La mejor ensaladilla rusa, la de mamá.

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En cuestión de "ensaladilla rusa", la mejor siempre suele ser la de la mamá. Nadie la hace tan buena, con el punto de sal y el equilibrio de ingredientes que más nos gusta.
En mi caso, eso pasa. La mejor ensaladilla rusa, la de mamá.
Imprescindible para aperitivos navideños.
¿Cómo se hace???

INGREDIENTES:

1 Kg. y medio de patatas, 2 zanahorias, 100 g. de variantes ( hortalizas encurtidas en vinagre ), 3 huevos, 3 latas pequeñas de atún en conserva de buena calidad, sal, 30 ml. de aceite de oliva virgen y 200 ml. de mayonesa.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las patatas y las zanahorias y las ponemos con su piel en una cazuela amplia cubiertas de agua. 
2- Añadimos los 3 huevos, sal al gusto y cocinamos a fuego medio hasta que estén bien hechos. Retiraremos primero los huevos, luego las zanahorias y por último, las patatas, para respetar los distintos tiempos de cocción.
3- Dejaremos que se enfríen a temperatura ambiente.
4- Retiramos la cáscara a los huevos y la piel a patatas y zanahorias y los picamos finamente mezclándolos a continuación en un cuenco grande.

5- Añadimos variantes y atún en conserva y mezclamos todos los ingredientes muy bien.
6- Ponemos sal al gusto y el aceite de oliva. Mezclamos.
7- Por último añadimos la mayonesa (  200 ml. es suficiente para que esta cantidad de ensaladilla quede perfecta, sabrosísima y nada recargada de mayonesa, que es como más me gusta ).
8- Mezclamos muy bien todos los ingredientes y los vertemos en una fuente, bandeja o plato de presentación compactándolos bien con una cuchara. 

9- Sobre la superficie podemos poner una fina capa de mayonesa o prescindir de ella ( yo lo hago por mi aversión a las ensaladillas recargadas de esta salsa ) o bien decorar con aceitunas, pimientos, anchoas, huevo hilado, etc.....
10- Conservamos en frío hasta el momento de su consumo y os aconsejo que probéis las deliciosas "Marineras murcianas": Rosquilla de pan sobre la que ponemos ensaladilla rusa y encima anchoa. Tapa murciana imprescindible en las barras y restaurantes murcianos.
"Marinero murciano": lo mismo, pero con boquerón.
"Bicicleta murciana": rosquilla con ensaladilla ( sin anchoa ni boquerón ).

Pastel de ensaladilla y langostinos.

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Estos pasteles de pan de molde resultan muy sencillos de elaborar, dan mucho juego y son  de lo más vistosos en la mesa. Podemos utilizar rellenos variados, al gusto de nuestros comensales, siempre que sean fríos y cremosos. Se consumen en frío y deben elaborarse unas horas antes de su consumo, para que los sabores se mezclen y asienten. Así resultará muy sencillo cortarlos y disfrutar de un primer plato o entrante tan apetecible y resultón.
                                                                                    (Receta reeditada para los radio oyentes)

INGREDIENTES:

400 g. de ensaladilla rusa, 300 g. de langostinos cocidos, 200 g. de palitos de cangrejo, 4 ó 5 cucharaditas de huevas de pescado, 1 paquete de pan de molde sin corteza y mayonesa al gusto.
Receta de ensaladilla:  Aquí.

ELABORACIÓN:

1- Elegimos el aro redondo de un molde desmontable o aro de presentación de 24 cm. y lo colocamos sobre el plato en el que vamos a elaborar nuestro pastel.
2- Cubrimos el fondo del plato con pan de molde sin dejar ningún hueco sin tapar. Presionamos muy bien para compactarlo.

3- Encima ponemos varias cucharadas de ensaladilla rusa, extendiéndolas hasta que cubran toda la superficie.
4- Repartimos varios langostinos cocidos ( pelados) sobre la ensaladilla.
5- Encima ponemos otra capa de pan de molde, cubriendo bien toda la superficie y compactando.
6- Alternamos capas de de ensaladilla, langostinos y pan de molde hasta llegar a la parte superior del aro.

7- Encima, ponemos mayonesa cubriendo el pan de molde y palitos de cangrejo troceados finitos. Decoramos con huevas de pescado y langostinos.
8- Metemos al frigorífico varias horas antes de su consumo.
9- Retiramos con cuidado el aro y servimos bien frío.

"Mary Azucarillos" se ha puesto su "mono tan mono", deja por un ratito los fogones y sale a tomarse un vino a una terraza. A disfrutar de la vida, a reir, reir, reir...

Brazo de ensaladilla rusa.

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El calor aprieta ya por esta zona del levante español y poco a poco vamos dejando atrás los platos de cuchara que tanto me gustan para pasarnos a una cocina más fresca y ligera, aunque no por ello menos apetecible. 
Un ejemplo es este brazo salado cuyo relleno podemos adaptar al gusto de nuestros comensales: Salmón, ensalada de marisco, jamón y queso, sobrasada, setas y bechamel...
En este caso lo hemos rellenado de ensaladilla rusa y ha quedado un pastel salado de lo más sabroso y cómodo para llegar del trabajo y tenerlo en la nevera listo para su degustación. Veréis...

INGREDIENTES:

Plancha de bizcocho:  3 huevos, 75 g. de harina, 10 g. de sal y 30 g. de azúcar.
Ensaladilla rusa:  Patatas, zanahorias, huevos, atún, aceitunas, pepinillos en vinagre, mayonesa, aceite de oliva, tomates cherry y aguacate para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Montamos los huevos a velocidad alta con la sal y el azúcar hasta que doblen tamaño y queden bien esponjosos.
2- Tamizamos la harina y la añadimos en forma de lluvia poco a poco, mezclando con una espátula con movimientos envolventes, para conseguir una masa bien aireada.
3- La vertemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y alisamos la superficie con una espátula.

4- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) unos 10 minutos hasta que tome ligero color dorado.
5- Retiramos del horno y desmoldamos inmediatamente sobre un paño ligeramente humedecido. Retiramos con cuidado el papel vegetal y enrollamos el bizcocho sobre sí mismo ayudándonos con el paño. Dejamos que se enfríe así enrollado.

Ensaladilla rusa:
6- Cocemos en agua salada las patatas peladas y enteras, las zanahorias sin piel y los huevos.
Cuando estén blanditos, escurrimos el agua y dejamos enfriar.
7- Cortamos en pequeños daditos las patatas, zanahorias y picamos el huevo. Mezclamos en un recipiente hondo.
8- Añadimos el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas a rodajitas y los pepinillos en vinagre troceados menuditos.
9- Mezclamos todos los ingredientes, rectificamos la sal si fuese necesario y añadimos aceite de oliva y mayonesa al gusto.

10- Recuperamos el bizcocho que teníamos reservado y lo desenrollamos con cuidado. Rellenamos con ensaladilla al gusto repartiendo uniformemente el relleno.
11- Volvemos a enrollarlo sobre sí mismo y lo cubrimos con un poquito de mayonesa.
12- Decoramos con tomates cherry y aguacate ( rociado con limón para que no ennegrezca).
11- Reservamos en frío hasta su degustación.

Lionesas rellenas de ensaladilla rusa.

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Hace casi dos semanas que "disfrutamos" en Murcia de temperaturas superiores a los 30 grados. Por estas tierras a estas alturas de Mayo es muy normal, pero a mí se me olvida todos los años el calor que hace!!! El ambiente huele a verano, las terrazas están de bote en bote, a pesar de la crisis, sandalias, vestidos fresquitos y puestos de granizados en cada esquina ayudan a llevar mejor el calor.
La temporada de piscina se inaugura en unos días y mis niñas ya esperan ansiosas con los biquinis bajo el brazo.
Vamos a preparar unos deliciosos bocaditos para el aperitivo piscinero, la cocacolita ya está bien fresca,al agua patos!!!

INGREDIENTES:
Para las lionesas:
100 g. de mantequilla, 120 g. de leche, 130 g. de agua, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, 160 g. de harina y 4 huevos.
Para el relleno:
  Ensaladilla rusa ( patatas, huevos cocidos, zanahorias, atún, aceitunas , mayonesa, aceite y sal).

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche, el agua y la mantequilla cortada en trozos.
Añadimos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.
Removemos constantemente a fuego medio hasta que se deshaga completamente la mantequilla.
En cuanto empiece a hervir, añadimos de golpe toda la harina y mezclamos con una cuchara enérgicamente, hasta que la masa se forme y se separe de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos.
A continuación añadimos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo.
Removemos bien y conseguiremos una masa brillante y lisa.

La metemos en una manga pastelera de boquilla gruesa y sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal formamos bolas de masa un poco gorditas , colocándolas separadas entre sí para que al hornear no se peguen.

Metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos cocinar hasta que se vean doraditas.
Retiramos del horno y colocamos las lionesas en una rejilla para que se enfríen.
Muy importante: practicarles una incisión con un cuchillo afilado en un lateral para dejar salir el vapor acumulado durante la cocción. Si no hacemos esto se nos humedecerán y perderán esa textura crujiente que las hace tan atractivas al paladar.

Una vez que se hayan enfriado completamente las rellenaremos con ensaladilla rusa.

Casi todo el mundo sabe hacer una buena ensaladilla rusa, pero también hay personas jovencillas que buscan por la red recetas para dar sus primeros pasos en la cocina.

Así hago yo la ensaladilla rusa, muy fácil:

Pongo en una cazuela cortados en daditos de tamaño uniforme los vegetales: patatas, zanahorias y judías o guisantes. Añado los huevos y cubro con agua. Pongo una pastilla de caldo de carne y sal.

Dejo cocer hasta que estén blanditos pero enteros, sin deshacerse.

Escurro bien y troceo los huevos cocidos con los vegetales. Añado 1ó 2 latas de atún,1 lata de aceitunas rellenas de anchoa troceadas y aliño con un poco de aceite de oliva virgen y mayonesa.

Mezclo bien y a la nevera a enfriar.

Espero que os gusten estos aperitivos piscineros!!!