Tarta de queso y peras al vino.

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Hoy tenemos sobre nuestra mesa un delicioso y original pastel de queso. Original porque lleva en su interior unas estupendas peras cocinadas al vino, lo que le da un atractivo especial a nuestro postre. El que lo prueba queda prendado de su delicioso y adictivo sabor, os lo aseguro.
La receta.

INGREDIENTES :

Peras al vino: 6 peras medianas, 200 ml. de vino tinto de buena calidad, 1 palito de canela, 100 ml. de agua y 150 g. de azúcar moreno.
Masa:  4 huevos grandes, 250 g. de azúcar común, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 300 g de queso crema, 500 g. de queso batido y 2 cucharadas soperas de harina para repostería.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel y semillas a las peras abiertas en dos mitades y las cocinamos a fuego medio en una cacerola con el agua, vino, canela y azúcar moreno, removiendo de vez en cuándo hasta que estén en su punto ( sin dejarlas demasiado blandas ya que luego van a hornearse ).
2- En un cuenco grande o bol de amasadora batimos los huevos con el azúcar un par de minutos.
3- Añadimos la vainilla líquida  y el queso crema batiendo hasta que se integren.

4- Agregamos el queso batido a cucharadas mezclando hasta que se integre y, por último ponemos las 2 cucharadas soperas de harina y mezclamos bien hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Sobre un molde redondo desmontable ligeramente engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal ponemos las peras al vino ( escurridas ) con la parte del corte en contacto con el molde ( hacia abajo ) y sobre éstas vertemos la masa cuidadosamente.

6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos que se hornee a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio, unos 45 minutos.
7- Dejamos que el pastel se temple dentro del molde y luego desmoldamos y damos la vuelta al pastel para que las peras queden en la parte de arriba. Servimos frío.

Crepes de chocolate con peras caramelizadas.

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Hoy os propongo un postre muy sencillo y original que está buenísimo y al alcance de cualquiera. Estas recetas sencillas con tan buen resultado son las que más me gustan.

Caramelizaremos unas peras conferencia en una pequeña sartén De Buyer"Claudia & Julia"  con azúcar moreno y brandy. Por sí solas ya resultan un manjar. El jarabe que se forma es una delicia. Nos van a servir como relleno de unas crepes de chocolate sobre las que pondremos dos o tres gajos de pera y un poco de jarabe.

Azúcar espolvoreado y...nada más. Simple y delicioso!!!

INGREDIENTES:

100 g. de harina, 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, pizca de sal, 1 huevo batido, 300 ml. de leche, aceite para rociar la sartén, azúcar para espolvorear las crepes.
Relleno:  1 buen chorro de brandy, 100 g. de azúcar moreno y  3 peras conferencia medianas.

ELABORACIÓN:

1-Tamizamos la harina, el cacao y sal en un bol.
2- Ponemos el huevo y vamos añadiendo poco a poco la leche y mezclando con unas varillas.
3-  Dejamos reposar la masa una media hora a temperatura ambiente.
4 Untamos una sartén antiadherente con un poquito de aceite y dejamos caer un cucharón de masa, hasta que burbujee y cuaje, momento en el que le daremos la vuelta y cocinaremos unos segundos por la otra cara.

5- Retiramos y reservamos en un plato, apilando los crepes.
6 Ponemos en una sartén el brandy, el azúcar moreno y las peras cortadas en gajos sin piel ni semillas.

 7- Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se caramelicen y éste será nuestro delicioso relleno para las crepes de chocolate que hemos elaborado.

Peras al vino con helado de canela.

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Postre que combina la fruta cocinada al vino a fuego lento con un cremoso helado casero de canela. 
Combinación que me encanta y resulta muy agradable, deliciosa!!!
Pequeñas peras muy dulces y el sabor a canela intenso del helado. Refrescante, veraniego y de lo más apetecible este postre. Esas recetas "de fondo de armario" que repetiremos una y otra vez sin demasiado esfuerzo y siempre nos harán quedar bien. Veréis.

INGREDIENTES:

4 peras, 150 g. de azúcar, 1 rama de canela, 200 ml. de vino blanco, 1 vaso de agua y 2 clavos de olor.
Helado de canela:  370 ml. de leche condensada, 1 brik pequeño de nata líquida, 3 claras de huevo y 2 palitos de canela. Canela en polvo para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la nata y la leche condensada en un cuenco metálico. Añadimos los palitos de canela y cocemos esta mezcla al baño María durante 20 minutos, removiendo de vez en cuándo.
2- Retiramos y dejamos que se enfríe a temepratura ambiente. Luego vertemos en un recipiente metálico y metemos al congelador.

3- Montamos las claras a punto de nieve firme con un pellizquito de sal y añadimos a la mezcla que tenemos en el congelador con movimientos envolventes, hasta obtener una crema con todos los ingredientes integrados.
4- Ponemos de nuevo en el congelador durante al menos 3 horas, retirando 3 ó 4 veces y batiendo con un tenedor el helado para romper los posibles cristales de hielo que se hayan podido formar.

5- Retiramos la piel a las peras y las ponemos en una cazuela con el vino, agua, canela y clavos de olor.
6- Cocemos tapadas a fuego medio durante aprox. 30 minutos hasta que estén blanditas.
7- Retiramos del fuego, dejando que se enfríen en su propio almíbar.

8- Para servir: Colocamos las peras cortadas en gajos o mitades y una bola de helado de canela. Espolvoreamos con algo de canela en polvo y servimos inmediatamente.

Clafoutis de peras y almendras.

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Hoy ponemos en nuestra mesa un delicioso postre que vale la pena probar. Ya sabéis mi pasión por la repostería francesa, para mí irresistible!!!
Este pastel se sirve templado, recién horneado, solo o acompañado de nata montada... Un placer para el paladar. La calidez de las peras horneadas, la capa crujiente que se forma al caramelizar el azúcar moreno...
No dejéis pasar esta delicia de pastel, sencillo y sorprendente!!!

                                                                                                                     Fuente: Manger.

INGREDIENTES:

2 peras conferencia grandes, 70 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de miel, 3 huevos medianos, 200 ml. de nata líquida, 50 ml. de leche, 60 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de vainilla líquida, 50 g. de almendras fileteadas y 3 cucharadas soperas de azúcar moreno.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos en un recipiente hondo los huevos y el azúcar. Batimos unos minutos.
2- Agregamos la miel y la vainilla líquida.
3- Añadimos la harina y mezclamos bien.

4- Vertemos poco a poco la nata mezclada con la leche y mezclamos suavemente hasta que la masa tenga todos los ingredientes integrados.
5- Vertemos la mitad de la masa sobre un molde redondo engrasado y ligeramente enharinado.
6- Sobre la masa ponemos las peras sin piel ni semillas cortadas en rodajas finas, repartiéndolas por toda la superficie.

7- Cubrimos con la masa restante. 
8- Repartimos las almendras fileteadas por toda la superficie y espolvoreamos con el azúcar moreno.

9- Metemos al horno precalentado hasta que se vea doradito y bien cuajado.
10- Servimos templado, solo o acompañado de nata montada.

Peras al azafrán.

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Me encanta la fruta cocinada al vino y estas deliciosas peras al azafrán son una versión más, muy aromática y original, de disfrutar una fruta tan sencilla y asequible como la pera, convirtiéndola en un bocado exquisito, digno de las mejores mesas.
Ese almíbar que se forma con los jugos de la cocción, el licor y el azúcar es pura lujuria... Probad, ya me contaréis.

INGREDIENTES:

6 peras conferencia maduras, 1 vaso de licor de leche o moscatel, 2 paquetitos de azafrán en polvo Carmencita, 100 g. de azúcar y medio vasito de agua.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las peras dejándolas enteras y las ponemos en una cazuela.
2- Sobre ellas vertemos el agua, licor y azúcar.
3- Cocinamos a fuego lento con la cazuela tapada.

4- Agregamos los 2 sobrecitos de azafrán en polvo y removemos con cuidado para que se disuelvan en el licor.
5- Cocinamos las peras hasta que al pincharlas con un palito veamos que están blanditas.
6- Retiramos las peras a un recipiente aparte y seguimos cocinando el jarabe hasta que reduzca y tome una consistencia de almíbar.

7- Servimos un par de peras acompañadas de una buena cantidad de almíbar al azafrán. Conservamos en frío.

Pollo relleno con peras asadas.

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Un asado de pollo sencillo y delicioso. La carne blanca admite multitud de rellenos y salsas. Acompañada de fruta al horno resulta un plato divino, haciendo de la sencilla carne de pollo un plato especial, casi festivo, ideal para todos los públicos y muy cómodo y resultón, ya que consumido en frío como fiambre queda espectacular. 
Os lo recomiendo. Probad y ya veréis qué cosa más rica!!!

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo , 250 g. de jamón cocido loncheado, 150 g. de uvas pasas moscatel sin semillas, sal, pimienta, tomillo y romero, media cebolla, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, medio vaso de sidra, 300 ml. de caldo de pollo o verduras y 6 peras conferencia.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos las pechugas de pollo totalmente abiertas, como un libro, para poder rellenarlas con facilidad.
2- Las salpimentamos por ambas caras y colocamos en la parte de arriba el jamón cocido bien extendido cubriendo toda la superficie.
3-  Sobre el jamón colocamos dos o tres hileras de uvas pasas alineadas.

4- Enrollamos la pechuga sobre sí misma procurando que quede bien apretada para que el relleno se compacte y quede perfecto al hornear.
5- Atamos el pollo con hilo de bridar fijando bien la forma de rollito que le hemos dado, para que no se nos deforme durante el horneado.
6- Picamos la cebolla en pequeños daditos y chascamos los dientes de ajo pelados y los pochamos en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

7- Cuando comience a blanquear la cebolla añadimos las pechugas rellenas y atadas para que se doren por ambas caras.
8- Una vez doradas, las pasamos a una fuente de horno profunda colocándolas sobre la cebolla y los ajos doraditos.
9- Ponemos a los lados del pollo relleno las peras sin piel.
10- Agregamos la sidra y el caldo de pollo o verduras. 

11- Espolvoreamos con tomillo y romero picados y metemos el asado al horno a 180 grados hasta que se vea bien doradito y las peras perfectamente asadas.
12- A media cocción damos la vuelta a la carne y regamos de vez en cuándo con los jugos del asado.
13- Servimos loncheado y salseado.

Tarta de almendras con peras.

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Vamos a hornear una tarta de almendras que me encanta para acompañar el café. Resulta deliciosa y el contraste con las peras asadas tan jugosas la hace irresistible.
Ya sabéis que me encanta incluir fruta en mis recetas dulces o saladas y las peras se llevan el premio, siempre pienso que van bien con todo. Un asado de carne, una empanada, acompañando al queso, en ensaladas... Y en mi tarta de almendras..Soy doña peras, ¿ qué le vamos a hacer?

INGREDIENTES:

Masa quebrada: 100 g. de mantequilla reblandecida, 200 g. de harina de repostería, 4 cucharadas soperas de agua y 20 g. de azúcar.
Relleno: 250 g. de almendras molidas, el mismo peso en azúcar, 3 huevos XL, 1 cucharadita de ralladura de limón y 4 peritas limoneras.
Azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos el azúcar, la mantequilla reblandecida y la ralladura de limón.
2- Añadimos el agua y comenzamos a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa ligada y lisa.
3- Tapamos con film la masa y dejamos que repose en frío media hora.

4- Transcurrido este tiempo, la estiramos con un rodillo y la ponemos sobre un molde alargado desmontable, cubriendo fondo y lados. ( Se puede hornear a ciegas si lo preferís, aunque yo la horneo siempre con su relleno puesto y queda perfecta).
5- Mezclamos en un recipiente hondo las almendras molidas, azúcar, ralladura de limón y huevos ligeramente batidos hasta obtener una pasta uniforme con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la pasta obtenida sobre la masa que tenemos en el molde.

7- Ponemos unas peras limoneras sobre la masa, con su piel ( bien lavadas) y cortándoles la parte inferior para que se mantengan de pie.
8- Horneamos a 180 grados hasta que se vea la superficie bien doradita y las peras bien asadas.
9- Espolvoreamos con azúcar glas.

Bizcocho de peras a la canela.

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Como sabéis los que soléis visitarme, las frutas son parte fundamental en mi cocina. Cada vez que puedo las incluyo en mis recetas dulces y saladas.
En esta ocasión vuelvo a recomendaros una de mis frutas favoritas, la perita, cocinada a la canela y horneada en un bizcocho a la canela bien tierno y esponjoso.
Imprescindibles en mi casa los bizcochos caseros. Cuando uno se acaba ya estamos pensando en el siguiente. No hay dulce más apetecible a casi cualquier hora y que admita más combinaciones... La imaginación al poder.

INGREDIENTES:

280 g. de harina de repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela molida, 3 huevos XL, 150 g. de azúcar, 200 ml. de aceite de oliva suave,100 ml. de leche, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 6 peritas de pequeño tamaño, 1 rama de canela, 50 g. de azúcar y un chorro de licor de canela o ron.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos un cazo al fuego con las peritas (con o sin piel, al gusto) cubiertas de agua,1 palo de canela, 50 g. de azúcar y un buen chorro de ron o licor de canela. Cocinamos durante 5 minutos. Las peras comienzan a estar blandas y aromatizadas a la canela.
2- Retiramos y escurrimos las peras. Reservamos.

3- Montamos los huevos junto con el azúcar hasta que se vean esponjosos.
4- Agregamos la leche mezclada con 2 cucharadas de zumo de limón. 
5- Añadimos el aceite en hilito desde el borde del recipiente.
6- Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela y  añadimos poco a poco, mezclando suavemente.
7- Vertemos la masa obtenida sobre un molde redondo engrasado.

8- Recuperamos las peras, les cortamos la parte de abajo para que se mantengan de pie y las colocamos sobre la masa en el molde repartiéndolas bien.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradito.
10- Desmoldamos sobre una rejilla y servimos espolvoreado con azúcar glas.

Crema de pera al horno.

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Una suave crema o natilla cocinada al horno que no deja indiferente a nadie. Un placer disfrutar estos postres  en versión individual que se sirven frescos y llevan algo de fruta en su interior.
De elaboración tan sencilla que hasta sonroja... Mezclaremos unos cuántos ingredientes en un cuenco y , al horno, nada más. Daremos el toque final con un pellizquito de nuez moscada recién rallada y...Listo. Cualquiera puede disfrutar esta maravillosa crema de pera y quedar como un rey sin esfuerzo.
La he acompañado de obleas de pera, finas laminillas de pera cocinadas al horno sobre un papel vegetal...Delicia!!! 

                                                                                  Adapatado de: "Martha Steward"

INGREDIENTES:

250 ml. de leche entera, 250 ml. de nata líquida, 3 huevos de corral ( si son grandes 2 bastará ), 75 g. de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida, 1 pera cortada a rodajas finas y nuez moscada para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 150 grados.
2- Colocamos en una cacerola la leche y la nata y las calentamos a fuego medio, removiendo, sin que lleguen a hervir.
3- En otro recipiente ponemos los huevos junto con el azúcar y la vainilla. Mezclamos bien con unas varillas.

4- Agregamos la mezcla de leche caliente poco a poco, en hilito, sin dejar de mover enérgicamente las varillas y mezclar.
5- Vertemos la crema obtenida en 4 recipientes aptos para ir al horno y ponemos unas rodajitas de pera muy finas.
6- Horneamos durante 25 minutos a 150 grados, hasta que la crema cuaje.

7- Retiramos y dejamos templar.
8- Servimos fría la crema y espolvoreamos con nuez moscada recién rallada.

Pastel de pera y salchicha.

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Hace tiempo que soy ferviente admiradora de la página de Martha Steward. Admiro su buen hacer, la calidad de sus recetas y la belleza plástica de sus elaboraciones.
Desde la primera vez que ví este pastel, llamó mucho mi atención y estaba esperando el momento oportuno para poder hacerlo. 
He adaptado el pastel a mi gusto, suprimiendo ingredientes típicamente americanos y sustituyendo natas y mantequillas innecesarias por un buen aceite de oliva. El resultado ha sido maravilloso.
Me ha encantado disfrutarlo tibio, un contraste de sabores fabuloso, para repetir en breve y con otros rellenos que ya tengo en mente..

                                                                                             Fuente:"Martha Steward".

INGREDIENTES:  

Relleno: Repollo cocido finamente picado,1 zanahoria, 3 salchichas de cerdo sin piel ( he usado criollos), 2 hoja de laurel, media cebolla a daditos, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 peras y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Masa: 175 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 95 g. de mantequilla y agua fría ( casi helada ) suficiente como para conseguir una masa con textura elástica que no se pegue nada a las manos.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos el repollo y la zanahoria en agua abundante con sal y laurel. Escurrimos muy bien el líquido y picamos finamente. Reservamos.
2- Ponemos en una sartén honda un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos media cebolla cortada en daditos de pequeño tamaño.
3- Añadimos una hoja de laurel y una cucharada de azúcar moreno. Cocinamos hasta que la cebolla se vea doradita.
4- Agregamos las salchichas sin piel y cortadas en daditos. Cocinamos 3 minutos.

5- Añadimos el repollo y zanahoria bien escurridos y finamente picados.
6- Salpimentamos al gusto y cocinamos durante unos 5 minutos más, para que se mezclen todos los sabores.
7- Descorazonamos las peras ( con un descorazonador o cuchillo afilado)  retirándoles el centro pero manteniendo el tallo o pedúnculo. Las rellenamos con trocitos de salchicha de cerdo del relleno que tenemos reservado.

8- Masa:  Ponemos la harina en un recipiente hondo. Le añadimos la sal y la mantequilla fría cortada a daditos y poco a poco vamos agregando el agua " helada" y mezclando con las manos.
9- Mezclamos poco a poco todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica que no se pegue nada a las manos y se despegue de las paredes del recipiente.
10- Ponemos sobre la superficie de trabajo la masa y la trabajamos durante un par de minutos.
11- La dividimos en 2 partes. Estiramos con el rodillo dándole forma rectangular y dejándola bien finita.
12- La colocamos sobre el molde dejando que cuelgue por los lados.

13- Encima de la masa colocamos el relleno que teníamos reservado. Sobre el relleno pondremos las peras rellenas.
14- Tapamos con la otra porción de masa bien estirada y finita en la que habremos hecho 2 huecos para las peras ( con un cuchillo afilado ). Recortamos la masa sobrante y sellamos pellizcando los bordes.
15- Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180 grados hasta que se vea un pastel doradito y las peras estén bien cocidas. 
Servimos templado o frío. Delicioso.

Tatín de peras al vino.

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Os presento uno de mis postres favoritos, el "Tatín de peras al vino". La sencillez de unas peritas cocinadas al vino a fuego lento, con azúcar y canela, dejando que se forme ese delicioso almíbar denso y aromático...
Cubriremos nuestras peras con una buena masa quebrada y dejaremos que acaben de cocinarse en el horno, poniendo un toque final de almendra en granillo o en láminas como broche de oro.
Sencillo y absolutamente delicioso!!! Probad, ya me contaréis...

INGREDIENTES:

5 ó 6 peras que no estén demasiado maduras, medio litro de vino tinto de buena calidad, 1 palito de canela, 80 g. de azúcar , una lámina de masa quebrada ( casera o comprada ) y almendra granillo o laminada para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos a las peras la piel, las semillas y los pedúnculos y las cortamos en mitades.
2- Las ponemos en una sartén profunda que pueda luego ir al horno y les añadimos el azúcar, el palito de canela y el vino tinto.
3- Cocinamos las peritas a fuego lento hasta que se vean blandas y se forme un almíbar denso.
Podemos colocar las peras con su parte cóncava hacia arriba o hacia abajo antes de cubrirlas con la masa quebrada. Yo elijo esta presentación porque recoge mejor el denso almíbar que se forma y tanto me gusta...

4- Dejamos templar un poco y a continuación, cubrimos las peras con la pasta quebrada, poniendo los bordes de la masa por dentro de la sartén, bien metiditos.
5- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que la masa se vea doradita.

6- Dejamos templar unos minutos dentro de la sartén y a continuación desmoldamos sobre un plato de presentación, dándole la vuelta al tatín, con lo que la masa quedará en la parte de abajo y las peras encima.

7- Servimos templado o completamente frío acompañado de nata montada. Espectacular sabor y ya veis que muy sencilla elaboración!!!