Albóndigas de shiitake en salsa de setas y trigueros.

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Albóndigas elaboradas con setas shiitake mezcladas con carne. Cocinadas en salsa de setas y trigueros. Tan sabrosas y aromáticas que, sin temor a equivocarme, diría que son mis favoritas.
Aquí os dejo la receta detallada, con las proporciones exactas y bien medidas, para que os salgan tan melosas y fantásticas como merecen vuestras ocasiones más especiales "mesa y mantel". A disfrutar!!!

INGREDIENTES:

200 g. de setas shiitake, 3 dientes de ajo, 1 1/2 cebolla dulce, 4 rebanadas de pan de molde, 1 kg. de carne picada de buena calidad ( cerdo y ternera a partes iguales ), 125 ml. de leche, sal, pimienta negra molida ( cantidad al gusto ), 1 cuchara da sopera de hierbas provenzales, 60 g. de harina, aceite de oliva para freir las albóndigas, 1 manojo de espárragos trigueros, 300 ml. de caldo de verduras y unas ramitas de perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- En un cuenco grande ponemos el pan de molde troceado y le añadimos la leche. Removemos hasta que se mezclen bien y el pan se deshaga.
2- Añadimos los dientes de ajo picados muy pequeñitos y las setas shiitake picadas en trocitos pequeños ( reservando 5 - 6 setas sin picar para la salsa ) 
3- Añadimos la carne picada , las hierbas provenzales, sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclamos todos los ingredientes  hasta obtener una mezcla homogénea.

















4- Con las manos bien limpias damos forma a las albóndigas procurando que nos queden todas del mismo tamaño. Las vamos colocando sobre una bandeja grande y luego las pasamos por harina rebozándolas ligeramente y sacudiendo la harina excedente.
5- Las freímos en abundante aceite de oliva sin dejar que se doren en exceso. Retiramos a un plato y conservamos tapadas.
6- En una cazuela aparte ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cebolla dulce picada en pequeños daditos. Cocinamos la cebolla a fuego medio moviendo con la cuchara de palo, hasta que se vea doradita. Añadimos las setas shiitake que teníamos reservadas y los espárragos trigueros ( si son muy gruesos mejor troceados ).

 7- Agregamos el caldo de verduras, tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos. Luego añadimos las albóndigas que teníamos reservadas, mezclamos bien y dejamos que se cocinen en esta salsa durante otros 10 minutos más a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela con movimientos circulares para que la salsa quede bien ligada.
8- Retiramos del fuego, dejamos que reposen durante 10 minutos, espolvoreamos con algo de perejil fresco picado y servimos.

Albondigas super tiernas guisadas en salsa puttanesca.

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Aquí os dejo mi receta para que las albóndigas caseras salgan super sabrosas, extra tiernas e irresistibles. Así cocinadas a fuego lento con salsa puttanesca y acompañadas de una ensalada de lentejas, resultan un plato casero irresistible, para todos los públicos y difícil de olvidar. Estoy segura de que si lo probáis, repetiréis una y otra vez.
La receta.

INGREDIENTES:

Salsa puttanesca:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 pimiento rojo, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, 40 ml. de vino blanco, 1 cucharad de postre de sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cebolla, 850 g. de tomate triturado, 1 cucharadita de café de azúcar, 3 hojas de albahaca fresca, 1 cucharada sopera de orégano, 60 g. de aceitunas negras sin hueso, 25 g. de alcaparras y 3 zanahorias grandes.

Albóndigas:  1 kg. de carne de cerdo picada, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 2 cucharadas de postre de sal, pimienta negra molida al gusto, media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 80 g. de miga de pan y 160 g. de leche templada. Aceite de oliva para freír.

Ensalada de lentejas: 300 g. de lentejas ( de cocción rápida ), 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo sin piel, sal, aceite de oliva virgen extra, 2 tomtes enteros en conserva, aceitunas negras y alcaparras al gusto. Queso parmesano o grana padano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Salsa:  Ponemos en la sartén el aceite, la cebolla picada muy menudita, los dientes de ajo picados, los pimientos verde y rojo, las zanahorias sin piel cortadas en rodajitas y salpimentamos.
2- Salteamos a fuego medio hasta que las hortalizas comiencen a ablandar.
3- Añadimos el vino blanco, removemos y dejamos evaporar.
4- Añadimos el tomate triturado, el azúcar, las hojas de albahaca fresca, el orégano, las aceitunas negras y las alcaparras. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 20 minutos aprox.
Retiramos del fuego y reservamos en una cazuela con tapa.

5- Albóndigas:  Ponemos en un cuenco amplio la carne de cerdo picada y le añadimos las hierbas  provenzales, la cebolla picada muy pequeñita, los ajos picados, sal y pimienta negra molida la gusto y la miga de pan ablandada con la leche templada.
Nos ponemos unos guantes de látex y mezclamos con las manos hasta formar una masa con todos los ingredientes bien integrados y repartidos.
6- Damos forma a las albóndigas y las vamos colocando sobre una bandeja ( no hace falta pasarlas por harina ). Freímos en abundante aceite de oliva caliente sin dejar que se doren, simplemente dejamos que la carne se selle.

7- Retiramos y mezclamos las albóndigas con la salsa que teníamos reservada. Cocinamos en esta salsa a fuego lento durante 10 - 15 minutos aprox. Servimos acompañadas de ensalada de lentejas.
8- Ensalada de lentejas:  Cocinamos las lentejas en abundante agua con sal, una hoja de laurel y un diente de ajo sin piel.
Una vez en su punto ( sin que se pasen de cocción ) escurrimos, retiramos ajo y laurel y dejamos enfriar.
9- Mezclamos las lentejas cocidas con tomate entero sin piel en conserva troceado, aceitunas negras y alcaparras. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos queso grana padano o parmesano recién rallado.