Filloas rellenas de crema de aguardiente. Receta gallega.

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Postre típicamente gallego que me ha gustado desde niña e inevitablemente va asociado a mi infancia.
No hay buena comida en Galicia que no acabe con la nota dulce de una tarta de almendras o unas filloas rellenas de crema.
En este caso, hemos elaborado una crema de aguardiente de hierbas gallego para rellenar estas deliciosas filloas, que se sirven frías acompañadas de fresas frescas.
Espero que os gusten y os animéis a probarlas. Aquí está mi receta.

INGREDIENTES:

 Filloas:  250 g. de leche, 100 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de azúcar, pizca de sal, 2 huevos XL y una cucharadita de mantequilla reblandecida.
Crema de aguardiente:  medio litro de leche, 100 g. de azúcar, piel de un limón,  2 yemas de huevo, 40 g. de Maicena, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente y un chorro de aguardiente de hierbas.  

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos en un bol todos los ingredientes de las filloas: huevos, harina, leche, azúcar, sal y mantequilla.
2- Batimos enérgicamente con unas varillas hasta lograr una crema suave con todos los ingredientes bien integrados.

3- Tapamos con film la masa y dejamos que repose durante media hora.
4- Ponemos una sartén antiadherente al fuego y vertemos un cucharón de masa, moviendo la sartén a continuación en círculo para que se reparta la masa y cubra todo el fondo de la sartén.
5- Una vez comience a dorarse por los extremos deslizamos una espátula plana por debajo de la filloa y le damos la vuelta para dorarla por la otra cara.
6- Procedemos de la misma manera hasta agotar la masa y colocamos las filloas apiladas en un plato esperando a ser rellenadas.

7- Crema de aguardiente:  Ponemos en un cazo resistente al fuego la leche, el azúcar, la Maicena, las yemas de huevo y la piel de limón.
8- Mezclamos con unas varillas hasta lograr una crema sin grumitos, con todos los ingredientes bien integrados.
9- Cocinamos esta crema a fuego medio, moviendo con las varillas constantemente hasta que espese.
10- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el aguardiente y mezclamos hasta que se integren perfectamente.

11- Tapamos la crema con film " a piel" y dejamos templar.
12- Ponemos una pequeña cantidad de crema en uno de los extremos de cada filloa y la enrollamos sobre sí misma dándole forma de canutillo.
13- Conservamos en frío hasta el momento de ser consumidas.

Mantecadas de aguardiente.

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Hace unos días descubrí en la librería de mi madre un viejo libro de cocina que empecé a hojear sin mucha fe y poco a poco, a medida que iba pasando sus páginas, me fue cautivando por la manera de redactar las recetas,  por su estilo de cocina clásica, completa, de toda la vida...
Es un libro sencillo y un poco antiguo, como yo. Siempre he pensado que soy un poco antigua, lo he sido desde niña, ya era una niña antigua con gustos antiguos...Me encanta este viejo libro!!!
"Un menú para cada día" de Genoveva Bernard. Le costó a mi madre la friolera de 60 pesetas. Ohhh!!!

He visto esta receta de " Mantecadas de aguardiente " y no me he podido resistir. Como sabéis estoy en Galicia y mi padre tiene unos extraordinarios aguardientes guardados. Hay que aprovecharlos y endulzarnos la vida con estos mantecados para el café.
Es la primera de la larga colección de recetas antiguas que pienso probar, ya os contaré. Por el momento, las mantecadas han triunfado en casa, por eso las comparto con vosotr@s, por si os apetece disfrutarlas.

INGREDIENTES:

200 g. de harina, 150 g. de azúcar, zumo de media naranja, 1 chorrito de vainilla líquida, 3 cucharadas soperas de aguardiente, un poco de canela en polvo y 200 g. de manteca.

ELABORACIÓN:

Se pone la manteca en un bol grande y se bate con unas varillas. Poco a poco se va añadiendo el azúcar y se sigue batiendo.
Añadimos el aguardiente,  un chorrito de vainilla líquida y el zumo de media naranja.
Mezclamos bien.

Mezclamos la harina con la canela y la vamos añadiendo poco a poco, a cucharadas y mezclamos con una cuchara de madera. No debe quedar una masa muy líquida, si esto sucede, añadiremos un poco más de harina.
Repartimos la masa en unos moldecitos de papel llenándolos casi hasta arriba, puesto que no levan casi, son mantecados, no magdalenas.

Metemos al horno precalentado a 180 grados y vigilamos la cocción. Cuando veamos que toman color doradito, pinchamos el centro con un palito y si sale limpio, estarán en su punto.
Las retiramos del horno a una rejilla para que se enfríen completamente.

Espolvoreamos con azucar glas y...Listas para disfrutar. Veréis que al día siguiente están incluso mejor!!!  Espero que os gusten!!!