Lasaña casera de pollo, calabaza y champiñones.

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Pocas cosas más ricas y apetecibles que una lasaña elaborada con pasta fresca casera y nuestro relleno favorito.
Como siempre digo, la elaboración de pasta en casa es de lo más sencillo que podemos hacer en cocina: Dos ingredientes y un poquitín de maña, nada más.
Elijo como relleno pollo, calabaza y setas. Una delicia al alcance de todos.
La receta.

INGREDIENTES:


Placas para lasaña:  250 g. de harina de trigo y 3 huevos grandes.
Relleno: 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal la gusto. 100 g. de calabaza, 100 g. de setas, 400 g. de pollo cocido, bote pequeño de salsa de tomate y 100 g. de queso rallado.

INGREDIENTES:

1- Relleno: ponemos en una sartén amplia el aceite de oliva, la cebolla finamente picada y los dientes de ajo cortados muy menuditos.
2- Ponemos sal y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande.
3- Añadimos la calabaza cortada en pequeños daditos y las setas troceadas, mezclamos y cocinamos hasta que esté bien hecha. Si se queda seca, añadimos un poquito de agua.
4- Una vez hecha la calabaza, añadimos el pollo cocido cortado en pequeños trocitos ( sin piel ni huesos ), la salsa de tomate, mezclamos y salteamos un para de minutos. Retiramos y reservamos tapado.

5- Placas de lasaña: Ponemos en el bol de la amasadora  ( o cuenco grande si preferimos amasar a mano o con batidora eléctrica ) la harina y en le centro los huevos.
6- Mezclamos poco a poco hasta conseguir una masa lisa con harina y huevos integrados.
7- Amasamos unos 10 minutos, tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose media hora a temperatura ambiente.
8- Luego cortamos trozos de masa, los estiramos un poco dándoles forma rectangular y los pasamos por la máquina de pasta del mayor grosor al menor, hasta dejar la masa bien finita.
9- Colocamos las tiras de masa sobre una superficie enharinada ( o sobre papel vegetal ), cortamos las placas para la lasaña del tamaño que prefiramos y dejamos que se sequen durante 15 - 20 minutos.
10- Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal las placas de lasaña, añadiéndola poco a poco ( no todas a la vez ) y removiendo suavemente con una cuchara de palo. En 5 minutos desde el hervor estarán listas.

11- Las escurrimos y colocamos sobre un papel vegetal y procedemos a dar forma a nuestra lasaña.
12- Sobre una bandeja de horno ponemos un fondo de salsa de tomate, encima placas de lasaña cubriendo toda la bandeja y luego relleno que teníamos reservado.
13- Alternamos placas de lasaña y relleno hasta completar la bandeja de horno.
14- Encima ponemos un poco más de salsa de tomate y espolvoreamos queso rallado. Gratinamos y servimos.


Aquí os dejo una vídeoreceta para que sea mucho más gráfica y sencilla la elaboración de pasta fresca casera. Para la lasaña, simplemente cambia la forma de las placas. Espero que os resulte útil.

Ravioli caseros de mortadela y trufa, con salsa de setas.

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Pasta casera con un relleno muy original: mortadela, trufa y parmesano. Receta que me ha proporcionado un italiano residente en mi localidad, dueño del mejor restaurante de cocina casera italiana en Murcia: "Restaurante la Mariposa". Un pequeño local con mucho encanto, con una extraordinaria carta de vinos, dónde podemos disfrutar de la auténtica cocina italiana casera de mano de Fran, el Chef que ha tenido la generosidad de compartir su receta conmigo.
Aquí la tenéis.

INGREDIENTES:

Pasta: 500 g. de harina de trigo, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal fina y 1 vaso de agua.
Relleno:  200 g. de mortadela siciliana, 50 g. de trufa, parmesano recién rallado y pizca de sal. Huevo para pincelar.
Salsa:  200 g. de champiñones, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, medio vaso de vino blanco espumoso, un brik pequeño de nata líquida ( 200 ml.), sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora, junto con la sal. 
2- Añadimos las yemas de huevo y comenzamos a mezclar a velocidad baja, añadiendo poco a poco el agua.
3- Amasamos hasta lograr una masa lisa con todos los ingredientes integrados y nada pegajosa.

4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose en el frigorífico por espacio de 2 horas.
5- Tomamos la masa y la extendemos sobre una superficie de trabajo hasta dejarla muy fina ( para extenderla usaremos máquina si tenemos o a mano con un buen rodillo).
6- Damos forma a los ravioli ( de triángulo, cuadrado, redondos...) con un accesorio o cortador para ravioli, muy fácil de adquirir en casi cualquier tienda de menaje o buena ferretería.
7- Relleno:  Picamos el parmesano en un robot de cocina o picadora, junto con la mortadela y las trufas. Añadimos la sal y mezclamos bien. 
8- Ponemos una pequeña cantidad de esta pasta de relleno sobre cada placa de pasta y pincelando ligeramente con huevo los bordes, colocamos otra placa de pasta encima, presionando para sellar bien.
9- Cocemos los ravioli en abundante agua salada, durante 10 minutos, hasta que estén blanditos ( al dente, sin sobrecocinarlos). Escurrimos y reservamos.

10- Salsa:  Picamos la cebolla y el ajo menuditos y los pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen.
11- Añadimos el vino espumoso y dejamos que se evapore el alcohol, unos minutos.
12- Salpimentamos y agregamos los champiñones cortados en pequeños daditos.
13- mezclamos bien, añadimos la nata y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa se vea ligada, unos 7 minutos aprox.
14- Servimos los ravioli recién hechos y salseados con nuestra salsa de setas.