Filloas. Receta gallega.

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"Filloas con miel", uno de los postres más conocidos y apreciados por los amantes de la maravillosa cocina y repostería gallegas. Difícil resistirse a semejante delicia. Miel y huevos caseros. Ingredientes sencillos y de gran calidad, la esencia misma de la cocina gallega.
El mejor broche de oro a un estupendo festín gastronómico, las filloas.
Receta.

INGREDIENTES:

550 ml. de leche, 100 g. de azúcar, 6 huevos grandes, 250 g. de harina de trigo para repostería, 50 g. de mantequilla y algo más de azúcar para espolvorear las filloas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande los huevos y los batimos con unas varillas eléctricas.
2- Añadimos la leche y el azúcar. Volvemos a batir hasta que se integren.

3- Añadimos la harina tamizada y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea, sin grumitos.
4- Por último, añadimos la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente y batimos de nuevo hasta que se mezcle bien.
5- Tomando como medida un cucharón para servir sopa, vertemos sobre una sartén antiadherente untada con un poquitín de mantequilla una cantidad de crema suficiente como para que cubra el fondo de la sartén y quede lo más finita posible ( un par de milímetros de grosor aprox. ).

6- Cocinamos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse los bordes y damos la vuelta a cada filloa con una espátula, cocinando igualmente por el otro lado.
7- Retiramos cada filloa a un plato y espolvoreamos con un poco de azúcar común. Apilamos las filloas y, a la hora de servir las enrollamos y rociamos con un poco de miel casera. Si sobran se conservan estupendamente tapadas con film y en frío hasta el momento de su consumo.

Filloas rellenas de crema de aguardiente. Receta gallega.

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Postre típicamente gallego que me ha gustado desde niña e inevitablemente va asociado a mi infancia.
No hay buena comida en Galicia que no acabe con la nota dulce de una tarta de almendras o unas filloas rellenas de crema.
En este caso, hemos elaborado una crema de aguardiente de hierbas gallego para rellenar estas deliciosas filloas, que se sirven frías acompañadas de fresas frescas.
Espero que os gusten y os animéis a probarlas. Aquí está mi receta.

INGREDIENTES:

 Filloas:  250 g. de leche, 100 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de azúcar, pizca de sal, 2 huevos XL y una cucharadita de mantequilla reblandecida.
Crema de aguardiente:  medio litro de leche, 100 g. de azúcar, piel de un limón,  2 yemas de huevo, 40 g. de Maicena, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente y un chorro de aguardiente de hierbas.  

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos en un bol todos los ingredientes de las filloas: huevos, harina, leche, azúcar, sal y mantequilla.
2- Batimos enérgicamente con unas varillas hasta lograr una crema suave con todos los ingredientes bien integrados.

3- Tapamos con film la masa y dejamos que repose durante media hora.
4- Ponemos una sartén antiadherente al fuego y vertemos un cucharón de masa, moviendo la sartén a continuación en círculo para que se reparta la masa y cubra todo el fondo de la sartén.
5- Una vez comience a dorarse por los extremos deslizamos una espátula plana por debajo de la filloa y le damos la vuelta para dorarla por la otra cara.
6- Procedemos de la misma manera hasta agotar la masa y colocamos las filloas apiladas en un plato esperando a ser rellenadas.

7- Crema de aguardiente:  Ponemos en un cazo resistente al fuego la leche, el azúcar, la Maicena, las yemas de huevo y la piel de limón.
8- Mezclamos con unas varillas hasta lograr una crema sin grumitos, con todos los ingredientes bien integrados.
9- Cocinamos esta crema a fuego medio, moviendo con las varillas constantemente hasta que espese.
10- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el aguardiente y mezclamos hasta que se integren perfectamente.

11- Tapamos la crema con film " a piel" y dejamos templar.
12- Ponemos una pequeña cantidad de crema en uno de los extremos de cada filloa y la enrollamos sobre sí misma dándole forma de canutillo.
13- Conservamos en frío hasta el momento de ser consumidas.