Pastel de verduras al horno.

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No te pierdas este pastel de verduras al horno, porque es un espectáculo y te va a dar muchas alegrías en tus reuniones de amigos y familia. Palabrita. Ya me contarás. Toma nota y guarda la receta para probarlo cuándo te venga mejor. Súper saludable, cero grasas y todo sabor.

Si te apetece ver el vídeo de su elaboración, pásate por mi perfil de Instagram : @maryluzpineiro y verás qué sencillo!!!

 INGREDIENTES:

1 cebolla dulce, 250 g. de calabacín, 150 g. de piquillos en conserva, 1 diente de ajo, 175 g. de calabaza, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, 4 huevos L, sal al gusto, 1 c. postre de ajo picado y otra de hierbas provenzales.

 ELABORACIÓN :

1- Saltea el ajo y cebolla con el aceite 1 minuto. Añade las demás verduras con sal al gusto, el ajo picado y las hierbas provenzales. Cocina 10 minutos, removiendo constantemente.
2-  Deja templar y tritura junto con los huevos. Vierte en un molde engrasado y forrado con papel vegetal y mete al horno precalentado a 180 grados en un baño María.

3-  Hornea durante 35 minutos y luego retira del horno. Deja templar y luego desmolda y conserva en frío hasta su consumo. A disfrutar!!!

Tortilla huertana.

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¿Qué tendrá la deliciosa "tortilla huertana" para ser tan jugosa y estar tan buena? Pues muy sencillo... Todo el sabor de las hortalizas y verduritas de la huerta en un solo bocado. La clave para que nos quede en su punto y perfecta es respetar la cocción de cada hortaliza y retirar el máximo de aceite posible, para que nos quede jugosa e irresistible, pero nada aceitosa.
La receta. 

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla dulce, 2 tomates pequeños maduros, 100 g. de jamón serrano en tiritas, 7 huevos, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en daditos pequeños. Reservamos.
2- Lavamos los pimientos verde y rojo, los secamos y cortamos en pequeños daditos del mismo tamaño. Reservamos.
3- Retiramos la pìel al calabacín y la berenjena y los cortamos en cubitos. Reservamos.
4- Retiramos la piel a los tomates y los cortamos en trocitos. Reservamos.

5- Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla y los pimientos verde y rojo hasta que comiencen a ablandar.
6- Añadimos el calabacín y la berenjena, mezclamos bien y freímos a fuego medio hasta que estén en su punto.
7- Retiramos a un escurridor de verduras para que suelten el aceite sobrante.
8- Quitamos casi todo el aceite de la sartén, dejando apenas 1 cucharada sopera y añadimos los tomates, dejando que se cocinen hasta que estén hechos salsa.

9- Agregamos las tiritas de jamón serrano y salteamos un par de minutos.
10- Mezclamos con las verduras que teníamos en el escurridor.
11- Batimos los huevos con sal al gusto y les añadimos las verduras. Mezclamos bien y cuajamos la tortilla en la sartén por ambas caras hasta que esté doradita. Servimos recién hecha.

Curry de bróloli y boniato.

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Llenar nuestros platos de colorido es sinónimo de salud. La cazuela que hoy os propongo rebosa fibra, vitaminas e ingredientes antiinflamatorios y anticancerígenos como el brócoli y la cúrcuma.
Boniato, brócoli y guisantes cocinados en una deliciosa salsa de curry son la prueba de que comer saludable no es para nada aburrido y mucho menos insípido, sino todo lo contrario.
La receta.

INGREDIENTES:

2 boniatos, 1 ramo de brócoli, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 200 g. de guisantes congelados, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de postre de cominos, 1 cucharadita de postre de jengibre en polvo ( o fresco rallado), 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de cúrcuma molida, 1 cucharada sopera de tomate concentrado, medio litro de caldo de verduras y un ramillete de perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en la cazuela y añadimos la cebolla y ajo picados menuditos y el perejil fresco picado, cocinando a fuego suave hasta que comience a ablandar la cebolla.
2- Añadimos sal, la guindilla, el brócoli cortado en ramilletes y el boniato ( sin piel ) en dados del mismo tamaño.

3- Salteamos las verduras un par de minutos removiendo constantemente y añadimos el pimentón dulce, la cúrcuma, el jengibre, los cominos y el tomate concentrado.
4- Mezclamos bien y agregamos el caldo de verduras. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
5- Añadimos los guisantes congelados, damos un nuevo hervor y retiramos del fuego, rectificando la sal si fuese necesario.

6- Servimos recién hecho.

Pasta con berenjenas y albahaca.

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Esta salsa para pasta es una auténtica delicia!!! ingredientes puramente mediterráneos. Cocina todo sabor y salud, la cocina a la que nadie puede resistirse.
Un plato de nuestra pasta favorita aderezado con esta deliciosa salsa nos lleva directamente a la Gloria!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 berenjena, 4 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca fresca, 1/4 de cebolla morada, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, 1 bote de aceitunas negras sin hueso, 5 ó 6 espárragos trigueros, 3 tomates raf medianos, 3 cucharadas soperas de alcaparras, 350 g. de pasta y parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas gruesas y luego en dados del mismo tamaño.
2- En una cazuela o sartén con tapa ponemos el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo sin piel cortados a la mitad.
3- Cocinamos a fuego lento para que suelten su sabor al aceite y no lleguen a dorarse.

4- Añadimos a la cazuela los dados de berenjena y la cebolla morada cortada en trozos gruesos. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén en su punto ( no tan blandos que se deshagan ).
5- Añadimos 5 ó 6 hojas de albahaca fresca picada y damos un nuevo hervor.
6- Agregamos los espárragos trigueros ( previamente cocidos en agua con sal durante 8 minutos ) cortados en trocitos. Mezclamos.
7- Lavamos y secamos con papel de cocina los tomates raf, los cortamos en daditos y añadimos a la cazuela ( soltarán su sabor con el calor residual, no se cocinan más ).

8- Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras. Mezclamos y conservamos esta salsa tapada.
9- Cocemos la pasta elegida en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y vertemos nuestra salsa sobre la pasta recién hecha.
10- Mezclamos bien y servimos inmediatamente rallando sobre cada plato de pasta queso parmesano en el momento de servir.

Sopa de verduras y langostinos al curry.

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"Sopa de verduras y langostinos al curry". Una deliciosa sopa tan completa que puede tomarse como plato único, todo sabor y de lo más reconfortante y saludable.
Un claro ejemplo de que buena alimentación, el colorido y el intenso sabor no están reñidos.
Disfrutar y cuidarnos a la vez es posible!!!
Receta.

INGREDIENTES:

200 g. de langostinos, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolleta, 1 trozo de cebolla morada, media rama de brócoli, 1 puerro, 2 trozos de apio, 2 nabos, 1 / 4 de col rizada, 2 zanahorias grandes, 1 manojito de perejil fresco, caldo de verduras ( o pollo ) y tallarines al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las verduras, les retiramos la piel a las zanahorias y nabos. Cortamos todas en trocitos pequeños o rodajas ( nabos, zanahorias y puerro).
2- En una cazuela ponemos el aceite de oliva y salteamos los langostinos con piel y cabezas durante un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.

3- Retiramos los langostinos y los reservamos.
4- En el  mismo aceite salteamos las verduras cortadas en trocitos y en rodajas, un par de minutos, para que se mezclen los sabores.
5- Salpimentamos, cubrimos con caldo de verduras o pollo hasta que tape ligeramente las verduras.

6- Añadimos el curry, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las verduras estén a punto, unos 15 minutos.
7- Añadimos los langostinos ( con su piel y cabeza o pelados, como prefiramos) y los tallarines ( previamente cocinados siguiendo las instrucciones del fabricante ).
8- Damos un nuevo hervor y servimos la sopa espolvoreada con perejil fresco picado y cebolla morada cortada en juliana.

Verduras guisadas a la italiana.

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Hoy vamos a cocinar nuestras verduras al estilo italiano. Seguimos fieles a la dieta mediterránea. Platos llenos de colorido y sabor que nos garantizan una alimentación saludable y exquisita.
Este plato es una guarnición incomparable y servido en frío sobre unas tostas de pan rústico... No tiene superación.
Receta.

INGREDIENTES:

4 dientes de ajo, 2 cebollas tiernas, 150 g. de calabaza, 1 puerro grande, 1 berenjena, 1 calabacín grande, 3 zanahorias, 2 tomates maduros, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 175 g. de acelgas, 2 hojas de laurel, 2 guindillas, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharada sopera de tomillo, 50 ml. de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 2 cucharaditas de concentrado de tomate  y 200 ml. de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos los ajos en láminas y los salteamos en la cazuela con el aceite de oliva un par de minutos.
2- Añadimos a la cazuela la calabaza cortada en dados del mismo tamaño. El calabacín con su piel cortado en cuartos. Las zanahorias en rodajas, las cebollas en aros, la berenjena con su piel cortada en cuartos, el puerro en rodajas, los pimientos en dados del mismo tamaño, los tomates sin piel troceados, y las acelgas cortadas en trocitos.

3-  Añadimos las 2 guindillas, sal al gusto, pimienta negra molida, el orégano, tomillo y albahaca. Mezclamos bien.
4- Vertemos sobre las verduras el caldo y las 2 cucharaditas de concentrado de tomate.
5- Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo cuidadosamente de vez en cuándo.

6- Aprox. en 20- 25 minutos estarán todas las verduras tiernas, sin deshacerse. Servimos inmediatamente y , si nos sobra, la guardamos en un recipiente hermético y servimos en frío sobre tostas de pan de pueblo, al más puro estilo italiano.

Arroz con pollo, chorizo y verduritas.

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Vamos a cocinar un delicioso arroz que me encanta. "paella de pollo con chorizo y verduritas". Siempre utilizo un chorizo ahumado, más intenso de sabor y dos o tres variedades de verduritas: judías verdes, pimientos y habitas baby, en este caso.
Cuidando la calidad del caldo a utilizar y poniendo cariño, el éxito está asegurado.
Receta.

INGREDIENTES:

Media cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, perejil fresco, 1 cucharada sopera de hebras de azafrán,1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 chorizo ahumado, 100 g. de judías verdes, 100 gramos de habas baby, 300 g. de pollo deshuesado ( contramuslos lo mejor), 350 g. de arroz y caldo de carne, pollo o verduras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela el aceite con la cebolla picada, el ajo , perejil fresco picado y el pimiento cortado en daditos.
2- Cocinamos un par de minutos removiendo constantemente hasta que comiencen a ablandar.
3- Añadimos el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Mezclamos y cocinamos un minuto.

4- Añadimos el pollo cortado en daditos del mismo tamaño, el chorizo cortado en rodajas y la salsa de tomate.
5- Cubrimos con caldo de pollo ( carne o verduras ), tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 10 minutos.
6- Probamos el caldo y añadimos sal si fuese necesario. Agregamos el arroz, las judías y las habitas baby.

7- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto ( unos 20 minutos aprox. ). Si no utilizamos arroz vaporizado el agua o caldo que añadamos a la cazuela deberá estar hirviendo, si es vaporizado no hace falta.

En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablo sobre "la luz de mi madre", que vive en mí. Si os apetece leer el post, ya sabéis que estáis invitados. Hasta la cocina, tomad asiento!!!

Crucíferas con bacalao confitado en salsa de ajo y pimentón.

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"Crucíferas con bacalao confitado en salsa de ajo". Un plato verdaderamente irresistible.
Si respetamos el punto de cocción de cada verdura y conseguimos servirlas al dente, estaremos logrando un auténtico manjar. Acompañando las crucíferas de buen bacalao cocinado a fuego lento y en salsa de ajo con pimentón de La Vera. Un espectáculo, todo sabor.
Receta.

INGREDIENTES:

2 lomos de bacalao, 1 rama de brócoli, 1 coliflor pequeña, 1 romanesco, 3 cebolletas frescas pequeñas, 4 dientes de ajo, pimentón de La Vera, aceite de oliva virgen, sal y 1 chorrito de vinagre ecológico de membrillo "Los Majos". 

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las verduras: brócoli, coliflor, romanesco y cebolletas.
2- De las cebolletas retiramos la piel de fuera y la parte superior de las hojas.
3- Cortamos en ramilletes del mismo tamaño ( aprox.) el brócoli, romanesco y coliflor, agrupándolos cada verdura en su plato o cuenco.

4- Cocemos las verduras en agua con sal por tandas, ya que cada una tiene su punto de cocción, procurando vigilar para que queden al dente y no se nos pasen. 
5- En cuánto veamos que se pinchan bien y están al dente, las retiramos y escurrimos. Reservamos.
6- En un cazo pequeño ponemos el bacalao cortado en dados del mismo tamaño. Cubrimos con aceite de oliva virgen y añadimos los ajos fileteados.
7- Cocinamos a fuego muy lento hasta que el bacalao esté en su punto.  Retiramos los ajos y reservamos.

8- Retiramos el bacalao, escurrimos y lo servimos acompañado de las verduras colocadas "por familias".
9- Calentamos un poco el aceite de cocinar el bacalao ( que contendrá sus jugos y gelatinas ) y cuándo esté caliente añadimos 1 cucharada sopera de pimentón de La Vera. Mezclamos muy bien y retiramos del fuego. 
10- Dejamos templar y añadimos un chorrito de vinagre ecológico de membrillo "Los Majos". Salseamos las verduras y el bacalao y servimos inmediatamente.

Alboronía. Receta andaluza.

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Alboronía o pisto andaluz. Cocina tradicional española. Para mí una joya gastronómica, un auténtico manjar. La clave está en elegir estupendos ingredientes, las mejores verduras de nuestra huerta, buen aceite y pimentón de calidad.
Este delicioso pisto, peculiar por el añadido de calabaza y berenjena, que otros pistos no incluyen, se disfruta al máximo acompañado de deliciosos huevos de corral.
Receta.

INGREDIENTES:

1 berenjena grande, 200 g. de calabaza, 2 calabacines medianos, 1 cebolla, medio kg. de tomates maduros, 3 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen, pimienta negra molida y 1 cucharada sopera de pimentón dulce y media cucharadita de cominos.
Huevo frito para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a la calabaza y berenjena y las cortamos en daditos del mismo tamaño. Les damos un hervor de 10 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.
2- Ponemos en una cazuela o sartén profunda 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y hacemos un sofrito con la cebolla picadita y los ajos también picados.

3- Una vez la cebolla comience a dorar, añadimos el calabacín con su piel bien limpio y cortado en daditos. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos.
4- Salpimentamos y añadimos el pimentón dulce y los cominos. Mezclamos bien y agregamos a continuación los tomates sin piel cortados en trocitos.
5- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar 5 minutos, hasta que el tomate se haga salsa.

6- Añadimos la calabaza y berenjena que teníamos reservada y cocinamos un par de minutos más.
7- Servimos recién hecho y acompañado de huevo frito.

El Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia vela por el cumplimiento de la reglamentación y controles del sistema de agricultura ecológica (producción, envasado, comercialización, etc...) de productos agroalimentarios ecológicos. 
En colaboración con la tienda de verduras ecológicas "Freshvana"  y la tienda de vinagres y aliños "Los Majos", han puesto a mi disposición toda la información que necesito como blogger gastronómica y una caja de verduras y vinagres ecológicos con los que elaborar deliciosas recetas y cuidar mi salud y la de los que más quiero.
A cocinar salud!!!

Pastel de verduras al horno.

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Aquí tenéis mi pastel de verduras cocinado al horno, que os recomiendo con mucha insistencia. 
Saludable, sencillo y absolutamente irresistible.
Admite nuestras verduras y hortalizas favoritas. Su textura es similar a la tortilla pero cocinada al horno, sin grasas añadidas. El que prueba repite. Garantizado!!!

INGREDIENTES:

2 patatas, 1 cebolla pequeña, 1 berenjena, 2 tomates maduros, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 100 g. de zanahorias baby ( congeladas ), 50 g. de habitas baby ( congeladas), 60 g. de guisantes ( congelados), 50 g. de judías redondas, 6 huevos grandes, 1 calabacín, queso rallado, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas finas transversales. Hacemos lo mismo con la cebolla.
2- Freímos patatas y cebolla en aceite de oliva. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
3- Cocemos en agua con sal las verduras y hortalizas congeladas ( zanahoria baby, habita baby, judías y guisantes ). Escurrimos y reservamos.

4- Lavamos muy bien el calabacín y la berenjena y los cortamos en rodajas finas de igual grosor y freímos en aceite de oliva. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
5- Batimos los 6 huevos con unas varillas y les añadimos sal y pimienta negra molida al gusto.
6- Montamos el pastel en un molde redondo, alternando capas de verduras y hortalizas.
7- Primero ponemos la patata y cebolla fritas. a continuación los tomates naturales loncheados y la salsa de tomate. Extendemos bien.

8- Encima ponemos las zanahorias baby, habitas baby, guisantes y judías que teníamos reservados.
9- Sobre esta mezcla vertemos los huevos batidos salpimentados.
10- Encima ponemos el calabacín frito y la berenjena. Luego espolvoreamos con queso rallado.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y cocinamos hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio.
Servimos recién hecho, aunque frío está... de muerte!!! Con mayonesa, alioli o salsa de tomate... Magnífico!!!

Quinoa con verduritas.

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La quinoa es una semilla originaria de América del Sur. Alimento típico de los pueblos andinos, que hace relativamente poco tiempo forma parte de nuestra alimentación y por su alto valor nutritivo y propiedades tan beneficiosas, ha llegado para quedarse.
Se cocina cocida en agua salada y, en aproximadamente 15- 17 minutos, queda crujiente, pero no blanda, lo que nos permite utilizarla a conveniencia en múltiples recetas, vegetarianas o no.
En este caso, la hemos cocinado con verduritas. Deliciosa!!!

INGREDIENTES:

500 g. de quinoa, 1 litro de caldo de verduras, sal, media lata de maíz dulce, pimientos del piquillo en conserva al gusto, brócoli, media cebolla dulce y 3 zanahorias tiernas.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien la quinoa bajo el chorro de agua fría, con el fin de que luego no amargue al ser cocinada.
2- Ponemos el caldo de verduras en una cazuela y en cuánto alcance ebullición, añadimos la quinoa y removemos con una cuchara.

3- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo. En aproximandamente 15- 17 minutos la quinoa empezará a abrirse y quedará cocinada al dente, en su punto.
4- Escurrimos y dejamos reposar 5 minutos.
5- Lavamos muy bien las verduritas y troceamos. Cocinándolas en agua salada hasta que estén en su punto.

6- Escurrimos las verduritas, las mezclamos con la quinoa y añadimos maíz dulce y piquillos troceados. Mezclamos bien y servimos en cuencos individuales.

Arroz vegetariano al curry.

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Arroz elaborado a fuego lento con legumbres, hortalizas y un buen caldo de verduras. Acentuamos su sabor con salsa de tomate y cúrcuma, una de las especias con mayor poder anticancerígeno. 
Ha quedado delicioso, por eso os lo quiero recomendar con insistencia.
Cuándo una receta es buena, es obligado compartirla con los que más queremos. 
Gracias una vez más por dedicarme un minuto de vuestro tiempo.
Receta.

INGREDIENTES:

Media cebolla, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 5 cucharadas soperas de salsa de tomate, 2 cucharaditas de cúrcuma, 1 litro de caldo de verduras, sal al gusto, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, medio vaso de sidra, 1 pellizco de azafrán en hebras, habones, habas, judías verdes y arroz ( 350 g. aprox.)

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en una cazuela profunda, la cebolla cortada en pequeños daditos y el ajo finamente picado.
2- Añadimos la zanahoria en trocitos y ponemos a pochar estas hortalizas a fuego lento, removiendo para que se mezclen bien y se cocinen uniformemente.

3- Añadimos medio vaso de sidra ( o vino blanco) y dejamos evaporar.
4- Ponemos la salsa de tomate y el azafrán en hebras. Mezclamos.
5- Añadimos las hortalizas y legumbres ( judías, habas y habones ) y rehogamos 1 minuto.
6- Agregamos el arroz y mezclamos todo con una cuchara de madera.

7- Cubrimos con caldo de verduras y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 18- 20 minutos hasta arroz y verduras estén en su punto. ( Si es necesario añadimos algo más de caldo o agua hirviendo). Servimos recién hecho.


"Curso de Cocina en Tempura Murcia".

Todavía quedan plazas libres para cocinar con nosotros en "Tempura Murcia" el viernes 29 de enero de 5,30 a 9,30 aprox.
Animaos a venir y pasar una tarde magnífica entre fogones.

Contacto:  mariluzpineiro@gmail.com
                  697989438.
                  968100978.