Tortas de Pascua murcianas. Dulce de Navidad.

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La receta que hoy os regalo es una joya gastronómica de la Región de Murcia.

“Tortas de Pascua”, que no faltan en ninguna casa murciana ni en los mejores obradores y pastelerías de la Región cuándo huele a Navidad.
Por supuesto, esta receta, se encuentra recogida en mi libro “ Cocina Murciana 101 Recetas” y hoy os la regalo para que os animéis a probar esta maravilla de la repostería tradicional, heredada de los árabes, a su paso por esta bella tierra dónde vive el sol.

¿Cómo se hacen?

 INGREDIENTES:

 400 g. de harina de trigo, 300 g. de azúcar, 100 g. de aceite de oliva virgen, 90 g. de zumo de naranja, 70 g. de anís, 225 g. de almendra, 7g. de bicarbonato sódico, 40 g. de levadura fresca, 1 huevo XL, ralladura de 1 limón y 1 naranja, huevo para pincelar las tortas, azúcar para espolvorear las y almendra granillo para decorarlas.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en el bol de la amasadora o en un cuenco grande la harina y la levadura desmenuzada por encima.
2- Añadimos el bicarbonato, azúcar, ralladuras y almendra molida.
3- Mezclamos y añadimos poco a poco el aceite templado en el que habremos dejado infusionar una cáscara de naranja previamente.

4- Agregamos el zumo de naranja y, por último, el huevo batido.
5- Amasamos un par de minutos hasta lograr una masa uniforme ( es normal que sea algo pegajosa ).
6- Tapamos con film y que repose a temperatura ambiente 20 minutos.
7- Nos untamos las manos con un poquito de aceite y tomamos porciones del mismo tamaño y les damos forma de torta. 

8- Las colocamos sobre 2 ó 3 bandejas de horno con papel vegetal.
9- Las aplanamos un poquito con los dedos, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con almendra granillo y abundante azúcar.
10- Horno precalentado a 180 grados, hasta que estén doraditas.

11- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica, antes de guardarlas en una lata o recipiente hermético. Arma indescriptible, sabor... Más!!!

Rollos de anís ( "Rollicos de anís" )

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"Rollicos de anís", que no pueden faltar en las casas de los murcianos cuando la Navidad está a la vuelta de la esquina. 
Elaborados con ingredientes sencillos que todos tenemos a mano: anís, harina escaldada en aceite de oliva y cáscara de limón, ralladura de limón, zumo de naranja...
Deliciosas rosquillitas que perfuman nuestra casa y alegran los momentos navideños de los que más queremos.
La receta. 

INGREDIENTES:

1 kg. de harina de trigo, 300 ml. de aceite de oliva, cáscara de 1 limón, ralladura de 2 limones, 120 ml. de anís, 40 ml. de zumo de naranja, 150 ml. de leche, 300 g. de azúcar, 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico. Azúcar para rebozar los rollicos una vez horneados.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite de oliva en un cazo con la cáscara de limón y calentamos a fuego medio.
2- En cuánto hierva, retiramos la cáscara de limón y añadimos rápidamente sobre la harina colocada en un cuenco grande. Mezclamos con la cuchara de palo teniendo cuidado de no quemarnos.




















3- Mezclamos el zumo de naranja, anís, azúcar, leche y bicarbonato y una vez mezclados, los añadimos sobre la harina y amasamos ( o movemos con la cuchara de palo ) hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Tomamos porciones de masa ( las de la foto : 18 gramos cada una ) y con las manos les damos forma de rulo y luego cerramos cada rulo para dar forma a los rollicos.

5- Los vamos colocando en 3 - 4 bandejas de horno con papel vegetal separados entre sí y luego los metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que comiencen a dorar ( sin excedernos con el horneado. Será suficiente 14 - 15 minutos ).
6- Retiramos del horno y pasamos cada rollico por un cuenco con azúcar para que se bañen bien.

Pan de aceite con anís en grano.

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Tenemos hoy una magnífica hogaza de pan de aceite especiado con anís en grano. Un pan especialmente indicado para servirlo con platos de pescado, patés o carpaccios de atún, salmón, etc...
De corteza fina y muy tierno, conserva sus propiedades un par de días y consumiéndolo tostado en rebanadas finas es absolutamente delicioso y original.
Un buen pescado al horno acompañado de un  espumoso o blanco bien frío y una rebanada de pan de aceite con anís en grano resultan la cena ideal que todos organizamos en algún momento para celebrar... Momentos especiales.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 25 g. de azúcar, 10 g. de sal, 100 g. de aceite de oliva, 200 g. de agua, 15 g. de levadura de panadería y 15 g. de anís en grano.

ELABORACIÓN:

1- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura de panadería, dejando que repose 10 minutos.
2- Ponemos la harina en el bol de la amasadora o en un recipiente hondo, si vamos a amasar manualmente.
3- En el centro agregamos el azúcar, la sal y el aceite. Mezclamos a velocidad baja.

5- Añadimos a continuación la levadura disuelta en agua, mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente con facilidad y esté suave y elástica.
6- Agregamos el anís en grano y mezclamos para que se reparta por toda la masa.
7- Tapamos y dejamos que doble tamaño, aprox. durante una hora.
8-  Transcurrido este tiempo, amasamos sobre la encimera de trabajo durante un minuto y damos forma a la hogaza, colocándola luego sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

9- Pintamos con huevo batido y damos unos cortes a la hogaza sobre la superficie con una tijera o cuchillo afilado.
10- Dejamos levar de nuevo unos 20 minutos.
11- Metemos al horno precalentado a 210 grados durante unos 15 minutos.
12- Retiramos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla metálica.

Larpeira gallega.

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Vamos con un dulce gallego de los más populares, joya de la repostería gallega que tanto amo... Bollo de masa levada de los que a todos nos gustan para desayunar o merendar de lujazo y que los niños adoran.
Textura similar al roscón o a las deliciosas monas, pero con toque de anís y crema pastelera en la superficie.
Esponjoso como pocos y absolutamente irresistible. Vale la pena reservar un poquito de nuestro tiempo y disfrutar esta deliciosa Larpeira gallega.

                                                                                                  Fuente: "O Garfelo".

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 2 huevos XL, 25 gramos de levadura fresca de panadería, 50 g. de aceite de oliva suave, pizca de sal, 150 g. de leche, 50 g. de azúcar y 30 ml. de anís.
Crema pastelera: 2 huevos, 50 g. de Maicena, 100 g. de azúcar, ralladura de limón, 500 g. de leche y una pizca de vainilla líquida.
Huevo batido para pincelar, azúcar y anís para mezclar y espolvorear al gusto.

1- Ponemos en el bol de la amasadora (o en un recipiente si vamos a hacerlo a mano) los huevos, el aceite, el anís, azúcar, leche tibia y levadura desmenuzada. 
2- Mezclamos durante 2 minutos a velocidad media.
3- Agregamos la harina tamizada junto con la sal, poco a poco, mezclando a velocidad media.
4- Amasamos durante 5 minutos hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica.
5- Tapamos el recipiente con papel film y dejamos reposar durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.
6- Transcurrido este tiempo, ponemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y desgasificamos, presionándola un poco con los nudillos.

7- Estiramos con un rodillo dándole forma redondeada u ovalada y la colocamos sobre una bandeja para hornear, con papel vegetal.
8- Damos unos cortes en forma de rombo con un cuchillo afilado por la superficie y pincelamos con huevo batido.
9- Sobre los cortes que hemos practicado en la masa pondremos crema pastelera tibia, que haremos de la siguiente manera: En un cazo mediano, ponemos las yemas de huevo, Maicena, azúcar, ralladura de limón y vainilla.  Vertemos poco a poco la leche fría moviendo constantemente con unas varillas o agitador hasta que obtengamos un líquido sin grumitos. 
10- Ponemos el cazo a fuego medio y movemos constantemente con las varillas hasta que la crema espese. La vertemos en una manga pastelera y dejamos templar para luego poner sobre nuestra Larpeira.

11- Dejamos levar la larpeira durante media hora, hasta que doble tamaño de nuevo.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradita, unos 25 minutos aproximadamente.