Empanada de pollo con masa fina y crujiente.

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Hoy proponemos una empanada de masa fina y crujiente que está al alcance de cualquiera. 
Una buena empanada es la cena o comida ideal para compartir con los amigos en las reuniones del fin de semana.
Debemos animarnos a elaborar nuestra masa de empanada casera y añadirle nuestro relleno favorito. El resultado vale la pena y dejaremos boquiabiertos a nuestros comensales con poquísimo esfuerzo.
Esta es una masa muy sencilla, que no necesita levado. Sumamente elástica y manejable, apta para principiantes en la cocina. El que la prueba, repite. Veréis qué fácil.

                                                                                     Fuente: "Con sabor a canela"
INGREDIENTES:

Masa: 700 g. de harina de trigo, 200 ml. de aceite de oliva, 200 ml. de vino blanco, 200 ml. de leche y 1 cucharadita de sal. Huevo batido para pincelar.
Relleno:  1 cebolleta fresca, medio pimiento rojo, 2 cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, sal, pimienta, tomillo, 600 g. de pollo ( pechuga, contramuslo...) y 7 cucharadas soperas de salsa de tomate.

ELABORACIÓN:

1- Relleno:  Cortamos la cebolla en pequeños daditos y la pochamos en una sartén con el aceite de oliva a fuego lento.
2- Añadimos el pimiento rojo cortado a pequeños daditos también. Cuándo estén blanditos agregamos el vino blanco, mezclando bien y dejando que se evapore unos minutos. 
3- Añadimos el pollo cortado en pequeños trozos salpimentado y una cucharadita de tomillo.
4- Dejamos que se cocine unos minutos removiendo de vez en cuándo y agregamos la salsa de tomate. Damos un hervor y retiramos del fuego. Reservamos.

5- Masa:  Ponemos en el bol de la amasadora  (o en un recipiente hondo si vamos a amasar a mano ) la harina.
6- Hacemos un hueco en el centro y añadimos la sal y ponemos la amasadora en marcha a velocidad baja.
7- Añadimos poco a poco desde el borde del recipiente el vino blanco, la leche y, por último el aceite. Seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. Se despegará con facilidad de las paredes del recipiente.

8- Cortamos la masa en dos partes y extendemos con un rodillo sobre una superficie enharinada la base de la empanada, colocándola a continuación sobre una bandeja de horno ligeramente untada con aceite.
9- Sobre la base de masa ponemos el relleno que tenemos reservado cubriendo toda la superficie.
10- Extendemos con el rodillo la tapa de la empanada dejándola bien finita y sellamos los bordes pellizcándolos con los dedos o un tenedor. Decoramos con tiras de masa a nuestro gusto.
11- Pincelamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que adquiera color dorado.