nuestros propios macarons a continuación, vigilados muy de cerca por el Maestro, que contestaba pacientemente a nuestras preguntas y aclaraba las posibles dudas.

Momento mezcla...Todos colaboramos y aprendimos muchas cosas nuevas. En esta Escuela se dan cita personas venidas de muchos puntos de España únicamente para asistir al Curso: Canarias, Barcelona, Madrid, Córdoba...

Torreblanca nos explica los secretos del correcto horneado de los macarons, temperaturas, secado, relleno...

Para mí este curso es como una visita al mismísimo cielo, disfruto desde el minuto 1. Todo lo quiero aprender y procurar que " se me pegue" al menos una mímima parte de la sabiduría del Maestro... Ojos bien abiertos.

Preciosos y perfectos macarons esperando ser rellenados. Lisos y crujientes por fuera, tiernos por dentro. Deliciosos!!!

Torreblanca nos explica la manera de elaborar los rellenos para macarons. Parte de una crema inglesa maravillosa, a la que le añade la mantequilla y luego un delicioso merengue francés. Este relleno base se enriquece con pasta de café, otras veces con ralladura de lima, con licor, esencias, chocolate... Mil posibilidades.

Una de las obras del gran pastelero...

Tiempo para ojear sus libros y comprar el que más nos gusta, para llevárnoslo a casa dedicatoria incluida, un privilegio!!!

A media mañana se toma un respiro para desayunar con Paco y disfrutar de la bollería casera elaborada por sus propias manos: Panettone, ensaimadas, croasanes... Absolutamente impresionantes!!!

Momento también para preguntas y confidencias, entrar en detalles sobre programas de TV, famosos, el pasado, el futuro...

Especial sin duda, el momento del relleno de los macarons con las deliciosas cremas elaboradas. Mucho y muy bueno lo aprendido!!!

Regalo del Maestro, estos macarons gigantes elaborados por él y montados por una Chef de su equipo. Al final del curso se sortearon entre los asistentes... un lujo!!! Macarons de chocolate, rellenos de ganache de chocolate y frambuesas. Sobre ellos pétalos de rosa con gotas de rocío hechas de glucosa...

Torreblanca escribe cada diploma a mano con su pluma " mágica", a la antigua usanza.

¿ Quién será el afortunado o afortunada que se llevará a casa una de estas joyas elaboradas por el Maestro?...

Sííííííííí......... He tenido mucha suerte!!!

Maravilloso croquembouche elaborado por Jacob Torreblanca para decorar un evento. Una obra de arte!!! "De tal palo tal astilla"

Hora de las despedidas. Una mañana deliciosa y gratificante. Prometo repetir!!!