Financiers.

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Hoy traemos a nuestra mesa una pequeña joya de la repostería francesa, mi favorita, cuyos orígenes se remontan a la época medieval, aunque su receta y originaria forma ovalada, fue revisada por el pastelero Lasne, cuyo obrador se encontraba próximo a la Bolsa y pretendía así atraer clientes financieros...
Bizcochitos delicados de textura esponjosa, absolutamente irresistibles.

INGREDIENTES: (12 financiers)

120 g. de claras de huevo, 60 g. de harina para repostería, 75 g. de almendras molidas, 150 g. de azúcar glas y 125 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1- Preparamos un baño María y calentamos en un cuenco metálico el azúcar, las almendras y las claras de huevo, moviendo constantemente con unas varillas (no debe superarse la temperatura de 50 grados).
2- Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos con las varillas.

3- Añadimos la harina tamizada y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.
4- Vertemos la pasta en pequeños moldes ovalados o con forma de lingote ( metálicos o de silicona) engrasados y rociados ligeramente con harina.

5- Metemos al horno precalentado a 170 grados ( sin aire), horneando los financiers durante apenas 10 minutos ( dependiendo del tamaño de los moldes...)

6- Desmoldamos inmediatamente sobre una rejilla metálica y una vez se enfríen por completo, conservamos en recipiente hermético hasta su consumo.