Risotto de zanahoria y guisantes tiernos al azafrán.

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Me encanta disfrutar en casa de un buen risotto elaborado a fuego lento y con los ingredientes que más me gustan. En este caso hemos elegido unos guisantes recién desgranados y zanahoria cortada en finas tiritas. El azafrán le da ese precioso color y aroma inconfundibles, que se potencian con ralladura de limón y queso parmesano. Una delicia!!!
La receta.

INGREDIENTES:

250 g. de arroz redondo o especial para risottos, 150 g. de queso parmesano recién rallado, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 150 g. de guisantes desgranados, 1 zanahoria mediana, 50 g. de mantequilla, caldo de verduras o agua con sal al gusto, 1 cebolla dulce pequeña, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharada sopera de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1- En la cacerola o sartén dónde vamos a elaborar el risotto ponemos el aceite de oliva y salteamos la cebolla fileteada muy finita y la zanahoria cortada en laminitas finas  transversales ( con una mandolina o pelador de verduras ).
2- Una vez ablanden un poco la cebolla y zanahoria, añadimos el azafrán en hebras y damos unas vueltas.

3- Agregamos el arroz, los guisantes y la ralladura de limón. Mezclamos bien con una cuchara de palo.
4- Añadimos poco a poco cacillos de caldo de verduras hirviendo ( o agua con sal al gusto ) y cocinamos a fuego lento moviendo la cazuela en círculos para que el arroz vaya soltando su almidón y quede cremoso.
5- Añadimos cacillos de caldo hirviendo sucesivamente se vaya consumiendo el anterior, hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 - 20 minutos.

6- Una vez el arroz haya alcanzado su punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos enérgicamente y luego el queso parmesano recién rallado y mezclamos también. Servimos recién hecho.

Risotto con guisantes tiernos y langostinos.

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Tenemos hoy un risotto que os recomiendo muchísimo porque su sabor es espectacular.
"Risotto con guisantes tiernos y langostinos". Me encanta esta manera tan especial de cocinar el arroz, a fuego lento, mimándolo mucho para que esta variedad de arroz suelte todo su almidón y se nos quede un risotto bien cremoso. Una delicia!!!
La receta.

INGREDIENTES:

300 g. de arroz arborio, 250 g. de langostinos cocidos, 150 g. de guisantes, media cebolla morada, 1,5 l. de caldo de pollo, 50 g. de mantequilla, 3 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado, 1 cucharada sopera de perejil fresco picado, 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, medio vaso de vino blanco de buena calidad y 2 tomates medianos.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla morada en daditos muy pequeños y la pochamos en una cazuela o sartén profunda con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla.
2- Añadimos el arroz y damos unas vueltas para que se mezcle bien y se tueste un par de minutos.
3- Añadimos el vino, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Añadimos el tomillo, el orégano y los tomates sin piel cortados en daditos muy pequeños. 
5- Mezclamos y añadimos caldo hirviendo poco a poco y removiendo para que se libere el almidón que contiene en gran cantidad esta variedad de arroz y el risotto se nos quede bien cremoso.
6- Continuamos cocinando a fuego medio, removiendo y añadiendo cacillos de caldo hirviendo para que el arroz no se quede seco.

7- Unos minutos antes de que finalice la cocción del arroz, añadimos los langostinos sin piel ni cabeza y los guisantes. Mezclamos y seguimos cocinando y añadiendo cacillos de caldo hirviendo.
8- Una vez en su punto el arroz ( 20 minutos ), añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano recién rallado. Mezclamos y servimos el risotto inmediatamente.

Risotto de langostinos y habitas baby.

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Vamos a elaborar un delicioso "risotto de langostinos y habitas baby" para comenzar la semana. Me encantan los risottos y esa textura cremosa del arroz así cocinado.
He querido que mi risotto tuviese un intenso aroma cítrico, que combina a la perfección con el marisco. Así que la ralladura de lima es aquí ingrediente fundamental. Al igual que el magnífico arroz arborio, especial para risottos que me han enviado los chicos de "Edelices". 
Si no conocéis esta tienda on line de productos delicatessen, os recomiendo que deis una vuelta por su " escaparate". Difícil no caer rendida ante una gama de productos de altísima calidad que dan tanto juego en nuestras cocinas.

INGREDIENTES:

200 g. de arroz arborio, un cuarto de cebolla, 1 diente de ajo, medio vaso de vino blanco espumoso, 100 g. de langostinos, 100 g. de habitas baby, 1 lima, 1 trufa, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra y caldo de pescado o verduras. Flores comestibles para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla en pequeños daditos y la pochamos en una cazuela de fondo grueso y paredes bajas, con 1cucharada de aceite de oliva.
2- Añadimos el diente de ajo picado finito y seguimos pochando.

3- Agregamos medio vaso de vino blanco espumoso, mezclamos y dejamos evaporar un par de minutos.
4- Agregamos los langostinos pelados y mezclamos con una cuchara de madera.
5- Ponemos las habitas baby, la ralladura de una lima, sal, pimienta negra recién molida y mezclamos bien.

6- Agregamos el arroz arborio y damos unas vueltas con la cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes.
7- Vamos añadiendo a la cazuela, cucharones de caldo de pescado o verduras hirviendo, y removiendo al mismo tiempo, para que el arroz se cocine poco a poco, soltando su almidón hasta quedar en su punto.

8- Una vez en su punto el arroz, retiramos del fuego y servimos inmediatamente rallando por encima de cada ración la trufa, algo más de ralladura de lima y decorando con unas flores comestibles.

Risotto de setas con queso de cabra al romero.

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Adoro los risottos. Admiten casi cualquier ingrediente y mientras mantengamos la máxima de que el grano quede bien cocinado y cremoso pero a la vez firme, podemos dejarlo más o menos caldoso, al gusto del cocinero...
Los arroces más adecuados para preparar un buen risotto son el arborio, carnaroni y vialone nano, por su alto contenido en almidón y su óptima absorción de líquidos durante la cocción, con lo que conseguiremos una salsa cremosa sin que los granos pierdan su firmeza y se vuelvan pegajosos.

INGREDIENTES:

Media cebolla dulce, 50 g. de mantequilla, sal, 2 dientes de ajo, champiñones al gusto, níscalos al gusto, 1 ramita de tomillo fresco, medio vaso de vino blanco, 1 litro y medio de caldo de pollo casero, arroz para risottos ( unos 50 g. por persona ), queso de cabra y unas ramitas de romero fresco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el caldo de pollo casero en una cazuela y lo mantenemos siempre caliente, al borde del hervor.
2- En otra cazuela de paredes bajas y fondo grueso ( la ideal para la elaboración de risottos), pondremos la mantequilla y cuando se derrita agregamos la cebolla picada en cubitos de muy pequeño tamaño y el ajo, dejando cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna sin que llegue a dorarse.
3- Añadimos las setas picadas en trocitos y el tomillo , romero y la sal y cocinamos 4 minutos removiendo suavemente.
4- Agregamos el vino y dejamos evaporar.
5- Añadimos el arroz removiendo y mezclando bien todos los ingredientes.

6- Vamos añadiendo el caldo poco a poco, sin dejar de remover. No añadiremos más caldo hasta que el arroz no haya absorbido el anterior, sin dejar que se seque del todo. Tras unos 18- 20 minutos el arroz quedará cremoso y tierno, pero con los granos aún firmes.
7- Rectificamos la sal si fuese necesario y tapamos la cazuela dejando reposar el risotto un par de minutos.
8- Servimos y colocamos sobre cada ración una rodaja de queso de cabra con una ramita de romero fresco, que habremos dorado en el grill previamente, poniéndolo sobre un plato con papel vegetal.

Risotto de trigo en tinta de calamar con lubina salvaje.

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La " Niña lubina " ataca de nuevo!!!  Esta es la receta que me tocó elaborar en el curso de cocina Gourmet que realicé en el Restaurante Monteagudo. Como véis las lubinas me persiguen, saben que mi sobrenombre es "La niña lubina ", menos mal que me gustan porque sino, apañada iba!!! Dejando aparte las bromas, os quiero recomendar este plato, es bastante sencillo de hacer y el resultado muy sorprendente y vistoso, como todo lo que sale de la cocina del magnífico Chef Juan Lax.
Os animo a que lo probéis, no os decepcionará.

INGREDIENTES:

1 lomo de lubina por persona limpio de espinas y escamas, 200 g. de trigo (Nomen, a la venta en grandes superficies, por ejemplo ), 2 chalotas, 500 ml. de caldo de pescado, 2 bolsas de tinta de calamar, sal, aceite de oliva y 50 g. de mantequilla.

Para la salsa:  2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de vino y 500 ml. de fondo de ternera.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos a pochar 2 chalotas finamente picadas con 25 g. de mantequilla durante diez minutos aproximadamente.
Hervimos el caldo de pescado ( 500 ml. ) y le añadimos 2 bolsitas de tinta de calamar.
Incorporamos el trigo al cazo con las chalotas pochadas y mezclamos muy bien rehogándolo unos minutos.

Vamos mojando poco a poco el trigo con el caldo de pescado caliente, añadiendo un cucharón y dejando que se consuma hasta añadir el siguiente ( del mismo modo que se cocina un risotto ).
Cocinaremos de este modo el trigo hasta que se consuma todo el caldo.
Comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego.
Añadimos la mantequilla restante y mezclamos muy bien. Reservamos.

Sazonamos la lubina y la marcamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva por el lado de la piel hasta que quede crujiente.
Le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado un par de minutos comprobando el punto de cocción del pescado, ya que varía según el grosor del lomo.
Si fuese necesario terminamos el pescado en el horno durante 5 minutos.

Salsa:  Picamos los ajos muy finamente y los ponemos a dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino. Reducimos 1 minuto y añadimos el fondo de ternera, dejando reducir de nuevo hasta conseguir el espesor deseado ( unos 10 minutos ).
Ponemos un poco de cebollino picado para decorar.
¡Qué buena!

Risotto de bacalao y langostinos.

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No dejan de sorprenderme los sabores y combinaciones de ingredientes que voy descubriendo para elaborar los risottos. Este plato típico de la cocina italiana se ha hecho habitual en mi mesa. Al principio seguía al pie de la letra las recetas que iban cayendo en mis manos y llamaban más mi atención, pero , como suele suceder cuando tienes dominada una receta, vas innovando y dejándote llevar por tus gustos e imaginación, combinando y experimentando hasta conseguir lo que buscas, ahí está la magia de la cocina!!!
Quiero compartir con vosotros este risotto porque considero que está especialmente bueno, de los mejores que he probado!!! A ver qué os parece.

INGREDIENTES: (para 4 personas )

250 g. de arroz para risottos, 150 g. de bacalao desalado, langostinos cocidos , media cebolleta fresca, 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva, caldo de verduras casero, unas ramitas de brócoli , una trufa ( Mercadona ),30 g. de parmesano rallado y una pequeña nuez de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una cazuela baja o sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta tierna cortada en dados pequeñitos y el diente de ajo laminado.
Procuramos mantener el fuego bajo para que no tomen color y se cocinen despacio.

Con una tijera de cocina cortamos el bacalao en trocitos de tamaño similar y lo añadimos a la cazuela. Cocinamos unos minutos a fuego medio.

Añadimos los langostinos pelados y sin cabezas.

Mezclamos bien.

A continuación ponemos el arroz y movemos bien con una cuchara de madera, para que se mezclen todos los ingredientes y sabores.
En un cacito aparte tendremos preparado un caldo de verduras casero ( o comprado ) caliente que iremos añadiendo poco a poco con un cucharón de sopa.
Removeremos el arroz hasta que el caldo se vaya absorbiendo y añadiremos otro cucharón de caldo.
De este modo el arroz se va cocinando poco a poco soltando todo su almidón y tomando sabor del bacalao, langostinos, cebolla y ajo.

Por último, añadiremos unas ramitas de brócoli cortadas pequeñas, en 5 minutos el brócoli se hace al dente .
Cuando veamos que el arroz está ya en su punto, rectificamos la sal y añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, mezclando muy bien para que quede cremosito.
Ponemos un poco de trufa rallada por encima del risotto y servimos calentito. Buenísimo!!!

Esta receta es mi contribución al   "Recetario Mañoso " que este mes tiene como protagonista a los platos de Cuaresma.

Risotto de calabaza y trufa.

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Los risottos me tienen entusiasmada, tengo tantas recetas pendientes de hacer que me falta tiempo y tampoco es cuestión de abusar, pero en cuanto ví este que hoy os presento, compré los ingredientes y ya lo hemos disfrutado dos veces en casa. Bueno es poco, está buenísimo, por eso quiero compartirlo.

INGREDIENTES:

Media cebolla, aceite de oliva virgen, un trocito de calabaza , 1 trufa ( Mercadona ), un puñadito de champiñones, 350 g. de arroz arborio, 1 vasito de vino blanco, caldo de pollo, 30 g. de queso parmesano rallado, una avellana de mantequilla, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén un poquito de aceite de oliva y pochamos la  cebolla cortada muy finita, procurando que no se tueste, añadiendo un poco de agua si es necesario.

A continuación añadimos los champiñones y la calabaza cortada a dados de tamaño regular y ponemos el vasito de vino blanco ( yo he usado un espumoso italiano que me encanta ).
Dejamos cocinar hasta que se vea bastante blandita la calabaza.

Añadimos el arroz y damos unas vueltas con la cuchara de madera, mezclándolo todo muy bien.

Vamos añadiendo cucharones de caldo de pollo caliente ( en otra cazuelita lo mantenemos al fuego para que esté caliente ) y removemos constantemente, para que el arroz vaya soltando su almidón y quede cremosito, ahí el secreto de un buen risotto.

No añadiremos más caldo caliente hasta que el anterior se haya consumido y seguiremos removiendo, manteniendo el fuego medio.

Por último, cuando veamos que el arroz está en su punto, rallamos la trufa sobre él, para que le aporte todo su sabor y aroma y agregamos la mantequilla y el parmesano.

Movemos  para mezclar muy bien y servimos enseguidita.

Delicia pura!!!

Risotto de setas .

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Hoy hemos disfrutado este magnífico risotto de setas que os presento y recomiendo, está buenísimo y se hace en apenas media hora.

Cuando hago risotto disfruto como una niña, pongo los ingredientes bien ordenaditos en la encimera, me relajo y disfruto de los aromas que inmediatamente se desprenden de la cazuela, cocinando a fuego lento, para que el arroz vaya soltando poco a poco su almidón y quede en su punto.

Como toque final, cuando se añade el queso rallado, casi no tengo paciencia para esperar, ¡Qué delicia!

Creo que es mi plato favorito.

INGREDIENTES:

320 gr. de arroz arborio, 500 g. de setas congeladas, media cebolla, 50 g. de bacon, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de verduras, 50 g. de queso grana padano rallado, 1 copita de vino blanco, 20 g. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, un poquito de perejil picado, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Ponemos a descongelar las setas en un recipiente y las escurrimos bien del líquido que sueltan.

Cortamos el bacon en tiritas .

Picamos la media cebolla en daditos muy pequeños.

Limpiamos y picamos los dos dientes de ajo.

Tendremos preparado en una cazuela el caldo de verduras caliente, manteniéndolo a fuego suave para que siga caliente al momento de ir añadiéndolo al risotto.

Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, sin que se dore, removiendo constantemente.Si es necesario añadimos un poquito de agua.

Cuando esté blandita, añadimos el bacon y sofreimos unos minutos más.

Agregaremos los ajos picaditos y daremos unas vueltas, mezclándolo todo.

Añadimos el arroz y las setas y sofreimos durante medio minuto, sin parar de remover.

Salpimentamos y vertemos la copita de vino blanco y dos cucharones de caldo de verduras caliente.

Removeremos constantemente con una cuchara de madera, cocinando el risotto a fuego lento.

A medida que vaya absorviendo el líquido, añadiremos más caldo de verduras caliente, poco a poco, hasta consumirlo todo.

La cocción dura unos 18 a 20 minutos.

Incorporamos la mantequilla troceada y el queso rallado. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y el arroz quede cremoso.

Espolvoreamos con un poquito de perejil picado y servimos inmediatamente.

¡Vaya delicia!

Risotto al azafrán con láminas de champiñón.

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Hoy os quiero presentar este delicioso risotto que he cocinado siguiendo al pie de la letra la receta del maestro Ferrán Adriá, sale delicioso. Me han regalado el libro "La comida de la familia" ( Ferrán Adriá y el equipo de el Bulli ) y me tiene fascinada, os lo recomiendo. Explica con todo lujo de detalle unas recetas fáciles para hacer en casa , con unos paso a paso magníficos y estupendas fotografías.

Creo que voy a probar todas sus recetas, desde la primera hasta la última.

INGREDIENTES:

(para 2 personas):  3 champiñones medianos, media cucharada de mantequilla de buena calidad, 30 g. de Parmesano rallado, media cucharadita de zumo de limón, 600 ml. de caldo de pollo, 180 g. de arroz para risotto ( en grandes superficies se encuentra fácilmente), un buen pellizco de azafrán, media cucharada de cebolla cortada en daditos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vino blanco, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Ponemos el azafrán envuelto en un trocito de papel de aluminio y lo tostamos en la sartén, procurando que no se queme.

Pelamos y picamos la cebolla en daditos pequeños y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. La rehogamos a fuego muy lento para que se ablande y no coja color.

Cuando está la cebolla blandita añadimos 3 cucharadas de vino blanco y desglasamos, dejando reducir.

Ponemos el arroz y rehogamos durante 3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Vamos mojando el arroz con el caldo de pollo caliente, debemos ir añadiendo poco a poco el caldo y removiendo constantemente para que no se pegue.

El caldo que vamos añadiendo debe estar caliente, por lo que es útil tenerlo en un cacito aparte al fuego.

Incorporamos el azafrán tostado y seguimos cocinando .

Limpiamos bien los champiñones con agua , los secamos cuidadosamente y los cortamos en laminillas muy finas con una mandolina o con un cuchillo afilado.

Cuando el arroz esté cocido ( unos 15 minutos ), añadimos media cucharada de mantequilla y 30 g. de Parmesano rallado y removemos para que se integre y quede cremoso.

Ponemos a punto de sal, pimienta negra y media cucharadita de zumo de limón.

Servimos el risotto en el plato y repartimos por encima las finas laminillas de champiñón, de modo que la temperatura del arroz "cueza" ligeramente las setas.

Se sirve recién hecho. Espero que os guste.

En casa nos ha gustado a todos, pequeños y mayores.