Calamares encebollados

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Una de las cosas que comemos durante el veraneo en Galicia son las "luras" de la Ría con patatas fritas.

Unos deliciosos calamares pequeñitos pescados en las rías gallegas , que se cocinan en su tinta con patatas fritas y mucha, mucha cebolla . Su sabor es delicioso y en cualquier pequeño restaurante gallego de la costa puedes disfrutar de este manjar.

Fruto de la morriña que todavía me invade es la receta de hoy. Yo no tengo luras, pero sí he comprado unos buenos calamares y los he cocinado con tanto cariño y esmero que , al final, parecían luras.

INGREDIENTES:

 1 kg. de calamares, 2 cebollas grandes, 4 bolsitas de tinta de calamar, sal, pimienta, aceite de oliva y patatas fritas cortadas palito.

ELABORACIÓN:

En una sartén o cazuela bien grande ponemos a pochar las cebollas cortadas finamente en juliana con un poco de aceite de oliva.

Mientras limpiamos con esmero los calamares, retirando los huesitos y lavándolos muy bien.

Cuando la cebolla está bien pochadita y blanda, es el momento de añadir la tinta de calamar. Yo he puesto 4 bolsitas pequeñas. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y mezclamos bien la preparación.Añadimos ahora los calamares a la sartén.

Tapamos  y dejamos cocinar a fuego medio hasta que veamos que los calamares están tiernitos ( el tiempo varía mucho de unos calamares a otros).

 La salsa se verá espesita al final de la cocción y la cebolla muy blandita, casi deshecha.

En otra sartén freimos las patatas cortadas palito y las reservamos.

Para presentar el plato, pondremos las patatas y, sobre ellas los calamares encebollados y con mucha salsa, regando bien las patatas.

Sólo nos queda disfrutar de su sabor. También decir que es un estupendo relleno para empanadas, la salsa empapa la masa y le da un sabor inigualable. Espero que os guste tanto como a mí. Besos.

Fideuá dos colores

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 Hoy toca fideuá, rápida y sencillita, pero eso sí, de dos colores, porque la pequeña si ve negro no mete el tenedor. Así que disfrutamos de dos fideuás en una misma comida.

INGREDIENTES:

  300 g. de anillas de calamar, 400 g. de colas de gambas peladas, caldo de pescado, cebolla, ajo, salsa de tomate, azafrán en hebras, colorante alimentario, tinta de calamar ( dos sobrecitos), aceite, sal y perejil.

ELABORACIÓN:

 1- Ponemos en una olla un poco de aceite y pochamos la cebolla picada, ajo y perejil. Cuando estén pochaditos, añadimos la salsa de tomate y damos unas vueltas. 
2- El azafrán en hebras y mezclamos un poquito más. Luego añadimos los calamares y colitas de gambas peladas y damos unas vueltas.

 3- Añadimos el caldo de pescado y cuando comience a hervir, ponemos la pasta y cocemos a fuego lento unos nueve o diez minutos, hasta que la pasta esté bien hecha.
4-  Para la fideuá negra habremos separado la mitad de la preparación anterior a otra olla y, en el momento de poner la pasta, pondremos también dos sobrecitos de tinta de calamar, que le dan un color y sabor completamente distintos a la fideuá.

5- En los últimos minutos de cocción añadimos unos guisantes y dejamos reposar el plato 5 min. antes de servir.

A la mesa y a comer.