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Para su elaboración he utilizado mandarinas recién recolectadas "la mejornaranja.com" y melocotones en almíbar. Es un bizcocho con fruta en su interior, de miga suave y esponjosa, muy húmedo, irresistible.
Ha quedado tan bonito que no he querido ponerle glaseado ni decoración alguna.
Espero que os guste y os animéis a probarlo.
INGREDIENTES:
220 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 3 huevos grandes, 1 yogur natural, zumo de 2 mandarinas, 2 mitades de melocotón en almíbar, 170 g. de azúcar y 100 ml. de aceite de oliva suave.
ELABORACIÓN:
1- Batimos los huevos a velocidad alta con unas varillas eléctricas durante 5 minutos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta, con lo que obtendremos una crema muy esponjosa.
3- Bajamos la velocidad y agregamos el yogur y el aceite de oliva, desde el borde del recipiente, en hilito.
4- Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos poco a poco al recipiente, alternándola con el zumo de 2 mandarinas.
5- Mezclamos a velocidad baja hasta obtener una mezcla con todos los ingredientes bien integrados.
6- Cortamos los melocotones en pequeños daditos y los secamos muy bien con papel de cocina.
7- Los añadimos al bol y mezclamos con una lengua para que se repartan por toda la masa.
8- Vertemos en un molde rectangular engrasado con un poquito de mantequilla y forrado con papel vegetal.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vea doradito y al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
10- Dejamos reposar el bizcocho dentro de su molde unos 5 minutos y, a continuación, desmoldamos sobre una rejilla metálica para que se enfríe sin humedecerse.
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