Uno de los platos de la gastronomía murciana que más llamó mi atención cuando llegué a esta bendita tierra fueron las Migas. En Galicia son totalmente desconocidas y, aunque había oido hablar de ellas, jamás las había probado.
Cuando llueve en Murcia, cosa que sucede bastante poco, en muchos hogares murcianos se toman migas, solas o acompañadas de uvas , sardinas saladas...Y también suele ser plato habitual en las reuniones campestres de amigos, en torno a la enorme sartén dónde se preparan, se comparten risas y confidencias...
Mi amiga Ana , murciana de pura cepa y magnífica cocinera, me dio su receta y es la que preparo habitualmente en mi casa. Os la quiero presentar.
INGREDIENTES:
250 g. de longaniza roja, 250 g. de salchicha, 150 g. de panceta veteada o tocino, morcilla ( opcional), 3 ñoras, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, 1 manojo de ajos tiernos, aceite de oliva, medio kg. de harina, medio litro de agua y sal.
Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes en recipientes individuales para ir añadiéndolos a la sarten en el momento adecuado.
Troceamos las ñoras y les quitamos las semillas.
Cortamos el pimiento en trozos regulares.
Limpiamos bien los ajos tiernos , retirándoles la capita de fuera y desechando las hojas de arriba.
Cortamos en trocitos la salchicha y la longaniza.
El tocino, en pequeñas tiritas.
Ponemos una sartén bien grande al fuego con un poco de aceite de oliva y empezamos a freir los ingredientes por separado, ya que cada uno tiene su punto de cocción.
Freimos los ajos, las ñoras, los ajos tiernos, el pimiento, la panceta y por último, la salchicha y la longaniza.
Los retiramos a un recipiente y reservamos.
Retiramos el aceite de la sartén, dejando sólo tres o cuatro cucharadas y ponemos el agua y la sal.
En el momento que empiece a hervir, añadimos la harina y comenzamos a moverla con una rasera o cucharón de madera, rápidamente y con movimientos envolventes, para que no se pegue al fondo de la sartén.
Poco a poco se irán formando las migas al mezclarse bien la harina con el agua y aceite.
Debemos seguir moviéndolas enérgicamente y troceándolas con la rasera al mismo tiempo, hasta que estén bien cocinadas y sean del tamaño que nos guste.
Yo he cocinado migas para 4 personas y he tardado unos 20 minutos en conseguir el punto adecuado.
Cuando están en su punto, añadimos la carne y los ajos, pimientos,etc, que habíamos reservado y movemos con la cuchara de madera para que se mezclen bien.
Servimos recién hechas.
Espero que os gusten.
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