Empanada criolla.

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 Esta empanada criolla me hace ojitos. Tan buena y aromática que es la reina de todas las fiestas, irresistible!!! Si os apetece probarla, aquí os detallo la receta. Estoy segura de que la repetiréis una y otra vez porque una vez la pruebas, no resulta sencillo olvidarla. Palabrita!!!

La receta.

INGREDIENTES:

Masa: 1/2 kg. de harina de trigo, 8 g. de sal, 1 huevo L, 120 ml. de agua, 150 ml. de leche, 1 c. de postre de cúrcuma y 100 ml. de aceite de oliva.

Relleno: 1 cebolla dulce grande, 2 pimientos rojos medianos, 100 gramos de uvas pasas moscatel sin semillas, 400 g. de carne picada mixta, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, un poco de sal y de ajo en polvo y 4 c. soperas de salsa de tomate.
1 huevo batido para pincelar la masa.

 ELABORACIÓN:

1-  Pon el aceite en una sartén amplia y añade la cebolla en juliana, las pasas y los pimientos en cubitos. Agrega un poco de sal y cocina a fuego medio hasta que la cebolla comience a dorar.
2- Luego agrega la carne picada con sal y ajo en polvo. Mezcla y cocina hasta que la carne cambie de color ( sin sobrecocinar para que no quede seca ).
3-  Agrega la salsa de tomate, da un nuevo hervor y retira del fuego. Espera a que este relleno se enfríe para montar tu empanada.

 4- Masa:

Haz un volcán con la harina y en el centro añade los demás ingredientes de la masa. Mezcla y luego amasa durante 10 minutos, alternando 2 minutos de amasado y 2 de reposo hasta completar los 10 de amasado. Obtendrás una masa elástica y muy manejable, nada pegajosa.
5-  Tápala y deja que repose 1/2 hora a temperatura ambiente.
6-  Corta la masa en 2 partes y estíralas con un rodillo dejándolas muy finitas.

7-  Recubre tu molde con una de las partes ( fondo y lados. Coloca el relleno encima y luego la tapa de masa.
8-  Recorta la masa sobrante y pellizca los bordes para sellar bien. Haz unos cortes en el centro y luego pinta tu empanada con huevo batido.
9-  Mete al horno precalentado a 180 grados y hornea durante 35 minutos. Retira, desmolda y… A disfrutar!!!

Empanada de acelgas con huevo. Súper fácil y deliciosa.

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Ir al mercado semanal de Murcia y llenar mi carrito con flores, verduras y hortalizas recién cortadas, me hace sentir la persona más afortunada del mundo. Tanta belleza y maravilla inspira a cualquier amante de la cocina.

He salteado 2 manojos de acelgas frescas, con un diente de ajo, algo de aceite y tomate, añadí huevo cocido y las he elegido como relleno de una empanada que no sabéis lo jugosa y buenísima que ha quedado. Puro disfrute.

La receta.

INGREDIENTES:

✅ RELLENO:
2 manojos de acelgas, sal, 1 diente de ajo, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, 5 - 6 c. soperas de salsa de tomate de calidad y 2 huevos cocidos.
✅ MASA:

500 g. de harina, 10 g. de sal, 100 ml. de aceite, 150 ml. de leche, 1 huevo y 60 ml. de agua.

1-  Haz un volcán con la harina y en el centro añade los demás ingredientes de la masa. Mezcla y masa unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Tápala y deja que repose a temperatura ambiente, mientras elaboras tu relleno y dejas que se enfríe.
2-  Cuece en abundante agua con sal a tu gusto, las acelgas troceadas. Escúrrelas muy bien y luego las salteas en una sartén o wok con el aceite y el diente de ajo chascado. Después mézclalas con la salsa de tomate y deja que se enfríe este relleno antes de montar tu empanada.

3-  Corta la masa en 2 partes. Estíralas con un rodillo y coloca una sobre un molde redondo ( que cubra fondo y lados ). 

4- Coloca encima tu relleno, reparte los huevos cocidos troceados por la superficie y con la otra parte corta tiras de masa y entrelázalas. Pellizca los bordes y ponla bonita.

5- Pinta con huevo batido las tiras y borde y mete al horno precalentado a 180 grados. Hornea hasta que la masa se vea doradita. Retira, sirve y a disfrutar del espectáculo!!!

Empanada de bonito con tomate.

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No te pierdas esta "Empanada de bonito con tomate". Tan rica y atractiva que es la reina de las fiestas por mérito propio. Masa fácil de hacer y muy manejable, relleno irresistible!!! Éxito asegurado.

La receta.

INGREDIENTES:

Relleno: 1/2 cebolla dulce, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, sal al gusto, 1 c. de postre de hierbas provenzales, 2 -3 rodajas de bonito, 2 huevos cocidos, 30 g. de guisantes y salsa de tomate de calidad ( a tu gusto la cantidad )
 Masa: 500 g. de harina de fuerza, 1 huevo, 10 g. de sal, 1 c. sopera de pimentón dulce, 150 ml. de leche, 100 ml. de aceite de oliva y 70 ml. de agua. Huevo batido para pintar la empanada.

ELABORACIÓN:

1- En una sartén grande pon el aceite y pica la cebolla. Cocina hasta que comience a dorar. Luego añade el bonito troceado pequeñito y cocina un par de minutos. Añade las hierbas provenzales, sal al gusto y la salsa de tomate, a tu gusto la cantidad. Da un hervor y retira. Mezcla con los huevos cocidos cortados en trocitos y los guisantes cocidos. Tapa y deja enfriar.

2-  Masa: En el bol de tu amasadora o cuenco grande pon la harina y en el centro los demás ingredientes. Trabaja la masa hasta que presente un aspecto elástico y liso.
Yo la amaso durante 10 - 12 minutos, alternando 2 de amasado y 2 de descanso. Queda perfecta y es súper manejable.
3- Tapa la masa y deja que repose media hora a temperatura ambiente. Luego la cortas en 2 partes y estiras con un rodillo.

4- Coloca la parte inferior en tu molde cubriendo fondo y lados. Encima pon el relleno repartiéndolo bien y luego cubre con la otra parte de masa.

5- Sella los bordes presionando y pellizcando y haz un corte en la parte central de tu empanada.
6- Decora con tiras de masa y pinta con huevo batido.
7-  Mete al horno precalentado a 180 grados y hornea hasta que se vea doradita. A disfrutar!!!

Empanada de sepia.

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 Receta de "Empanada casera de sepia". Masa fina y elástica, muy fácil de manejar y dar forma, para que el delicioso relleno que elegimos nos haga disfrutar de un maravilloso momento mesa y mantel con los que más queremos. Nadie puede resistirse a una buena empanada casera con un relleno tan rico!!!

La receta.

INGREDIENTES:

Relleno: 1 cebolla dulce, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cucharada sopera de orégano, sal, pimienta negra molida, 1 sepia grandecita, 4 cucharadas soperas colmadas de salsa de tomate, 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Masa: 500 g. de harina de trigo, 10 g. de sal, 150 ml. de leche, 1 huevo L. 60 ml. de agua, 1 cucharada de postre de pimentón dulce y 100 ml. de aceite de oliva virgen. 1 huevo batido para pincelar la masa.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén amplia 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla picada en laminitas y los pimientos rojo y verde limpios, sin semillas ni tallo y cortados en láminas del mismo tamaño.

2- Cocinamos a fuego medio moviendo con la cuchara de palo, hasta que estén bien hechos, sin que se deshagan.

3- Añadimos sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cucharada sopera de orégano y la salsa de tomate. Mezclamos bien y damos un hervor.

4- Luego agregamos la sepia limpia cortada en pequeños trocitos. Mezclamos y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuándo. 

5- Apagamos el fuego y dejamos que este relleno se enfríe antes de montar nuestra empanada. Mientras, elaboraremos la masa.

6- Masa: Ponemos en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ) la harina en forma de volcán y en el centro añadimos los demás ingredientes de la masa.

7- Mezclamos y luego amasamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y con todos los ingredientes bien integrados. Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente unos 20 minutos.

8- Luego la cortamos en 2 partes ( 1 de ellas un poco más grande ) y las extendemos sobre una mesa de trabajo con un rodillo de cocina dejándolas bien finitas.

 

9- Con la ayuda del rodillo colocamos la parte de masa de mayor tamaño sobre el molde redondo cubriendo fondo y lados del molde. Recortamos la masa sobrante con un cuchillo.

10- Encima colocamos el relleno ya frío. Extendemos bien para que cubra todo el fondo.

11- Sobre el relleno pondremos la otra parte de masa y recortaremos los bordes que sobran. Sellamos bien presionando ambas partes de masa y repulgamos la empanada decorando el borde como más nos guste.

12- Hacemos unas tiras con la masa sobrante y las colocamos sobre la empanada para decorarla a nuestro gusto. Con una tijera de cocina practicamos unos cortes pequeños en la parte central para que el vapor que se genera durante el horneado pueda salir.

13- Pincelamos la superficie con huevo batido.

14- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradita, unos 40 minutos aproximadamente. 

Luego retiramos del horno y dejamos templar antes de servir.

Empanada de bacalao, con cebolla caramelizada y pasas.

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Una de las empanadas más sabrosas e irresistibles que podemos elaborar en casa para regalar a los que más queremos.  La masa fina y manejable, horneada con su relleno de cebolla caramelizada y el dulzor de las pasas, contrasta a la perfección con el bacalao salado. Un auténtico espectáculo.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:


Masa: 500 g. de harina de trigo, 10 g. de sal, 1 huevo L, 1 cucharadita de postre de pimentón dulce, 100 ml. de aceite de oliva, 50 ml. de agua, vino o cerveza y 150 ml de leche. ! huevo para pincelar la masa antes de hornear.
Relleno: 3 cebollas dulces, 50 g. de uvas pasas sultanas, sal, pimienta negra molida ( al gusto ), 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 3 - 4 lomos de bacalao ( o el trozo que más nos guste ) sin espinas.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina ( dentro de un cuenco o sobre una mesa de trabajo ) y en el centro ponemos la sal, el pimentón y el huevo.
2- Mezclamos bien y añadimos los ingredientes líquidos: agua, leche y aceite.
3- Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.



















4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente una media hora. Mientras, elaboramos el relleno.
5- Ponemos en una sartén amplia el aceite, las cebollas cortadas en laminitas del mismo grosor y las uvas pasas.
6- Cocinamos a fuego lento moviendo con una cuchara de palo, hasta que la cebolla caramelice ( presentará un aspecto blando y de color tostado ).
7- Añadimos el bacalao troceado, sin piel ni espinas y la salsa de tomate. Mezclamos bien y cocinamos 1 minuto más ). Retiramos y dejamos que se enfríe antes de montar la empanada.

8- Retomamos la masa y la cortamos en dos partes. Las estiramos sobre una mesa con un rodillo de cocina dejándolas de un grosor de 2 - 3 milímetros. Con la ayuda del rodillo colocamos una de las láminas de masa sobre el molde cubriendo fondo y lados.
9- Recortamos la masa sobrante.
10- Sobre la masa ponemos el relleno ( ya frío ) y lo extendemos bien.
11- Colocamos la otra lámina de masa, recortamos la sobrante y sellamos la superficie presionando bien los bordes ( podemos realizar un borde con los dedos o con un tenedor, por ejemplo ).
12- Con una tijera de cocina practicamos un corte en la parte central ( para que el vapor que se genera al hornear pueda salir )

13- Pincelamos la superficie de la empanada con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que empanada se vea doradita, una media hora. Retiramos y servimos.

Empanada de pollo y chorizo ahumado.

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"Empanada de pollo y chorizo ahumado". 
Un buen sofrito cocinado a fuego lento con tomate y pimentón, pollo cortado a perqueños trocitos y chorizo ahumado de la mejor calidad componen el relleno de esta empanada elaborada con una de mis recetas de masa para empanadas favorita. El resultado, diez!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Masa: 500 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 350 ml. de agua templada y un huevo para pincelar la masa.
Relleno:  1 pechuga de pollo ( o contramuslos deshuesados ), 1 cebolla dulce grande, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, sal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, medio pimiento rojo, salsa de tomate de buena calidad y 1 chorizo ahumado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora ( o en un bol grande si vamos a amasar a mano), la harina y la sal. Comenzamos a mezclar a velocidad media.
2- Añadimos el aceite de oliva. seguimos mezclando.
3- Templamos el agua en el microondas y le añadimos la levadura fresca, removiendo bien hasta su completa disolución.
4- Añadimos esta mezcla al bol de la amasadora y mezclamos hasta obtener una masa lisa y elástica con todos los ingredientes bien integrados.
5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose durante una hora, hasta que doble tamaño.
Mientras elaboraremos el relleno de nuestra empanada.

6- Picamos en pequeños daditos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, poniéndolos a continuación en una sartén grande con el aceite de oliva a pochar a fuego lento.
7- Cuándo estén bien pochados, añadiremos el pimentón dulce y mezclaremos bien.
8- Añadimos el chorizo ahumado cortado en daditos, mezclamos y cocinamos 1 minuto.
9- Añadimos el pollo cortado en trocitos y con la sal puesta. Cocinamos 5 minutos hasta que esté bien hecho sin dejar que se seque.
10- Ponemos salsa de tomate abundante ( a nuestro gusto) y mezclamos dejando cocinar 1 minutos más. Retiramos y reservamos.

11- Cortamos la masa ya levada en 2 trozos. Los estiramos sobre una mesa de trabajo con un rodillo dejándolos muy finitos. Enrollamos una de las partes de masa estirada sobre el rodillo y de este modo nos será muy sencillo colocarla sobre la bandeja de horno o molde elegido para nuestra empanada.
12- Una vez extendida la masa sobre el molde, colocamos el relleno ya preparado y los extendemos bien dejando los extremos libres.
13- Tapamos con la otra parte de masa extendida ( en este caso he utilizado un utensilio para acanalar o cortar la masa) y sellamos los bordes de la empanada pellizcando los bordes.
14- Pincelamos la masa con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradita, unos 35 minutos aprox. ( Cada horno varía el tiempo de cocción aún eligiendo idénticas temperaturas ).