Arroz con leche.

Twittear

"Arroz con leche casero". Uno de los deliciosos postres tradicionales que más disfrutamos y siempre resultan irresistibles. 
Aún así, elaborar un buen arroz con leche, tiene sus secretos y truquitos para que no resulte un "engrudo incomestible". Para mí, la clave está en elaborarlo con arroz redondo, en cazuela de hierro fundido, conseguir cremosidad y untuosidad, el justo punto de azúcar, sabor a canela y limón, que no quede seco ni excesivamente abierto...  Y la perfección, sólo la da la práctica, el cariño y la buena mano. 
Mi receta.

INGREDIENTES:

1 litro y 300 ml. de leche semidesnadata, 150 g. de azúcar, 2 cucharadas soperas de miel de flores, cáscara de 1 - 2 limones, 1 palo de canela, 300 g. de arroz de Calasaparra  y canela molida para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela de hierro fundido la leche, cáscara de 2 limones ( sólo la parte amarilla de la cáscara y el palito de canela.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y llevamos a ebullición.
3- Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos infusionar la leche con la canela y limón durante 20 minutos aprox.


















4- Volvemos a poner la cazuela al fuego y cuándo la leche esté caliente añadimos el arroz, Removemos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo con una cuchara de palo. El arroz estará listo en unos 20 minutos aproximadamente.
5- Retiramos del fuego y agregamos la miel y el azúcar. Mezclamos y tapamos la cazuela de nuevo. 
6- Dejamos templar dentro de la cazuela.

7- Servimos templado o a temperatura ambiente, en cuencos individuales, espolvoreado con canela molida. 
Conservación en frío, aunque debemos sacarlo de la nevera media hora antes de su degustación para disfrutarlo siempre a temperatura ambiente, nunca frío.

Arroz vegetariano.

Twittear

Los arroces más ricos de sabor a mi paladar siempre son los de verduras, elaborados con un buen sofrito y aromatizados con tomillo y romero frescos. Elegir bien los ingredientes, procurar que sean de la mejor calidad y poner cariño, son la clave para que nuestro arroz salga por la puerta grande.
Aquí tenéis un arroz vegetariano que reúne los ingredientes antes mencionados. Fantástico!!!
La receta.

INGREDIENTES:

3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cebolleta tierna, 1 manojito de perejil fresco, 1 trozo de pimiento rojo, 100 g. de judías verdes, medio calabacín, 100 g. de guisantes, 70 g. de zanahorias baby, 4 cucharadas soperas de tomate frito de buena calidad, 1 cucharada sopera de paellero ( o azafrán ), caldo de verduras ( o agua y sal al gusto ), un ramito de tomillo y otro de romero frescos y 100 g. de arroz redondo por persona.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la paella dónde vamos a elaborar el arroz 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolleta picada muy menudita, los dientes de ajo picados, el perejil fresco picado y el pimiento rojo cortado en pequeños cubitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo con cuchara de palo hasta que las hortalizas estén bien pochadas.

3- Añadimos las judías verdes troceadas y el calabacín con piel cortado en cubitos. Seguimos cocinando 5 minutos más todas las verduras y hortalizas.

4- Agregamos el tomate frito y la cucharada de paellero ( o azafrán ). Mezclamos bien.

5- Añadimos el arroz, mezclamos todo bien y cubrimos con agua hirviendo con sal y los ramitos de tomillo y romero ( o caldo de verduras hirviendo ).

6-  Añadimos los guisantes y zanahorias baby y cocinamos a fuego medio durante 18 - 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto ( si se nos queda algo seco  añadiremos más caldo de verduras o agua hirviendo, procurando remover lo menos posible el arroz para que no suelte su almidón y se nos quede el grano suelto y entero ).
7- Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Risotto de zanahoria y guisantes tiernos al azafrán.

Twittear

Me encanta disfrutar en casa de un buen risotto elaborado a fuego lento y con los ingredientes que más me gustan. En este caso hemos elegido unos guisantes recién desgranados y zanahoria cortada en finas tiritas. El azafrán le da ese precioso color y aroma inconfundibles, que se potencian con ralladura de limón y queso parmesano. Una delicia!!!
La receta.

INGREDIENTES:

250 g. de arroz redondo o especial para risottos, 150 g. de queso parmesano recién rallado, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 150 g. de guisantes desgranados, 1 zanahoria mediana, 50 g. de mantequilla, caldo de verduras o agua con sal al gusto, 1 cebolla dulce pequeña, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharada sopera de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1- En la cacerola o sartén dónde vamos a elaborar el risotto ponemos el aceite de oliva y salteamos la cebolla fileteada muy finita y la zanahoria cortada en laminitas finas  transversales ( con una mandolina o pelador de verduras ).
2- Una vez ablanden un poco la cebolla y zanahoria, añadimos el azafrán en hebras y damos unas vueltas.

3- Agregamos el arroz, los guisantes y la ralladura de limón. Mezclamos bien con una cuchara de palo.
4- Añadimos poco a poco cacillos de caldo de verduras hirviendo ( o agua con sal al gusto ) y cocinamos a fuego lento moviendo la cazuela en círculos para que el arroz vaya soltando su almidón y quede cremoso.
5- Añadimos cacillos de caldo hirviendo sucesivamente se vaya consumiendo el anterior, hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 - 20 minutos.

6- Una vez el arroz haya alcanzado su punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos enérgicamente y luego el queso parmesano recién rallado y mezclamos también. Servimos recién hecho.