Focaccia de tomatitos asados con ajo y perejil.

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Hoy ponemos sobre nuestra mesa una estupenda "focaccia de tomatitos asados con ajo y perejil" fresco.
Un pan tan bueno que nos sirve para acompañar al pescado, carne o como aperitivo y entrante de los que más triunfan en nuestras reuniones gastronómicas. Difícil resistirse a un pan tan blandito, sustancioso y adictivo!!!
La receta.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de postre de sal, 50 ml. de aceite de oliva virgen, 300 ml de agua templada, tomates cherry al gusto, media cebolla morada, 1 manojito de perejil fresco y 2 dientes de ajo.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si vamos a amasar a mano) y añadimos la sal y el aceite de oliva.
2- Amasamos a velocidad baja.

3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella. Añadimos al bol de la amasadora y seguimos mezclando a velocidad media hasta obtener una masa lisa y elástica ( unos 6 minutos ).
4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose durante una hora, hasta doblar tamaño.

5- Recuperamos la bola de masa y la extendemos con un rodillo sobre una mesa de trabajo enharinada.
6- La colocamos sobre una bandeja o molde resistente al horno.
7- Practicamos unas hendiduras sobre la superficie de la masa con el dedo.
8- Sobre la masa ponemos un majado de ajo y perejil fresco y, a continuación, los tomates cherry bien lavados y secos y la cebolla morada cortada en aritos finos.

9- Añadimos un hilito de aceite de oliva virgen por la superficie y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que comience a dorarse y los tomates estén asados. Servimos recién hecha o templada.

Lacitos de ajo y perejil.

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Hoy disfrutamos de unos deliciosos panecillos de ajo y perejil que acompañan muy bien todo tipo de carnes o pescados y por sí solos resultan un aperitivo de diez. Irresistibles!!!
El placer de elaborar pan casero sólo lo sabe el que se pone manos a la masa. Una actividad que sin duda "engancha". El que la prueba, repite.
Receta.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 30 g. de levadura fresca de panadero, 1 huevo Xl, 200 ml. de agua templada, 10 ml. de leche, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de azúcar, 50 g. de mantequilla, 2 dientes de ajo, 1 manojito de perejil fresco y 30 g. más de mantequilla reblandecida. Huevo batido para pincelar los panecillos y semillitas de sésamo para espolvorearlos.

ELABORACIÓN:

1- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura, removiendo hasta su completa disolución. 
2- Le añadimos a esta mezcla de agua y levadura el azúcar. Removemos, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos.
3- Transcurrido este tiempo, ponemos la harina en un cuenco grande o en el bol de la amasadora y le añadimos la sal, la leche y el huevo ligeramente batido.

4- Amasamos un par de minutos y añadimos la mezcla de agua, levadura y azúcar que teníamos reservada. Seguimos amasando.
5- Por último, agregamos la mantequilla reblandecida y continuamos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica con todos los ingredientes bien integrados. Si vemos que resulta damasiado pegajosa añadiremos un poquitín más de harina.
6- Tapamos y dejamos levar durante 1 hora, hasta que doble tamaño.

7- Retomamos la masa, la cortamos en porciones de igual tamaño y damos forma a los panecillos. Para ello hacemos girar cada porción de masa sobre la encimera dándole forma de "churro". Luego lo aplastamos con los dedos y pincelamos con una brocha de cocina la parte central del "churro aplastado" (ajo majado con perejil, mezclado con mantequilla reblandecida ).
8- A continuación hacemos rodar de nuevo el churro para que vuelva a quedar redondito y hacemos un nudo con la masa, procurando que los extremos queden hacia abajo.
9- Colocamos los panecillos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, separados entre sí. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vean doraditos.

Crucíferas con bacalao confitado en salsa de ajo y pimentón.

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"Crucíferas con bacalao confitado en salsa de ajo". Un plato verdaderamente irresistible.
Si respetamos el punto de cocción de cada verdura y conseguimos servirlas al dente, estaremos logrando un auténtico manjar. Acompañando las crucíferas de buen bacalao cocinado a fuego lento y en salsa de ajo con pimentón de La Vera. Un espectáculo, todo sabor.
Receta.

INGREDIENTES:

2 lomos de bacalao, 1 rama de brócoli, 1 coliflor pequeña, 1 romanesco, 3 cebolletas frescas pequeñas, 4 dientes de ajo, pimentón de La Vera, aceite de oliva virgen, sal y 1 chorrito de vinagre ecológico de membrillo "Los Majos". 

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las verduras: brócoli, coliflor, romanesco y cebolletas.
2- De las cebolletas retiramos la piel de fuera y la parte superior de las hojas.
3- Cortamos en ramilletes del mismo tamaño ( aprox.) el brócoli, romanesco y coliflor, agrupándolos cada verdura en su plato o cuenco.

4- Cocemos las verduras en agua con sal por tandas, ya que cada una tiene su punto de cocción, procurando vigilar para que queden al dente y no se nos pasen. 
5- En cuánto veamos que se pinchan bien y están al dente, las retiramos y escurrimos. Reservamos.
6- En un cazo pequeño ponemos el bacalao cortado en dados del mismo tamaño. Cubrimos con aceite de oliva virgen y añadimos los ajos fileteados.
7- Cocinamos a fuego muy lento hasta que el bacalao esté en su punto.  Retiramos los ajos y reservamos.

8- Retiramos el bacalao, escurrimos y lo servimos acompañado de las verduras colocadas "por familias".
9- Calentamos un poco el aceite de cocinar el bacalao ( que contendrá sus jugos y gelatinas ) y cuándo esté caliente añadimos 1 cucharada sopera de pimentón de La Vera. Mezclamos muy bien y retiramos del fuego. 
10- Dejamos templar y añadimos un chorrito de vinagre ecológico de membrillo "Los Majos". Salseamos las verduras y el bacalao y servimos inmediatamente.

Fingers de pollo al ajo - perejil.

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Hoy vamos a elaborar unos estupendos fingers de pollo que hacen las delicias de todos nuestros comensales.
Adobados con ajo y perejil, el secreto para que resulten tan crujientes y sabrosos es seguir la receta al pie de la letra.
Una auténtica delicatessen que podemos acompañar de nuestra salsa favorita o simplemente un chorro de limón. Deliciosos!!!
Receta.

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo, 1 cabeza de ajos, perejil fresco picado abundante, sal, pimienta negra molida, harina de trigo, 2 huevos, pan rallado y copos de maíz ( cereales Corn Flakes ). Aceite de oliva para freir.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pollo en fingers ( láminas gruesas procurando que tengan el mismo tamaño aprox. )
2- Salpimentamos.

3- En un mortero majamos los dientes de ajo y el perejil fresco picado.

4- Dejamos el pollo en este adobo durante media hora, tapado con film y en frío.
5- Retomamos el pollo y pasamos cada trozo por harina, huevo batido y una mezcla de cereales triturados con pan rallado.
6- Freímos en abundante aceite caliente.

7- Retiramos a un plato con papel absorbente para retirar el aceite sobrante y servimos recién hechos acompañados de nuestra salsa favorita ( barbacoa, ketchup, mostaza, etc... )

Aquí tenéis mi vídeoreceta para que no quede ninguna duda sobre la elaboración de estos deliciosos fingers. Espero que os guste y os resulte de utilidad.

Salmonetes al horno.

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Aquí os dejo la receta para cocinar al horno uno de mis pescados favoritos, los salmonetes.
Elegir el pescado de la mejor calidad y frescura posibles es la clave.
El salmonete es pescado de sabor intenso y si queremos respetar la pureza e intensidad de ese delicioso sabor, nada de cortes que hagan perder su jugo al pescado, sal en su punto y no excedernos con el tiempo de horneado, poco más.
Receta.

INGREDIENTES:

Salmonetes, sal gruesa, pimienta negra molida, manojito de perejil fresco, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de aceite de oliva virgen, 1 limón.
Patatas para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas , las lavamos muy bien y las cortamos en rodajas transversales finísimas, las colocamos sobre una fuente de horno, salpimentamos y salpicamos con orégano.
2- Regamos con un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno precalentado a 180 º durante media hora.

3- Lavamos los salmonetes, les ponemos sal y un majado de ajo y perejil y los colocamos sobre las patatas horneadas.
4- Ponemos un par de rodajas de limón sobre cada salmonete y regamos de nuevo con un poco de aceite de oliva virgen.

5- Horneamos hasta que el pescado esté en su punto. Pinchándo con un palito veremos que entra con facilidad. No debemos excedernos con el horneado para que el pescado no se seque. Estará en su punto en cuánto la carne comience a despegarse de la piel y esté translúcida. ( El tiempo depende del tamaño del pescado, por supuesto).

Sepias con ajo, perejil y limón.

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Aquí tenéis un plato sencillo, con ingredientes fáciles de encontrar, que resulta delicioso y muy adecuado como aperitivo. Me gusta mucho el sabor cítrico de limón, lima y naranja combinados con los productos del mar. 
Pescados y mariscos quedan estupendos cocinados a la plancha o al horno sin enmascarar su sabor con artificiosas salsas. 
En este caso estas sepias chiquitinas tan tiernas se han cocinado a fuego lento en mi sartén de hierro fundido favorita con una sencilla salsa de ajo, limón y vino blanco.
De la sartén a la mesa, recién hechas. No os las perdáis!!!

INGREDIENTES:

Sepias tiernas y pequeñitas ( frescas o congeladas), perejil fresco, 5 ó 6 dientes de ajo chascados, sal al romero en escamas, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 50 ml. de vino albariño y limón ( 1 ó 2).

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las sepias retirándoles los residuos no comestibles. Si son congeladas, las dejaremos descongelar completamente, poniéndolas en la nevera el día anterior.
2- Ponemos el aceite en la sartén y salteamos los ajos chascados, para que suelten todo su sabor, sin que lleguen a dorarse.

3- Añadimos las sepias y mezclamos con una cuchara de madera.
4- Agregamos el vino blanco, dejando evaporar un minuto y luego el zumo de limón y 2 ó 3 rodajas de limón.
5- Ponemos el perejil fresco picado y la sal en escamas repartiéndola bien.

6- Mezclamos todos los ingredientes con la cuchara y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las sepias se pinchen sin dificultad con un tenedor y estén bien tiernitas.
7- Servimos inmediatamente.

Pan de ajo, orégano y flor de sal.

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Aquí tenéis mis bollitos de pan de ajo. Irresistibles por la ternura y esponjosidad de su miga, incluso se mantienen tiernos al día siguiente de su elaboración. 
La cantidad de ajo se pondrá al gusto del consumidor, más fuerte o menos, si los niños van a disfrutarlos.
Acompañan muy bien a casi cualquier plato y son tan apetecibles y sabrosos que solos también se disfrutan como aperitivo, no necesitan más...
Por encima les he puesto orégano y flor de sal con flores de hibiscus, una pequeña delicatessen que hace de estos panecillos un bocado exquisito.

INGREDIENTES:

320 g. de harina de fuerza, 2 cucharaditas de sal, 25 g. de levadura fresca de panadería, 200 ml. de agua caliente, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, pizca de sal gruesa.  Huevo batido para pincelar. Orégano y flor de sal para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal. Comenzamos a mezclar a velocidad baja.
2- Agregamos el aceite de oliva y seguimos mezclando.
3- Calentamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura fresca, removiendo hasta su completa disolución.

4- Añadimos desde el borde del recipiente poco a poco la levadura disuelta en agua y amasamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica que se despega con facilidad de las paredes del recipiente.
5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose durante una hora, hasta doblar tamaño.
6- Majamos en un mortero los ajos y el orégano con una pizca de sal gruesa. Reservamos.

7- Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la cortamos en porciones de 58 g.
8- Tomamos cada porción aplastándola ligeramente y en el centro colocamos un poco del majado de ajo y orégano que teníamos reservado. 
9- Cerramos la masa sobre sí misma como un paquetito y le damos forma de bola.
10- Vamos colocando nuestros panecillos sobre una placa de horno con papel vegetal.

11- Los pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con un poco de orégano y flor de sal ( yo he utilizado flor de sal con flores de hibiscus, de ahí ese bonito color púrpura de la sal).
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que tomen color dorado los panecillos. No debemos excedernos con el horneado para que no pierdan ternura.

Bollitos de ajo y romero.

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Vamos a poner en nuestra mesa unos bollitos de ajo y romero que adornarán nuestras mesas veraniegas y acompañarán las tablas de queso y embutidos fabulosamente; resultando también deliciosos para acompañar un buen pescado al horno.
Por sí solos son un manjar. Tiernos en su interior y bien aromáticos, con ese toque de ajo y romero que los hace irresistibles. Difícil esperar a que se enfríen del todo...

INGREDIENTES:

25 g. de levadura fresca de panadería, 60 ml. de agua tibia, 250 ml. de leche, 115 g. de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 huevo XL, 375 g. de harina de fuerza, 2 dientes de ajo, romero al gusto ( si es fresco mejor) y sal gruesa para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la leche a calentar junto con la mantequilla y removemos hasta que se funda la mantequilla. Retiramos del fuego y dejamos templar.
2- Disolvemos la levadura fresca en el agua tibia removiendo bien.
3- Ponemos la harina en el bol de la amasadora o en un recipiente hondo, con el azúcar y la sal y hacemos un hueco en el centro.

4- En el hueco vertemos la mezcla de leche y mantequilla. Mezclamos.
5- Añadimos la levadura disuelta en agua. Mezclamos.
6- Agregamos el huevo ligeramente batido. Amasamos durante 10 minutos hasta que se vea una masa homogénea.
7- Tapamos y dejamos levar hasta que doble tamaño.
8- Recuperamos la masa levada y tomamos porciones de 50 g. cada una. Le damos forma de bollitos y las colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal.

9- Dejamos levar de nuevo durante 20 minutos los bollitos.
10-  Calentamos un poco de mantequilla con los dientes de ajo majados previamente en un mortero y el romero picado finito. Dejamos que repose esta mezcla unos minutos y pincelamos con ella los bollitos.
11- Espolvoreamos con un poco de sal gruesa y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que tomen ligero color dorado, unos 20 minutos.

Ajoblanco.

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Sopa fría muy consumida en Andalucía y Extremadura, con claros orígenes en la cocina de Al- Andalus, en la que las almendras y el ajo son ingrediente principal.
Originariamente se elaboraba en un mortero haciendo una especie de pasta con el ajo y almendras, a las que se iba añadiendo miga de pan , aceite, agua y algo de vinagre hasta conseguir la textura deseada, menos densa si se buscaba beberla en vaso o más densa si se utilizaba como salsa para acompañar patatas al horno.
Deliciosa y refrescante, me parece una joya de nuestra gastronomía tradicional española.

INGREDIENTES:

500 g. de pan rústico del día anterior, 3 dientes de ajo, 125 ml. de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de vinagre de Jerez, 300 g. de almendra molida, medio litro de agua fría, sal, pimienta blanca, uvas blancas sin semillas para acompañar y algo más de aceite para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente hondo el pan sin corteza troceado y lo cubrimos con agua, dejándolo en remojo al menos 15 minutos.
2- Escurrimos el pan y lo pasamos al robot de cocina o vaso batidor.

3- Añadimos el ajo, las almendras trituradas, el aceite de oliva, vinagre al gusto y 250 ml. de agua.
4- Trituramos todo hasta dejarlo muy fino.
5- Sin dejar de batir seguimos añadiendo el agua restante poco a poco hasta conseguir una sopa de textura homogénea.

6- Añadimos sal y pimienta blanca al gusto y enfriamos durante unas cuatro horas al menos.
7- Servimos acompañado de uvas blancas sin pepitas y un hilito de aceite de oliva virgen.

Salmorejo cordobés.

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Hoy os presento un plato clásico de la gastronomía española que, a pesar de ser típico en las zonas del Sur de España dónde el calor aprieta, cada vez  se consume más en cualquier punto del país. 
Es absolutamente delicioso y sano. Siempre que lo elaboro utilizo el mejor pan de pueblo que tengo a mi alcance, un buen aceite de oliva y los tomates bien maduritos, para que el resultado sea perfecto. 
Un buen salmorejo debe ser espesito, de textura similar a una crema y a nosotros en casa nos gusta incluso algo más espeso, para dippear y salsear unas buenas patatas fritas de calidad, probad, exquisito!!!
Si os gusta algo más líquido, sólo tenéis que aumentar la proporción de agua o de tomate e ir probando hasta encontrar vuestra textura perfecta.
Añadirle unos trocitos de buen jamón y huevo cocido y... A disfrutar.

 INGREDIENTES:

1 Kg. y 100 g de tomates bien maduritos, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 250 g. de pan de pueblo del día anterior, 1 cucharadita de sal, 1 buen chorro de vinagre de manzana y medio vasito de agua.

ELABORACIÓN:

1- Tomamos un cuchillo afilado y hacemos una cruz a los tomates en la piel. Los metemos durante 25 segundos en agua hirviendo para escaldarlos y, a continuación, en agua fría con algo de hielo. De este modo le retiraremos la piel con mucha facilidad.
2- Ponemos en el robot de cocina  (o vaso batidor) el pan de pueblo troceado finito.

3- Le añadimos el aceite de oliva, la sal, el vinagre de manzana y el agua.
4- Trituramos bien.
5- Agregamos ahora los tomates sin piel y el diente de ajo.
6- Trituramos de nuevo hasta que quede una textura de crema espesa.

7- Si nos gusta algo más ligero, añadimos un poco más de agua, teniendo en cuenta que un buen salmorejo no es líquido, sino cremoso.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos bien frío acompañado de jamón y huevo cocido.
9- También podemos mojar en el salmorejo unas buenas patatas fritas tipo chips o unas deliciosas regañás.
Veréis qué bueno...

Caldero murciano.

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Os quiero presentar un plato muy típico de esta tierra dónde vivo, el "caldero murciano".

Este arroz  debe su nombre a la olla con forma de caldero dónde se cocina.

Sus ingredientes son sencillos y muy murcianos: una buena dorada del Mar Menor, los ajos, las ñoras y un buen arroz.

En la costa murciana se degustan unos exquisitos calderos, con su pescado , su ali-oli... 

 Una reunión de amigos o familia es la excusa perfecta para degustar un buen caldero. Hoy lo compartimos todos, ya lo creo que sí!

INGREDIENTES:

(Para 5 personas): 1 dorada, 1 lubina,  400 g. de arroz bomba, 5 ñoras, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, caldo de pescado, sal, pimienta , azafrán y un sobre de paellero  Carmencita .

ELABORACIÓN:

Pelamos los ajos y las ñoras retirándoles las semillas y las troceamos.
Ponemos 6 cuharadas de aceite de oliva en una cazuela o "caldero"y freimos 5 dientes de ajo y las ñoras, hasta que queden doraditos , pero sin que se quemen, o se pondrán amargos.

Ponemos las ñoras y los ajos fritos en un vaso batidor , añadimos un poquito de agua y trituramos. Reservamos.
Limpiamos el pescado y separamos las cabezas.

Freimos las cabezas del pescado en el mismo aceite y , a continuación, las desechamos.

Cocemos el pescado en agua hirviendo con sal, pimienta y azafrán durante 10 minutos.

Sacamos y reservamos caliente.

Rehogamos el arroz durante unos minutos en el aceite utilizado para freir ajos, ñoras y cabezas de pescado.
Añadimos 2 cucharadas de tomate frito y añadimos los ajos y ñoras triturados anteriormente.
El arroz tomará ese color tan característico y apetecible de las ñoras.

Cubrimos con caldo de pescado caliente , añadimos un sobre de paellero Carmencita   y cocinamos a fuego vivo durante 10 minutos y a fuego lento durante otros 10.

Debe quedar un arroz caldoso, si vemos que se seca, añadimos un poco más de caldo de pescado caliente.
Rectificamos la sal, dejamos que repose unos minutos .

Se sirve calentito y acompañado del pescado cortado a filetes o rodajas.
El ali-oli se pone en una salsera aparte para que cada comensal se lo sirva a su gusto.

Quisiera dar las gracias a la empresa Carmencita por el magnífico lote de productos que me ha enviado, son de una calidad extraordinaria, os los recomiendo .
En su página web:  http://www.carmencita.com/ encontraréis información sobre ellos. Me han sorprendido muchísimo, sobre todo el azafrán en spray, la sal marina con romero, el preparado para pescados al grill...Magníficos!!!