Pascualina casera.

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 No te pierdas esta "Torta Pascualina", elaborada al estilo de Argentina y Uruguay. Muy sencilla de hacer y absolutamente irresistible. Acertadísima para regalar a los que más quieres un delicioso momento mesa y mantel. 

Te invito a echar un vistazo a mi perfil de Instagram @maryluzpineiro si te apetece ver las vídeo recetas ( entre otras, la de esta deliciosa Pascualina) que a diario comparto con mis seguidores y seguidoras. Siempre serás bienvenid@!!!

INGREDIENTES:

Masa: 500 g. de harina de trigo, 10 g. de sal, 100 ml. de aceite de oliva, 1 c. de postre de pimentón dulce y 220 ml. de agua.

Relleno: 250 g. de espinacas, 500 g. de hojas de acelgas, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla dulce, 6 huevos cocidos, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, sal al gusto, pimienta molida, 1 pizca de nuez moscada, 2 huevos crudos,  300 g. de mozzarella ( ricotta, requesón, parmesano... ) y 1 1 huevo batido para pincelar la masa.

 

ELABORACIÓN:

1- Cocinamos en agua con sal las acelgas y espinacas. Escurrimos retirando muy bien el líquido y dejamos enfriar.

2- Cocemos los huevos, les retiramos las cáscaras y reservamos.

3- Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla, los pimientos picados, sal y pimienta molida. 

4- Mezclamos las acelgas y espinacas bien escurridas de líquido, con el sofrito.

5- Añadimos el queso elegido ( en mi caso mozzarella sin lactosa ), sal al gusto, 1/4 cucharadita de nuez moscada, pimienta molida, los 2 huevos batidos y mezclamos todos estos ingredientes.

6. Dejamos que este relleno se enfríe y mientras, elaboramos nuestra masa.

7- Masa: Ponemos la harina en un cuenco ( o en el bol de nuestra amasadora ) y hacemos un volcán, poniendo en el centro los demás ingredientes de la masa.

8- Mezclamos y amasamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. La dividimos en 2 partes.

9- Estiramos las 2 partes de masa con un rodillo hasta dejarlas bien finitas y ponemos la base en el molde cubriendo fondo y lados. Encima ponemos el relleno que teníamos reservado y, encima, los huevos cocidos.

10- Colocamos la tapa de masa, presionamos bien para sellar los bordes. Cortamos la masa sobrante y repulgamos la Pascualina.

11- Pintamos con huevo batido, hacemos un corte con las tijeras de cocina o agujero en el centro de la Pascualina para dejar salir el vapor que se genera durante el horneado ( chimenea) y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que esté bien doradita, unos 45 minutos.

Retiramos, dejamos templar y... A disfrutar!!! 

Empanadillas criollas de pollo.

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"Empandillas criollas". Una de mis pasiones gastronómicas confesables. En ese caso, elaboradas con pollo, con la masa que más me gusta. Lisa, elástica y facil de manejar. 
Relleno aromático y de intenso sabor, tan rico y jugoso que no conozco a nadie que pueda resistirse a estos deliciosos bocados de aperitivo que queremos repetir una y otra vez.
La receta. 

INGREDIENTES:

Relleno:  Medio kg. de carne de pollo picada, 1 cebolla, medio pimiento rojo, 30 g. de uvas pasas sultanas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cucharada de postre de cominos, 1 cucharada de postre de pimentón dulce, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad y 40 g. de aceitunas negras cortadas en rodajitas finas.
Masa:  500 g. de harina de trigo, 10 g. de sal, 150 ml. de leche, 100 ml. de aceite de oliva y 1 huevo.
1 huevo para pincelar la masa.

ELABORACIÓN:

1- Relleno: Ponemos en una sartén grande el aceite con la cebolla picada en daditos pequeños, 1 cucharada de postre de sal y el pimiento rojo troceado muy menudito.
2- Salteamos a fuego lento removiendo con una cuchara de palo hasta que la cebolla comience a dorar. 
3- Añadimos el pimentón dulce, mezclamos bien y agregamos el pollo salpimentado.


















4- Agregamos los cominos y las uvas pasas y seguimos cocinando a fuego medio hasta que el pollo esté bien hecho.
5- Añadimos las aceitunas negras cortadas en rodajitas y la salsa de tomate. Mezclamos, damos un hervor y retiramos del fuego. Dejamos que el relleno se enfríe antes de colocarlo sobre la masa.
6- Masa:  Ponemos la harina en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ) y en el centro añadimos la sal, huevo, leche, vino o cerveza y aceite de oliva. 

7- Amasamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
8- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose tapada a temperatura ambiente durante media hora. Luego retomamos la masa y la cortamos en porciones.
9- Las estiramos con un rodillo de cocina dejándolas muy finitas. Colocamos relleno ( aproximadamente 2 cucharadas soperas ) sobre la masa estirada y vamos dando forma de media luna a las empanadillas y recortando la masa sobrante con un cuchillo.

10- Trasladamos las empanadillas a una bandeja de horno con papel vegetal y sellamos bien los bordes pellizcando y repulgando las empanadillas ( o sellándolas con un tenedor si preferimos ).
11- Pincelamos las empanadillas con huevo batido y las metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que las empandillas se vean doraditas.

Tortilla de "Bacalhau dourado".

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De mis años de veraneo en tierras portuguesas hay muchas cosas que no olvido. Una de ellas, es el "bacalhau dourado", que hoy he convertido en tortilla sin que falte ninguno de los ingredientes que componen un bacalao dourado de calidad.
Huevos camperos, perejil, buenas patatas, bacalao desalado, cebolla, un poquito de ajo y el mejor aceite de oliva virgen.
A algunos les gusta menos cuajada y a otros más en su punto, a gusto del consumidor. 
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

4 g. de ajo, 175 g. de cebolla tierna, 845 g. de patatas, aceite de oliva virgen, 10 g. de sal, 1 cucharada sopera de perejil fresco, 200 g. de bacalao desalado ( sin piel ni espinas ) y 5 huevos camperos.

ELABORACIÓN:

1- Picamos el ajo muy pequeñito. 
2- Retiramos la piel a la cebolla y la picamos en laminitas finas.
3- Retiramos la piel a las patatas, las lavamos bien y luego las cortamos en rodajas finas y luego cada rodaja en tocitos finos ( patatas paja ).


















4-  Ponemos 6 - 7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén amplia y añadimos el ajo y la cebolla picadas. Cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo, hasta que la cebolla comience a dorar.
5- Agregamos más aceite y cuando esté caliente ponemos las patatas que teníamos reservadas. Mezclamos bien y cocinamos a fuego vivo hasta que doren, removiendo de vez en cuándo para que la cocción sea uniforme.

6- Mientras se fríen las patatas, pasamos el bacalao desalado por la plancha o grill hasta que dore. Luego lo ponemos sobre una tabla de cocina y lo cortamos en trocitos pequeños con un cuchillo afilado.
7- Cuándo las patatas estén doraditas y bien hechas, añadimos el bacalao, mezclamos bien y damos un nuevo hervor, para que los sabores se mezclen.
8- Retiramos la sartén del fuego, escurrimos la mezcla de aceite y la echamos sobre los 5 huevos batidos con la sal.
9- Añadimos el perejil finamente picado y mezclamos muy bien.

10- Ponemos una pequeña sartén antiadherente al fuego con muy poco aceite de oliva virgen y, una vez caliente, añadimos la mezcla que teníamos reservada.
11- Cuajamos la tortilla y luego le damos la vuelta para cuajarla por el otro lado.
12- Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil fresco y servimos inmediatamente.

Tartaletas de pasta filo para aperitivos con 6 rellenos diferentes.

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Es muy sencillo elaborar en casa nuestras tartaletas o volovanes de pasta filo para rellenarlos de lo que más nos guste. Quedan crujientes y resultan muy agradables al paladar al disfrutarlos con nuestros rellenos favoritos y obsequiar a nuestros invitados bocados originales y deliciosos.
Aquí tenéis la receta de las tartaletas y 6 rellenos diferentes que siempre triunfan ante exigentes comensales. Hay para todos los gustos.

INGREDIENTES:

Tartaletas:  6 hojas de pasta filo, 100 g. de mantequilla derretida.
Relleno: 150 g. de queso fresco ( tipo Burgos ), 40 g. de maíz dulce, 85 g. de atún en conserva, 30 g. de pepinillos agridulces, 100 g. de palitos de cangrejo de buena calidad, sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1- Preparamos unos moldes metálicos para tartaletas y los pincelamos con mantequilla derretida.
2- Cortamos las hojas de pasta filo en cuadrados un poco más grandes que el tamaño del molde, ya que deben cubrir fondo y lados.
3- Vamos superponiendo capas de pasta filo sobre cada molde pincelando con mantequilla cada capa y doblando los lados para acomodarlas bien sobre los moldes.
4- Superponemos 3 - 4 capas de pasta filo en cada molde ( pinceladas con mantequilla entre sí ).

5- Ponemos peso encima de cada tartaleta ( legumbres, piedras... ) y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que se vean doraditas las tartaletas.
6- Retiramos del horno y dejamos que se templen durante 10 minutos dentro del molde. Luego desmoldamos sobre un plato o bandeja con papel absorbente y rellenaremos las tartaletas 10 minutos antes de servirlas.
7- Relleno: Ponemos en un cuenco el queso y los desmenuzamos con un tenedor. Añadimos el atún escurrido de aceite y lo troceamos con el mismo tenedor. 
8- Agregamos los pepinillos cortados en trocitos y el maíz. Añadimos sal, pimienta negra molida al gusto y un hilito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos todos los ingredientes del relleno. Conservamos tapados con film en la nevera hasta el momento de rellenar las tartaletas ( 10  minutos antes de servirlas ).

Aquí tenéis 5 rellenos diferentes para las tartaletas de pasta filo. Pinchando en cada título podéis ver la receta detallada.

- Otro relleno: "Hummus de alubia blanca".

- Otro relleno:  "Untable de palmito".

Otro relleno:  "Ensaladilla rusa".

Otro relleno:  "Paté de salmón casero".

Otro relleno:  "Dip de puerro".

Paté de lentejas.

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Las legumbres son un ingrediente que no debemos dejar de lado en nuestra dieta por los beneficios que nos aportan y lo buenísimas que están. Otra forma distinta de disfrutarlas y aprovechar sus propiedades es elaborar un delicioso paté, en este caso de lentejas, como aperitivo saludable que será una buena base para originales bocatas y tostas. Qué rico!!!
La receta.

INGREDIENTES:

2 ramas de apio, 1 zanahoria, 1 cebolleta fresca, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de postre de orégano, 250 g. de lentejas pardinas, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos y 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Cocinamos las lentejas en agua con sal al gusto, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, hasta que estén tiernas.
2- Escurrimos y reservamos.
3- En una sartén ponemos el aceite y la cebolleta tierna cortada en daditos, la zanahoria picada y el apio cortado muy finito.
4- Salpimentamos, añadimos el pimentón dulce y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las verduras estén tiernas ( si es necesario añadimos un poco de agua para que las verduras se cocinen sin dorarse en exceso ).

5- Añadimos las lentejas escurridas que teníamos reservadas y cocinamos un par de minutos más.
6- Trituramos la mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una pasta uniforme.
7- Conservamos en frío en un recipiente con tapa y servimos untado en tostas o pan de pueblo.

Pan dulce de canela y pera.

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Aquí tenéis la receta de un delicioso pan dulce para disfrutar solo o en compañía de un buen queso de sabor intenso.
Este pan tiene el punto justo de dulzor que me encanta, con los trocitos de pera, para elaborar unas tostadas con roquefort inolvidables!!!
La receta.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo, 25 g. de levadura fresca de panadería, 3 huevos, 270 g. de azúcar común, 2 cucharadas de canela, 2 peras conferencia, 100 ml. de agua y 150 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura removiendo hasta su completa disolución.
2- A la mezcla de levadura le añadimos 100 g. de harina, mezclamos, tapamos y dejamos que esta mezcla repose durante 20 minutos.
3- Batimos los huevos junto con el azúcar un par de minutos con unas varillas eléctricas.

4- Añadimos la canela y la mantequilla reblandecida, mezclando hasta que se integren.
5- Agregamos la mezcla de levadura, agua y harina que teníamos reposando y mezclamos.
6- Por último, vamos añadiendo la harina restante y mezclando suavemente hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados.
7- Ponemos las peras sin piel cortadas en pequeños cubitos y mezclamos para que se repartan por toda la masa.
8- Vertemos la masa obtenida en un molde alargado con papel vegetal y dejamos que leve durante 20 minutos más.

9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradito y cocido, unos 40 minutos aprox.
10- Desmoldamos sobre una rejilla metálica, cortamos en rebanadas y disfrutamos con un buen queso.

Pan de molde con semillas de amapola.

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"Pan de molde con semillas de amapola". El más rico que he probado hasta el momento. Ideal para tostadas, acompañante perfecto de quesos y patés. Super sencilla elaboración y perfecta conservación dentro de una bolsa o recipiente hermético. Congela de maravilla y está delicioso!!! Lo tiene todo!!!
Receta.

INGREDIENTES:

390 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de postre de azúcar, 2 cucharadas de postre de sal, 1 huevo grande, 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 60 g. de leche semidesnatada, 180 g. de agua tibia, 25 g. de semillas de amapola y huevo batido para pincelar.

ELABORACIÓN:

1- Templamos el agua en el microondas y añadimos el azúcar y la levadura, removiendo hasta su completa disolución.
2- Tapamos y dejamos que repose esta mezcla durante 10 minutos.

3- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si preferimos amasar a mano).
4- Añadimos la sal, el huevo ligeramente batido, la leche y la mantequilla derretida.
5- Amasamos a velocidad media y transcurridos los 10 minutos, añadimos al bol la mezcla de levadura que teníamos reservada y las semillas de amapola.
6- Amasamos hasta conseguir una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. Aunque resulte algo pegajosa no debemos añadir más harina, sólo la necesaria.
7- Tapamos la masa y dejamos que repose durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.

8- Amasamos de nuevo durante 1 minuto y ponemos la masa en un molde alargado forrado con papel vegetal y ligeramente engrasado con un poquito de aceite de oliva.
9- Pincelamos la superficie con huevo batido y dejamos que leve de nuevo durante media hora.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que se vea doradito.
11- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y dejamos que se enfríe del todo.

Boquerones rellenos de pimientos del piquillo.

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Es la hora del aperitivo. Vamos a elaborar unos boquerones rellenos de pimientos del piquillo que están de rechupete. Laboriosillos, pero con un poquitín de paciencia, el resultado vale la pena!!!
Me encanta el contraste de este delicioso pescado con los pimientos y el limón. Deliciosos!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Boquerones, 1 lata de pimientos del piquillo de buena calidad, sal, pimienta negra molida, harina, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los boquerones, les retiramos la tripa, cabeza y espina central. Dejamos las colas, para que no se separen las dos mitades del boquerón.
2- Los colocamos sobre una bandeja alineados y les ponemos sal y pimienta negra molida al gusto.

3- Emparejamos o agrupamos los boquerones de dos en dos procurando que tengan ambos el mismo tamaño.
4- Ponemos un trozo o tira de pimiento del piquillo sobre cada boquerón y encima tapamos con su pareja, presionando un poco por los extremos.

5- Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y luego freímos en abundante aceite caliente.
6- Escurrimos sobre papel absorbente y servimos recién hechos acompañados de limón.

Mejillones con apio y champagne.

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Deliciosos mejillones que vamos a disfrutar cocinándolos con apio y champagne. Pocos ingredientes y de excelente calidad, la clave para conseguir esta deliciosa cazuela con sabor a mar. Un aperitivo de lujo acompañado de un buen vino blanco o champagne. Irresistibles!!!

INGREDIENTES:

mejillones, 3 ramas de apio, 1 cebolleta fresca, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 copa de champagne y sal al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en la cazuela y añadimos la cebolleta picada en pequeños daditos.
2- Cocinamos hasta que comience a blanquear y añadimos el apio y sal al gusto, cocinando un par de minutos más.
3- Añadimos el champagne y dejamos evaporar.

4- Añadimos los mejillones bien lavados. Tapamos la cazuela y los vamos retirando a medida que abran, para no sobrecocinarlos.

5- Servimos recién hechos, acompañados de su salsa.

Mejillones a la marinera.

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"Mejillones a la marinera", tan ricos y resultones que no puedo dejar de recomendarlos. Esta receta es infalible y ... Están de rechupete!!!
No es difícil conseguir unos buenos mejillones y cocinarlos en esta deliciosa salsa elaborada con buenos ingredientes, mimo y a fuego lento.
Veréis qué delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo,1 cucharas sopera de pimentón de La Vera, sal, 1 vaso de vino blanco, 6 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 1 cucharadita de laurel en polvo, 300 ml. de caldo de pescado, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, y 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en pequeños daditos.
2- Los ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinamos a fuego lento moviendo con una cuchara de madera. 
3- Añadimos la sal y seguimos pochando.

3- Ponemos el vino blanco, mezclamos y dejamos cocinar hasta que se evapore.
4- Añadimos el pimentón de La Vera y el laurel en polvo.
5- Agregamos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos más.
6- Añadimos el caldo de pescado, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que las hortalizas estén blanditas, en su punto.

7- Ponemos en la cazuela los mejillones ( bien lavados y sin sus barbas). Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que se vayan abriendo. Debemos ir retirándolos de la cazuela a medida de que se vayan abriendo, con el fin de que no se sequen, ya que no todos se abren al mismo tiempo.

8- Ponemos los mejillones abiertos en una fuente de servir amplia y los salseamos abundantemente. Servimos recién hechos.

Fingers de pollo al ajo - perejil.

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Hoy vamos a elaborar unos estupendos fingers de pollo que hacen las delicias de todos nuestros comensales.
Adobados con ajo y perejil, el secreto para que resulten tan crujientes y sabrosos es seguir la receta al pie de la letra.
Una auténtica delicatessen que podemos acompañar de nuestra salsa favorita o simplemente un chorro de limón. Deliciosos!!!
Receta.

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo, 1 cabeza de ajos, perejil fresco picado abundante, sal, pimienta negra molida, harina de trigo, 2 huevos, pan rallado y copos de maíz ( cereales Corn Flakes ). Aceite de oliva para freir.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pollo en fingers ( láminas gruesas procurando que tengan el mismo tamaño aprox. )
2- Salpimentamos.

3- En un mortero majamos los dientes de ajo y el perejil fresco picado.

4- Dejamos el pollo en este adobo durante media hora, tapado con film y en frío.
5- Retomamos el pollo y pasamos cada trozo por harina, huevo batido y una mezcla de cereales triturados con pan rallado.
6- Freímos en abundante aceite caliente.

7- Retiramos a un plato con papel absorbente para retirar el aceite sobrante y servimos recién hechos acompañados de nuestra salsa favorita ( barbacoa, ketchup, mostaza, etc... )

Aquí tenéis mi vídeoreceta para que no quede ninguna duda sobre la elaboración de estos deliciosos fingers. Espero que os guste y os resulte de utilidad.

Hojaldritos de merluza, zanahoria y gulas.

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Hoy traemos a nuestra mesa un aperitivo para quitarse el sombrero, delicioso!!!
"Hojaldritos rellenos de merluza, zanahoria y gulas". ¿A ver quién puede resistir la tentación? La cerveza ya está fría y estamos preparados para ese momento de relax y desconexión en el que lo que más apetece es un aperitivo elaborado con mimo y la ilusión de agradar.
Receta.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco, 1 huevo para pincelar, 3 filetes de merluza sin piel ni espinas, 1 cebolla dulce, 1 diente de ajo, media copa de cerveza Amstel Oro  ( Degustabox ), sal, pimienta negra molida, 1 cucharada sopera de orégano, 2 zanahorias, 1 paquete de gulas congeladas ( o refrigeradas) de buena calidad y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en una cazuela o sartén grande y añadimos el ajo, la cebolla y la zanahoria picados en pequeños daditos.
2- Cocinamos a fuego lento removiendo con una cuchara de madera.
3- Añadimos la cerveza Amstel Oro y dejamos evaporar.

4- Ponemos sal, pimienta negra molida y orégano, mezclando a continuación,
5- Una vez que la zanahoria y cebolla estén en su punto, añadimos la merluza cortada en daditos pequeños y las gulas.
6- Cocinamos un par de minutos y retiramos del fuego. Reservamos.

7- Cortamos el hojaldre en cuadrados de igual tamaño, con un cuchillo afilado. Los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y sobre esas bases ponemos unas tiras de hojaldre en los extremos.
8- Pinchamos con un tenedor la parte de abajo del hojaldre y pincelamos con huevo batido.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vea el hojaldre doradito.
10- Retiramos del horno, rellenamos con la preparación de merluza que teníamos reservada y servimos recién hecho.