Roscón de Reyes. Delicioso!!!

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"Roscón de Reyes". El postre más consumido en las casas españolas cuándo se acerca esta festividad. Vale la pena elaborarlo en casa y disfrutar de esta delicia tradicional salida de nuestros hornos.
Si probáis a elaborarlo, ya nunca más los comprados estarán a la altura. Garantizado!!!
Esta receta me la facilitó el maestro Manuel López Encinas hace poco menos de un mes, durante un curso de repostería navideña al que tuve la fortuna de asistir. Salen unos roscones tan buenos que, sin temor a equivocarme, pienso que alcanzan la categoría de soberbios!!!
Receta.

Prefermento: 150 g. de harina de fuerza, 90 g. de leche, 1 cucharadita de postre de azúcar y 10 g. de levadura fesca de panadería.
Masa: 450 g. de harina de fuerza, 2 huevos grandes, 150 g. de azúcar, 50 g. de agua de azahar, 40 ml. de brandy, ralladura de 1 naranja y de 1 limón, 90 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 15 g. de levadura fresca de panadería, pizca de sal y 60 g. de leche. 2 huevos para pincelar el roscón.

ELABORACIÓN:

1- Templamos la leche en el microondas y disolvemos la levadura en ella, removiendo bien hasta su completa disolución.

2- Luego añadimos el azúcar y la harina, mezclamos y tapamos esta mezcla con film dejando que repose a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

3- Ponemos la harina en el bol de la amasadora y añadimos el  azúcar y la pizca de sal y las ralladuras de naranja y limón. Ponemos la amasadora en marcha a velocidad media y comenzamos a mezclar.

4- Añadimos el prefermento, el brandy y el agua de azahar. Amasamos un par de minutos.

5- Agregamos los huevos uno a uno dando tiempo a que se integren y seguimos amasando.

6- Disolvemos la levadura en la leche templada y la añadimos al bol de la amasadora mientras continuamos con el amasado.

7- Añadimos la mantequilla y seguimos amasando unos diez minutos más.
8- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en un lugar templado hasta que doble tamaño ( 2 - 3 horas ).
9- La colocamos sobre una encimera o mesa de trabajo, amasamos un poco para desgasificarla y le damos forma de bola de nuevo.
10- Damos forma a nuestro roscón practicándole a la bola de masa un agujero en el centro con las manos. Procuraremos que quede bastante abierto para que no se cierre durante el horneado.

10- Colocamos el roscón sobre una bandeja de horno con papel vegetal o sobre una rejilla de horno con silpat.
11- Pintamos el roscón con huevo batido y dejamos que repose de nuevo hasta doblar tamaño ( 1 hora aprox. )
12- Pintamos con huevo nuevamente el roscón y decoramos con frutas confitadas, azúcar mezclado con agua de azahar y almendra laminada o granillo.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradito. Enfriamos sobre una rejilla.

Brioche. Tierno y esponjoso.

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Me encanta hornear brioche en casa. Estos panecitos dulces de origen francés son tan tiernos y esponjosos que resultan ideales para rellenar con jamón o pavo y disfrutar del maravilloso contraste dulce- salado.
La única dificultad que entraña la elaboración casera de estos deliciosos brioche, es tener la paciencia suficiente para respetar los tiempos de levado, sin precipitarnos. 
Si somos pacientes y seguimos los pasos de la receta a pies juntillas, os garantizo que disfrutaréis unos brioche inolvidables, que se congelan estupendamente y luego podrán ser consumidos a demanda, simplemente dejándolos fuera del congelador una media hora antes de ser consumidos, conservando su ternura como recién horneados.

INGREDIENTES:

400 g. de harina de fuerza, 60 ml. de leche, 20 g. de levadura prensada, 10 g. de sal, 85 g. de azúcar, 4 huevos Xl y 240 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en el bol de la amasadora ( o a mano ) la harina de fuerza, la sal y el azúcar. Comenzamos a mezclar estos ingredientes a velocidad baja.
2- Añadimos los huevos ligeramente batidos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado correctamente.

3- Templamos la leche en el microondas y disolvemos la levadura en ella.
4- La añadimos al bol de la amasadora y seguimos mezclando.
5- Por último, añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente, en 3 veces y continuaremos amasando hasta lograr una masa uniforme que se despegue de las paredes del recipiente sin dificultad. Si es preciso, añadiremos algo más de harina.

6- Tapamos el bol y dejamos que repose en la nevera durante al menos 3 horas.
7- Transcurrido este tiempo, tomamos porciones de masa de igual peso ( los brioche que se ven en las fotos pesan 70 gramos) y damos forma redondeada a los bollos.
8- Los colocamos sobre una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal, procurando que queden bastante separados entre sí.

9- Dejaremos que leven de nuevo hasta doblar su tamaño, 1 hora aprox.
10- Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos la superficie de cada bollo con algo de azúcar blanquilla.
11- Horneamos a 200 grados ( horno precalentado), hasta que estén bien doraditos.
12- Retiramos a una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.

No soy una persona de grandes celebraciones en fechas señaladas, pero no quiero dejar pasar la ocasión de agradecer a todos mis lectores esos minutos que me dedican a diario, con gran fidelidad. Estos 3 años de vida de "Cuchillito y Tenedor" han sido muy gratificantes para mí y me han hecho crecer como persona.
Vuestras visitas, correos, llamadas, comentarios... alimentan mi espíritu y me animan a seguir mejorando. ¡¡¡Muchas gracias!!!

Aquí os dejo el enlace a la entrevista que me hicieron para el diario murciano "la Opinión", por si os apetece verla.

Pan dulce de caramelos Werther´s.

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Vamos a elaborar un pan dulce para alegrar los desayunos y meriendas. Se disfruta solo como un buen bollo casero y también acompañando al café con leche resulta delicioso. 
He añadido a la masa unos caramelos Werther´s, que le dan ese toque acaramelado a toffe que tanto me gusta.
Resulta una masa elástica y manejable, que me ha permitido darle bonita forma de espiral a mis bollitos sin mucha dificultad. Recién hechos son una delicia y si los mantenemos en recipiente hermético podremos disfrutarlos también al día siguiente de su elaboración. Veréis... 

INGREDIENTES:

25 g. de levadura fresca de panadería, 1 vaso de leche, 6 caramelos Werther´s blandos, 450 g. de harina de fuerza, 75 g. de mantequilla, 1 huevo XL, media cuharadita de sal, 250 g. de azúcar. Huevo batido para pincelar y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Calentamos la leche en un cacito y le añadimos los caramelos Werther´s, removiendo con una cuchara hasta su completa disolución.
2- Retiramos del fuego y dejamos templar.
3- Una vez templada, le añadimos la levadura desmenuzada y dejamos reposar 5 minutos esta mezcla.

4- Ponemos la harina en el recipiente de la amasadora y le agregamos el azúcar, la pìzca de sal, la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo ligeramente batido.
5- Amasamos a velocidad baja y agregamos poco a poco la mezcla de leche que teníamos reservada.
6- Si es necesario agregamos algo más de harina, hasta que la masa no resulte pegajosa al tacto.

7- Tapamos el bol con film y dejamos reposar por espacio de una hora, hasta que doble tamaño.
8- Recuperamos la masa y la ponemos sobre una mesa de trabajo. 
9- Amasamos un par de minutos y la cortamos en porciones de idéntico tamaño ( pesándolas).
10- Estiramos cada porción, dándole forma de tiras alargadas que enrollaremos sobre sí mismas a modo de espiral.
11- Colocamos cada bollo sobre un molde engrasado procurando que queden pegados uno al otro y los pincelamos luego con huevo batido.

12- Dejamos levar de nuevo por espacio de media hora y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que la superficie se vea doradita.
13- Espolvoreamos con azúcar glas y...listo para disfrutar!!!

Larpeira gallega.

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Vamos con un dulce gallego de los más populares, joya de la repostería gallega que tanto amo... Bollo de masa levada de los que a todos nos gustan para desayunar o merendar de lujazo y que los niños adoran.
Textura similar al roscón o a las deliciosas monas, pero con toque de anís y crema pastelera en la superficie.
Esponjoso como pocos y absolutamente irresistible. Vale la pena reservar un poquito de nuestro tiempo y disfrutar esta deliciosa Larpeira gallega.

                                                                                                  Fuente: "O Garfelo".

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 2 huevos XL, 25 gramos de levadura fresca de panadería, 50 g. de aceite de oliva suave, pizca de sal, 150 g. de leche, 50 g. de azúcar y 30 ml. de anís.
Crema pastelera: 2 huevos, 50 g. de Maicena, 100 g. de azúcar, ralladura de limón, 500 g. de leche y una pizca de vainilla líquida.
Huevo batido para pincelar, azúcar y anís para mezclar y espolvorear al gusto.

1- Ponemos en el bol de la amasadora (o en un recipiente si vamos a hacerlo a mano) los huevos, el aceite, el anís, azúcar, leche tibia y levadura desmenuzada. 
2- Mezclamos durante 2 minutos a velocidad media.
3- Agregamos la harina tamizada junto con la sal, poco a poco, mezclando a velocidad media.
4- Amasamos durante 5 minutos hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica.
5- Tapamos el recipiente con papel film y dejamos reposar durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.
6- Transcurrido este tiempo, ponemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y desgasificamos, presionándola un poco con los nudillos.

7- Estiramos con un rodillo dándole forma redondeada u ovalada y la colocamos sobre una bandeja para hornear, con papel vegetal.
8- Damos unos cortes en forma de rombo con un cuchillo afilado por la superficie y pincelamos con huevo batido.
9- Sobre los cortes que hemos practicado en la masa pondremos crema pastelera tibia, que haremos de la siguiente manera: En un cazo mediano, ponemos las yemas de huevo, Maicena, azúcar, ralladura de limón y vainilla.  Vertemos poco a poco la leche fría moviendo constantemente con unas varillas o agitador hasta que obtengamos un líquido sin grumitos. 
10- Ponemos el cazo a fuego medio y movemos constantemente con las varillas hasta que la crema espese. La vertemos en una manga pastelera y dejamos templar para luego poner sobre nuestra Larpeira.

11- Dejamos levar la larpeira durante media hora, hasta que doble tamaño de nuevo.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradita, unos 25 minutos aproximadamente.