Empanada de zamburiñas con chorizo.

Twittear

La empanada es un clásico de la gastronomía gallega y a los sabores y rellenos de siempre se van sumando nuevas combinaciones de ingredientes que me encanta ir probando poco a poco.
Voy siempre con una libretita en el bolso y anoto las cosas que me gustan para luego poder hacerlas en casa. Las nuevas generaciones de chefs gallegos vienen pisando bien fuerte, son muy innovadores y a mí me encanta ver a gente tan joven, cocinando con tanto entusiasmo y con resultados tan magníficos.
En este caso he preparado una empanada de zamburiñas con chorizo y en lugar de utilizar la masa de pan que hago habitualmente, me he decantado por la masa Tito´s, una masa mucho más fina, sin levadura y muy elástica y fácil de trabajar. Su autor es mi querido Tito, blogero cocinero extraordinario y estupenda persona, al que he tenido el gusto de conocer este verano con su mujer Coté y todo lo bueno que diga de ellos es poco...Son encantadores.
Aquí tenéis mi empanada.

INGREDIENTES:

Para el relleno:  1 kg. de zamburiñas,medio chorizo ahumado, 1 cebolla y media, medio pimiento rojo, 1 diente de ajo,1 tomate maduro,6 cucharadas de salsa de tomate, sal, pimienta, aceite de oliva,1 cucharadita de pimentón dulce y un vasito de vino blanco (albariño).
Para la masa Tito´s:  1 kg. de harina de trigo, sal, un huevo, un vasito de leche, un vasito de aceite y un vasito de vino blanco. 
1 Huevo para pintar la masa.

ELABORACIÓN:

Para el relleno:  ponemos un poquito de aceite en una sartén profunda y pochamos las cebollas picadas, el diente de ajo y el pimiento cortado a daditos. Cuando estén blanditos añadimos el tomate pelado cortado a dados y seguimos pochando.
Añadimos el vino blanco y continuamos cocinando.

Añadimos una cucharadita de pimentón dulce, la salsa de tomate y salpimentamos. Por último, agregamos el chorizo sin piel cortado en trozos , damos unas vueltas y añadimos las zamburiñas.
Dejamos cocinar un par de minutos y retiramos del fuego.

Para la masa:  Ponemos en un bol grande 1 kg. de harina y en el centro hacemos un agujero dónde añadimos el vino, la leche, el aceite, el huevo y la sal.
Con una mano vamos mezclando poco a poco todos los ingredientes hasta conseguir una masa que no se pegue a los dedos.
La pasamos a la encimera y seguimos amasando.
Cortamos en dos partes la bola de masa.

La extendemos muy bien con un rodillo hasta dejarla bien fina y la colocamos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal.
Encima ponemos el relleno bien repartido y sobre él colocamos la tapa de masa.
Sellamos los bordes pellizcando la masa y hacemos un agujero en el centro que sirva de chimenea.
Pintamos la superficie con un huevo batido.

Metemos al horno precalentado hasta que se vea doradita, vigilando la cocción, cada horno es un mundo.
¡¡¡Buenísima!!!

Un paseo por un pueblito que me encanta, Aldán. Unas playas preciosas, suaves colinas verdes pobladas de casitas, buen ambiente y fabuloso tapeo y marisco!!!

¡¡¡Me encanta!!!

Empanada de maiz, berberechos y zamburiñas.

Twittear

Esta empanada no podía faltar en el blog de una gallega a la que le gusta comer y disfrutar de las delicias de su tierra . Es un poco laborioso conseguir aquí en Murcia los ingredientes , pero con cariño y buena voluntad, casi todo se puede hacer.

El ingrediente más importante que se necesita para la empanada es la harina de maíz amarillo, imagino  que se podrá conseguir en otros lugares, pero yo me la he traido de Galicia  y la he comprado en una panadería de las de toda la vida, así que el éxito de la empanada está casi asegurado.

Sólo tenemos que elaborar la masa con paciencia y conseguir un relleno que se parezca lo más posible al que pondría en Galicia cualquier buen ama de casa en su empanada de maíz.

INGREDIENTES:

300 g. de harina de maíz amarillo, 150 g. de harina de centeno, 50 g. de harina de trigo, sal,  50 g. de levadura prensada, 1 taza de agua caliente.   Para el relleno necesitamos : 1 cebolla grande, aceite de oliva,  5 cucharadas soperas de salsa de tomate ( si es casera mejor), pimentón, hoja de laurel, medio kg. de berberechos abiertos al vapor con un chorrito de albariño, 300 g. de zamburiñas ( en mi caso congeladas).Sal al gusto.Mantequilla para untar el molde.

ELABORACIÓN:

Mezclamos las tres harinas en un bol grande y ponemos la sal ( una cucharadita).
Hacemos un volcán en el centro . Calentamos el agua bastante, muy caliente, pero sin que llegue a hervir.
En esta agua disolvemos la levadura y cuando esté completamente disuelta, vertemos la mezcla en el volcán.
Mezclamos con una cuchara de madera y mucha paciencia, sin tener prisa, hasta conseguir una masa homogénea, que no se pegue a las manos. Si hace falta, añadimos un poco más de agua caliente. Tapamos la bola de masa y dejamos fermentar una hora.
Esta masa quedará homogénea, pero no elástica. Es una masa grumosa que no se extiende con rodillo, sino que tendremos que formar nuestra empanada, una vez fermente la masa, a trocitos o parches.

Para preparar el relleno, ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla a pochar con una hojita de laurel y un poco de sal. Podemos poner también un poco de pimiento rojo cortado a daditos.
Cuando la cebolla esté blandita y bien pochada, añadimos un poco de pimentón dulce, damos unas vueltas de cuchara y agregamos los berberechos , zamburiñas y la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos minutos y, ya tenemos listo nuestro relleno.

Untaremos con mantequilla el molde y le pondremos un poquito de harina también.
Como ya he dicho, esta masa no se estira con rodillo. Tomaremos pequeñas porciones de masa con las manos y las iremos colocando poco a poco en el molde, hasta cubrir la base por completo.
A continuación, colocamos el relleno antes preparado y ahora viene el momento más delicado, iremos colocando sobre el relleno la tapa de nuestra empanada, del mismo modo, estirando entre las manos pequeñas porciones de masa y colocándolas, hasta que cubramos toda la superficie.
Sellaremos con un tenedor los bordes de la empanada y marcaremos con unos cortes las raciones, para que después de hornear sea más fácil el corte.
Hornearemos a 190 grados unos cuarenta minutos o hasta que la veamos con los bordes doraditos.

De la gran variedad de empanadas gallegas que hay, esta es una de las más deliciosas para mí, espero que os haya gustado. Besos.