Pisto con huevos camperos.

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 Lo mejor de la huerta cocinado con la cantidad justa de aceite, conservando todas las vitaminas y nutrientes. Añadimos huevos camperos y terminamos la elaboración en el horno. Este "Pisto con huevos camperos" es un plato especialmente rico y fácil de elaborar. El secreto está en utilizar las mejores hortalizas que estén a nuestro alcance y poner un poquito de cariño. Éxito asegurado!!!

La receta.

INGREDIENTES:

1 calabacín, 1 cebolla dulce, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 berenjena ( o 2 si son pequeñas ), 2- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cucharada sopera de orégano, 350 ml. de tomate natural triturado, 1 cucharadita de postre de azúcar y 7 huevos camperos.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las hortalizas y las secamos con papel de cocina. 

2- Picamos la cebolla en daditos, el calabacín en cubitos y a los pimientos les retiramos las semillas y tallos y los cortamos en cubitos del mismo tamaño.

3- Cortamos las berenjenas en rodajas y las dejamos en un escurridor de verduras con un poquito de sal unos 20 minutos. Luego las cortamos en cubitos del mismo tamaño.

4- Ponemos en una sartén o cazuela amplia el aceite y cocinamos la cebolla hasta que comience a estar blanda.

5- Añadimos las berenjenas y seguimos cocinando ( si es necesario añadimos un poquito más de aceite a la sartén procurando no excedernos ) y seguimos cocinando a fuego medio sin dejar de moverlas con una cuchara de palo para que se cocinen uniformemente por todas sus caras.

6- Luego añadimos los pimientos y continuamos cocinando a fuego lento sin añadir más aceite. Simplemente con los jugos que sueltan las hortalizas será suficiente.

7- Agregamos el tomate natural triturado, el azúcar, sal y pimienta negra molida al gusto y el orégano. Mezclamos muy bien y seguimos cocinando a fuego lento hasta que las hortalizas estén blanditas.

8- Retiramos del fuego y sobre el pisto ponemos los huevos.

9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que los huevos estén bien cuajados. Servimos.

Albóndigas super tiernas en salsa de berenjenas.

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 Mi recomendación para hoy,  son estas deliciosas albóndigas super tiernas guisadas en salsa de berenjenas a las que añadimos unas lascas de queso parmesano. Absolutamente irresistibles. 

Todo color y sabor, elaboradas a fuego lento y con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Éxito asegurado!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Salsa de berenjenas: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, media cebolla tierna, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 berenjena, 1 guindilla, 1 bote grande de tomate natural pelado, sal, pimienta negra molda, 2 cucharadas soperas de orégano y 1 manojito de perejil fresco.

Albóndigas:  800 g. de carne de ternera y cerdo ( mitad y mitad ) picada ( de buena calidad y sin grasa ), 4 rebanadas de pan de molde 150 ml. de leche, sal al gusto, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 2 dientes de ajo, media cebolla tierna, 60 g. de harina de trigo ( para rebozar las albóndigas ) y aceite de oliva ( para freír las albóndigas ).

ELABORACIÓN:

1- Salsa: Ponemos el aceite en una cazuela de bordes bajos y añadimos la berenjena en rodajas del mismo tamaño.

2- Salteamos a fuego medio por ambas caras, un minuto y luego añadimos los demás ingredientes de la salsa ( menos el tomate ) picados.

3- Salteamos un par de minutos, agregamos el tomate pelado y también el caldo de la lata, sal, la guindilla, pimienta, orégano y el perejil fresco picado. 

4- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo, hasta que las hortalizas estén tiernas, unos 10 - 12 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

5- Albóndigas: En un cuenco grande ponemos el pan de molde remojado en leche, lo mezclamos bien con un tenedor y luego agregamos la carne picada.

6- Sobre la carne ponemos los restantes ingredientes: sal, hierbas provenzales, ajo picado y cebolla picada muy pequeñita.

7- Mezclamos bien para que los ingredientes se repartan y luego damos forma a las albóndigas con las manos bien limpias.

8- Las pasamos ligeramente por harina y luego las freímos en abundante aceite caliente para sellarlas bien. No las tostaremos demasiado.

9- Escurrimos sobre papel absorbente y luego las ponemos en la cazuela con la salsa de berenjenas que teníamos reservada.

10- Cocinamos a fuego lento 6- 7 minutos, removiendo de vez en cuándo. Servimos con unas lascas de queso parmesano.

Berenjenas a la parmesana.

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El verano es una época estupenda para cocinar con berenjenas, ya que están en su mejor momento y tenemos a nuestra disposición innumerables recetas para disfrutarlas.
Una de mis favoritas es la que ahora os muestro, " berenjenas a la parmesana", con mozzarella, tomate, albahaca y queso parmesano, una auténtica delicia!!!

INGREDIENTES:

2 - 3 berenjenas, sal gruesa, 3 huevos, 100 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de aceite O V, 1 cebolla tierna pequeña, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de orégano, 5 hojas de albahaca fresca, 400 g. de tomate natural triturado, 1 cucharadita de postre de sal, media cucharadita de postre de azúcar, media cucharadita de postre de tomillo, 2 bolitas de mozzarella y abundante queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos y secamos con papel de cocina las berenjenas. Las cortamos en rodajas finas de medio cm. y las ponemos en un escurridor de verduras espolvoreándolas con un poco de sal gruesa. Dejamos así durante media hora.
2- Ponemos en una sartén profunda o cazuela con tapa 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el diente de ajo picados finamente.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande un poquito.

4- Luego añadimos el tomate natural triturado, la sal, el azúcar, el orégano y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 - 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y el tomate esté bien frito.
5- Agregamos las hojas de albahaca picadas y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y reservamos tapado.
6- Secamos con papel de cocina las rodajas de berenjena y las pasamos por huevo batido y luego por harina.
7- Las freímos por ambas caras en aceite de oliva caliente y luego las retiramos a un escurridor con papel absorbente para retirarles el aceite sobrante.

8- Sobre un plato o bandeja resistente al horno montamos el plato, poniendo en la base del plato una capa de salsa de tomate, encima berenjenas cubriendo todos los huecos y luego mozzarella troceada.
9- Alternamos capas de berenjena, salsa de tomate, parmesano rallado y mozzarella hasta la superficie del plato ( unas 4 - 5 capas ).
10- Terminamos poniendo una capa de salsa de tomate y espolvoreamos la superficie con abundante queso parmesano.

11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 10 minutos a esta temperatura. Luego conectamos el gratinador y gratinamos durante 5 minutos o hasta que la superficie se vea doradita.
12- Retiramos y dejamos que se templen unos 10 minutos antes de cortar. Servimos.

Tortilla huertana.

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¿Qué tendrá la deliciosa "tortilla huertana" para ser tan jugosa y estar tan buena? Pues muy sencillo... Todo el sabor de las hortalizas y verduritas de la huerta en un solo bocado. La clave para que nos quede en su punto y perfecta es respetar la cocción de cada hortaliza y retirar el máximo de aceite posible, para que nos quede jugosa e irresistible, pero nada aceitosa.
La receta. 

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla dulce, 2 tomates pequeños maduros, 100 g. de jamón serrano en tiritas, 7 huevos, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en daditos pequeños. Reservamos.
2- Lavamos los pimientos verde y rojo, los secamos y cortamos en pequeños daditos del mismo tamaño. Reservamos.
3- Retiramos la pìel al calabacín y la berenjena y los cortamos en cubitos. Reservamos.
4- Retiramos la piel a los tomates y los cortamos en trocitos. Reservamos.

5- Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla y los pimientos verde y rojo hasta que comiencen a ablandar.
6- Añadimos el calabacín y la berenjena, mezclamos bien y freímos a fuego medio hasta que estén en su punto.
7- Retiramos a un escurridor de verduras para que suelten el aceite sobrante.
8- Quitamos casi todo el aceite de la sartén, dejando apenas 1 cucharada sopera y añadimos los tomates, dejando que se cocinen hasta que estén hechos salsa.

9- Agregamos las tiritas de jamón serrano y salteamos un par de minutos.
10- Mezclamos con las verduras que teníamos en el escurridor.
11- Batimos los huevos con sal al gusto y les añadimos las verduras. Mezclamos bien y cuajamos la tortilla en la sartén por ambas caras hasta que esté doradita. Servimos recién hecha.

Paté de berenjenas. Increiblemente bueno.

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Hoy tenemos un aperitivo magnífico. Este "paté de berenjenas" es una delicia absolutamente irresistible que si probáis se convertirá en uno de vuestros favoritos, no me cabe la menor duda.
Paté vegetariano, saludable e ideal para servir sobre pan tostado o como base de multitud de montaditos y bocadillos. Una delicia!!!
La receta.

INGREDIENTES:

3 berenjenas medianas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, media cebolla morada, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de tomillo, 1 cucharada sopera de orégano y 100 g. de queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Picamos en pequeños daditos la cebolla morada y la pochamos en la sartén a fuego lento con el aceite de oliva.
2- Cuándo esté pochada añadimos las berenjenas sin piel cortadas en daditos del mismo tamaño ( aprox. ) y cocinamos a fuego lento removiendo constantemente.

3- Añadimos la sal, la pimienta negra, el orégano y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que las berenjenas estén blanditas.
4- Ponemos en un vaso batidor, añadimos el queso parmesano y trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura fina.

5- Vertemos en un recipiente con tapa o cuenco y tapamos con film, dejando que se enfríe antes de servir. Servimos con pan tostado o colines. Conservamos en frío.

Pasta con berenjenas y albahaca.

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Esta salsa para pasta es una auténtica delicia!!! ingredientes puramente mediterráneos. Cocina todo sabor y salud, la cocina a la que nadie puede resistirse.
Un plato de nuestra pasta favorita aderezado con esta deliciosa salsa nos lleva directamente a la Gloria!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 berenjena, 4 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca fresca, 1/4 de cebolla morada, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, 1 bote de aceitunas negras sin hueso, 5 ó 6 espárragos trigueros, 3 tomates raf medianos, 3 cucharadas soperas de alcaparras, 350 g. de pasta y parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas gruesas y luego en dados del mismo tamaño.
2- En una cazuela o sartén con tapa ponemos el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo sin piel cortados a la mitad.
3- Cocinamos a fuego lento para que suelten su sabor al aceite y no lleguen a dorarse.

4- Añadimos a la cazuela los dados de berenjena y la cebolla morada cortada en trozos gruesos. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén en su punto ( no tan blandos que se deshagan ).
5- Añadimos 5 ó 6 hojas de albahaca fresca picada y damos un nuevo hervor.
6- Agregamos los espárragos trigueros ( previamente cocidos en agua con sal durante 8 minutos ) cortados en trocitos. Mezclamos.
7- Lavamos y secamos con papel de cocina los tomates raf, los cortamos en daditos y añadimos a la cazuela ( soltarán su sabor con el calor residual, no se cocinan más ).

8- Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras. Mezclamos y conservamos esta salsa tapada.
9- Cocemos la pasta elegida en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y vertemos nuestra salsa sobre la pasta recién hecha.
10- Mezclamos bien y servimos inmediatamente rallando sobre cada plato de pasta queso parmesano en el momento de servir.

Berenjenas rellenas de atún y queso fresco.

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"Berenjenas rellenas de atún y queso fresco".
Primer plato delicioso e irresistible para los amantes de las berenjenas, esta deliciosa verdura rica en potasio, ácido fólico, magnesio y fibra que además nos ayuda cuándo estamos a dieta por su bajo contenido en calorías, su poder antioxidante y diurético.
Todo son ventajas. 
Receta.

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 100 g. de queso rallado, 3 dientes de ajo, 250 g. de queso fresco, romero fresco picado, sal, pimienta negra molida, 1 bote de aceitunas negras deshuesadas, 3 latas pequeñas de atún claro Calvo ligero  (Degustabox ) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las berenjenas, las secamos y cortamos a la mitad transversalmente con un cuchillo afilado.
2- Les practicamos unos cortes en la superficie ( parte carnosa) y espolvoreamos con sal, pimienta negra molida y ajo picado.
3- Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que estén bien hechas. ( La carne debe retirarse con facilidad utilizando una cuchara, si no es así, dejaremos algo más de tiempo en el horno).

4- En un bol o cuenco grande mezclamos el atún desmigado, el queso fresco troceado, el romero picado y las aceitunas negras cortadas pequeñitas.
5- Retiramos la carne de las berenjenas ya horneadas con una cuchara y la mezclamos con los demás ingredientes del bol.
6- Aliñamos con sal y pimienta negra.

7- Rellenamos con esta mezcla las berenjenas y las ponemos en una bandeja apta para hornear.
8- Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno a gratinar hasta que la superficie se vea doradita.

Berenjenas rellenas con queso feta y romero.

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Saludables y deliciosas berenjenas que he rellenado con queso feta, tomate triturado y un buen sofrito de ajo, cebolla, romero y albahaca. 
No revisten más dificultad que vaciar su carne delicadamente y cocinarla con esmero y disfrutando los aromas... tomate, romero, albahaca. Cocina mediterránea en estado puro. Qué delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, romero, albahaca picada, sal pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, 1 bote de tomate triturado, queso feta ( 1 envase), queso rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las berenjenas y las cortamos con un cuchillo transversalmente.
2- Vaciamos cuidadosamente su carne ( con un cuchillo o cuchara) y la dejamos sobre un escurridor de verduras durante 20 minutos, añadiéndole algo de sal, para que suelte su agua.

3- En una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla cortada en pequeños daditos y los dientes de ajo finamente picados.Cocinamos hasta que estén blanditos.
4- Añadimos la carne de las berenjenas que teníamos reservada y seguimos cocinando hasta que esté en su punto ( se nota pinchándola con un tenedor).
5- Agregamos el tomate triturado y las hierbas ( albahaca y romero). Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos más. Agregamos el queso feta y mezclamos bien.

6- Metemos en el microondas las berenjenas ( sin relleno) y lo ponemos en marcha durante 3 minutos. Se trata de precocinar antes de hornear con su relleno.
7- Retiramos. Colocamos en una fuente de horno, rellenamos con la mezcla cocinada y espolvoreamos con queso rallado, pimienta y un hilito de aceite de oliva virgen.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 15 minutos.

Berenjenas rellenas de pavo y champiñones.

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Siempre es buen momento para asar unas berenjenas y rellenarlas con lo que más nos guste.
Las opciones son tan variadas como nuestra imaginación nos indique.
Cortaremos transversalmente las berenjenas para asarlas en el horno y posteriormente las rellenaremos con un sofrito de carne de pavo, cebolleta fresca, champiñones y una bechamel ligera.
El toque final lo pone el gratinado con nuestro queso favorito. Voilá.
Receta.

INGREDIENTES:

3 berenjenas, 250 g. de carne de pavo cortada en trocitos, 1 cebolleta fresca, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 200 g. de champiñones laminados, tomillo y romero.
Bechamel:  1 nuez de mantequilla, 3 cucharadas soperas de harina, pizca de nuez moscada, sal y leche fría. 

ELABORACIÓN:


1- Cortamos las berenjenas a la mitad transversalmente. Les damos unos cortes con un cuchillo en la parte carnosa. Salpimentamos y asamos en el horno a 180 grados hasta que estén blanditas.
2- Con una cuchara retiramos la carne. Reservamos.
3- Ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén o cazuela. Añadimos la cebolleta fresca cortada a daditos pequeños y la pochamos hasta que blanquee.
4- Agregamos la carne de pavo cortada en pequeños trozos, salpimentada y con tomillo y romero. Cocinamos durante un par de minutos.
5- Añadimos los champiñones limpios y cortados en trocitos. Mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que estén bien hechos.

6- Bechamel: ponemos en un cacito una nuez de mantequilla y 3 cucharadas soperas de harina. Cocinamos a fuego lento hasta que se tueste un poco la harina, moviendo con una cuchara de madera.
7- Añadimos la sal y la nuez moscada. Mezclamos.
8- Agregamos poco a poco la leche fría y movemos constantemente con unas varillas cocinando a fuego lento hasta que espese y obtengamos la consistencia deseada.

9- Mezclamos la carne de pavo cocinada con los champiñones y la carne de las berenjenas con la bechamel. 
10- Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno unos minutos hasta que se gratinen.

Berenjenas gratinadas con mozarella y parmesano.

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Muchas veces he hablado de los beneficios para la salud de consumir berenjenas por sus propiedades desintoxicantes, laxantes y beneficiosas para reducir el colesterol y la tensión arterial. Además están buenísimas y son fáciles de conseguir durante todo el año. Son innumerables las recetas maravillosas que están a nuestra disposición: moussaka, pisto, lasaña, berenjenas a la crema, risotto...
En esta ocasión vamos a preparar una estupenda cazuela de berenjenas gratinadas con mozarella, aceitunas negras y verdes, tomate y queso parmesano. Veréis qué cosa más rica!!!

INGREDIENTES:

2 ó 3 berenjenas, 4 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 lata pequeña de aceitunas verdes deshuesadas y otra lata pequeña de aceitunas negras sin hueso, 2 bolitas de mozarella, albahaca, orégano, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva para freir, salsa de tomate casera y abundante queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en lonchas finitas longitudinalmente.
2- Las salpimentamos y ponemos en un escurridor de verduras, dejando que reposen una media hora.
3- Transcurrido este tiempo, las pasamos por harina sacudiendo el exceso y las freimos en abundante aceite caliente por ambas caras.
4- Escurrimos sobre papel absorbente. Reservamos.
5- Cortamos la mozarella en finas rodajitas, picamos el orégano y la albahaca bien finitos y las aceitunas en rodajitas.

6- En una cazuela apta para hornear, colocamos las rodajas de berenjena hasta cubrir el fondo.
7- Sobre las berenjenas ponemos la mozarella, una capa fina de salsa de tomate casera, las aceitunas en rodajitas y las hierbas aromáticas picadas.
8- Seguimos alternando capas sucesivamente hasta agotar los ingredientes.

9- Cubrimos abundantemente con queso parmesano recién rallado y gratinamos hasta que se dore ligeramente.
Servimos caliente.

Aquí os dejo una imágenes del "Curso de tartas, 2ª edición" del pasado sábado en el Aula gastronómica Tempura.

Una mañana deliciosa en muy buena compañía, elaborando 5 joyas de la repostería internacional: NY Cheesecake, Banofee pie, Guiness cake, Tarta de crema y frutas y Lemon pie.

Una experiencia inolvidable, lo pasamos fenomenal!!!

El próximo sábado 23 de Noviembre, "Curso de elaboración de macarons", últimas plazas disponibles. ¿Os lo vais a perder?...

Moussaka

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Hoy hemos preparado una deliciosa moussaka. Receta sencilla, que no reviste gran complicación, aunque sí se necesita algo de tiempo para elaborarla correctamente y que quede fabulosa. Vale la pena!!!
Alternaremos capas de berenjena, carne ( de cordero, ternera o mezcla) cocinada con cebolla y con hierbas aromáticas, patata y una suave bechamel que gratinaremos luego espolvoreada con queso parmesano. Deliciosa!!!

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 3 patatas medianas, 400 g. de carne de cordero, ternera o mezcla picada, medio vaso de vino blanco, salsa de tomate de calidad ( si es casera mejor), 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, romero, orégano, albahaca, 300 ml. de leche, nuez moscada, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas soperas de harina y una nuez de mantequilla.

ELABORACIÓN:

 Bechamel:  1- Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite y una nuez de mantequilla.
2- Agregamos la harina y mezclamos bien con una cuchara de madera, cocinándola durante un minuto.
3- Agregamos la nuez moscada, la sal y la leche, removiendo constantemente con unas varillas pequeñas y cocinando a fuego lento hasta que la bechamel espese. Reservamos.
4- Cortamos en rodajas finitas las berenjenas, las salamos y las ponemos en un escurridor de verduras para que pierdan su líquido.
5- Retiramos la piel a las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel absorbente.
6- Picamos menudita la cebolla y el ajo y los pochamos con un poco 
de aceite en una sartén. Cuando estén bien pochados, agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.

7- Añadimos la carne picada salpimentada y las hierbas aromáticas. Cocinamos hasta que esté jugosa y en su punto, sin que se seque demasiado.
8- Agregamos 3 cucharadas de buena salsa de tomate, mezclamos y reservamos.

9 - Secamos las rodajas de berenjena con papel absorbente y las freímos en abundante aceite caliente, escurriéndolas sobre papel para retirarles el aceite sobrante.
10- Montaje de la moussaka:  sobre el fondo de la bandeja colocamos las patatas, seguidas de las berenjenas, salsa de tomate, la carne, berenjenas de nuevo y bechamel.
11- Rallamos parmesano y espolvoreamos la bechamel. Gratinamos unos minutos.

Sardinas marinadas con escalibada y salmorejo de remolacha.

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Plato ideal para esta época veraniega, en la que apetecen comidas frescas y ligeras para ayudarnos a llevar mejor estos calores y mantenernos vitaminados.
Las sardinas marinadas van acompañadas de escalibada y un salmorejo de remolacha que está delicioso también para disfrutarlo en chupitos, no os lo perdáis.
Estos platos llenos de color son pura salud, pescado azul y verduritas, una deliciosa combinación, a ver si os gusta!!!

INGREDIENTES:

Medio kg. de sardinas, vinagre y sal.
Para la escalibada:  2 tomates maduros, 1 berenjena grande, 3 pimientos rojos, aceite de oliva virgen, sal,  1 diente de ajo.
Para el salmorejo de remolacha:  3 remolachas cocidas, aceite de oliva virgen ( 2 cucharadas ), 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 diente de ajo , 2 tomates maduros y 30 g. de miga de pan.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien las sardinas de escamas y espinas, bajo el agua y ayudándonos de un cuchillo afilado, separamos los lomos. Congelamos durante 48 horas al menos.
2- Descongelamos y las ponemos a marinar en vinagre y sal durante al menos una hora.( Yo las dejé toda la noche ).

3- Lavamos muy bien la berenjena, los tomates y pimientos rojos y los ponemos en una placa de horno ( la berenjena pelada, los pimientos despepitados y cortados en trozos y los tomates, a los que hacemos una cruz con el cuchillo ).
4- Les ponemos un chorrito de aceite de oliva y sal y asamos las verduras a 190 grados durante unos 45 minutos.

5- Una vez estén asadas las verduras, les retiramos la piel y las picamos groseramente, las aliñamos con ajo picado, sal en escamas y aceite de oliva virgen.
Reservamos.

6- Preparamos el salmorejo de remolacha:  Ponemos en un vaso batidor la remolacha, ajo, tomates, vinagre, aceite, miga de pan y sal. Trituramos y si es necesario añadimos un poquito de agua fría.
Enfriamos.

7- Montaje del plato:  En un aro de presentación colocamos las sardinas marinadas con la piel hacia afuera. Rellenamos con las verduras asadas y aliñadas y acompañamos del salmorejo de remolacha.
Se sirve frío. Buenísimo!!!