Red Velvet cake o Pastel terciopelo rojo.

Twittear

Pastel de textura aterciopelada  y untuosa, de sabor inconfundible que se potencia por su deliciosa y suave cobertura de queso. Increíblemente apetecible, resulta el favorito de "medio mundo", cuándo hay que celebrar algo importante o especial.

Lo cierto, es que aunque su elaboración es bastante sencilla, resulta laboriosillo por los varios pasos que conlleva. Nada insalvable, todo lo contrario.

Con las indicaciones que ahora os detallo, tendréis un delicioso "Red Velvet Cake" con el que quedaréis como reyes y reinas en cualquier ocasión que lo merezca.

¿Cómo se hace?

INGREDIENTES: (Para 3 bizcochos elaborados en molde de 23 cm. de diámetro )

186 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 410 g. de azúcar, 3 huevos L, 360 ml. de buttermilk ( leche que se mezcla con 2 cucharadas soperas de zumo de limón y se deja reposar 10 minutos ), 2 cucharadas de postre de colorante alimentario rojo ( yo uso FunColours ), pizca de sal, 2 cucharadas de postre de vainilla líquida, 1 cucharada sopera de vinagre de manzana, 420 g. de harina para repostería con levadura, 2 cucharaditas de postre de bicarbonato sódico y 21 g. de cacao en polvo sin azúcar.

Cobertura: 175 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 300 g. de azúcar glas y 400 g. de queso crema ( tipo Philadelphia )

ELABORACIÓN:

1- Batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla reblandecida un par de minutos, hasta que blanquee.

2- Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo un minuto más.

3- Ponemos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren.

4- Tamizamos la harina con levadura, junto al bicarbonato y el cacao. Añadimos la sal. Reservamos.

5- Mezclamos el buttermilk ( leche mezclada con zumo de limón ) con el colorante rojo, la vainilla y el vinagre de manzana.

6- Añadimos al bol de la mezcla de mantequilla, los ingredientes secos ( harina, cacao, bicarbonato ) alternando con los líquidos ( buttermilk, colorante y vinagre ) y mezclamos suavemente, hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes integrados.

7- Vertemos la masa obtenida repartida en 3 moldes de 23 cm. de diámetro forrados con papel vegetal.

8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura. En 30 minutos aproximadamente los bizcochos estarán listos. Comprobamos pinchando el centro con un palito de brocheta. Si sale limpio, retiramos del horno. En caso contrario, dejamos unos minutos más.

9- Desmoldamos los bizcochos y los envolvemos en film para que se enfríen del todo conservando la humedad. cuándo estén templados los metemos al frigorífico un par de horas.

10- Cobertura de queso ( frosting de queso ): Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas a velocidad máxima para que se ponga esponjosa y blanquee.

11- Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo un par de minutos más.

12- Agregamos a cucharadas el queso crema y continuamos batiendo 2 minutos más, hasta obtener una crema lisa y con consistencia, que se extenderá sin dificultad por la superficie de los bizcochos.

13- Ponemos el primer bizcocho sobre un plato. Luego extendemos con una espátula una capa de crema de queso generosa cubriendo toda la superficie. a continuación superponemos el segundo bizcocho. otra capa de crema de queso. Tercer bizcocho y terminamos con una capa abundante de crema de queso.

14- Cubrimos los laterales del pastel con una ligera capa de crema de queso y alisamos la superficie. A continuación decoramos el pastel a nuestro gusto: chocolate rallado, migas de bizcocho, flores, macarons, etc...

15- Conservamos en frío hasta su consumo.

Fantans de Nueva Inglaterra.

Twittear

Os quiero animar a hacer estos deliciosos panecillos de nombre tan original. Son ideales para poner en nuestra mesa navideña y agasajar a familiares y amigos con un pan especial, de miga tierna y adecuado para acompañar nuestros mejores platos de Navidad:  patés, sopas, asados...

Espero que os guste y os animéis a hornearlo, el resultado vale la pena y quizás se quede en vuestras mesas durante todo el año, yo creo que sí...

INGREDIENTES:

15 g. de levadura fresca de panadería, 75 ml. de suero de leche a temperatura ambiente, 2 cucharaditas de azúcar blanco, 75 ml. de leche, 5 cucharaditas de mantequilla, 375 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal y un huevo ligeramente batido. ( Salen 6 bollitos, si necesitáis una docena duplicad las cantidades ).

ELABORACIÓN:

Engrasar una bandeja de muffins con 6 cavidades.

Elaboramos el suero de leche mezclando 75 ml. de leche a temperatura ambiente con el zumo de medio limón, mezclamos y dejamos que repose esta mezcla 10 minutos. Transcurrido este tiempo ya tendremos listo el suero de leche.

Mezclamos la levadura con el suero de leche y el azúcar y dejamos reposar 15 minutos.

Calentamos 75 ml. de leche en un cazo con 40 g. de mantequilla hasta que se haya derretido. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Tamizamos la harina y la sal. Le añadimos la mixtura de levadura, la mixtura de leche y el huevo ligeramente batido.

Mezclamos hasta conseguir una masa blanda. La ponemos en una superficie enharinada y la trabajamos 10 minutos hasta que se vea lisa y elástica.

La ponemos en un bol aceitado cubierta con film y dejamos levar 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Ponemos la masa de nuevo en una mesa de trabajo, la noqueamos y la extendemos con un rodillo formando un rectángulo de 45 x30 cm. y de 5 mm. de grosor.

Derretimos la mantequilla restante y pincelamos el rectángulo de masa con ella.

La cortamos longitudinalmente con un cuchillo bien afilado en 5 tiras iguales. Las ponemos una sobre otra y volvemos a cortar en partes iguales transversalmente.

Sellamos uno de los lados de cada montón de tiras y las ponemos en la bandeja de muffins con la parte sellada hacia abajo y por arriba se quedará la forma de libro abierto.

Dejamos levar de nuevo hasta que los panecillos doblen su tamaño, unos 40 minutos.

Percalentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 20 minutos , hasta que tomen color.

Desmoldar y enfriar en rejilla.

Esperamos a que se enfrien para servirlos. Acompañan divinamente platos salados , cremas , sopas, etc...

Espero que os gusten.

Red velvet cupcakes

Twittear

Hace tiempo que tenía ganas de hacer estos cupcakes. Me ha encantado su precioso color y el sabor ligero a cacao con la cremosidad de la cobertura de queso. Son unos pastelillos individuales deliciosos, nada empalagosos e ideales para acompañar una taza de té o café.

Hay multitud de recetas circulando de estos Red Velvet cupcakes, he revisado varias y me he quedado con la de "Carrot Cake"   ,esa niña encantadora que domina las distintas clases de cupcakes como nadie, son perfectos. Poco más que decir, sólo recomendaros la visita a su blog para disfrutar de sus recetas y fotos. Una maravilla...

INGREDIENTES :

75 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 300 g. de azúcar, 2 huevos batidos a temperatura ambiente, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 225 g. de harina de trigo, 3 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar Valor, media cucharadita de bicarbonato sódico, pizca de sal, media cucharadita de colorante rojo Wilton, 125 ml. de suero de leche o buttermilk y una cucharada de vinagre blanco.
Para el frosting:
Queso mascarpone y azúcar avainillado.

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es preparar el suero de leche .Esto se hace mezclando en una taza 125 ml. de leche a temperatura ambiente (muy importante), con el zumo de medio limón. Mezclamos bien y dejamos reposar esta mezcla 10 minutos. El aspecto que tendrá será de " leche cortada".

A continuación, ponemos en un bol grande la mantequilla blandita y batimos bien con el azúcar, hasta que doble su tamaño y consigamos una mezcla esponjosa.

Añadimos ahora los huevos, siempre a temperatura ambiente y de uno en uno, batiendo bien hasta integrar .
Ponemos la esencia de vainilla y continuamos batiendo con las varillas.

En otro bol, tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato y una pizca de sal.
Es muy importante este paso de tamizar la harina con un cedazo o un colador grande. Los pastelillos quedarán sin un solo grumito y muy muy esponjosos.

Mezclamos el suero de leche con el colorante y removemos muy bien, hasta que consigamos un precioso color rojo.

Sólo nos queda mezclar los ingredientes húmedos con los secos.

Ponemos el bol con la mezcla de harina-cacao-bicarbonato en el bol de huevos-azúcar-mantequilla.

Mezclamos todo con cuidado y cariño y , por ultimo, añadimos una cucharada de vinagre blanco ( no sirve cualquier vinagre, ha de ser blanco).

Mezclamos muy bien y... ya está.

Vertemos la mezcla en cápsulas de papel colocadas en un molde adecuado.

Solo rellenaremos tres cuartos de la capacidad, para que no se desborden al hornearse.

Horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 180 grados. Vigilar la cocción de cerca, cada horno es un mundo.

Dejamos enfriar en una rejilla los pastelillos y vamos preparando el frosting.
Yo lo hago mezclando una tarrina de queso mascarpone con azúcar avainillado, hasta que consigo la textura y el dulzor que quiero. No me gusta ponerle mantequilla al frosting y tampoco que sea muy dulce, porque quedarían unos cupcakes muy empalagosos . Prefiero potenciar con la crema de queso el sabor tan delicioso de estos pastelitos.

Con una manga pastelera o un biberón de pastelería con boquilla rizada, colocamos el frosting y salpicamos con unas miguitas de cupcake por encima. ¿No son una monada?

Espero que a vosotros os gusten tanto como a mí.

Bollos suizos

Twittear

Os recomiendo estos bollos suizos que ví en el blog  "Cocinando con Kisa"  y  , desde entonces, se han quedado a vivir en mi casa. Están estupendos, dulces y tiernos como pocos y admiten congelación, por lo que siempre me gusta tener alguno en el congelador para el almuerzo o merienda de mis niñas.
Os recomiendo además que visitéis ese magnífico blog, lleno de recetas deliciosas y muy bien presentadas, con un gusto exquisito.

INGREDIENTES:

(A mí me salen 12 bollos ): 400 g. de harina de fuerza, 75 g. de mantequilla blandita, 100 g. de azúcar, 20 g. de levadura fresca o 7 g. de levadura seca, 200 ml. de suero de leche , 2 huevos , 1 huevo batido para pintar y un cuenquito de azúcar humedecido con unas gotas de agua.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el suero de leche. Necesitamos 200 ml, así que ponemos en un cuenco esa cantidad de leche tibia ( NUNCA CALIENTE) y le añadimos el zumo de medio limón. Removemos bien y dejamos reposar durante 10 minutos.
Ya tenemos el suero de leche.

A continuación ponemos en la panificadora los ingredientes por este orden:
Harina, mantequilla, azúcar, levadura, suero de leche y los 2 huevos.
Programa 4 ( pan dulce).
La maquinita amasará y conseguirá una masa lisa y elástica.

La masa es bastante blandita y algo pegajosa, por lo que añadiremos un poco de harina en la mesa para poder trabajarla mejor.
Dejaremos levar durante hora y media.

Cortaremos porciones de igual tamaño, dependiendo de si queremos bollos grandes o más pequeños.
Daremos forma redondeada a los bollitos y picuda por los extremos.

Ponemos los bollos suizos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los separamos bastante, para que no se peguen al levar.
Les daremos un par de cortes con una tijera a cada uno por la parte de arriba, pincelaremos con huevo batido y salpicaremos con azúcar humedecido con unas gotas de agua.

Dejaremos levar durante 1 hora en un sitio cálido, que puede ser el horno apagado.
Transcurrido este tiempo, hornearemos a 180 grados, en horno precalentado, durante unos 12 minutos.

Espero que os gusten tanto como a mí . Hasta pronto.