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Este delicioso "pastel frío de moras frescas" es un claro ejemplo. Tenemos una tarta deliciosa, suave y elegante que pone la nota dulce a nuestra mesa de verano.
La receta.
Base: 200 g. de galletas María y 140 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
Mousse: 250 g. de moras, 100 ml. de leche entera, 6 hojas de gelatina, 3 claras de huevo, pizca de sal, 135 g. de azúcar común y 500 ml. de nata para montar.
Moras frescas para decorar.
1- Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta formar una pasta.
2- Colocamos la pasta sobre un molde redondo desmontable con papel vegetal en el fondo. Presionamos para que quede bien compactada y reservamos en frío una media hora.
3- Ponemos la gelatina en remojo ( agua fría ) durante 5 minutos.
4- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservamos.
5- Trituramos las moras y les añadimos la mitad del azúcar. Mezclamos y reservamos.
6- Montamos la nata ( debe estar muy fría ) y una vez montada le añadimos el azúcar restante mezclando suavemente.
7- Añadimos el puré de moras a la nata montada y mezclamos suavemente con una lengua mediante movimientos envolventes.
8- Calentamos la leche en el microondas y le añadimos la gelatina ( remojada y escurrida del agua ) removiendo hasta que se integre.
9- Vertemos esta mezcla de leche sobre la mezcla de nata montada y puré de moras, mezclando suavemente.
10- Añadimos ahora las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas, mezclando hasta que todos los ingredientes se vean integrados.
11- Vertemos esta mousse obtenida sobre el molde con la base de galletas que teníamos reposando en frío. Alisamos con una espátula y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.
12- Desmoldamos y decoramos el pastel con moras frescas. Servimos muy frío.
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