Mermelada casera de albaricoque y canela.

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"Mermelada casera de albaricoques y canela". El verano está en su punto álgido. Las frutas veraniegas muestran todo su esplendor. Es el momento perfecto para elaborar deliciosas mermeladas caseras. yo siempre ajusto las recetas a mi gusto personal y las elaboro con poco azúcar, aprovechando el dulzor de las frutas maduras y aromatizándolas con canela o vainilla. Me encantan para acompañar con queso, tostadas o deliciosas tartas de requesón.
Receta.

INGREDIENTES:

1 kg. y 100 g. de albaricoques maduros, 300 ml. de agua, 150 g. de azúcar común y 1 palito de canela.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los albaricoques y los cortamos en pequeños trocitos retirando los huesos.
2- Los ponemos en una cazuela junto con el azúcar y la canela en rama.

3- Añadimos el agua y ponemos a fuego medio. Cocinamos removiendo de vez en cuándo.
4- Dejamos cocinar hasta que la fruta esté casi deshecha y se haya reducido.

5- Retiramos el palito de canela y trituramos con una batidora eléctrica hasta lograr una textura finita.
6- Ponemos la mermelada obtenida en 2 botes de cristal bien lavados y esterilizados ( hirviéndolos).
7- Tapamos y ponemos los botes boca abajo para que se haga el vacío. Conservamos en frío. 

Albóndigas en tempura con mermelada de manzana al romero.

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Aquí tenéis unos pinchitos de albóndigas de ternera, maridadas con mermelada de manzana al romero y finas laminitas de manzana verde. 
La receta original es del Chef Freddy Salmerón ( Rest. "El Estudio de Ana") , con el que hace pocos días tuve el honor de compartir una tarde de cocina y recetas.
Las albóndigas van cocinadas en tempura, lo que las hace muy crujientes y de textura especial y agradable.
Acompañadas de esta deliciosa mermelada y el frescor de la manzana... Espectaculares.

INGREDIENTES:

400 g. de ternera picada, medio pimiento rojo, media cebolla dulce, romero picado, sal, pimienta negra molida, mermelada de manzana al romero Hero, 1 manzana verde, tomates secos para acompañar.
Tempura: 100 g. de harina y agua helada suficiente como para obtener una textura similar a unas natillas ligeras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la carne picada en un recipiente hondo y la salpimentamos.
2- Añadimos romero picado y mezclamos bien.
3- Agregamos la cebolla y el pimiento rojo picados en daditos pequeñísimos. Mezclamos.

4- Damos forma a las albóndigas, presionando bien para que todos los ingredientes queden compactados.
5- Tempura:  Mezclamos 100 g. de harina con agua muy muy fría ( casi helada ) removiendo con un agitador o con unas varillas hasta obtener una textura similar a unas natillas ligeras.
6- Pasamos las albóndigas por la tempura y las freímos en aceite de oliva caliente por tandas, escurriéndolas a continuación sobre papel absorbente.

7- Sobre cada albóndiga ponemos un poquito de mermelada de manzana al romero Hero y unas laminitas de manzana verde ( rociadas con zumo de limón).
8- Presentamos las albóndigas así maridadas sobre unas tostaditas de pan y acompañadas de tomates secos.

"Mary azucarillos" va a ser una "suegra insoportable". 

Bizcocho relleno de nata y mermelada de arándanos.

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Hoy os presento un bizcocho que podríamos llamar " de fondo de armario". Es la base perfecta para rellenar o cubrir con nuestra crema favorita, chocolate o lo que más nos guste.
Resulta delicioso y muy sencillo de elaborar, sin complicaciones.
Lo he rellenado de mermelada de arándanos y nata montada y para decorarlo he utilizado un stencil y azúcar glas.
El pastel resultante ha " volado", delicioso, por eso no podía dejar de compartirlo con vosotros para que lo disfrutéis tanto como nosotros.

INGREDIENTES:

170 g. de mantequilla reblandecida, 170 g. de azúcar blanquilla, 3 huevos Xl, 1 cucharada sopera de agua de azahar, 170 g. de harina para repostería, medio sobre de levadura en polvo, 60 ml. de leche, 150 ml. de nata para montar, 2 cucharadas soperas de azúcar glas y mermelada de arándanos para rellenar.

ELABORACIÓN:

1- Batimos a velocidad alta la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que se vea blanquecina.
2- Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo 4 minutos.
3- Bajamos a velocidad media y añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.

4- Agregamos poco a poco la harina tamizada previamente junto con la levadura, batiendo a velocidad lenta hasta que se integre, alternándola con la leche.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado y forrado con papel vegetal ( fondo y lados). 
6- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
7- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y esperamos a que se enfríe.

8- Cortamos en dos partes el bizcocho ( con una lira o cuchillo afilado) y rellenamos con una capa generosa de mermelada de arándanos.
9- Montamos la nata muy fría y cuándo esté casi montada añadiremos el azúcar glas. La extendemos sobre la mermelada, tapamos con la otra capa de bizcocho, cuidando que queden perfectamente nivelados y decoramos con azúcar glas. ( He utilizado un stencil para decorar).

Bizcocho especiado y con baño de mermelada de naranja.

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Aquí tenéis un delicioso bizcocho especiado que vale la pena probar. Entre sus ingredientes, una buena mermelada de naranja, de "lamejornaranja.com"  y las especias que lo aromatizan: clavo, canela y jengibre. 
El azúcar moreno le da ese precioso color tostadito y esa corteza tan sabrosa.
Un baño de mermelada cuándo todavía está caliente, recién horneado, aumenta su jugosidad y lo hace todavía más apetecible.

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar moreno, 200 g. de miel de flores, 3 huevos Xl, 300 g. de harina para repostería, medio sobre de levadura en polvo, media cucharadita de clavo molido, media cucharadita de jengibre molido, media cucharadita de canela molida, pizca de pimienta, pizca de sal, 3 cucharadas soperas de mermelada de naranja y 5 ó 6 orejones de albaricoque. Mermelada de naranja para pincelar el bizcocho tras el horneado.

ELABORACIÓN:

1- Trabajamos la  mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que blanquee.
2- Agregamos el azúcar moreno poco a poco. Seguimos mezclando.
3- Añadimos la miel y mezclamos.

4- Agregamos los huevos uno a uno y mezclamos.
5- Ponemos la mermelada y seguimos mezclando.
6- Tamizamos la harina junto con la levadura y le añadimos el jengibre, la canela, la pimienta y el clavo. Añadimos al bol esta mezcla de harina y especias poco a poco, mezclando a velocidad baja.
7- Vertemos la masa obtenida en un  molde engrasado y encamisado ( rociado ligeramente con harina). 

8- Repartimos sobre la superficie los orejones cortados en pequeños trocitos.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
10- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y lo pincelamos con mermelada de naranja mientras está todavía caliente.

Brioche relleno de crema y mermelada con manzanas.

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Un delicioso pan dulce francés para la merienda o el desayuno. No necesita nada más que un buen café para acompañar, por sí solo es un exquisito bocado.
Va relleno de crema y algo de mermelada de albaricoque. Las manzanas cortadas a gajos le aportan ese toque jugoso que hace a este delicioso brioche tan especial y apetecible.
El fin de semana es un momento ideal para hornearlo y disfrutar de un desayuno distinto. Animáos...Veréis qué cosa más rica!!!

INGREDIENTES:

 400 g. de harina para repostería, 70 g. de azúcar, pizca de sal, 1 cubito de levadura fresca de panadería ( 25 g. ), 1 huevo y una yema, 160 ml. de leche templada, un chorrito de vainilla líquida, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 2 manzanas rojas, zumo de limón y huevo batido para pincelar.
Relleno:  Mermelada de albaricoque y crema pastelera.

Crema pastelera:  500 g. de leche, 4 yemas de huevo, 100 g. de azúcar, 40 g. de Maicena y una cucharadita de vainilla líquida.( Ponemos en un pequeño cacito todos los ingredientes de la crema a fuego medio y batimos sin parar con unas varillas hasta que espese. Dejamos enfriar y metemos en una manga pastelera )

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un bol la harina con una cucharadita de sal y 70 g. de azúcar.
2- Hacemos un agujero en el centro y vertemos la leche templada con la levadura disuelta en ella.
3- Batimos el huevo y la yema con la vainilla y los añadimos también.
4- Por último, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente cortada a daditos y mezclamos todos estos ingredientes suavemente hasta conseguir una bola de masa uniforme y lisa, con todos los ingredientes bien integrados.

5- Tapamos y dejamos levar en un lugar alejado de corrientes de aire hasta que doble tamaño.
6- Recuperamos la masa y la cortamos en tres partes. Si se ve pegajosa, añadimos algo más de harina.
7- Extendemos la masa sobre la encimera y formamos 3 rectángulos de 30 X 40 cm. aprox.
8- En la parte central de cada rectángulo de masa ponemos una tira de crema ( con la manga pastelera ) y algo de mermelada de albaricoque.
9- Cerramos la masa pellizcando el borde para que el relleno no se salga.

10- Colocamos cada tira ya rellena sobre el molde, dando forma de espiral a nuestro brioche.
11- Entre las tiras de masa rellena, colocamos gajos de manzana con piel rociados con zumo de limón.
12- Pincelamos con huevo batido.
13- Dejamos levar de nuevo hasta que doble tamaño.

14- Horneamos a 180 grados hasta que se vea doradito y brillante. ( Horno precalentado ). Increiblemente bueno.

Pasteles de chocolate.

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Dedico esta receta a todas aquellas personas que buscan un pastel casero y sencillo para celebrar una ocasión especial o disfrutar del placer de un dulce apetecible que se puede preparar sin complicaciones y siempre sale bien. Me lo ha sugerido una amiga que no tiene mucha experiencia en la cocina y le impone mucho respeto la repostería.
Pienso que este pastel sería un buen comienzo para perderle el miedo y en menos de media hora, sin ninguna complicación, tendremos en nuestra mesa unos deliciosos pasteles de chocolate, irresistibles para todos los públicos.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:  3 huevos y 1 yema, 100 g. de azúcar, 80 g. de harina de repostería, pizca de sal, 1 cucharadita y media de bicarbonato sódico, y 30 g. de cacao en polvo sin azúcar.

Para el relleno: 1 tarrina de mascarpone o queso cremoso de nuestra preferencia y mermelada de fresa.

Para la cobertura:  200 g. de chocolate fondant y 50 g. de mantequilla. 

ELABORACIÓN:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos los huevos, la yema y el azúcar. Mezclamos 6 minutos, 40 grados, velocidad 4.
Transcurrido este tiempo, programamos otros 6 minutos a la misma velocidad y sin temperatura.

Retiramos la mariposa de las cuchillas.

Añadimos la harina tamizada con la sal, el bicarbonato y el cacao en polvo y mezclamos hasta que se vean todos los ingredientes bien integrados.

Vertemos la masa en una placa de horno forrada con papel vegetal y alisamos la superficie con una espátula.

Horneamos durante 7 minutos a 180 grados.

Retiramos del horno la plancha de bizcocho, la colocamos sobre una encimera y en caliente, con un cuchillo bien afilado, cortamos 8 partes rectangulares iguales para formar nuestros pasteles.

Envolvemos cada rectángulo sobre sí mismo cuando todavía está caliente ayudándonos con una lámina de papel de cocina y dejamos que se enfríen sobre una rejilla así colocados.
Cuando se enfríen completamente los resenrollamos y rellenamos con mascarpone y mermelada de fresa.
Volvemos a enrollarlos y ya sin papel, los colocamos sobre la rejilla.

Pincelamos cada pastel con una capa de mermelada de fresa o frambuesa y preparamos la cobertura de chocolate.
Para ello derretimos al baño María el chocolate con 50 g. de mantequilla y removemos hasta que estén completamente fundidos.

Vertemos sobre los pasteles y extendemos bien la cobertura. Salpicamos con unas bolitas decorativas y conservamos en frío hasta el momento de servir. Buenísimos!!!

Tarta de chocolate y fresas.

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Hoy toca darnos un caprichito chocolateado, una combinación que nunca falla, chocolate y fresas, alegría para el cuerpo, optimismo , subidón, chocolate antidepresivo, quitapenas, delicioso, ¿qué más podemos pedir?

Esta receta es un "me lo pido " de mi niña Gloria, que como os he dicho en alguna ocasión, revisa mis libros de repostería y los va marcando con post-it de colorines. Siempre aparecen marcadas las tartas más chocolateadas, las de más colorines y adornitos...Me encanta ver su cara cuando la llamo para el " momento degustación" y me da su visto bueno. ¡Qué sería de mí sin mis catadores!

Todos los viernes en esta casa suele haber invitadas infantiles a comer y mañana van a tomar de postre este caprichito de chocolate y fresas, a ver qué me dicen!!!

INGREDIENTES:

170 g. de harina de repostería, 2 cucharadas soperas de cacao sin azúcar, 1 sobre de levadura en polvo, 170 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 180 g. de azúcar, 3 huevos batidos, 1 cucharadita de vainilla líquida, 150 ml. de leche.

Para el relleno: mermelada de fresa y fresas naturales cortadas a lonchitas finas.

Para la cobertura:  Una tarrina de mascarpone, 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar y 150 g. de azúcar glas.

Bolitas de cereales para decorar.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol la mantequilla blandita y batimos con unas varillas constantemente hasta que blanquee.

Añadimos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo hasta que la mezcla se vea blanquecina.

Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos todo muy bien, añadiendo a continuación la vainilla líquida .

Tamizamos la harina junto a la levadura  y el cacao en polvo.

Ahora añadiremos la mezcla de harina al bol de los ingredientes líquidos y batiremos  todo muy bien hasta que no queden grumitos .Después añadiremos la leche a la mezcla y removeremos hasta integrar. 

Vamos a repartir la masa en dos moldes de 20 cm. forrados con papel vegetal y alisamos la superficie con una espátula.
Precalentamos el horno a 180 grados y horenamos entre 25 y 30 minutos los 2 bizcochos, hasta que al pinchar el centro con un palito comprobemos que sale bien limpio.

Dejamos unos minutos en el molde y desmoldamos colocando los bizcochos en una rejilla hasta que estén completamente fríos.
Untaremos uno de los bizcochos con mermelada de fresa y sobre esta mermelada colocaremos las fresas loncheadas finitas hasta cubrir todo el bizcocho.
Pondremos encima el otro bizcocho , presionando ligeramente y metemos unos minutos al frío mientras preparamos el glaseado.

Glaseado:  mezclamos la tarrina de mascarpone con 150 g. de azúcar glas y 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar, hasta que todos los ingredientes se vean perfectamente integrados.
Extendemos el glaseado con una espátula y hacemos unas ondas para darle un acabado rugoso.
Ponemos unas bolitas de cereales sobre el glaseado y metemos al frío.
Buenísima, a ver qué dice mi público infantil mañana!!!

Bandeja de canapés.

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En estas fechas en las que todos nos reunimos con familiares y amigos debemos pensar en los aperitivos que ofreceremos para que sean del gusto de pequeños y mayores y podamos prepararlos sin mucho esfuerzo. Se trata de disfrutar de las reuniones sin estar mucho tiempo metidos en la cocina.

Os propongo alguno de los que nunca faltan en mi casa, espero que os gusten y os sirvan de ayuda.

"Rollitos de jamón con gulas al ajillo":

Salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva unas laminillas de ajo y una guindilla.

Añadimos las gulas y cocinamos un par de minutos.

Rellenamos con estas gulas al ajillo unas lonchas de jamón y decoramos con huevo hilado.



"Palmito con anchoa y huevas":

Cortamos transversalmente el palmito y rodeamos cada trocito con una anchoa.

Ponemos encima una cucharadita de huevas de mújol.

"Volovanes rellenos de ensaladilla ":

Rellenamos los volovanes con ensaladilla rusa y decoramos con un trocito de piquillo.

"Canapés de rulo de cabra con mermelada de tomate":

Cortamos unas rebanaditas de pan de molde ( tostado o no) y colocamos sobre ellas una porción de queso de cabra y un poquito de mermelada de tomate.

"Pinchitos de uvas y queso":

Cortamos una naranja por la base para que nos haga de soporte de los pinchitos.

En ella vamos clavando las brochetitas de uvas y daditos de nuestro queso favorito.

"Tostas de morcilla y manzana":

Salteamos en la sartén dos o tres morcillas cortando con una tijera la piel que las envuelve y añadimos unos daditos de manzana reineta o Golden.Cocinamos un par de minutos y retiramos.

Ponemos sobre las tostas esta preparación.

"Canapés de paté con pepinillo agridulce y huevo hilado":

Con un cortador de galletas con forma de estrella cortamos unas rebanaditas de pan de molde y untamos sobre ellas el paté elegido.

Ponemos un trocito de pepinillo agridulce y un poco de huevo hilado.

Espero que os gusten mis canapés y os puedan servir de ayuda.

¡¡Felices fiestas a todos!!



Uvas marinadas sobre bizcocho

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Hoy os traigo unos bizcochitos individuales tiernos y esponjosos que van cubiertos de unas uvas de color otoñal y  salsa de frambuesa.
Es tiempo de dedicarle estos bocados dulces a las Pilis, Pilares, Pilucas y Pilaricas. No me quiero olvidar de la mejor profesora de infantil del mundo mundial, Pilar, nos acordamos mucho de tí.
Que paséis un día magnífico y muchas felicidades a todas.

INGREDIENTES:

3 huevos, 90 g. de azúcar, 70 g. de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 300 g. de uva morada, el zumo de una naranja, medio vaso de ron miel, 100 g. de mermelada de frambuesa , 2 cucharadas de agua y azúcar glas.

ELABORACIÓN:

Lavamos bien las uvas, las partimos a la mitad y le quitamos las pepitas con cuidado.
Las ponemos en un recipiente a marinar con el zumo de naranja y medio vaso de ron miel.
También se puede utilizar otro licor que nos guste, como brandy, vino de Oporto, Moscatel...
Las dejaremos en la nevera un par de horas tapadas con film y removeremos de vez en cuando dándoles la vuelta.

Para hacer el bizcocho:

Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosos.
Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a las yemas suavemente, con movimientos envolventes.
Incorporamos la harina mezclada con la levadura , previamente tamizadas.

Engrasamos un molde cuadrado de 22 cm. de lado y vertemos la preparación.
Cocemos en horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos . Estará listo cuando al pinchar el centro salga limpio.
Sacamos del horno y dejamos que se enfríe en una rejilla.

Ponemos la mermelada de frambuesas en un cacito con 2 cucharadas de agua, la dejamos reducir hasta que espese y la pasamos por un colador, así tendremos una salsa fina de frambuesas.

Escurrimos las uvas de su marinado.
Cortamos el bizcocho en trocitos a nuestro gusto, en mi caso, lo he cortado en 4 trozos, pero he comprobado después de hacer las fotos lo monísimos que quedan cortados en minipasteles de bocadito.
Me han encantado así chiquitines.
Untamos los trozos de bizcocho con un poco de salsa de frambuesas.
Colocamos las uvas encima y napamos con la salsa restante.

Espolvoreamos con un poco de azúcar glas.
Se sirven fríos estos pastelillos y os los recomiendo si os gusta el frescor de las uvas y el bizcocho, están deliciosos.