Financiers con dulce de leche.

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"Financiers con dulce de leche". Pequeños pastelillos de clara de huevo y almendra, exquisitos, delicados y elegantes que se disfrutan en poco más de un bocado y acompañan nuestros deseos más dulces. Pequeños caprichos de almendra con un poquitín de dulce de leche. Inolvidables!!!
Receta.

INGREDIENTES:

120 g. de clara de huevo, 150 g. de azúcar glas, 75 g. de almendra molida, 1 cucharada sopera de dulce de leche Chimbote (Degustabox) , 125 g. de mantequilla y 60 g. de harina para repostería.

ELABORACIÓN:

1- En un cuenco metálico ponemos las claras de huevo, el azúcar glas y la almendra molida.
2- Ponemos el cuenco en un baño María y calentamos hasta que la preparación alcance los 50 grados centígrados, removiendo constantemente.

3- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el dulce de leche, removiendo hasta que se derrita e integre por completo.
4- Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla anterior, mezclando hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos en una jarrita la masa, para que nos sea muy sencillo llenar los pequeños moldes de los financiers, las dos terceras partes de su capacidad.

6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que comiencen a dorarse por los extremos.
7- Desmoldamos inmediatamente sobre una rejilla metálica y en cuánto se enfríen conservamos en recipiente hermético.

Merenguitos. Besitos de merengue italiano.

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Adoro el merengue y todos los postres que lo llevan. Es sencillo elaborarlo si disponemos de una buena amasadora o batidora que monte bien y sabemos seguir los pasos adecuados.
Nada más tentador que unos besitos de dulce merengue italiano horneado a baja temperatura. Crujientes y blanditos por dentro. Perfectos para acompañar el café de la tarde o para compartir con los que más queremos. ¿Te mereces un besito? Pues... toma.
Receta.

INGREDIENTES:

125 g. de azúcar común, 50 g. de agua, 2 claras de huevo y 2 cucharaditas de vinagre blanco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y cocinamos a fuego medio sin remover en ningún momento, hasta que se forme un almíbar a punto de bola.
2- Mientras el almíbar se forma, montamos las 2 claras de huevo a punto de nieve fuerte, con unas  varillas eléctricas.

3- Añadimos el almíbar a las claras montadas a punto de nieve, desde el borde del recipiente, en hilito, sin dejar de batir a velocidad máxima. 
4- Añadimos el vinagre blanco y continuamos batiendo durante un par de minutos más, hasta que el merengue se temple.

5- Lo vertemos en una manga pastelera provista de boquilla rizada y damos forma a los besitos de merengue, dejando caer pequeños montoncitos de merengue del mismo tamaño sobre una bandeja de horno con papel vegetal o silpat.

6 - Metemos al horno precalentado a 150 grados y horneamos hasta que al tocar los merenguitos con el dedo veamos que están duros y al empujarlos suavemente con un dedo veamos que se desprenden del papel vegetal sin dificultad.

7- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen por completo antes de desprenderlos del papel vegetal.

Financiers de cerezas confitadas.

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"Financiers de cerezas confitadas". Pequeños pastelillos tiernos y delicados. Lo mejor de la repostería francesa al alcance de cualquiera.
Es sencillo conseguir unos deliciosos financiers para regalarnos buenos momentos dulces. Pocos ingredientes y una técnica de elaboración sin complicaciones. Horno suave para que los pastelillos no pierdan esa ternura que los hace tan atractivos e irresistibles al paladar.
Receta.

INGREDIENTES:

120 g. de claras de huevo, 150 g. de azúcar glas, 75 g. de almendra molida, 125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 60 g. de harina para repostería y 40 g. de cerezas confitadas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco el azúcar glas, las almendras molidas y las claras de huevo. El cuenco lo metemos en un baño María y removemos con unas pequeñas varillas hasta conseguir una pasta homogénea. Debemos vigilar que la temperatura no supere nunca los 50º C. (Termómetro de cocina).

2- Apartamos del baño María el cuenco y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos bien hasta que se funda por completo.
3- Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla anterior, removiendo con suavidad hasta lograr una masa con todos los ingredientes bien integrados.

4- Por último, cortamos en pequeños trocitos las cerezas confitadas y las añadimos a la masa, removiendo con una lengua pastelera con movimientos envolventes para que se repartan bien por toda la mezcla.
5- Vertemos la masa obtenida en unos pequeños moldes para financiers ( redondos, ovalados, rectangulares... ). Si no disponemos de los moldes, nos quedarán bien igualmente en moldes para magdalenas de pequeño tamaño.

6- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos hasta que comiencen a dorarse muy ligeramente, desmoldando a continuación sobre una rejilla metálica. Conservamos en recipiente hermético.

Financiers de azafrán.

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Deliciosos y delicados financiers de azafrán que llevan la firma del Maestro Torreblanca.
Mi pasión por la repostería francesa no es ningún secreto. Adoro estos pequeños bizcochitos de clara de huevo y almendra. Placer en un par de bocados...
Sencillos de elaborar y al alcance de cualquiera, las recetas que me gustan!!!
Si los guardamos en recipiente hermético conservan su ternura un par de días y acompañan divinamente al café...

INGREDIENTES:

100 g. de azúcar, 45 g. de harina de repostería, 40 g. de almendra en polvo, 60 g. de mantequilla, 100 g. de claras de huevo, 2 g. de levadura en polvo y azafrán en hebras al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco la harina, la levadura, el azúcar y las almendras.
2- Añadimos la clara de huevo a temperatura ambiente.
3- Ponemos en un cacito la mantequilla a hervir durante 10 minutos a fuego lento, para que se evapore parte del agua que lleva.

4- Luego retiramos y dejamos templar hasta que alcance los 30 ºC y añadimos a la mezcla anterior en hilo muy fino, mezclando al mismo tiempo.
5- Tapamos la masa obtenida y dejamos que repose durante 1 hora en frío.
6- Vertemos la masa obtenida en pequeños moldes metálicos o de silicona engrasados y "encamisados" con algo de harina.

7- Espolvoreamos la superficie de los financiers con unas hebras de azafrán y horneamos a 200 grados hasta que comiencen a tomar color dorado por los bordes.
Conservamos en un recipiente hermético una vez fríos.

Merengues.

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Vamos a elaborar unos merenguitos para endulzarnos la tarde y obsequiar a nuestros amigos. Los postres que llevan merengue me encantan y estos bocaditos tan dulces son una de mis golosinas favoritas.
El secreto para hornear merengue correctamente, está en el horneado a baja temperatura durante un tiempo prolongado.
De este modo nuestros merengues no tomarán color dorado, mantendrán su forma y quedarán crujientes por fuera y blanditos por dentro, como debe ser.
Gracias al polvo alimentario perlado de Silikomart, nuestros merengues brillan con luz propia...

INGREDIENTES:

2 claras de huevo a temperatura ambiente, pellizco de sal, 1 cucharadita de vinagre blanco y 6 cucharadas soperas de azúcar glas.

ELABORACIÓN:

1- Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente. El recipiente dónde vayamos a montarlas ha de estar perfectamente limpio y seco, libre de todo resto de grasa, para que se monten correctamente.
2- Ponemos las claras en dicho recipiente, con un pellizquito de sal y comenzamos a montar 1 minuto a velocidad media.

3-  Subimos la velocidad al máximo y montamos hasta que formen picos duros.
4- Cuando estén casi montadas, añadimos una cucharadita de vinagre blanco y el azúcar glas, poco a poco, a cucharadas.
5- Llenamos una manga pastelera con boquilla rizada con el merengue obtenido.

6- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal dejamos caer pequeñas montañitas de merengue dándole forma circular.
7- Vamos a hornear los merengues a temperatura baja (100 grados) durante 45 minutos, sin aire, colocándolos en la parte baja del horno. 
8- Transcurrido este tiempo, comprobaremos que están secos y duros, tocándolos por encima. Apagamos el horno y con la puerta entreabierta dejamos que se enfríen completamente.

9- Los desprenderemos de la bandeja de horno sin dificultad y los pincelaremos con polvo alimentario perlado Silikomart para darles ese acabado brillante tan adorable...
10- Conservaremos los merengues en un recipiente cerrado.