Ensalada de endibias.

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Un aperitivo delicioso ponemos hoy sobre nuestra mesa. Mi "ensalada de endibias" no deja indiferente a nadie. Apta para todos los públicos, enamora por su verde colorido y atractiva presentación. El sabor cítrico de la lima y el buen aceite virgen extra, contrastando con las endibias, resulta irresistible.
La receta...

INGREDIENTES:

4 hojas de endibia por persona, 1 lima, 200 g. de langostinos cocidos, 250 g. de queso de cabra, 1 aguacate maduro, media lechuga romana, 1 manzana verde ( Granny Smith ), zumo de 1 limón, aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel y cabeza a los langostinos cocidos. Los ponemos en un cuenco.
2- Añadimos la manzana verde bien lavada y cortada en pequeños daditos  ( con su piel ) rociados con zumo de limón.
3- Cortamos el queso de cabra en daditos del mismo tamaño y mezclamos con los demás ingredientes.

4- Retiramos la piel y hueso central al aguacate, lo cortamos en cubitos, rociamos con zumo de limón y añadimos al cuenco.
5- Lavamos muy bien la lechuga, la escurrimos y cortamos en pequeños trozos. Mezclamos con los demás ingredientes.
6- Lavamos y secamos las hojas de endibia con papel de cocina, las colocamos sobre una plato o fuente y rellenamos con la mezcla anterior.

7- Añadimos aceitunas negras sin hueso y aliñamos con zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y ralladura de lima espolvoreada sobre la ensalada. Servimos inmediatamente o conservamos tapada con film y en frío hasta su degustación.

Endibias con salsa de queso y bacon.

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Aquí tenéis uno de los aperitivos que últimamente me han sorprendido más y que, como casi todas las recetas con éxito, han sido fruto de la experimentación, de la casualidad y... repito una y otra vez por su extraordinario sabor.
Merecen ser compartidas, que le deis una oportunidad si os gustan las endibias tanto como a mí y... ya me contareis que os han parecido. 
Originales, sencillas, vistosas, se pueden preparar con cierta antelación conservándolas en frío y cubiertas. 
Muy recomendables, deliciosas!!!

INGREDIENTES:

Endibias, 1 bote de queso crema ( Tipo Philadelphia o similar), alcaparras al gusto, 1 brik de bacon en daditos, 250 ml. de nata para cocinar o leche evaporada, sal, pimienta negra molida, medio diente de ajo picado finamente, perejil,  albahaca picada. 2 cucharadas de salsa de soja y aceite de oliva virgen para aliñar.

ELABORACIÓN:

1- Salteamos el bacon en una sartén moviendo constantemente hasta que esté bien doradito por todas sus caras. Ponemos medio diente de ajo picado pequeñito, muy pequeñito.
2- Agregamos la leche evaporada ( o nata). Dejamos reducir esta salsa, cocinándola durante 2 ó 3 minutos. Reservamos.

3- En un pequeño cuenco mezclamos la salsa de soja y el queso cremoso con unas pequeñas varillas. 
4- Añadimos albahaca, pimienta negra molida, perejil finamente picado y alcaparras al gusto. Mezclamos muy bien hasta que se integren todos los ingredientes.

5- Cortamos las endibias en cuartos ( a lo largo). Las disponemos en una fuente o plato dónde vayamos a servirlas. Aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
6- Vertemos la salsa de queso sobre las endibias extendiéndola bien. Encima ponemos la salsa con bacon que teníamos reservada.
No dejéis de probar esta receta. Están... Deliciosas!!! Ya me contaréis.

Brochetas de rape marinado.

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El rape es un pescado muy adecuado para los niños y personas mayores, dado que carece casi por completo de espinas, tiene pocas calorías, textura agradable y fácil de comer.
En esta ocasión, hemos marinado los medallones de rape, para que tomen el delicioso sabor de los cítricos, pimienta, eneldo, orégano... Y tras marinarlo, elaboramos unas saludables y apetecibles brochetas cocinadas a la plancha. 
Veréis qué buenas quedan!!!

INGREDIENTES:

Colas de rape, tomatitos cherry, champiñones, pimiento rojo, sal, pimienta negra, pimienta rosa, ralladura de limón, ralladura de naranja, ajo, perejil fresco, orégano, eneldo, aceite de oliva virgen y endibias.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la espina central a las colas de rape y cortamos la carne de forma que queden unos medallones de pescado bastante gruesecitos.
2- Los colocamos en un recipiente hondo provisto de tapa y hacemos un marinado.

3- Marinado:  ponemos sal, pimienta negra y rosa, perejil fresco picado, 4 ó 5 dientes de ajo chascados, eneldo, ralladura de naranja y limón al gusto y orégano. Regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y mezclamos bien este marinado con el pescado.
4- Tapamos el recipiente y dejamos que repose en la nevera al menos un par de horas.

5- Damos forma a las brochetas, intercalando los medallones de rape marinado, con tomates cherry, champiñones laminados y pimiento rojo.
6- Calentamos una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen y cocinamos las brochetas por ambas caras hasta que estén bien hechas, sin sobrecocinarlas, para que el pescado quede bien jugoso.

7- Acompañamos nuestras brochetas de unas deliciosas endibias con sal , pimienta negra y aceite de oliva virgen.

Quiché de endibias y jamón.

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Os recomiendo que probéis esta quiché si os gustan tanto como a mí las endibias. No son muchas las recetas en las que esta hortaliza tan rica en potasio y fósforo se cocina. Casi siempre se degusta en crudo con alguna salsa de queso o con aceite y anchoas.
De cualquier modo, me ha gustado mucho esta quiché y por eso la comparto con vosotros. 
El ligero amargor que caracteriza a la endibia se ve contrastado por el toque azucarado y acaramelado. El queso y el buen jamón, terminan de realzar la mezcla. Muy buena, de verdad!!!

INGREDIENTES:

Masa quebrada:  280 g. de harina de trigo, 120 g. de mantequilla reblandecida, 1 cucharadita de sal y 100 g. de agua.
Relleno:  3 huevos, 200 ml. de nata líquida,175 g. de queso gruyére rallado, sal, pimienta negra molida, endibias, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, 150 ml. de caldo de verduras o pollo y jamón ibérico al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un bol la harina y hacemos un hueco en el centro.
2- En el hueco añadimos la mantequilla reblandecida, la sal y el agua.
3- Mezclamos bien hasta obtener una bola de masa con los ingredientes bien integrados.
4- Tapamos con film y dejamos reposar en frío durante media hora.

5- Cortamos las endibias a la mitad longitudinalmente.
6- Las ponemos en una sartén con  1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas soperas de azúcar y un poquitín de agua.
7- Cuando el azúcar se haya disuelto y comiencen a caramelizarse, añadimos el caldo de verduras o pollo y dejamos cocinar las endibias por ambas caras hasta que estén blanditas. Escurrimos y reservamos.

8- Extendemos la masa y la colocamos sobre el molde engrasado cubriendo fondo y lados.
9- Tapamos con papel de aluminio. Ponemos peso y horneamos durante 15 minutos a 180 grados.
10- Retiramos el papel de aluminio.

11- Batimos los huevos en un recipiente hondo y los mezclamos con la sal, la pimienta, el queso rallado y la nata líquida.
12- Colocamos las endibias sobre la masa ( si es necesario las recortamos un poco).
13- Vertemos sobre las endibias la mezcla de huevo y repartimos sobre toda la superficie.
14- Ponemos un poco de jamón ibérico.

15- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea cuajada y doradita.