Brandada de bacalao con pimentón.

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Brandada de bacalao. Plato de origen medieval  puramente mediterráneo cuya elaboración estaba únicamente reservada a los caballeros. 
Se colocaban el mortero en la entrepierna y mezclando aceite caliente, ajo y buen bacalao conseguían esta emulsión tan deliciosa que luego se degustaba sobre unas tostadas de pan rústico, o acompañada de patatas y alcachofas.
Receta.

  

INGREDIENTES:

400 g. de bacalao desalado sin piel ni espinas, 2 dientes de ajo, 100 ml. de aceite de oliva suave, 100 ml. de leche y un poco de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Desmigamos el bacalao y lo ponemos en un mortero. Lo majamos hasta convertirlo en migas finitas.
2- Ponemos los dientes de ajo pelados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y los cocinamos a fuego lento hasta que comiencen a dorarse.

3- Añadimos el bacalao desmigado y removemos con una cuchara de madera dejando que se cocine y comience a soltar su agua.
4- Calentamos en el microondas el aceite y la leche.

5- Ponemos en un vaso batidor el bacalao y vamos añadiendo poco a poco el aceite y la leche calientes y batimos con la batidora eléctrica hasta que la mezcla emulsione y se vea ligada.
Se trata de conseguir una mezcla ligada como si fuese una mayonesa.

6- Ponemos un poco de pimentón dulce y tomamos sobre pan tostado.

Piquillos rellenos de brandada de bacalao.

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La brandada de bacalao es un entrante exquisito que se suele consumir en pequeñas cazuelitas para untar sobre unas tostas o como delicioso relleno de unos pimientos del piquillo.
Importante buscar bacalao de la mejor calidad y utilizar leche tibia en la elaboración, para que la pasta ligue adecuadamente y consigamos una brandada perfecta.
Veréis con qué poco esfuerzo tendremos un aperitivo de diez, digno de las mejores mesas!!!

                                                                                                     Fuente: Joan Roca

INGREDIENTES: (12 piquillos rellenos)

400 g. de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, 150 ml. de aceite de oliva suave y 100 ml. de leche entera tibia. Piquillos en conserva listos para rellenar.
Aceite de perejil: Aceite de oliva virgen, un manojito de perejil fresco y una pizca de sal gruesa.

ELABORACIÓN:

1- Si el bacalao que vamos a utilizar no está ya desalado, debemos ponerlo a remojo la noche anterior cambiando el agua varias veces.
2- Desmigamos el bacalao desalado, sin espinas ni piel.
3- Ponemos en un cazo los dos dientes de ajo pelados y laminados junto con un buen chorro de aceite de oliva.

4- Rehogamos los dientes de ajo, sin que tomen color.
5- A continuación, añadimos el bacalao desmigado y removemos con una cuchara de madera, para que se cocine ligeramente y suelte su agua.
6- Cuando esté ligeramente cocido, retiramos y ponemos en un procesador de alimentos.
7- Trituramos a velocidad media, añadiendo el aceite en hilito, alternándolo con chorritos de leche tibia. Se trata de ligarlo como si fuese una mayonesa.

8- La brandada estará lista cuándo se vea ligada y firme.
9- Escurrimos bien los pimientos de su líquido y los rellenamos de brandada de bacalao ayudándonos de una cuchara.
10- Aceite de perejil: Trituramos el perejil fresco junto con un pellizco de sal gruesa y lo añadimos a un buen chorro de aceite de oliva.

11- Servimos los pimientos rellenos salseándolos con aceite de perejil.