Coca de verduras.

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"Coca con verduras". Un aperitivo que me encanta preparar y siempre sale por la puerta grande. Esta masa de coca super esponjosa, coronada por nuestras verduras y hortalizas favoritas, es de lo más completa, sabrosa e irresistible. Me parece la combinación perfecta.
La receta. 

INGREDIENTES:

Masa: 500 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de postre de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 300 ml. de agua templada y 20 g. de levadura fresca de panadería.
Relleno: medio pimiento rojo, espárragos trigueros, medio calabacín, un trozo de berenjena y media cebolla dulce.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande ( o bol de la amasadora ). Hacemos un volcán y en el centro añadimos la sal y el aceite de oliva.
2- Comenzamos a mezclar suavemente.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura fresca.
4- La añadimos a la mezcla de harina y amasamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica con todos los ingredientes bien integrados.

5- Tapamos la masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño. 
6- Lavamos bien y secamos con papel de cocina las verduras y hortalizas. Cortamos en rodajas finas la berenjena y el calabacín, la cebolla en laminitas y los espárragos trigueros enteros, retirándoles la parte de atrás más dura.
7- Las cocinamos a la plancha o en una sartén con un poquitín de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

8- Retomamos la masa que teníamos reservada. La estiramos con un rodillo de cocina dejándola de un grosor de 1 cm. y medio y la colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal.
9- Sobre la masa ponemos las verduras y hortalizas que teníamos reservadas.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que la coca tome ligero color dorado.

Coca de sardinas y pimientos.

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Entrante sano y puramente mediterráneo. Pescado azul, hortalizas y masa fina y crujiente se combinan para dar como resultado esta deliciosa coca. 
Las sardinas cocinadas al horno son una delicia sana que deberíamos incluir más a menudo en nuestra dieta, además ahora en verano están en su mejor momento. 
Aquí tenéis esta llamativa coca, que tanto éxito ha tenido entre mis comensales, por si os apetece probarla.

INGREDIENTES:

Masa: 320 g. de harina de trigo, 150 ml. de agua, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de sal.
Relleno:  pimiento verde, pimiento rojo, alcaparras, olivas negras deshuesadas, sardinas en filetes sin espinas, sal gruesa y orégano.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal. Mezclamos a velocidad media.
2- Añadimos desde el borde del recipiente el aceite y mezclamos.
3- Agregamos poco a poco el agua y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.

5- La estiramos con un rodillo dándole forma ovalada, sobre la encimera ligeramente enharinada.
6- La colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal ayudándonos con el rodillo.
7- Sobre la masa ponemos los pimientos cortados a tiritas finas, las aceitunas negras fileteadas, las alcaparras y encima, los filetes de sardina sin espinas.

8- Ponemos sal gruesa a las sardinas, espolvoreamos con orégano y un hilito de aceite.
9- Metemos al horno precalentado a 200 grados hasta que se vea dorada y las sardinas y pimientos estén hechos, unos 20 minutos aprox.

Coca de albaricoques.

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Obligatorio probar esta deliciosa coca de albaricoques, no os la debéis perder, en serio!!!
He tomado prestada la receta de mi querida Juana y su maravillosa "Cocina de Babel", que nos regala su color, su alegría y buen hacer cada vez que la visitamos.
Quiero dedicar esta coca a una amiga muy especial, que ha cogido estos albaricoques con sus propias manos del árbol y ha tenido el detalle de acordarse de mí... Siempre se acuerda de mí, es detallista, buena amiga, colaboradora, alegre, especial, siempre con la sonrisa pintada...Muchas gracias por todo. Esta coca va por tí...

INGREDIENTES:

130 g. de manteca de cerdo, 200 g. de azúcar, 3 huevos, 30 ml. de aceite, 20 g. de levadura fresca, 60 ml. de agua tibia, 300 g. de patatas hervidas con su piel, 375 g. de harina, albaricoques, azúcar normal y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas con su piel y las mantenemos tepladitas.
2- Mezclamos la manteca y el azúcar en el bol de la amasadora o en un recipiente hondo a mano.
3- Disolvemos la levadura en el agua tibia y la incorporamos a la preparación anterior.

4- Añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos bien.
5- Ponemos el aceite y a continuación las patatas cocidas trituradas ( sin piel).
6- Agregamos la harina poco a poco. Conseguiremos una masa blandita y algo pegajosa.
7- Tapamos con un paño o con film y dejamos levar hasta que doble tamaño.

8- Amasamos de nuevo unos segundos y vertemos en un molde rectangular profundo engrasado y forrado con papel vegetal.
8- Alisamos la superficie con una lengua pastelera o espátula y colocamos sobre la masa los albaricoques cortados a la mitad, despepitados, con la parte del corte hacia arriba.

9- Dejamos levar de nuevo una media hora.
10- Ponemos azúcar sobre la superficie de la coca y los albaricoques y metemos al horno precalentado a 200 grados hasta que se vea doradita.
11- Cuando se enfríe espolvoreamos con azúcar glas.

Noche de S. Juan.

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La noche de S. Juan es una noche mágica en la que los amigos se reúnen para celebrar el comienzo del verano.Vestidos de blanco, nos dejamos llevar por la magia de esa noche y del fuego purificador de las hogueras. Empezamos con buen pie la nueva estación, con buenos deseos, dejando quedar atrás lo que no nos gusta y brindando por lo que está por venir.
 Reunión de amigos en el campo, buena mesa, chistes, risas, mojitos y de postre, coca de S. Juan con cava.
¡¡¡Queda inaugurado el verano!!!

INGREDIENTES:

Para 2 cocas de S. Juan grandecitas, suficientes para 20 personas: 

170 g. de leche tibia, 50 g. de levadura fresca de panadería, 120 g. de mantequilla, 4 huevos, 70 g. de anís, ralladura de 1 limón, pizca de sal y 800 g. de harina de fuerza.
Crema pastelera:  140 g. de azúcar, piel de limón, 40 g. de maicena, 600 g. de leche, 6 yemas y un chorrito de vainilla líquida.
Para decorar:  cerezas en almíbar, calabaza confitada y almendra crocanti.
Huevo batido para pintar.

Panificadora: Ponemos primero los ingredientes líquidos: leche tibia con la levadura disuelta en ella, mantequilla derretida, los huevos batidos y el anís.
Luego añadimos los ingredientes sólidos:  azúcar, ralladura de limón, sal y harina.
Programa 7, que dura unos 15 minutos y deja una textura de masa perfecta.
Dejamos levar la masa dentro de la cubeta hasta que doble su tamaño.

Mientras preparamos la crema pastelera: Triturando el azúcar para convertirlo en glas junto con la cáscara de limón.Añadimos la maicena, la leche, las yemas y la vainilla y cocemos a fuego medio hasta que espese, removiendo constantemente.
Dejamos enfriar y metemos en una manga pastelera.

A continuación ponemos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y la dividimos en dos partes iguales.
Es una masa bastante pegajosa, más no debemos añadirle más harina, así quedarán unas cocas estupendas.
Damos forma ovalada a las cocas sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal.
Les practicamos unos cortes transversales sobre la superficie y rellenamos los cortes con crema pastelera. 

Pintamos la superficie de las cocas con huevo batido para conseguir un bonito color dorado tras el horneado.
Decoramos con cerezas en almíbar, calabaza confitada y almendra crocanti.
Ponemos un poco de azúcar humedecido en anís por toda la superficie.Dejamos levar hasta que doblen tamaño y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean bien doraditas.

Vaya delicias salen del horno de leña de mi amigo Domingo, excelente cocinero.
Además : España 2-Francia 0. La noche redonda!!!

Lo mejor de la noche, los amigos!!!

Lo dicho, queda inaugurado el verano!!!

Coca con verduras.

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Hoy tenemos de primer plato una apetitosa coca con verduritas, fácil y rápida de hacer, lo que necesitamos entre semana con estas agitadas vidas de no parar que llevamos.

Sólo tenemos que hacer una masa ligera y mientras reposa, cortaremos en láminas muy finitas nuestras verduras favoritas. Con un buen aceite de oliva y un poco de pimienta y tomillo, en poco más de una hora tendremos nuestra coca en la mesa, lista para disfrutarla. Puro sabor a pan con aceite y verduritas, dieta mediterránea, sin más.

¿Quién quiere un trocito? 



INGREDIENTES:

300 g. de harina de fuerza, 90 ml. de aceite de oliva virgen, 150 ml. de agua, medio cubito de levadura fresca ( 25 g.) ,media cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo , 3 alcachofas,unos tomates secos, tomillo sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol la harina y añadimos una cucharadita de sal, el aceite de oliva y la levadura previamente disuelta en el agua templada.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes hasta formar una bola de masa lisa.

Si  la masa queda pegajosa, añadimos un poquito más de harina.

La tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen, unos 35 minutos .

Cortamos las verduritas en láminas muy finas, ayudándonos de un cuchillo bien afilado o una mandolina.

Rociaremos con zumo de limón las laminillas de alcachofa para evitar que se oxiden y tomen ese color oscuro tan feo.

Hidrataremos los tomates secos en un poco de agua caliente y una vez hidratados, los cortaremos en trocitos y los secaremos bien.

Reservamos las verduras.

Preparamos una bandeja de horno de forma rectangular con papel vegetal y extendemos la masa ayudándonos con las manos.

Colocaremos las láminas de verduritas sobre la masa, repartiéndolas uniformemente.

Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo fresco o seco.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos la coca durante 20 minutos aproximadamente.

Las verduritas se tienen que ver crujientes y doradas y el borde de la coca debe tomar color.

Espero que os guste.

Coca de frutas confitadas y almendras.

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Quiero compartir con todos vosotros esta coca de frutas confitadas y almendras, se hace en muy poco tiempo y es tan sencilla que hasta un niño puede hacerla, vale la pena probarla y en menos de 2 horas tendréis en vuestra mesa una coca maravillosa para acompañar con chocolate o para regalar a nuestros invitados un dulce casero sin demasiado esfuerzo, os la recomiendo!!!

INGREDIENTES:

300 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura prensada, 1 tacita de leche, 2 huevos, 75 g. de mantequilla, 120 g. de azúcar, una pizca de sal, ralladura de un limón, media copita de anís, huevo para pintar, 75 g. de almendras fileteadas y  200 g. de frutas confitadas .

ELABORACIÓN:

Calentamos en el microondas la tacita de leche y disolvemos en ella la levadura, removiendo muy bien.

Añadimos el azúcar y un poco menos de la mitad de la harina.

Amasamos hasta conseguir una bola blanda.

Tapamos con film y dejamos en lugar templado hasta que la masa duplique su volumen, una media hora.

Ponemos el resto de la harina en un bol y le añadimos los huevos batidos, la mantequilla, la ralladura de limón, el anís y la pizca de sal.

Mezclamos bien todos estos ingredientes y , a continuación, añadimos la masa fermentada.

Seguimos amasando hasta obtener una masa fina y compacta.

Si vemos que queda demasiado líquida, añadiremos un poco más de harina , hasta conseguir una masa que no se pegue a los dedos.

Ponemos la masa en una placa de horno forrada con papel vegetal y le damos forma rectangular, dejándole 1 cm. de grosor más o menos.

Pintamos la masa con huevo batido con ayuda de una brocha y repartimos las frutas confitadas por toda la superficie.

Espolvoreamos las almendras fileteadas y azúcar.

Dejamos reposar 1 hora para que doble su volumen.

Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos, hasta que se vea doradita.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Espero que os animéis a hacerla, no puede ser más sencilla y el resultado...Increible.