Arroz con leche.

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"Arroz con leche casero". Uno de los deliciosos postres tradicionales que más disfrutamos y siempre resultan irresistibles. 
Aún así, elaborar un buen arroz con leche, tiene sus secretos y truquitos para que no resulte un "engrudo incomestible". Para mí, la clave está en elaborarlo con arroz redondo, en cazuela de hierro fundido, conseguir cremosidad y untuosidad, el justo punto de azúcar, sabor a canela y limón, que no quede seco ni excesivamente abierto...  Y la perfección, sólo la da la práctica, el cariño y la buena mano. 
Mi receta.

INGREDIENTES:

1 litro y 300 ml. de leche semidesnadata, 150 g. de azúcar, 2 cucharadas soperas de miel de flores, cáscara de 1 - 2 limones, 1 palo de canela, 300 g. de arroz de Calasaparra  y canela molida para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela de hierro fundido la leche, cáscara de 2 limones ( sólo la parte amarilla de la cáscara y el palito de canela.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y llevamos a ebullición.
3- Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos infusionar la leche con la canela y limón durante 20 minutos aprox.


















4- Volvemos a poner la cazuela al fuego y cuándo la leche esté caliente añadimos el arroz, Removemos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo con una cuchara de palo. El arroz estará listo en unos 20 minutos aproximadamente.
5- Retiramos del fuego y agregamos la miel y el azúcar. Mezclamos y tapamos la cazuela de nuevo. 
6- Dejamos templar dentro de la cazuela.

7- Servimos templado o a temperatura ambiente, en cuencos individuales, espolvoreado con canela molida. 
Conservación en frío, aunque debemos sacarlo de la nevera media hora antes de su degustación para disfrutarlo siempre a temperatura ambiente, nunca frío.

Bizcocho de arroz con leche.

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Tenemos hoy un delicioso "bizcocho de arroz con leche", super esponjoso, de corteza crujiente e interior aromático y blandito. De esos bizcochos que cunden y son ideales para los recreos de los chiquillos y las meriendas o cafés de la tarde.
Por si os apetece probarlo, aquí tenéis mi receta.

INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 250 g. de azúcar, 230 g. de arroz con leche, 230 g. de mantequilla, 300 g, de harina y 1 sobre de levadura en polvo.

ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras a punto de nieve bien firme y reservamos.
2-Batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
3- Añadimos poco a poco la mantequilla reblandecida y seguimos mezclando a velocidad alta.

4- Agregamos el arroz con leche poco a poco y seguimos batiendo a velocidad media hasta que se integre.
5- Bajamos la velocidad de batido y añadimos poco a poco la harina previamente tamizada junto con la levadura en polvo.
Batimos hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados.
6- Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos suavemente mediante movimientos envolventes.

7- Vertemos la masa en un molde redondo con agujero central (engrasado con mantequilla ) y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palito veamos que sale limpio.
8- Dejamos que repose en su molde 10 minutos y luego desmoldamos sobre un plato de presentación.

Tarta de arroz con leche. Receta holandesa.

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La provincia de Limburgo, en Holanda, es famosa por sus delicias gastronómicas, en especial, la repostería. Sus deliciosas tartas pueden ser degustadas en las mejores pastelerías de todo el país. Una muestra es esta magnífica tarta de arroz con leche, peculiar porque su masa se hace con levadura de pan, en lugar de hojaldre o masa quebrada. Un cremoso y delicioso arroz con leche es su relleno. Irresistible!!!

INGREDIENTES:

Masa:  250 g. de harina, pizca de sal, 150 g. de leche, 15 g. de levadura seca de panadería, 50 g. de mantequilla reblandecida y 40 g. de azúcar común.
Relleno:  500 ml. de leche semidesnatada, 200 g. de arroz de grano redondo, 1 huevo, 2 cucharadas soperas de vainilla líquida y 60 g. de azúcar. Azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. 
2- Lo cocinamos a fuego lento en una cazuela con la leche y el azúcar, removiendo de vez en cuándo. Aproximadamente en 20- 25 minutos estará listo.
3- Retiramos a un cuenco y dejamos templar. Luego lo mezclamos con la yema de huevo y la vainilla líquida. 
4- Montamos la clara de huevo a punto de nieve y la añadimos al arroz. Mezclamos bien, tapamos y dejamos enfriar del todo.

5- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si amasamos a mano), con la sal y el azúcar.
6- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y masamos a velocidad media.
7- Añadimos la leche (templada en el microondas) y con la levadura disuelta en ella.
8- Amasamos a velocidad media hasta lograr una masa lisa, elástica y con todos los ingredientes bien integrados.

9- Tapamos la masa y dejamos que repose durante una hora, hasta que doble tamaño.
10- Luego la extendemos sobre un molde redondo desmontable procurando que cubra fondo y lados.
11- Sobre la masa ponemos el relleno de arroz con leche que teníamos reservado. Extendemos bien y metemos al horno precalentado a 190 grados, horneando a esta temperatura hasta que se vea la tarta doradita.
12- Desmoldamos y decoramos con azúcar glas.

Arroz con leche de mango.

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Combinando el arroz con leche y el mango maduro obtenemos un postre dulce y divino que hará las delicias de los más golosos. 
Copitas individuales para servirlo y disfrutar de un postre de toda la vida como el arroz con leche, con el toque renovado de cocinarlo y servirlo con mango maduro.
A ver qué os parece la idea...

INGREDIENTES:

1,200 l. de leche, 150 g. de arroz, piel de limón, piel de naranja,  150 g. de azúcar, medio mango maduro y un palito de canela. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la leche en una cazuela junto con la piel de naranja, la piel de limón y el palito de canela.
2- Llevamos a ebullición y añadimos el arroz, cocinando a fuego lento y removiendo de vez en cuándo con una cuchara de madera, para que no se pegue al fondo.

3-  A media cocción, añadimos parte del mango cortado en pequeños daditos y el azúcar. Mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.
4- Retiramos la piel de limón y naranja y el palito de canela y repartimos en pequeñas copas individuales.

5- Conservamos en frío hasta el momento de ser consumido y añadimos unos daditos de mango antes de servir.

Macarons de arroz con leche.

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Me encanta el arroz con leche. Es de los postres tradicionales que más me gustan. Y me encantan los macarons. Así que hemos aprovechado la hora del café para unir en un sólo bocado los macarons y el cremoso arroz con leche, cocinado a fuego lento y enriquecido con dulce de leche...
Han quedado unos macarons buenísimos, suaves y con delicioso sabor a canela. Imposible tomar sólo uno...

INGREDIENTES:

110 g. de almendras molidas, 225 g. de azúcar glas, 125 g. de claras de huevo, 50 g. de azúcar glas. Canela para espolvorear. Arroz con leche ( 1 taza de arroz de grano redondo, 900 ml. de leche, 6 cucharadas soperas de azúcar, piel de 1 limón, palito de canela y 2 cucharadas soperas de dulce de leche ).

ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas en una picadora o robot de cocina para que queden todavía más finos.
2- Tamizamos la mezcla obtenida. 
3- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal y cuando estén casi montadas del todo añadimos poco a poco el azúcar.

4- Ponemos la mezcla de almendras - azúcar glas sobre las claras montadas a punto de nieve y comenzamos a mezclar con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta conseguir una masa homogénea de textura similar a la espuma de afeitar. No debe quedar excesivamente líquida.
5- Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa.
6- Formamos circulitos de masa sobre un par de bandejas de horno con papel vegetal, sobre las que habremos dibujado previamente círculos de 3 cm. de diámetro. ( Yo uso como plantilla un tapón de botella). Espolvoreamos con canela molida.

7- Dejamos que se sequen los macarons hasta que al tocarlos con el dedo notemos que están completamente secos, tiempo que puede oscilar desde la media hora hasta la hora y media aproximadamente, dependiendo del grado de humedad del ambiente.
8- Cuando veamos que están perfectamente secos, precalentamos el horno a 150 grados y en el momento de meterlos al horno, bajamos la temperatura a 130 grados.
9- Horneamos hasta que hayan formado su pie y se desprendan con facilidad del papel vegetal, unos 13 minutos...
10- Dejamos que se enfríen por completo en su bandeja y luego los retiramos a una rejilla metálica.

11- Relleno de arroz con leche:  He cocinado mi arroz con leche a modo de risotto, para que quedase extra cremoso y fuese un relleno perfecto para mis macarons. Para ello, he puesto la mitad de la leche a hervir con piel de limón, canela en rama y azúcar. He añadido el arroz y he cocinado hasta conseguir la cocción perfecta, añadiendo cacillos de leche caliente y removiendo constantemente para que el arroz soltase su almidón a la vez que se cocinaba. Cuando he visto que estaba bien blandito, he añadido el dulce de leche, mezclando muy bien. Retiro, dejo enfriar y relleno mis macarons.

Flan de arroz con leche.

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Si os gustan los flanes os recomiendo que probéis este de arroz con leche. Se prepara en un momentito y tiene una textura fabulosa que vale la pena probar siempre que seáis amantes del arroz con leche, como es mi caso.
Con estos ingredientes me han salido 6 flanes individuales que nos han gustado muchísimo y por eso los comparto. Yo los he preparado con Thermomix, pero salen igual de buenos cocinándolos en cacerolita normal y removiendo, incluso creo que tiene mucho más encanto hacerlo así y aspirar los aromas mientras se va cocinando.

INGREDIENTES:

100 g. de arroz, 250 g. de azúcar, unas gotas de zumo de limón, ralladura de limón, 3 huevos, 600 g. de leche,pizca de canela y guindas en almíbar para decorar.

ELABORACIÓN:

Ponemos al fuego una cacerolita con 50 g. de azúcar y unas gotas de zumo de limón.Cuando el azúcar comienza a coger color moreno retiramos del fuego y vertemos en las flaneras individuales extendiéndolo con ayuda de una brocha por el fondo y las paredes. Reservamos.

Ponemos en el vaso del robot de cocina el azúcar restante y programamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
Añadimos el arroz y trituramos a la misma velocidad hasta que quede pulverizado.
Si elegimos el método tradicional, con una buena picadora o molinillo de café podemos moler el azúcar y el arroz estupendamente.
Incorporamos la ralladura de limón y la pizca de canela.

Agregamos los huevos y la leche y programamos 12 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 5.
Con el método tradicional, simplemente poner en una perolita los ingredientes y remover hasta que espese, unos 12 minutos aprox.
A continuación, verter la crema en las flaneras caramelizadas y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez templado, lo metemos al frigorífico para disfrutarlo bien fresquito.
Desmoldamos y decoramos con unas guindas en almíbar.