Potaje vegano de acelgas.

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"Potaje vegano de acelgas". Como cada jueves, en "Cuchillito y Tenedor", tenemos una receta vegana y ninguna más adecuada en un día como hoy, en el que comienza la Semana Santa, que este delicioso potaje de acelgas, elaborado con acelgas, habichuelas y arroz.
Plato de cuchara elaborado al más puro estilo tradicional y absolutamente irresistible.
La receta.

INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, medio pimiento rojo, 1 manojo de perejil fresco, 1 cebolla, 2 tomates maduros, media cucharadita de café de cominos, 1 guindilla, sal, pimienta negra molida, 1 manojo de acelgas, 300 g. de habichuelas cocidas, 100 g. de arroz redondo, caldo vegetal, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de pimentón dulce y 50 g. de almendras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia el aceite de oliva, el pimiento rojo picado muy menudito, el perejil fresco picado y la cebolla cortada en pequeños cubitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo, hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos los tomates maduros, sin piel troceados y cocinamos hasta que estén bien fritos.
4- Añadimos el pimentón dulce y la guindilla, mezclamos bien y damos unas vueltas.

5- Añadimos 1 litro y medio de caldo vegetal ( o agua ) y ponemos las acelgas limpias y cortadas en trozos.
6- Añadimos sal y pimienta negra molida ( al gusto ) y cocinamos durante 20 minutos.
7- Hacemos un majado en el mortero o picadora con los cominos, los dientes de ajo, un poco de caldo vegetal y las almendras.




















8- Agregamos este majado a la cazuela con las acelgas y seguimos cocinando.
9- Añadimos algo más de caldo vegetal o agua si fuese necesario y en cuánto hierva de nuevo, ponemos el arroz y las habichuelas cocidas. Mezclamos y cocinamos hasta que el arroz esté en su punto ( 18 - 20 minutos ).

10- Dejamos reposar el potaje y servimos en platos soperos.

Bacalao encebollado con peras.

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"Bacalao encebollado con peras". Tan rico y fácil de hacer que no deberías dejar de probarlo. El contraste entre el sabor al punto de sal del bacalao y el dulzor de las peras encebolladas resulta exquisito y para mí, irresistible.
Plato de rápida elaboración cuyo secreto reside en la elección de ingredientes de buena calidad y el cariño con que se cocina.
La receta.

INGREDIENTES:

2 trozos de bacalao por persona, 1 - 2 cebollas grandes, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 ramito de perejil fresco picado, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, 2 peras por persona y medio vaso de vino blanco o cerveza.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela o sartén amplia el aceite de oliva, las cebollas cortadas en juliana, los ajos picados,1 cucharadita de postre de sal y pimienta negra molida ( en la cantidad que nos guste).

2- Cocinamos a fuego muy lento removiendo con cuchara de palo y dejamos que la cebolla se vaya ablandando.

3- Cuándo la cebolla esté empezando a dorarse, añadimos el vino blanco o cerveza y dejamos evaporar.
4- Añadimos las pequeñas peras cortadas a la mitad ( sin piel), ponemos un poquito de pimienta negra molida sobre cada pera, mezclamos con la cebolla y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las peras tomen color ( unos 5 - 7 minutos ). Si es necesario añadimos un poquito de agua.

















5- Una vez las peras tomen color, añadimos el perejil fresco picado y los trozos de bacalao desalado con la piel para abajo. Movemos la sartén o cazuela en círculos para que se mezclen los sabores e ingredientes y luego dejamos cocinar a fuego lento el tiempo necesario para que el bacalao se haga en el punto que más nos guste ( dependiendo del tamaño y grosor de los trozos de bacalao ) aprox. 10 minutos.

6- Espolvoreamos algo más de perejil fresco y servimos inmediatamente.

Potaje lorquino.

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"Potaje lorquino". Maravilloso, de los que dejan huella en el paladar. Típico de la localidad murciana de Lorca. Elaborado con acelgas, garbanzos y hortalizas. Ingredientes aderezados con un buen sofrito y un majado con piñones, ajo y limón. El resultado, sorprendente y sabrosísimo!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 manojo de acelgas, 250 g. de garbanzos ( previamente remojados el día anterior), medio kg. de patatas, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 2 chorizos picantes, 2 dientes de ajo, 60 g. de piñones, sal, perejil fresco picado, medio limón sin corteza y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela los garbanzos remojados cubiertos con bastante agua y cocinamos a fuego medio.
2- Una vez lleven media hora de cocción añadimos las patatas sin piel cortadas en trocitos y las acelgas limpias y troceadas. Seguimos cocinando a fuego lento.
3- En una sartén aparte hacemos un sofrito con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y la cebolla cortada en pequeños daditos.

4- En cuánto la cebolla empiece a dorarse, añadimos los tomates maduros sin piel, cortados en daditos y los 2 chorizos picantes cortados en rodajitas.
5- Una vez hecho el sofrito, lo añadimos a la cazuela dónde se están cocinando las acelgas, patatas y garbanzos. Ponemos sal y, si es necesario, añadimos un poco más de agua fría.


















6- Ponemos en un vaso batidor un manojito de perejil fresco, 2 dientes de ajo, los piñones y el medio limón sin corteza. 
7- Trituramos con una batidora eléctrica y añadimos también a la cazuela. 
8- Seguimos cocinando hasta que los garbanzos, patatas y acelgas estén en su punto.

9- Rectificamos la sal si fuese necesario, dejamos reposar el potaje y servimos en platos soperos.


La satisfacción de poner sobre nuestra mesa delicioso platos de cocina casera como este "potaje lorquino" es indescriptible.  Somos muchos los defensores de la cocina elaborada en casa. 
Una página muy inspiradora que pone a nuestro alcance numerosos trucos y consejos a la hora de cocinar sano y rico en casa en ésta que hoy os recomiendo:  "El Delicista" .
Echad un vistazo y veréis cuántas cosas útiles podemos encontrar para nuestros mejores momentos "mesa y mantel".

Bacalao a la portuguesa.

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El bacalao es un pescado mu versátil. Podemos cocinarlo de diferentes maneras, en guisos, sopas, albóndigas, empanadas y... Siempre sale bien.
Una de las formas que más me gusta es, a la portuguesa, con la receta que hoy os muestro y recomiendo porque está buenísimo y es muy sencillo de elaborar. Elegid un buen bacalao y el éxito está asegurado.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

6 - 7 trozos de bacalao ( previamente desalado ), 100 g. de harina de trigo, aceite de oliva ( el necesario para freír el bacalao ), 75 g. de aceitunas negras, 3 huevos cocidos, perejil fresco picado, 800 g. de tomate triturado ( o entero sin piel ), 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 50 ml. de vino blanco, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de postre de azúcar y 1 kg. de patatas cortadas en trozos del mismo tamaño.

ELABORACIÓN:


1- Ponemos en una cazuela con tapa 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, la cebolla picada en pequeños daditos y los dos dientes de ajo laminados.
2- Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Agregamos el tomate triturado, 2 ramas de perejil fresco picado, sal, pimienta negra molida al gusto, la cucharadita de azúcar, las aceitunas negras y las hierbas provenzales.
5- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento, removiendo y mezclando de vez en cuándo, durante  20  minutos aproximadamente, hasta que la salsa se reduzca.
6- Enharinamos los trozos de bacalao y los freímos por ambas caras 1 minuto en una sartén aparte.

















7- Lo escurrimos bien sobre papel absorbente y luego lo añadimos a la cazuela con la salsa cocinando 10 minutos más ( o algo más si el bacalao en muy grueso ).
8- En una cazuela aparte cocemos las patatas en abundante agua con sal al gusto y una hoja de laurel.
9- Una vez cocidas las escurrimos y añadimos a la cazuela con el pescado.

10- Damos un hervor y retiramos del fuego. Espolvoreamos el guiso con perejil fresco picado,  y servimos acompañando con huevo cocido troceado.

Aquí os dejo los enlaces a estupendas recetas con el bacalao con protagonista. Pinchando en cada enlace veréis la receta detallada:
- Alubias con bacalao y pimientos.  Empanada de bacalao con pasas.  Bacalao estilo Tavares.  Bacalao dourado.  Bacalao al horno con setas y trigueros.  Bacalao a la gallega.  Risotto de bacalao.  Garbanzos con bacalao.  Bacalao tres pimientos.