Coliflor guisada al curry con huevos.

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 Mirad que cosa más rica os recomiendo para hoy!!! Coliflor guisada al curry con huevos. Un plato especialmente delicioso, lleno de sabor y colorido y con cero grasas. Estoy segura de que si os decidís a probarlo, no será la única vez que lo preparéis, está buenísimo.

La receta.

INGREDIENTES:

2 manojos de ajos tiernos, 1 guindilla, 1 docena de pimientos multicolores ( son pimientos pequeñitos ) y un trocito de pimiento rojo, 1 coliflor, 1 cebolla tierna, sal al gusto, perejil fresco, 1 c. de hierbas provenzales, otra de curry, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, 1 cacillo de salsa de tomate, 300 ml. de caldo de verduras y 7 huevos.

ELABORACIÓN:

1- Lava y trocea los pimientos y ajos tiernos. Corta la cebolla en cubitos. Pica la coliflor en pequeños trocitos. Mezcla todas las hortalizas y añade la guindilla.

2- Saltea las hortalizas con el aceite de oliva en una sartén amplia o wok. Añade las hierbas provenzales, el curry y sal al gusto. Agrega la salsa de tomate y el caldo de verduras.

3- Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuándo.

4- Añade el perejil fresco picado. Sigue cocinando y cuándo veas en su punto la coliflor, añade los huevos retira del fuego.

5- Mete al horno y gratina unos 5 minutos, hasta que veas los huevos cuajados en el punto que más te guste. Retira del horno y... A disfrutar!!!

Arroz caldoso con verduras y salmón. Super sabroso.

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 Este "Arroz caldoso con verduras y salmón", es uno de los más deliciosos que salen de mi cocina. Imprescindible elaborarlo con caldo de verduras casero. Ese que vamos guardando cada vez que cocinamos verduras ( sobre todo repollo o col rizada). El resultado de cocinar nuestro arroz acompañado de coliflor, judías, brócoli, pimientos, tomate y salmón es... Sencillamente espectacular. De los más sabrosos que he probado. Y han sido unos cuántos!!!

La receta.

INGREDIENTES:

250 g. de arroz bomba, brócoli, media coliflor, 150 g. de judías redondas, 1 pimiento italiano, medio pimiento rojo, , media cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas sopearas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azafrán en hebras, 1 tomate grande maduro, 1 1/2 l de caldo de verduras casero ( especialmente recomendado el de cocinar col o repollo ), sal, perejil fresco, 2 lomos de salmón y 2 zanahorias grandes.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en una cazuela amplia y añadimos la cebolla picada, el ajo y los 2 pimientos.

Salteamos a fuego medio, añadiendo algo de agua si fuese necesario, para que no se tuesten en exceso.

2- Agregamos el tomate maduro troceado y las demás verduras ( zanahorias en rodajas, judías troceadas, coliflor y brócoli ).

3- Salteamos moviendo con la cuchara de madera, un par de minutos.

4- Luego agregamos el azafrán en hebras, mezclamos bien y cubrimos con caldo de verduras casero. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

5- Añadimos el arroz, mezclamos y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz estén en su punto, unos 18 - 20 minutos. Si vemos que se queda seco, añadimos más caldo casero caliente y seguimos cocinando hasta que esté en su punto.

6- Agregamos el salmón troceado y damos un hervor con la cazuela tapada.

7- Probamos, rectificamos la sal si fuese necesario ( ya que el caldo de verduras ya contiene sal ). Dejamos reposar 5 minutos y servimos en plato sopero.

Frittata de hortalizas y setas.

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 Esta frittata que hoy os propongo es una explosión de sabor y colorido en nuestras mesas. Elaborada con multitud de hortalizas, verduras y setas,  hace que comer sano y delicioso sean verdaderamente sencillos.

Elegid las verduritas que más os gusten y las que sean de temporada, unos buenos huevos, camperos mucho mejor... Y el espectáculo está servido!!!

La receta.

INGREDIENTES:

2 zanahorias, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 calabacín grande, media cebolla dulce, 1 rama de brócoli, 75 g. de judías verdes, 100 g. de calabaza, 100 g. de setas en conserva, 2 tomates pera, sal, pimienta negra molida, 1 cucharas sopera de orégano, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales y 8 huevos XL.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las hortalizas y verduras y las cortamos en trozos pequeños ( procurando que queden del mismo tamaño entre sí ).

2- Las agrupamos por punto de cocción ( por ejemplo, las zanahorias tardan más en cocinarse que el calabacín ).

3- Las cocinamos en abundante agua con sal hasta que estén medio hechas ( no del todo, ya que luego terminarán de hacerse en el horno ). Escurrimos muy bien y reservamos.

4- Cortamos los tomates en daditos, les escurrimos bien su líquido y los mezclamos con las setas en conserva ( muy bien escurridas de líquido ).

5- Ponemos todas las verduras y hortalizas en una fuente para horno honda, las mezclamos y encima ponemos las setas y los tomates.

6- Vertemos por encima los huevos batidos, con sal al gusto, pimienta negra molida, el orégano y las hierbas provenzales.

7-Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que la frittata esté cuajada, una media hora aproximadamente.

8- Retiramos del horno y servimos cortada en trozos.

Pastel de carne con hortalizas.

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Hoy te presento este delicioso "pastel de carne y hortalizas" que no deberías dejar de probar. Te aseguro que es un plato único delicioso y nutritivo que encanta a grandes y pequeños. Sencillo de elaborar, reúne todos los ingredientes para quedarse a vivir en tu cocina de forma permanente, ya lo verás!!!

Tan rico, que ocupa un lugar de horno en mi recetario.

INGREDIENTES:

 1 calabacín, perejil fresco, media cebolla dulce, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo, 1 zanahoria grande, sal, pimienta, orégano, aceite de oliva virgen, 4 ó 5 patatas, 600 g. de carne picada mixta ( de buena calidad), 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 4 huevos trufados ( o huevos normales y un poco de trufa rallada ) y queso rallado para espolvorear el pastel.

ELABORACIÓN:

1- Retira la piel a las patatas y las cortas en rodajas finitas. Fríe en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y pon sal. Reserva.
2-  Corta el calabacín ( con piel ) en rodajas finas y lo cocinas a la plancha o sartén. Reserva.
3-  En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, poncha la cebolla picada, los ajos, el perejil fresco picado, el pimiento picado y la zanahoria en rodajas finas, hasta que estén bien blanditos, poniendo sal, pimienta y orégano y añadiendo agua si es necesario.

4- Luego añade la carne picada y cocina esta mezcla hasta que la carne esté hecha. Añade la salsa de tomate. Mezcla y reserva.

5-  El el fondo de una fuente de horno pon 2 huevos trufados batidos ( o huevos normales con un poco de trufa rallada ). Añade sal y orégano.

6- Encima, una capa generosa de patatas bien extendida para que cubra toda la fuente.
7-  Luego pon una capa gruesa de carne con hortalizas.

8- A continuación otra capa de patatas y calabacín.
9-  Vierte los otros 2 huevos trufados batidos por encima y espolvorea abundantemente con queso rallado.
10- Horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos ( en cuánto veas que el queso rallado está fundido y dorado, lo cubres con papel de aluminio y sigues cocinando hasta completar los 20 minutos ).

11- Retira del horno, deja templar unos minutos, corta en porciones y sirve.

Tortitas saladas de zanahoria y especias.

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Como cada jueves, en "Cuchillito y Tenedor" tenemos una receta vegana o vegetariana. Rica, saludable, fácil de hacer y muy sabrosona, para que podamos comer saludable y rico, sin renunciar al sabor en ningún  momento.
Estas tortitas de zanahoria y especias son fantásticas para tomar acompañadas de ensalada o con nuestro pan favorito y nuestra salsa estrella. Veréis qué cosa más rica y sencilla!!! Lo tienen todo para triunfar.
La receta.

INGREDIENTES:

5 - 6 zanahorias grandes, 2 huevos grandes, 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado, sal, 1 cucharada sopera de pimienta rosa recién molida y pimienta negra molida al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las zanahorias, las rallamos y las ponemos en un escurridor de verduras durante media hora.
2- Les añadimos las sal, la pimienta rosa y la pimienta negra molida ( en la cantidad que más nos guste) y las mezclamos con los huevos batidos. 

3- Tomamos porciones de esta mezcla y le damos forma de bola con las manos o con dos cucharas. 
4- Cocinamos en una plancha o sartén caliente con un poquito de aceite de oliva caliente aplastando la bola con una espátula para dar forma a las tortitas. 

















5- Cocinamos las tortitas 3 - 4 minutos a fuego bajo por ambas caras hasta que la mezcla se vea ligeramente doradita ( o más tiempo si las preferimos más tostaditas ).

6- Retiramos y servimos con ensalada, puré de patatas, aguacate o acompañadas de el pan y la salsa que más nos guste.

Coca de verduras.

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"Coca con verduras". Un aperitivo que me encanta preparar y siempre sale por la puerta grande. Esta masa de coca super esponjosa, coronada por nuestras verduras y hortalizas favoritas, es de lo más completa, sabrosa e irresistible. Me parece la combinación perfecta.
La receta. 

INGREDIENTES:

Masa: 500 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de postre de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 300 ml. de agua templada y 20 g. de levadura fresca de panadería.
Relleno: medio pimiento rojo, espárragos trigueros, medio calabacín, un trozo de berenjena y media cebolla dulce.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande ( o bol de la amasadora ). Hacemos un volcán y en el centro añadimos la sal y el aceite de oliva.
2- Comenzamos a mezclar suavemente.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura fresca.
4- La añadimos a la mezcla de harina y amasamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica con todos los ingredientes bien integrados.

5- Tapamos la masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño. 
6- Lavamos bien y secamos con papel de cocina las verduras y hortalizas. Cortamos en rodajas finas la berenjena y el calabacín, la cebolla en laminitas y los espárragos trigueros enteros, retirándoles la parte de atrás más dura.
7- Las cocinamos a la plancha o en una sartén con un poquitín de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

8- Retomamos la masa que teníamos reservada. La estiramos con un rodillo de cocina dejándola de un grosor de 1 cm. y medio y la colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal.
9- Sobre la masa ponemos las verduras y hortalizas que teníamos reservadas.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que la coca tome ligero color dorado.

Las mejores lentejas vegetarianas.

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Las legumbres deben tener un papel muy importante en nuestra dieta semanal y una de las más aceptadas por todos los públicos es la pequeña y deliciosa lenteja.
Aquí os dejo mi receta de lentejas vegetarianas, sabor extra y con todas las vitaminas y beneficios que nos aportan las hortalizas que las acompañan. Con este sofrito elaborado con buen pimentón, os aseguro que nadie echa de menos el jamón o el chorizo.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de lentejas, 2 zanahorias grandes, 1 tomate maduro grande, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de postre de pimentón dulce, 1 rama de apio, medio pimiento verde, 1 nabo, 2 patatas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y 1 litro de caldo de verduras ecológico "Costa Eco"

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y añadimos la cebolla y los ajos picados muy finitos.
2- Cocinamos un par de minutos hasta que la cebolla comience a ablandar.
3- Añadimos el pimiento verde cortado en daditos y el tomate sin piel troceado. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio un par de minutos más.

4- Añadimos el pimentón, mezclamos con una cuchara de madera y ponemos las hortalizas restantes ( patatas, apio, zanahorias y nabo) cortadas en trocitos, las lentejas y el laurel.
5- Cubrimos con caldo de verduras "Costa Eco", tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las lentejas estén en su punto ( unos 30 minutos, dependiendo del tipo de lentejas utilizadas ).

6- Rectificamos la sal si fuese necesario, retiramos del fuego y dejamos que reposen 10 minutos antes de servir en platos soperos. Como todos los potajes, al día siguiente de su elaboración están estupendos.

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Curry de bróloli y boniato.

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Llenar nuestros platos de colorido es sinónimo de salud. La cazuela que hoy os propongo rebosa fibra, vitaminas e ingredientes antiinflamatorios y anticancerígenos como el brócoli y la cúrcuma.
Boniato, brócoli y guisantes cocinados en una deliciosa salsa de curry son la prueba de que comer saludable no es para nada aburrido y mucho menos insípido, sino todo lo contrario.
La receta.

INGREDIENTES:

2 boniatos, 1 ramo de brócoli, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 200 g. de guisantes congelados, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de postre de cominos, 1 cucharadita de postre de jengibre en polvo ( o fresco rallado), 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de cúrcuma molida, 1 cucharada sopera de tomate concentrado, medio litro de caldo de verduras y un ramillete de perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en la cazuela y añadimos la cebolla y ajo picados menuditos y el perejil fresco picado, cocinando a fuego suave hasta que comience a ablandar la cebolla.
2- Añadimos sal, la guindilla, el brócoli cortado en ramilletes y el boniato ( sin piel ) en dados del mismo tamaño.

3- Salteamos las verduras un par de minutos removiendo constantemente y añadimos el pimentón dulce, la cúrcuma, el jengibre, los cominos y el tomate concentrado.
4- Mezclamos bien y agregamos el caldo de verduras. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
5- Añadimos los guisantes congelados, damos un nuevo hervor y retiramos del fuego, rectificando la sal si fuese necesario.

6- Servimos recién hecho.

Pastel de acelgas.

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Acelgas recién recolectadas del huerto, huevos caseros, piquillos y espárragos. Un delicioso pastel salado cocinado al baño María que se sirve frío y hace las delicias de nuestros comensales.
Buenísimo y saludable entrante que se prepara en un periquete y de modo sencillo vistiendo nuestra mesa de color.
La receta.

INGREDIENTES:

3 huevos, 250 ml. de leche evaporada, sal, pimienta negra molida, 1 manojo grande de acelgas, 1 hoja de laurel y media cebolla. Pimientos del piquillo y espárragos en conserva para decorar y acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las acelgas, las escurrimos y troceamos ( hojas y tallos ).
2- Las ponemos en una cacerola y cubrimos con agua. Añadimos sal, media cebolla y 1 hoja de laurel.
3- Cocinamos hasta que estén tiernas ( hojas y tallos ).
4- Las ponemos en un escurridor de verduras y presionamos para dejarlas sin líquido.

5- Ponemos los huevos y la leche evaporada en un vaso batidor o cuenco grande y trituramos con una batidora eléctrica.
6- Añadimos las acelgas cocidas ya escurridas, sal y pimienta negra molida al gusto y trituramos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea.
7- Vertemos la pasta obtenida en un molde alargado antiadherente ( o forrado con papel vegetal ).
8- Cocinamos en el horno a baño María, esto es: poniendo agua en una bandeja de horno o de pirex y dentro de esa bandeja colocamos el molde para que nuestro pastel se hornee. Estará listo cuándo al pincharlo con un palito de brocheta veamos que sale limpio.

9- Dejamos reposar dentro del molde 10 minutos y luego desmoldamos sobre un plato de presentación.
10- Una vez frío el pastel, lo decoramos con piquillos troceados y espárragos en conserva. Servimos frío.

Alcachofas al horno.

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La alcachofas son hortalizas de invierno. En esta época de frío más intenso están en su mejor momento, por lo que podemos aprovechar todas sus ventajas y propiedades cuasi medicinales, además de su delicioso sabor.
Las recetas para disfrutarlas y beneficiarnos de su poder diurético, reductor del colesterol, ácido úrico, etc... son innumerables. Arroces, revueltos, fritas con foie, a la plancha, rellenas... 
En esta ocasión las hemos cocido y luego horneado con una picada que enriquece su sabor y las hace crujientes e irresistibles.
Receta.

INGREDIENTES:

Alcachofas, medio limón, 2 cucharadas soperas de pan rallado, 2 dientes de ajo, perejil fresco, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos a las alcachofas las hojas exteriores más duras y conservamos el tallo.
2- Las rociamos bien con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

3- Las cocemos en abundante agua salada hasta que se pinchen con facilidad con un cuchillo afilado.
4- Escurrimos bien y cortamos a la mitad transversalmente.
5- Las colocamos en una fuente de horno con el corte hacia arriba separadas entre sí.

6- En un mortero hacemos una picada con ajo, perejil fresco, pimentón dulce, sal y pimienta negra molida.
7- Espolvoreamos las alcachofas con esta picada y añadimos pan rallado y un chorrito de aceite de oliva.
8- Cocinamos en el horno hasta que estén doraditas y se haya formado una costra crujiente.

Minestrone.

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Esta es una de mis sopas favoritas desde bien pequeña. Es un caldo espesito con diversas hortalizas de todos los colores cortadas en dados , un poco de pasta y queso parmesano rallado como toque final.

Una buena Minestrone requiere paciencia y tiempo. Debemos cortar las verduras con mimo y cocinarlas a fuego lento, dejando que sus sabores se entremezclen y se hagan suavemente.

Es sana y reconstituyente, un plato lleno de color y vitaminas.

INGREDIENTES:

(Para 5 personas): 1 calabacín, 100 g. de calabaza, media col verde rizada, 2 zanahorias , 2 ramitas de apio, 200 g. de acelgas, 1 cebolla, 150 g. de alubias rojas precocidas, 1 patata grandecita, 100 g. de guisantes, 1 tomate maduro, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, 40 g. de pasta, pan para hacer picatostes y un poco de parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

Cortamos la col en tiritas . Separamos los tallos de las acelgas y las cortamos en trozos pequeños. Retiramos los hilos del apio y lo troceamos.
Cortamos en dados la calabaza, el calabacín, los pimientos, zanahorias y tomate.
Pelamos la patata y la reservamos entera.

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos.
Ponemos el aceite en una cazuela grandecita y lo calentamos a fuego fuerte. Salteamos la cebolla removiendo constantemente para que no llegue a dorarse.

Incorporamos todas las hortalizas a la sartén. Mezclamos todos los ingredientes con suavidad para que queden bien impregnados de aceite.
Salpimentamos, añadimos un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento.
No debemos poner mucho líquido porque las verduras contienen mucha agua y debemos dejar que se evapore antes de añadir más si hace falta.

Debemos cocer las hortalizas a fuego lento, para que se cocinen suavemente y, al final de la cocción , incorporaremos la pasta, las alubias rojas y los guisantes dejando que se cocinen durante 15 minutos más.

Destaparemos la cazuela y chafaremos la patata entera con un tenedor y la mezclaremos con las demás hortalizas.
Rectificamos la sopa de sal y pimienta. 

Dejamos que repose durante cinco minutos y servimos muy caliente acompañada de picatostes y espolvoreada con parmesano rallado.

Quiero dedicar esta sopita a todas aquellas personas que están un poco pachuchillas y necesitan una buena dosis de vitaminas que les reconforte el cuerpo y el alma. Para empezar el año con buen pie.
Espero que os guste!!!