Las preciosas "Madeleines".

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Estoy enamorada de estas preciosas madeleines. Desde la primera vez que estos pequeños bizcochitos tan adorables se cruzaron en mi camino fue amor a primera vista y sentí terrible deseo de poder hornearlas en mi casa...Quizás por eso me ha costado tanto conseguir el molde que buscaba. Quería un molde metálico, no de silicona, con cierto sabor antiguo, de esos que te apetece tener colgados en la cocina porque son preciosos...Y hace unos días, paseando cerca de la Catedral murciana, embelesada por sus encantos, allí estaba mi molde, el ideal, esperándome en esa pequeña tienda...
Una constante en mi vida, las mejores cosas que tengo han aparecido por sorpresa, sin buscarlas...
Y ahora ya están aquí mis preciosas Madeleines.

                                                                     Fuente: "Joy of baking"

INGREDIENTES: (20 madeleines)

113 g. de mantequilla, 130 g. harina trigo, media cucharadita de levadura en polvo, pizca de sal, 3 huevos XL a temperatura ambiente, 130 g. de azúcar, 1 cucharadita de vainilla líquida y 1 cucharadita de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1- Derretimos en una cacerola la mantequilla y la mantenemos tibia.
2- Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
3- Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta durante unos 7 minutos. Debe quedar muy esponjosa la mezcla.

4- Añadimos la vainilla y la ralladura de limón.
5- Añadimos la mezcla de harina tamizada en 3 veces y mezclamos a mano, con una espátula de goma y con movimientos envolventes para que no se baje la masa. No mezclaremos en exceso, más de lo estrictamente necesario.

6- Por último, añadiremos la mantequilla derretida tibia y mezclamos con la espátula de igual modo.
7- Tapamos la masa y la metemos en la nevera como mínimo 1 hora, incluso 2.
8- Transcurrido este tiempo precalentamos el horno a 190 grados. Metemos el molde a refrigerar 10 minutos y posteriormente lo engrasamos pincelándolo con mantequilla y espolvoreándolo ligeramente con harina.

9- Vertemos 1 cucharada generosa en el centro de cada cavidad del molde y horneamos las madeleines durante 8 a 10 minutos, hasta que veamos que suben y están ligeramente doradas.
10- Desmoldamos sobre rejilla metálica y antes de servir espolvoreamos con azúcar glas si es nuestro deseo.
Sublimes...