Galletas rellenas de crema.

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"Galletas rellenas de crema". Un postre tradicional que se elabora desde tiempos inmemoriales en todos los rincones de España. Merienda y postre de toda la vida elaborado con  las tradicionales galletas María, rellenas con una deliciosa crema pastelera y con sabor a canela. Irresistibles.
Se conservan en la nevera y no hay mejor confite para acompañar un café.
La receta.

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas María, 200 ml. de leche, 2 huevos grandes, chorrito de brandy ( opcional ), 1 cucharada sopera de canela y 100 g. de azúcar. Aceite de oliva para freír.
Crema pastelera: 4 yemas de huevo, 150 g. de azúcar, 45 g. de Maizena y medio litro de leche.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en un cazo las yemas de huevo, el azúcar y la Maizena. Mezclamos con unas varillas hasta que se fundan.
2- Añadimos la leche templada y movemos con las varillas hasta que todos los ingredientes se integren.
3- Llevamos al fuego y cocinamos a fuego lento removiendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese.

4- Retiramos del fuego y vertemos la crema sobre un plato hondo. Tapamos con film a piel ( sin dejar espacio entre la crema y el film ). Dejamos templar.
5- Una vez templada la crema, tomamos las galletas y con una cuchara ponemos una pequeña cantidad sobre cada galleta. Tapamos con otra y las vamos colocando sobre una bandeja.
6- Pasamos las galletas con crema por leche  con un chorrito de brandy ( ambas caras de la galleta ). Escurrimos y pasamos por huevo batido.

7- Freímos las galletas en abundante aceite caliente ( por ambas caras ) y luego retiramos a un plato con papel absorbente.
8- Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela molida y una vez se enfríen las metemos en la nevera un par de horas antes de servirlas.

Tarta de crema y pera.

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¿Os apetece un trocito de este delicioso "Pastel de peras y crema"? Es sencillísimo de hacer, su sabor irresistible y queda tan elegante y bonito en la mesa que desaparece en un periquete.
Me encanta cocinar con hojaldre. Es tan versátil que nos permite triunfar con recetas dulces y saladas utilizando dos ingredientes básicos: cariño e imaginación.
La receta.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco, 2 ó 3 peras conferencia y medio limón.
Crema: 4 yemas de huevo, 150 g. de azúcar, 43 g. de Maicena y medio litro de leche. Un poquito de azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Colocamos la lámina de hojaldre sobre un molde rectangular procurando que cubra el fondo y los lados del molde ( dejamos entre el hojaldre y el molde el papel vegetal ).
2- Pinchamos con un tenedor el hojaldre, lo cubrimos con otra lámina de papel vegetal y ponemos peso encima ( legumbres, piedras... )
3- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos nuestro hojaldre a esa temperatura hasta que se vea doradito por los bordes ( unos 30 minutos ).

4- Crema: Ponemos en un cazo las yemas de huevo, el azúcar y la Maicena.
5- Mezclamos con unas varillas hasta obtener una crema lisa.
6- Añadimos la leche templada en el microondas y mezclamos de nuevo con las varillas.
7- Ponemos al fuego la mezcla y cocinamos a fuego lento removiendo constantemente con las varillas hasta que la mezcla espese.
8- Vertemos en un plato hondo y lo tapamos con film " a piel " ( en contacto con la crema ) para que no haga costra en la superficie.

9- Una vez horneado el hojaldre, lo retiramos del horno y vertemos la crema que teníamos reservada sobre él. Extendemos con una lengua o espátula y encima colocamos las peras ( sin piel, cortadas en laminitas del mismo grosor y rociadas con zumo de limón para que no se ennegrezcan ).
10- Volvemos a meter al horno durante 5 minutos más a la misma temperatura ( 180 grados ) y luego concetamos el gratinador 4 minutos más.
11- Retiramos, desmoldamos y dejamos templar el pastel. Antes de servir, espolvoreamos los bordes con azúcar glas.

Pastel de naranja y crema.

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"Pastel de naranja y crema". Os presento un delicioso pastel de sencilla elaboración y resultado diez.
Utilizando una deliciosa crema pastelera como relleno, bizcochos soletilla de base y fruta fresca, la combinación no puede defraudar a nadie. Un pastel elegante, muy vistoso y que se elabora en poco más de media hora. Probadlo y ya me contaréis el resultado.
Receta.

INGREDIENTES:

6 naranjas de mesa, 1 paquete de bizcochos soletilla, medio vaso de brandy, medio litro de leche semidesnatada, 150 g. de azúcar, 4 yemas de huevo, 45 g. de Maicena y bombones para decorar el pastel.

ELABORACIÓN:

1- En un cazo ponemos la Maicena, el azúcar y las yemas de huevo. mezclamos con unas varillas.
2- Templamos la leche en el microondas y la añadimos a la mezcla anterior, removiendo con las varillas hasta que se integren todos los ingredientes.
3- Ponemos el cazo al fuego y cocinamos a fuego medio removiendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese. La vertemos en un bol tapándola con film a piel y dejamos templar.

4- Tomamos como molde para nuestro pastel un cuenco de cristal o metálico. Lo humedecemos con agua y forramos toda su superficie con rodajas finas de naranja ( sin piel).
5- Sobre las naranjas ponemos los bizcochos de soletilla remojados en una mezcla de zumo de naranja y brandy, procurando que cubran toda la superficie.
6- A continuación vertemos generosamente la crema que teníamos reservada y la extendemos con una lengua o cuchara por toda la superficie.

7- Encima ponemos otra capa de soletillas remojadas, una capa más de crema y terminamos con soletillas nuevamente.
8- Cubrimos con film presionando bien el pastel para que quede compactado. Encima ponemos un plato de tamaño más pequeño que el cuenco elegido como molde y ponemos peso encima para que ayude a compactar el pastel.
9- Reservamos en el frigorífico al menos un par de horas antes de servir y cortar nuestro pastel y decoramos con bombones.

Tarta de crema y frutos rojos.

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Aquí tenéis uno de mis pasteles favoritos, de crema y frutos rojos. Sencilla y para quitarse el sombrero, irresistible!!!
Una base de masa casera, crujiente y ligeramente dulce, sobre la que coloco suave crema pastelera, en su punto, ni demasiado densa ni demasiado ligera. Frutos rojos encima, con ese sabor dulce y ligeramente ácido que me fascina. Una nube de azúcar glas y... a disfrutar!!! Imposible resistirse!!!

INGREDIENTES:

Masa:  300 g. de harina para repostería, 2 cucharadas soperas de mantequilla a temepratura ambiente, 1 huevo grande, 150 ml. de agua, 1 cucharada sopera de azúcar y media cucharadita de sal.
Crema:  4 yemas de huevo, 150 g. de azúcar común, 1 chorrito de vainilla líquiida, 44 g. de Maicena y medio litro de leche semidesnatada.
Frutos rojos ( fresas y arándanos negros). Azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora).
2- Añadimos la sal y el azúcar. Mezclamos muy bien.
3- Agregamos el huevo batido y la mantequilla reblandecida. Seguimos mezclando.
4- Añadimos poco a poco el agua fría y amasamos hasta lograr una masa lisa y elástica con todos los ingredientes bien integrados. Debe despegarse de las paredes del recipiente con facilidad y no resultar pegajosa.

5- La ponemos entre dos pliegos de papel vegetal y la extendemos con un rodillo de cocina hasta dejarla de un grosor aproximado de 3 milímetros.
6- La colocamos sobre un molde redondo desmontable ( luego nos facilitará mucho el desmoldado) cubriendo fondo y lados del molde. Pinchamos la masa con un tenedor y la cubrimos con papel de aluminio.
7- Ponemos peso sobre ella ( legumbres, piedras... ) y la metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos aprox. ( hasta que esté doradita ).

8- Crema: Ponemos en un cazo todos los ingredientes de la crema ( excepto la leche) y los mezclamos en frío con unas varillas manuales hasta lograr una pasta sin grumitos, con todos los ingredientes bien integrados.
9- Añadimos la leche templada en el  microondas y seguimos mezclando con las varillas. Ponemos al fuego y cocinamos a fuego medio removiendo con las varillas hasta que espese.
10- Retiramos a un plato hondo y tapamos con film a piel hasta que se enfríe por completo.

11- Retomamos la base de masa ya fría y colocamos sobre ella la crema ( fría también ) extendiéndola hasta que la cubra por completo.
12- Sobre la crema ponemos los frutos rojos y, a continuación espolvoreamos con azúcar glas.

"Taller de aperitivos para triunfar".
Sábado 16 de abril en Tempura Murcia.
- Piquillos rellenos de brandada de bacalao".
- Huevos rellenos de ensaladilla de aguacate y langostinos.
- Pastel de pescado y trigueros.
- Paté italiano.
- Regañás caseras.
Plazas limitadas:www.tempura.es
mariluzpineiro@gmail.com
650499983

Pastelitos de crema.

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Hoy tenemos unos deliciosos "Pastelillos de crema" elaborados con pasta choux, una de mis especialidades.
Son tan suaves y melosos, que, sin temor a equivocarme, creo que resultan adictivos. Difícil conformarse con uno solamente.
La pasta choux es sencilla de elaborar, pero es necesario cogerle el punto para que quede perfectamente horneada y lista para rellenar con nuestras cremas favoritas.
Veréis.

INGREDIENTES:

1- Pastelillos:  100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 150 g. de harina para repostería, y 4 huevos Xl y uno más para pincelar los pastelillos.
2- Crema: 500 ml. de leche semidesnatada, 4 yemas de huevo, 150 g. de azúcar, cáscara de limón y 43 g. de Maicena.

3- En un pequeño cazo ponemos la mantequilla y el agua y removemos hasta que la mantequilla se funda por completo. 
4- Llevamos a ebullición y, en cuánto hierva, añadimos la harina, la sal y el azúcar de un golpe. Retiramos del fuego y mezclamos bien con una espátula de madera.
5- Una vez bien mezclado, ponemos de nuevo al fuego y removemos para secar bien esta pasta. Estará lista en cuánto se despegue de las paredes del recipiente con facilidad.

6- Retiramos de nuevo del fuego y añadimos los huevos, uno a uno, mezclando bien hasta que se integre cada uno antes de añadir el siguiente.
7- Vertemos la pasta obtenida en una manga pastelera ( sin boquilla) y damos forma a nuestros pastelillos dejando caer porciones de pasta de igual tamaño sobre una bandeja de horno con papel vegetal o silpat.
8- Pintamos cada pastelillo con huevo batido.

9- Metemos los pastelillos al horno precalentado a 180 grados hasta que veamos que han aumentado de tamaño y se han puesto doraditos.
10- Retiramos del horno y los colocamos sobre una rejilla metálica para que se enfríen del todo, practicándole a cada pastelillo un incisión por un lateral con una tijera de cocina o un cuchillo afilado.

11- Crema:  En un cacito ponemos la leche, yemas de huevo, Maicena, azúcar y cáscara de limón. Mezclamos con unas varillas en frío hasta obtener un líquido uniforme, sin nada de grumitos.
12- Ponemos a fuego medio y cocinamos sin dejar de remover con las varillas manuales hasta que espese y se forme la crema.
13- Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos que enfríe a temperatura ambiente, metiéndola luego en la nevera.
14- Rellenamos los pastelillos por la incisión que habíamos practicado, usando la manga pastelera.

El día 27 de febrero hemos preparado para vosotros un estupendo "Curso de Cocina" en Tempura Murcia.
Pasaremos una deliciosa tarde noche cocinando entre amigos desde las 5,30. Elaboraremos nuestro menú, luego cenaremos los platos elaborados y tendremos la ocasión de disfrutar los mejores Ribeiros gallegos de las "Bodegas Cunqueiro".
Menú: Empanada gallega. Fiambre de orejones y ciruelas. Mini hamburguesas con queso. Gazpacho de sandía. Galletas de parmesano y Eclairs de crema.
Las plazas son limitadas y se reservarán por estricto orden de inscripción.
Contacto: 650499983.
                 maryluzpineiro@gmail.com

Berlinas de crema.

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Hoy vamos a elaborar un delicioso y tentador postre de sartén, las "berlinas rellenas de crema pastelera".
Los postres de sartén me encantan y aunque no se puede abusar demasiado, siempre resulta apetecible darse un buen homenaje sin remordimiento alguno.
En este caso, las berlinas han quedado perfectas de sabor y textura. Super esponjosas y con ese delicioso aroma a azahar que las hace irresistibles.
La receta...

                                                                                                      Fuente: "Bavette"
             

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 80 g. de azúcar común, 250 ml. de leche, 1 cubito de levadura fresca de panadería ( 25 g. ), 5 g. de sal, 1 huevo grande, 50 g. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de agua de azahar, aceite de oliva para freir y azúcar para espolvorear.
Crema pastelera:  250 ml. de leche, 27 g. de Maicena, 2 yemas de huevo y 75 g. de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora. Añadimos la sal y el azúcar.
2- Comenzamos amasar a velocidad baja.
3- Añadimos el huevo batido y el agua de azahar. Seguimos mezclando.
4- Templamos la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura fresca, removiendo hasta su completa disolución.
5- Añadimos la mezcla de leche y levadura y seguimos amasando.
6- Por último, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente.

7- Tapamos la bola de masa y dejamos levar durante aprox. 1 hora, hasta que doble tamaño.
8- Recuperamos la masa, la estiramos con un rodillo de cocina y cortamos porciones de 12 cm. de diámetro con un cortapastas redondo.
9- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos levar de nuevo, unos 30 minutos aprox.
10- Freímos por ambas caras las berlinas hasta que se vean doraditas, escurriéndolas a continuación sobre un papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.
11- Rebozamos con azúcar común.

12-  Crema pastelera: Mezclamos con unas varillas todos los ingredientes en frío en un pequeño cazo hasta que resulte una líquido homogéneo y sin grumitos.
13- Ponemos al fuego y cocinamos a fuego lento sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. 
14- Retiramos, vertemos en una manga pastelera con boquilla redonda y afilada y dejamos que se enfríe antes de rellenar las berlinas, practicándoles una pequeña incisión lateral.

Postre de crema, merengue y galletas de caramelo.

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Los postres presentados en vasito resultan un acierto y nos permiten poner el broche de oro a la comida o cena con algo dulce en su justa medida.
En estos vasitos he combinado galletas de caramelo, con una deliciosa crema y, finalmente el tentador merengue italiano. De rechupete, para triunfar!!!
A continuación os explico cómo elaborar una crema, sin grumos, con el grado de dulzor perfecto y un estupendo merengue italiano, que enriquecerá vuestro postres, tartas y natillas.

INGREDIENTES:

Galletas de caramelo (Lotus).
Crema: 4 yemas de huevo, 125 g. de azúcar, 43 g. de Maicena y medio litro de leche.
Merengue italiano: 125 g. de azúcar, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.

ELABORACIÓN:

1- Crema pastelera:  En un cazo mezclamos con unas varillas las claras de huevo, el azúcar y la Maicena, hasta conseguir una pasta uniforme, sin grumitos.
2- Añadimos la leche templada en el microondas y seguimos mezclando con las varillas.
3- Ponemos esta mezcla a fuego suave y cocinamos moviendo constantemente con agitador o varillas, hasta que la mezcla espese.

4- Vertemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

5- Merengue italiano:  Ponemos en un cazo el azúcar y el agua. dejamos cocinar a fuego medio sin remover en ningún momento hasta que se forme un almíbar a punto de bola floja.

6- Cuándo el almíbar alcance la temperatura de 110 grados,  ponemos a montar a velocidad máxima las claras de huevo ( con unas varillas eléctricas).

7- Cuándo alcance el almíbar la temperatura de 121 grados, lo vertemos en hilito sobre las claras sin dejar de batir a velocidad máxima, hasta que la mezcla se temple y alcance la temperatura de 40 -45 grados.

8- Vertemos en una manga pastelera y reservamos.

9- Sobre el fondo de los vasitos o copas ponemos las galletas de caramelo Lotus troceadas. Encima vertemos crema hasta la parte de arriba del vasito. Para terminar ponemos un poco de merengue italiano. Conservamos en frío hasta su degustación.

Pastel de crema y fresas frescas.

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Aquí tenéis mi "pastel de crema y fresas frescas". Una delicia casera ideal para celebrar lo que nos apetezca o, simplemente darnos un homenaje dulce y fresco a la hora del café.
Es un pastel sencillo y que suele gustar a todos. 
El secreto está en que la crema que elaboremos sea perfecta. Ni demasiado espesa, ni demasiado ligera, en su punto de textura y de dulzor.
Con estas cantidades que os proporciono, os garantizo un pastel perfecto, con el que quedaréis como reyes ante el comensal más exigente. Palabrita!!!

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco
Crema: 500 ml. de leche, 43 g. de Maicena, 4 yemas de huevo, 110 g. de azúcar.
Fresas frescas.
Cobertura: 240 ml. de agua, 1 sobre de gelatina en polvo y 3 cucharadas soperas de azúcar. 

ELABORACIÓN:

1- En un pequeño cazo mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la Maicena, removiendo con unas varillas hasta obtener una crema sin grumitos.
2- Calentamos la leche en el microondas y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con las varillas.
3- Ponemos el cazo a fuego medio, removiendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese.

4- Retiramos, vertemos sobre un plato hondo y tapamos con film a piel. Dejamos templar y luego reservamos en frío.
5- Extendemos la lámina de hojaldre y la ponemos sobre un molde alargado ( de fondo desmontable). Pinchamos con un tenedor.
6- Encima ponemos la crema fría que teníamos reservada y la extendemos bien para que cubra todo el molde con el hojaldre.

7- Cortamos las fresas en finas laminitas de idéntico grosor y las colocamos sobre la crema alineadas.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que veamos que el hojaldre toma un color doradito. Retiramos y dejamos templar.
9- En un cazo ponemos 240 ml. de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar. LLevamos a ebullición y en cuánto el agua hierva agregamos la gelatina en polvo, mezclamos bien y dejamos reposar esta mezcla 1 minuto.
9- Vertemos sobre el pastel y extendemos esta cobertura con una cuchara o espátula.
10- Conservamos en frío el pastel hasta su consumo.

Pantxineta.

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Postre típico de la repostería donostiarra. Tarta de crema y almendras, que se consume templada y es una delicia!!!
No os perdáis esta joya. Estoy segura de os va a gustar y su elaboración es tan rápida y sencilla, que lo veo el postre ideal para improvisar, para regalar a un amigo o, incluso, el que debemos elegir cuándo queremos quedar como reyes y reinas y no disponemos de mucho tiempo.
Dadle una oportunidad. Veréis que vale la pena!!!

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre, almendra laminada, azúcar glas para espolvorear y 1 huevo para pincelar el hojaldre.
Crema: medio litro de leche, 43 g. de Maicena, 4 yemas de huevo, 1 chorrito de vainilla líquida y 100 g. de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Lo primero que debemos hacer es elaborar la crema, ya que debe estar fría al ponerla luego sobre el hojaldre.
2- Crema:  en un cazo mezclamos las yemas de huevo y el azúcar con unas varillas.
3- Añadimos la vainilla líquida. Mezclamos muy bien.

4- Agregamos la Maicena y mezclamos con suavidad hasta lograr una masa que no tenga ni un solo grumito.
5- Ponemos el cazo a fuego lento y agregamos la leche templada, moviendo suavemente con unas varillas hasta que la crema comience, primero a napar las varillas, y luego a espesar.
Muy importante la cocción a fuego lento y remover constantemente con las varillas. Obtendremos una crema perfecta!!!

6- Vertemos la crema en un recipiente hondo y la tapamos con film " a piel", para que no se forme costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
7- Extendemos una lámina de hojaldre sobre un molde redondo forrado con papel vegetal.
8- Sobre el hojaldre ponemos la crema que teníamos reservada, fría, extendiéndola bien sobre toda la superficie.
9- Cubrimos con otra lámina de hojaldre, sellamos bien los bordes pellizcándolos con los dedos.

10- Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos toda la superficie de la pantxineta con almendras laminadas.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que presente un aspecto doradito. Servimos templada y espolvoreada con azúcar glas.

Hoy, en "Mary Azucarillos", os cuento cómo me estremecí... No pude evitar un "pinchazo" en el corazón al escuchar las palabra inocentes de ese chiquillo. 

Si os apetece conocer la historia, ya sabéis que las puertas de "Mary Azucarillos" siempre están abiertas para vosotros.

Hojaldre de crema y fresas.

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Queréis un postre sencillo, rápido, absolutamente irresistible y al alcance de todos???
 Os recomiendo elegir un hojaldre con crema y frutas. No defrauda a nadie y se acaba en un pis pás, delicioso!!!
La crema pastelera si se elabora correctamente es delicada y deliciosa, casi no necesita nada más para disfrutarla. Si además la combinamos con fruta fresca y hojaldre...Mmmm. Irresistible!!!

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre, fresas, mermelada de ciruelas y crema pastelera.
Crema pastelera:  medio litro de leche, 100 g. de azúcar, 2 yemas de huevo y 43 g. de Maicena, 

ELABORACIÓN

1- Elaboramos la crema pastelera: Poniendo en un cacito la leche, el azúcar, las 2 yemas de huevo y la Maicena. A continuación mezclamos con unas varillas hasta obtener una crema fina y sin grumitos.
2- Ponemos al fuego y cocinamos a fuego lento removiendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese.

3- Tapamos la crema con un film a piel y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

 4- Desplegamos la plancha de hojaldre fresco y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal bien estirada, doblando los bordes del hojaldre un poquito hacia adentro.
5- Rellenamos el hojaldre con la crema pastelera y la repartimos bien por toda la superficie.

6- Sobre la crema pondremos las fresas limpias y cortadas en finas laminitas repartidas por la superficie.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que el hojaldre tome color doradito.
8- Retiramos del horno y pincelamos con mermelada de ciruelas templada. Conservamos en frío hasta el momento de consumir.

"Mary Azucarillos" se va de aperitivo. Deja un ratito los fogones, se pone su "vestidito de flores" y... hala!!! A tomar el sol y reir, reir, reir...

Cañitas de crema.

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Hoy vamos a elaborar un postre típicamente gallego, las conocidas " cañitas rellenas de crema pastelera". Raro es el buen restaurante en Galicia que no cuenta con este manjar en su carta de postres y a mí, inevitablemente me recuerda a mi madre, ya que es uno de sus postres favoritos y las he elaborado en su honor, para endulzarnos el día y vivir a tope el presente, mirando el futuro con positividad. Va por tí mamá.

                                                                                             Fuente: "Recetas de rechupete"

INGREDIENTES:

300 g. de harina de repostería, 100 g. de aceite de oliva suave, 125 g. de agua tibia, pizca de sal, ralladura de medio limón, 1 chorrito de vino dulce ( Moscatel, Oporto...), aceite de oliva suave para freír, azúcar glas y canela molida para espolvorear.
Crema pastelera:  100 g. de azúcar, 43 g. de Maicena, 4 yemas de huevo, medio litro de leche, piel de limón y un chorrito de vainilla líquida.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si la elaboración es manual), la harina, sal y ralladura de limón.
2- Añadimos el chorrito de vino dulce y el agua tibia.
3- Comenzamos a amasar a velocidad baja, añadiendo el aceite en hilito desde el borde del recipiente.
4- Amasamos durante aprox. 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica que se despegue con facilidad de las paredes del recipiente.

5- Tapamos la bola de masa con papel film y dejamos que repose en la nevera durante aprox. ! hora.
6- Retomamos la masa, la estiramos con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortamos tiras que enrollaremos sobre los moldes de metal ( se adquieren casi en cualquier ferretería).
7- Freimos por tandas en abundante aceite caliente y retiramos poniéndolas a continuación sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
8- Dejamos templar y retiramos cuidadosamente el molde.

9- Crema:  Mezclamos en un cazo el azúcar y las yemas de huevo.
10- Añadimos la cáscara de limón, la vainilla líquida y la Maicena. Mezclamos con las varillas.
11- Ponemos a fuego medio y añadimos la leche, moviendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese.

12- Vertemos sobre un plato hondo y tapamos con film a piel, para que no se forme costra. Dejamos templar, vertiendo a continuación en una manga pastelera.
13- Rellenamos las cañitas y las espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.