Rollitos primavera. Cocina china.

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¿Quién no ha pedido un "rollito primavera" en un restaurante chino para disfrutar de su relleno y de la pasta crujiente que lo recubre?
Esas deliciosas verduritas cocinadas al wok, crujientes y aromáticas nos vuelven locos a todos los amantes de la cocina asiática.
No puedo dejar de recomendaros esta receta, la que más me gusta de todas las que he probado. Me ha dejado sin palabras, de lo buenísimos que han quedado.
La receta.

INGREDIENTES:

200 g. de repollo o col rizada, 1 cebolleta grande,  medio pimiento rojo, 2 zanahorias, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de oliva para freír, 100 g. de brotes de soja y 150 g, de carne de cerdo, pollo o pavo picada muy pequeñita. Pasta filo ( tantas láminas como rollitos vayamos a elaborar).

ELABORACIÓN:

1- Picamos las verduras en juliana y las separamos en cuencos.
2- Ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en un wok o sartén profunda y cuándo esté bien caliente salteamos la col junto con la cebolla, moviendo constantemente. Debe quedar al dente, sin que se ablande demasiado.
3- Añadimos al wok 1 cucharada sopera de salsa de soja y media cucharada sopera de aceite de sésamo. Mezclamos muy bien y retiramos a un cuenco. Reservamos.

4- En el mismo wok ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva más y salteamos la zanahoria hasta dejarla al dente. Añadimos media cucharada de aceite de sésamo y 1 de salsa de soja, mezclamos y retiramos al cuenco.
5- Procedemos de la misma forma con el pimiento y luego con la carne picada muy menudita.
6- Añadimos los brotes de soja y mezclamos bien todos los ingredientes del cuenco. Dejamos templar.

7- Estiramos sobre una mesa de trabajo cada hoja de pasta filo doblada a la mitad sobre sí misma. En un extremo ponemos una buena cucharada de relleno ( sin demasiada salsa para que no se quiebre la pasta) y hacemos un rollito con la pasta doblando los bordes hacia abajo.
8- Freímos en abundante aceite de oliva caliente y damos la vuelta para que se dore por todas sus caras.
9- Retiramos a un plato con papel absorbente. Servimos recién hecho, solo o con salsa agridulce.

Cocido gallego. Receta tradicional.

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Receta tradicional gallega. El cocido es plato obligado en cuánto se traspasa la frontera de las suaves colinas verdes.
Ingredientes de la mejor calidad, pollo campero, carnes de cerdo en salazón, chorizo ahumado, repollo, grelos o col rizada... Son la base de tan sencillo y delicioso plato.
La cocción de tales delicias a fuego lento y la excelente calidad y sabor son la base de este plato irresistible y apetecible en cualquier época del año, empezando por su caldo o una deliciosa sopa de pasta elaborada con el caldo de cocción.
No podía faltar en mi recetario un buen cocido gallego. Aunque mi corazón siempre estará partido entre Murcia y Galicia, he comprobado en carne propia que "se puede amar a dos tierras a la vez... y no estar loca".

INGREDIENTES:

carne de ternera, pollo, chorizo ahumado (gallego), lacón, costilla salada, oreja de cerdo salada, repollo, habichuelas blancas, patatas, repollo, grelos o col rizada y un trozo de unto ( grasa de cerdo que se conserva en salazón y se utiliza para añadir a la cocción de caldos y verduras).
Sopa: pasta para sopa y caldo del cocido previamente elaborado.

ELABORACIÓN:

1- El día anterior a la elaboración del cocido gallego, debemos poner en remojo la carne en salazón y las habichelas, por separado, cambiando 2 ó 3 veces el agua.
2- Ponemos en una cazuela de gran capacidad a hervir la carne de ternera, la costilla y el lacón previamente desalados, el pollo, el chorizo y la oreja de cerdo desalada. 

3- Añadimos un trocito de unto a la cazuela y cocinamos a fuego medio cuidando de que las carnes permanezcan siempre bien cubiertas de agua y añadiendo algo de sal si fuese necesario.
4- A medida que van estando en su punto las carnes las vamos retirando, ya que tienen distintos puntos de cocción. Las conservamos en un recipiente tapado. 
5- Añadimos a la cazuela las habichuelas previamente remojadas, el repollo bien lavado y cortado en trozos y las patatas.

6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo más agua si fuese necesario.
7- Una vez estén en su punto repollo y habichuelas, apagamos el fuego, retiramos caldo suficiente a una olla más pequeña y llevamos a ebullición este caldo, comprobando el punto de sal.
8- Agregamos al caldo hirviendo la pasta para sopa y cocinamos respetando el tiempo indicado por el fabricante.
9- Servimos las carnes en una fuente, patatas y repollo en otra y sopa en una sopera o cuencos individuales.

Pastel de pera y salchicha.

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Hace tiempo que soy ferviente admiradora de la página de Martha Steward. Admiro su buen hacer, la calidad de sus recetas y la belleza plástica de sus elaboraciones.
Desde la primera vez que ví este pastel, llamó mucho mi atención y estaba esperando el momento oportuno para poder hacerlo. 
He adaptado el pastel a mi gusto, suprimiendo ingredientes típicamente americanos y sustituyendo natas y mantequillas innecesarias por un buen aceite de oliva. El resultado ha sido maravilloso.
Me ha encantado disfrutarlo tibio, un contraste de sabores fabuloso, para repetir en breve y con otros rellenos que ya tengo en mente..

                                                                                             Fuente:"Martha Steward".

INGREDIENTES:  

Relleno: Repollo cocido finamente picado,1 zanahoria, 3 salchichas de cerdo sin piel ( he usado criollos), 2 hoja de laurel, media cebolla a daditos, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 peras y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Masa: 175 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 95 g. de mantequilla y agua fría ( casi helada ) suficiente como para conseguir una masa con textura elástica que no se pegue nada a las manos.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos el repollo y la zanahoria en agua abundante con sal y laurel. Escurrimos muy bien el líquido y picamos finamente. Reservamos.
2- Ponemos en una sartén honda un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos media cebolla cortada en daditos de pequeño tamaño.
3- Añadimos una hoja de laurel y una cucharada de azúcar moreno. Cocinamos hasta que la cebolla se vea doradita.
4- Agregamos las salchichas sin piel y cortadas en daditos. Cocinamos 3 minutos.

5- Añadimos el repollo y zanahoria bien escurridos y finamente picados.
6- Salpimentamos al gusto y cocinamos durante unos 5 minutos más, para que se mezclen todos los sabores.
7- Descorazonamos las peras ( con un descorazonador o cuchillo afilado)  retirándoles el centro pero manteniendo el tallo o pedúnculo. Las rellenamos con trocitos de salchicha de cerdo del relleno que tenemos reservado.

8- Masa:  Ponemos la harina en un recipiente hondo. Le añadimos la sal y la mantequilla fría cortada a daditos y poco a poco vamos agregando el agua " helada" y mezclando con las manos.
9- Mezclamos poco a poco todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica que no se pegue nada a las manos y se despegue de las paredes del recipiente.
10- Ponemos sobre la superficie de trabajo la masa y la trabajamos durante un par de minutos.
11- La dividimos en 2 partes. Estiramos con el rodillo dándole forma rectangular y dejándola bien finita.
12- La colocamos sobre el molde dejando que cuelgue por los lados.

13- Encima de la masa colocamos el relleno que teníamos reservado. Sobre el relleno pondremos las peras rellenas.
14- Tapamos con la otra porción de masa bien estirada y finita en la que habremos hecho 2 huecos para las peras ( con un cuchillo afilado ). Recortamos la masa sobrante y sellamos pellizcando los bordes.
15- Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180 grados hasta que se vea un pastel doradito y las peras estén bien cocidas. 
Servimos templado o frío. Delicioso.