Arroz caldoso de bacalao con setas.

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 Atrévete a probar nuevos arroces!!! No te quedes con el clásico de marisco o de carne nada más.

Te recomiendo con insistencia este “ Arroz caldoso de bacalao con setas”. Es un espectáculo de sabor y disfrute, muy sencillo de elaborar y con ingredientes que todos tenemos a mano. Arroz para repetir una y otra vez, destinado a triunfar!!!

La receta.

INGREDIENTES:

media cebolla dulce, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, medio manojo de acelgas, 100 g. de setas variadas, 3 c. soperas de salsa de tomate, azafrán en hebras, 200 g. de arroz bomba, 3 lomos de bacalao cortados en tacos y desalados y 1,600 ml. de caldo de verduras.

1- Haz un sofrito con el aceite. ajos, cebolla y pimientos ( todo picado bien finito ).
2- Una vez ponchados, añades el tomate en daditos, la salsa de tomate y el azafrán en hebras. Mezclas bien y das unas vueltas.
3- Añades las acelgas troceadas y las setas. Salteas 1 minuto y luego pones el arroz.

4-Cubres con caldo caliente y dejas cocinar a fuego lento unos 18 - 20 minutos.
5- En los últimos minutos de cocción añades los taquitos de bacalao y si es necesario, algo más de caldo caliente y sal.

6-Sirves en plato sopero y a disfrutar.

Arroz con carne.

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"Arroz con magra". Un arroz sencillo y delicioso, apto para todos los públicos y muy fácil de hacer.
Me gusta cocinar con arroz bomba, que absorbe algo más de caldo, pero queda suelto y con el grano entero. Añadir tomillo y romero fresco a mis arroces, carne con el mínimo de grasa y poner cariño en la elaboración. Ahí está la clave del éxito.
La receta.

INGREDIENTES:


Media cebolla tierna, 3 dientes de ajo, 1 lata pequeña de pimientos de piquillo en conserva, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 pizca de azafrán en hebras, 1 litro de caldo de carne, 350 g. de arroz bomba, 400 g. de magra cortada a taquitos, una ramita de romero y otra de tomillo frescos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la paella en la que vamos a elaborar el arroz el aceite de oliva, la cebolla cortada en pequeños daditos y el ajo picado.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo con cuchara de palo, hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos la carne ( con sal ) y los pimientos del piquillo, Cocinamos hasta que la carne esté dorada.

4- Agregamos la salsa de tomate y el azafrán en hebras. Mezclamos bien y sofreímos un minuto.
5- Ponemos el arroz bomba, el tomillo y romero frescos y mezclamos con la cuchara de palo.
6- Cubrimos con caldo de carne hirviendo y dejamos cocinar a fuego vivo 5 minutos. Luego bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento durante 15 minutos más, hasta que el arroz esté bien hecho. La proporción normal de caldo que debemos añadir a este tipo de arroz bomba para que quede bien, suele ser de algo más del doble de caldo que de arroz, aunque el arroz no siempre absorbe lo mismo. Por ello, es recomendable tener siempre algo más de caldo muy caliente mientras se cocina nuestro arroz por si fuese necesario añadirlo.

7- Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Arroz con pavo y ñoras.

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Este arroz con pavo y ñoras es tan rico y sencillo de hacer que resulta un placer para el paladar. Ingredientes básicos, buen arroz bomba y la elaboración cuidadosa, son la clave para disfrutar esta maravilla en poco más de una hora. Plato rico ideal para compartir en almuerzos veraniegos con amigos y con los que más queremos.
La receta.

INGREDIENTES:

400 g. de pavo en trocitos, 3 dientes de ajo, perejil fresco, 4 ñoras, 150 g. de guisantes, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 rama de romero fresco, 1 rama de tomillo, 1 cucharada de postre de azafrán molido, 3 cucharadas soperas de tomate frito ( de buena calidad ), 400 g. de arroz bomba, sal y agua ( o caldo de pollo o verduras ).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la paella el aceite de oliva virgen, los ajos picados finamente y el perejil fresco picado. Cocinamos a fuego medio hasta que los ajos se doren.
2- Añadimos el pavo a taquitos y mezclamos bien, dejando que se tueste un poquito,
3- Ponemos la salsa de tomate, el tomillo y el romero fresco. Damos unas vueltas y añadimos el azafrán molido y las ñoras.
4- Agregamos el arroz y mezclamos con una cuchara de palo.

5- Cubrimos con caldo de verduras o agua y sal al gusto ( necesitaremos el doble que el arroz. Si ponemos 400 g. de arroz, serán 800 ml de caldo. Si se necesita algo más, lo añadiremos hirviendo a la paella ).
6- Cocinaremos  a fuego medio durante 18 - 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Unos minutos antes añadiremos los guisantes, que se cocinan en 5 minutos.

7- Retiramos del fuego, dejamos que repose 3 - 4 minutos y servimos.

Risotto de zanahoria y guisantes tiernos al azafrán.

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Me encanta disfrutar en casa de un buen risotto elaborado a fuego lento y con los ingredientes que más me gustan. En este caso hemos elegido unos guisantes recién desgranados y zanahoria cortada en finas tiritas. El azafrán le da ese precioso color y aroma inconfundibles, que se potencian con ralladura de limón y queso parmesano. Una delicia!!!
La receta.

INGREDIENTES:

250 g. de arroz redondo o especial para risottos, 150 g. de queso parmesano recién rallado, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 150 g. de guisantes desgranados, 1 zanahoria mediana, 50 g. de mantequilla, caldo de verduras o agua con sal al gusto, 1 cebolla dulce pequeña, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharada sopera de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1- En la cacerola o sartén dónde vamos a elaborar el risotto ponemos el aceite de oliva y salteamos la cebolla fileteada muy finita y la zanahoria cortada en laminitas finas  transversales ( con una mandolina o pelador de verduras ).
2- Una vez ablanden un poco la cebolla y zanahoria, añadimos el azafrán en hebras y damos unas vueltas.

3- Agregamos el arroz, los guisantes y la ralladura de limón. Mezclamos bien con una cuchara de palo.
4- Añadimos poco a poco cacillos de caldo de verduras hirviendo ( o agua con sal al gusto ) y cocinamos a fuego lento moviendo la cazuela en círculos para que el arroz vaya soltando su almidón y quede cremoso.
5- Añadimos cacillos de caldo hirviendo sucesivamente se vaya consumiendo el anterior, hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 - 20 minutos.

6- Una vez el arroz haya alcanzado su punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos enérgicamente y luego el queso parmesano recién rallado y mezclamos también. Servimos recién hecho.